西汁煎魚脯

【工藝】：糖醋溜

【口味】：糖醋味

【標簽】：私家菜

【做法】：1.將鱈魚肉切成片，放入盛器，加紹酒、鹽、味精、胡椒粉、雞蛋清拌勻上漿，然后拍上干淀粉，攤放在盆內(nèi)待用。2.不粘鍋上火燒熱，放入色拉油滑鍋，鍋內(nèi)留余油，將魚片下鍋煎至兩面金黃色后取出，利用原鍋，放入醋、糖、紹酒、鹽少許，燒開，加番茄沙司調(diào)勻，用水淀粉色芡，放入魚片翻包上鹵汁，裝入圍有香菜的盆中。

糖醋黃河鯉魚

【工藝】：糖醋溜

【口味】：糖醋味

【標簽】：山東菜 營養(yǎng)不良食譜 健脾開胃食譜 水腫食譜

【做法】：1. 黃河鯉魚去鱗，開膛取出內(nèi)臟，挖去兩鰓用水沖洗干凈，在魚身的兩面每隔2.5 厘米先直剞1.5 厘米深，再斜剞2厘米深成翻刀，直刀剞至魚骨時向前推剖，在根部劃一個刀口，使魚能翻起，然后提起魚尾使刀口張開；2. 將黃酒、精鹽撒入刀口處稍腌；3. 取一只碗用清湯300毫升、醬油、料酒、醋、白糖、鹽、濕淀兌成芡汁；4. 再在魚的周身刀口處，均勻地撒上一層濕淀粉，手提魚尾放在七成熱的油鍋中炸制待外皮挺住后，移微火浸炸3 分鐘；5. 再在旺火上炸到魚身全部金黃色時，撈出擺放在盤中，然后用手墊凈布，將魚捏松；6. 鍋內(nèi)注入油，燒熱后放入蔥、姜、蒜，炸出香味后倒入兌好的芡汁，用旺火炒制；7. 芡汁鼓起泡時再用炸魚的沸油沖入汁內(nèi)，加以略炒迅速澆到魚身上即成。

糖醋脆皮燒乳鴿

【工藝】：糖醋溜

【口味】：糖醋味

【標簽】：私家菜 延緩衰老食譜 跌打骨折食譜 補虛養(yǎng)身食譜 神經(jīng)衰弱食譜

【做法】：乳鴿宰凈后，放進煮沸的白鹵水中，用文火浸熟，取出后涂上糖漿（方糖熬成）皮，掛在通風地方?jīng)龈?。燒鍋下花生油，燒?50攝氏度左右時，將乳鴿放入，炸至呈大紅色，取去，倒去余油后在鍋中加入糖醋和辣椒米、蔥米、蒜茸，濕淀粉5克（淀粉3克加水）混勻，盛于碗中，將炸好的乳鴿切件，每只切成六至八件上碟，以菠蘿圍邊，糖醋佐食。

糖醋鯉魚

【工藝】：糖醋溜

【口味】：酸甜味

【標簽】：家常菜 健脾開胃食譜 水腫食譜 清熱解毒食譜

【做法】：1. 將鯉魚洗凈，魚身兩側(cè)各剞刀，撒上精鹽、稍腌。將胡蘿卜、竹筍切丁待用。蔥、生姜、蒜洗凈切成末。用雞蛋液和淀粉制成全蛋糊。2. 將鯉魚掛糊，放油鍋中炸至金黃色時，撈出，擺在魚盤內(nèi)。3. 另起鍋，放入香醋、醬油和白糖制成糖醋汁。將筍丁、胡蘿卜丁和青豆也放入汁中，用濕淀粉勾芡，淋入明油。4. 將制好的糖醋汁澆在炸好的魚上，撒上蔥末即成。

糖醋雞翅

【工藝】：糖醋溜

【口味】：酸甜味

【標簽】：家常菜 補氣食譜 青少年食譜 明目食譜 營養(yǎng)不良食譜

【做法】：1. 將雞翅切成二段；2. 姜切片；3. 起油過爆香老姜，爆至金黃色后放入雞翅；4. 等雞翅半熟后加入醋、糖、醬油、料酒；5. 炒一下，雞翅上色后加入適量水；6. 湯汁收干后即可起鍋。

素熘“鵝皮”

【工藝】：糖醋溜

【口味】：酸甜味

【標簽】：健脾開胃食譜 私家菜

【做法】：1. 將油面筋一切兩開，翻轉(zhuǎn)外面向里；2. 冬菇、冬筍、紅辣椒均洗凈切成片；3. 香菜擇洗干凈后切成末；4. 姜去皮切末；5. 白糖、醬油、醋、淀粉、水調(diào)勻成糖醋汁；6.炒鍋注油燒至八成熱，下入面筋炸至金黃色，撈出裝盤；7. 炒鍋注油燒熱，下入姜末爆香，放入冬菇、筍片、紅辣椒片、香菜煸炒，倒入糖醋汁燒開，澆在面筋上即可。

菊花鱸魚

【工藝】：糖醋溜

【口味】：糖醋味

【標簽】：福州菜 健脾開胃食譜

【做法】：1. 將鱸魚去鱗，剁掉頭尾，掏去內(nèi)臟，洗凈后剖成兩片，剔去脊骨，肋骨；2. 在魚肉面用直刀剞上1 厘米寬距、0.33 厘米深的花刀，再用斜刀橫劍1厘米寬距、3 刀切斷為1 塊的菊花鱸魚生坯，按此法共切10 塊；3. 芥藍菜葉洗凈，剪成菊花葉狀，下沸水鍋汆熟取出；4. 肉清湯、精鹽、香醋、白糖、番茄醬、味精、濕淀粉兌成鹵汁；5. 炒鍋置旺火，下入花生油，燒至七成熱，將鱸魚生坯用干淀粉抓勻后下鍋，炸2 分鐘至魚塊卷成菊花形時，用漏勺輕輕撈起，瀝干油后盛入盤中，再飾配菊花葉形芥藍菜葉；6. 鍋中留底油，放回旺火燒熱，倒入鹵汁煮沸芡勻，起鍋淋于菊花鱸魚上即成。

牡丹雞脯

【工藝】：糖醋溜

【口味】：酸甜味

【標簽】：私家菜

【做法】：1.先將雞脯去皮筋膜切成0.6厘米厚片，加適量鹽、胡椒粉基本調(diào)味，沾上面粉掛上全蛋液，拍上面包渣用刀拍平整理成半圓形片備用。元蔥切丁。2.勺內(nèi)放寬油，燒至七成熱時放入做好的雞片炸透呈金黃色撈出，擺在盤中呈牡丹花瓣狀。炒勺內(nèi)放適量油，放入元蔥丁炒香，放番茄醬炒透，加白糖、醋、鹽適量水淀粉勾芡，淋明油澆在雞片上，擺成牡丹花形中間放一點黃皮末呈花蕊，邊上再放三個芹菜葉即成。

熘素明蝦

【工藝】：糖醋溜

【口味】：糖醋味

【標簽】：素齋菜 上海菜 健脾開胃食譜 便秘食譜 減肥瘦身食譜

【做法】：1. 將馬鈴薯洗凈、蒸熟、去皮，拓成泥；2. 胡蘿卜洗凈、去皮、煮熟，剁成泥；3. 取大碗一只放入馬鈴薯泥、胡蘿卜泥，加入精鹽、味精，拌勻成餡；4. 竹筍去皮洗凈，煮熟，切成3.9 厘米長、0.6 厘米厚、2.4 厘米寬的長條；5. 竹筍在長條一端0.9厘米處，用刀尖順長劃八、九刀成細絲，為“蝦須”；6. 蘋果去皮、核，切成2.1 厘米長、0.45 厘米厚的小長條，為“蝦肉”；7. 把卷心菜（圓白菜）、水發(fā)木耳、青椒擇洗干凈，均切成粗絲；8. 豆腐衣（油豆皮）切去硬邊，切成9 厘米見方的塊；9. 取碗一只，放入醬油、白糖、米醋、冬菇湯100毫升、濕淀粉調(diào)勻成汁；10. 將豆腐衣平攤在左手上，中間涂上馬鈴薯泥17.5 克、胡蘿卜泥12.5克，一端放筍條，把細絲一段露在外面，中間放上蘋果條1 根，然后在豆腐衣邊上涂些面粉糊，將其包成頭大尾小的蝦身，捏緊兩端，縫口處再涂些面粉糊吻合，再彎曲成蝦狀，即成素明蝦，共做20 只；11. 炒鍋置旺火上，注入花生油，燒至六成熱，將素明蝦逐個下鍋，邊炸邊用漏勺攪動，炸至豆腐衣呈金黃色，里邊餡已熟，撈起瀝油；12. 炒鍋留底油，燒至五成熱，放入木耳、卷心菜、青椒絲煸炒熟，兌入調(diào)好的汁，熬成糖醋鹵；13. 接著放入素明蝦，顛翻幾下，使鹵汁包緊素明蝦即成。

合川肉片

【工藝】：糖醋溜

【口味】：酸甜味

【標簽】：素齋菜 健脾開胃食譜 營養(yǎng)不良食譜 減肥瘦身食譜 便秘食譜

【做法】：1. 姜、蒜切指甲片；2. 蔥切馬耳形；3. 玉蘭片切成薄片；4. 水發(fā)木耳洗凈去蒂；5. 茄子橫切兩截，選用前一部分，去皮切成長8 厘米、寬3.5 厘米、厚0.3 厘米的片；6. 切好的茄片拌上雞蛋和豆粉調(diào)成的蛋糊，入油鍋中炸黃酥后撈出；7. 將糖、醬油、醋、豆粉、味精、素湯、鹽調(diào)勻成糖醋汁；8. 鍋中留底油，下姜蒜片略煸，立即下上述各種調(diào)料，加水豆粉兌成的糖醋汁，急速放入炸好的肉片；9. 炒轉(zhuǎn)后下蔥、木耳、蘭片，翻鍋顛勻，裝盤即成。