彩瓤冬菇

【工藝】：軟溜

【口味】：咸鮮味

【標(biāo)簽】：私家菜 防癌抗癌食譜 健脾開胃食譜 營(yíng)養(yǎng)不良食譜 延緩衰老食譜

【做法】：1.將蝦仁、豬肥膘分別斬成茸，放入缽內(nèi)，加雞蛋清35克、味精1克，蔥、姜汁、精鹽3克攪勻上勁。冬菇入溫水中泡透，去蒂，洗凈，瀝去水，在有褶皺的一面抹上干淀粉5克，再將蝦包逐一抹在冬菇上，并用手指蘸雞蛋清少許抹光表面，嵌上香菜葉、火腿末，放入平盤內(nèi)，上籠蒸5分鐘取出。 2.炒鍋置旺火上，倒入雞湯，放入熟豬油燒沸，加精鹽2克、味精1克，用濕淀粉5克（淀粉3克加水）勾芡，出鍋澆在瓤冬菇上即成。

軟熘鯉魚扇

【工藝】：軟溜

【口味】：酸甜味

【標(biāo)簽】：山西菜 健脾開胃食譜

【做法】：1. 鯉魚宰殺，去鰓、鱗、內(nèi)臟，洗凈，片取凈肉，備用；2. 根據(jù)魚肉的寬度用坡刀片成4～5 厘米見方的大片，每片邊上帶有1厘米寬的魚皮；3. 每盤放12 片魚片，帶皮一面向下，光面朝上，挨緊平鋪在盤中；4. 將面粉均勻?yàn)⑸希娣叟c魚肉粘在一起后抹上調(diào)勻的蛋黃；5. 炒勺加花生油，燒至五成熱，將抹好蛋黃糊的魚扇用手提著，逐個(gè)地下入油中，待魚皮受熱收縮，使魚扇卷成扇貝狀，浮出油面后，略炸撈出；6. 控凈油后光面向下，帶皮面朝上平放盤中；7. 炒勺留底油，用蔥姜絲、蒜片爆鍋，烹入調(diào)料，添半手勺水，燒制；8. 同時(shí)另制一鍋入油置火上燒熱，加入花椒炸出香味，撈出花椒不要，花椒油留用；9. 待湯開后，用手護(hù)著魚扇下入勺，略燜，勾芡，加花椒油，大翻勺，將魚扇溜入盤中即成。

牛奶綠菜花

【工藝】：軟溜

【口味】：奶湯咸鮮

【標(biāo)簽】：私家菜 防癌抗癌食譜

【做法】：1. 綠菜花去掉根、莖、葉，改成均勻的塊，洗凈，下沸水鍋煮熟后撈出備用；2. 鍋中下入黃油30克和牛奶、鹽、味精燒開；3. 加入煮過的綠菜花，調(diào)好味，用水淀粉勾芡，最后淋入10克黃油即可。

酸沙桂魚

【工藝】：軟溜

【口味】：茄汁味

【標(biāo)簽】：私家菜 健脾開胃食譜 脾調(diào)養(yǎng)食譜

【做法】：1.將竹筍、辣椒、姜切絲。2.魚肉切成薄片，用鹽水、雞蛋清、淀粉漿好，用水汆透，撈出放盤內(nèi)。3.鍋內(nèi)放香油，入辣椒絲、姜絲、筍絲，烹料酒，下醋，加番茄醬和調(diào)料，煎成汁澆魚片上即成。

香酥山藥

【工藝】：軟溜

【口味】：原本味

【標(biāo)簽】：脾調(diào)養(yǎng)食譜 健脾開胃食譜 延緩衰老食譜 消化不良食譜 腎調(diào)養(yǎng)食譜

【做法】：1.山藥洗凈，上籠武火蒸爛后取出，去皮，切成3厘米的段，再一剖兩片，用刀拍扁。鍋中燒油，至七成熱時(shí)，放山藥，炸至呈金黃色時(shí)撈出。 2.鍋內(nèi)留余油少許，再放炸好的山藥、白糖、水（約1000毫升），文火燒5分鐘后即轉(zhuǎn)武火，加醋味精，用水淀粉10克（淀粉5克加水）勾芡，淋上熟油即可。用法：隨意服食。

熘蟹腿

【工藝】：軟溜

【口味】：咸鮮味

【標(biāo)簽】：北京菜 營(yíng)養(yǎng)不良食譜 健脾開胃食譜

【做法】：1.將鮮蟹肉切成六分長(zhǎng)的段。冬菇切兩半；油菜刀成段；蘭片切成長(zhǎng)方片；洋蔥頂?shù)肚谐善坏矸奂铀{(diào)成芡汁；香菇泡水備用。 2.用紹酒、雞蛋調(diào)成糊，放入蟹腿段，抓勻。 3.用紹酒、花椒水、精鹽、味精、雞湯、濕淀粉兌成混汁。 4.勺內(nèi)放入油，油燒熱后，把蟹腿逐塊下入油中，炸成金黃色時(shí)撈出。5.勺內(nèi)放入底油，放入洋蔥、油菜、玉蘭片、冬菇煸炒片刻，放入炸好的蟹肉，烹入混汁，淋上明油，盛入盤內(nèi)即可。

軟熘黃河鯉

【工藝】：軟溜

【口味】：酸甜味

【標(biāo)簽】：私家菜 營(yíng)養(yǎng)不良食譜 水腫食譜 青少年食譜

【做法】：1. 將鯉魚宰殺，去鱗、內(nèi)臟及鰓，魚兩面剞上花刀；2. 炒鍋?zhàn)⒂蜔亮蔁?，下入鯉魚炸至兩面金黃色，撈出控油；3. 炒鍋?zhàn)⒂蜔裏?，放入蔥花、醋、精鹽、白糖、鯉魚、水、姜汁燒開；4. 小火煮至魚肉入味，用濕淀粉勾芡，淋入熱油即可。

菊花茄子

【工藝】：軟溜

【口味】：咸鮮味

【標(biāo)簽】：北京菜 動(dòng)脈硬化食譜 水腫食譜 止血調(diào)理食譜 健脾開胃食譜

【做法】：1. 將茄子洗凈去皮，順長(zhǎng)切成5厘米長(zhǎng)的段，在上面剞上菊花刀，深至3.5厘米；2. 鍋內(nèi)加油燒至六成熱，將茄子花刀面朝上放入油中，用手勺往茄花中間澆油，至炸透后撈出擺入盤中；3. 鍋內(nèi)留底油30克，放入拍松的蔥段、姜片炸香，加入料酒、高湯、醬油、精鹽、白糖燒開，揀去蔥、姜不用，加入味精，用濕淀粉15克（淀粉10克加水）勾芡，淋入香油炒勻，出鍋澆在炸好的菊花茄子上即成。

提藍(lán)魚

【工藝】：軟溜

【口味】：酸甜味

【標(biāo)簽】：營(yíng)養(yǎng)不良食譜 甘肅菜 特色菜 補(bǔ)虛養(yǎng)身食譜 健脾開胃食譜

【做法】：1. 將熟火腿、水發(fā)香菇、蔥10克、生姜20克切成5 厘米長(zhǎng)的絲；2. 其余蔥姜拍松，加水浸泡成蔥姜汁；3. 草魚刮鱗，去鰭、鰓，剖腹去內(nèi)臟洗凈；4. 魚頭魚尾取下，洗凈備用；5. 魚順背剖開，把肉剔下；6. 魚骨完整燙熟備用；7. 魚肉去皮，片成5 厘米木的方片30 片；8. 魚肉片放盆內(nèi)加料酒、蔥、姜汁、鹽拌勻，腌30 分鐘；9. 每張魚片上放上各種絲，卷成10 毫米粗的卷，用海帶絲扎緊；10. 做完后將魚卷擺在大魚盤中成花籃形，前后放魚頭、魚尾，用魚骨做成弧形的籃柄，嵌在魚卷兩旁，中間放上銀耳，撒上火腿末；11. 擺放好后上籠蒸30 分鐘取出；12. 鍋放火上，加豬油燒熱，放蕃茄醬炒出紅油，加雞湯300毫升、鹽、白糖、料酒燒開，用濕淀粉勾芡，淋明油，澆在魚卷上。