【家常菜譜大全軟炸】收集了各種軟炸家常菜的特點、整理了多個菜譜軟炸的做法，提供各種軟炸美食菜譜、軟炸食譜的做法，四季營養(yǎng)的實用家常菜菜譜，豐富的家常菜譜大全可以讓您輕松地學會怎么做美食，分享美味人生！
【工藝】：軟炸
【口味】：炸燒味
【標簽】：北京菜 素齋菜
【做法】：1. 將面筋蒸熟壓成1.5 厘米厚的大片，切成4 塊；2. 將面筋塊放在八成熱的香油中，炸成金黃色；3. 炒勺內(nèi)留花生油，燒至七成熱，放入姜末、面筋塊、醬油、白湯250毫升、味精、白糖；4. 再將八角、桂皮、小茴香、丁香，用凈布包好，同時放入勺內(nèi)，用微火將湯汁燜干，倒出晾涼；5. 將燜好的面筋剞上0.3 厘米寬的十字花刀，再切成長3.6 厘米長、1.2厘米寬的條，即為“腰花”；6. 將面粉撒在“腰花”上抖散；7. 把雞蛋磕在碗中，加入濕淀粉、余下的面粉和清水50毫升，攪成稀糊；8. 炒勺內(nèi)放入花生油，在旺火上燒至四成熱，將“腰花”沾上稀糊，放在油中炸成淺黃色即成。
【工藝】：軟炸
【口味】：炸燒味
【標簽】：私家菜
【做法】：1.瘦肉切成薄片。2.雞蛋打在碗內(nèi)，加入少許鹽、水和適量面粉，攪打成糊狀。3.將肉片放在蛋面糊內(nèi)拌勻。4.油鍋燒至八成熱后改為文火，把拌上蛋糊的瘦肉放入油鍋，炸成微黃撈起瀝油放入盤內(nèi)即成。
【工藝】：軟炸
【口味】：甜味
【標簽】：私家菜 甜品/點心
【做法】：1.鮮藕洗凈，刮皮，切成菱角塊，撒上薄薄一層干淀粉起粘，然后把雞蛋放入碗中，加入干淀粉調(diào)成厚糊，放入藕塊，四周粘牢，不見藕塊形。2.炒鍋置于旺火上，放油500克，燒至八成熱，將藕逐塊裹糊放入油中，炸至糊殼呈金黃色、起脆時撈出。原鍋留油20克，放白糖，用手勺不停地拌至轉(zhuǎn)呈米黃色時，推入藕塊，撒上芝麻，翻拌使糖漿全部包裹住藕塊，出鍋裝盆。食時藕塊先要在冷開水中蘸一下才脆。
【工藝】：軟炸
【口味】：炸燒味
【標簽】：私家菜
【做法】：1.把牛腦洗凈，去盡筋膜，放入瓦缽內(nèi)，再加入姜、蔥、酒、鹽、味精、沸水，同蒸至熟，取出，把牛腦切成方形，每塊重約15克。2.將雞蛋打入碗內(nèi)，加淀粉攪拌均勻，將熟牛腦裹蛋糊，然后用旺火燒鍋，下油至沸，放入牛腦，以文火炸至呈金黃色，取出，上桌時，調(diào)味食用。
【工藝】：軟炸
【口味】：炸燒味
【標簽】：私家菜
【做法】：1.將腐竹放入開水中浸泡，待腐竹回軟并無硬心取出，切成3.5厘米長的段，放入碗內(nèi)，加鹽、料酒、香油、味精腌漬10分鐘。2.取小碗一個，放入花椒，加適量溫水浸泡，至水變色，花椒變軟時，揀出花椒不要，留汁；將蔥剁碎，擠出蔥汁，連同花椒汁一起放入腐竹碗中拌勻，另取一碗，打入雞蛋，加入淀粉，調(diào)成蛋糊。3.鍋架火上，放油燒至五六成熱，將拌好的腐竹蘸勻蛋糊，逐個下入鍋炸，用中火炸至表面發(fā)挺，內(nèi)部熟透時，撈出控油，原鍋放回火上，待油溫升至七八成熱時，投入復炸，至表面酥脆時迅速撈出，控凈余油，碼放在盤內(nèi)即可食用。
【工藝】：軟炸
【口味】：咸鮮味
【標簽】：私家菜 月經(jīng)不調(diào)食譜 氣血雙補食譜 貧血食譜
【做法】：1.在雞腿上縱向劃條形刀口，然后將雞腿放入用精鹽、淀粉、少許水、味精、蔥末、姜末制成的調(diào)料中腌漬。2.將雞腿掛淀粉糊，鍋內(nèi)加油，燒到七八成熱，下雞腿炸呈焦黃色熟后撈出。用餐巾紙包住雞腿棒裝盤，帶花椒鹽上桌蘸食。
【工藝】：軟炸
【口味】：清香味
【標簽】：家常菜
【做法】：1. 將土豆去皮，洗凈，蒸熟，制成土豆泥；2. 雞蛋取蛋黃，備用；3. 在土豆泥中加入面粉、蛋黃、鹽，攪拌均勻；4. 切成四方形的顆粒狀；5. 鍋中放入黃油，土豆粒用黃油煎成金黃色，出鍋盛盤；6. 在做好的土豆粒上，淋上濃鮮奶汁即可。
【工藝】：軟炸
【口味】：炸燒味
【標簽】：私家菜
【做法】：1.將蔥、姜分別去皮、洗凈，均切成末備用；花椒用水浸泡后，取其花椒水備用；把豬肉剁成泥，放入碗內(nèi)，加入蔥、姜末、鹽、1/3雞蛋清、香油、花椒水攪勻成餡。2.將白菜取其嫩幫洗凈，去掉菜葉，用刀切成幾個合頁片；將肉餡抹在合頁片里，逐個蘸上面粉；把剩余的雞蛋清放入碗內(nèi)，用筷子抽打均勻，加上淀粉攪勻成蛋清糊。3.鍋內(nèi)放植物油燒到五成熱時，用筷子夾著白菜盒掛勻蛋清糊，逐個下鍋，用油炸成金黃色時撈出，控凈油，逐個擺在盤內(nèi)，上桌時撒上花椒鹽即可。
【工藝】：軟炸
【口味】：炸燒味
【標簽】：私家菜 健脾開胃食譜 營養(yǎng)不良食譜 青少年食譜 運動員食譜
【做法】：1.用刀背將鴨肉兩面拍松，切成滾刀塊，加鹽、糖、料酒、味精腌漬待用；雞蛋加濕淀粉調(diào)成蛋糊粉，將漬好的肉塊裹上稠糊。2.炒鍋上火，倒油燒熱（不用大火以免肉糊），逐塊放入肉塊炸酥，撈出瀝油盛盤，與小碟花椒鹽一同上桌即可。
【工藝】：軟炸
【口味】：炸燒味
【標簽】：山東菜 營養(yǎng)不良食譜 補虛養(yǎng)身食譜 健脾開胃食譜 延緩衰老食譜
【做法】：1.魚肉片5厘米長、3米寬、0.3厘米厚的大片，用鹽、味精、料酒、姜汁抓勻，腌漬30分鐘。2.雞蛋清放平盤內(nèi)，用筷子抽打成泡沫狀，加入干淀粉50克攪勻為雪麗糊備用。3.將魚片周身蘸干面粉，再掛雪麗糊，入溫油中炸熟成乳黃色，整齊地擺入盤內(nèi)，撒上青豌豆，淋一白芡汁即成。