干炸豆腐

【工藝】：酥炸

【口味】：炸燒味

【標簽】：私家菜 青少年食譜 動脈硬化食譜 骨質(zhì)疏松食譜

【做法】：1.將豆腐洗凈，用沸水焯燙一下，切成2.5厘米長、1.2厘米寬、1.2厘米厚菱形塊，放入碗內(nèi)，加入鹽、醬油、味精腌漬入味。2.鍋架火上，放油燒至七八成熱，將腌漬過的豆腐塊均勻沾上面粉，投入鍋內(nèi)，炸至響聲變小，豆腐塊向上浮起，發(fā)脆發(fā)黃時，及時倒入漏勺，控凈余油，裝盤，隨帶椒鹽一碟蘸食。

酥炸大豆糕

【工藝】：酥炸

【口味】：咸鮮味

【標簽】：四川菜 更年期食譜 營養(yǎng)不良食譜 益智補腦食譜 糖尿病食譜

【做法】：1. 將黃豆洗凈，入加有鹽的沸水鍋中煮熟；2. 黃豆取出晾干水分，搗茸，入盆中；3. 盆中加雞蛋調(diào)勻，制成條方糕裹上一層干豆粉；4. 入熱油鍋中炸至呈金黃色且酥脆時起鍋，裝盤，撒上椒鹽即可。

紫蓋肉

【工藝】：酥炸

【口味】：甜味

【標簽】：福建菜

【做法】：1. 將五花肉切成4塊，放入開水鍋中氽一下，洗凈，撈起瀝干；2. 將炒鍋放在微火上，下骨湯（200克）、醬油、糖、黃酒、八角茴香、姜片，放進肉塊一起煨透（約1小時），撈起放在盤中，用干淀粉抓勻；3. 雞蛋磕在碗中，用筷子打散，加入面粉、豬油調(diào)成薄糊；4. 把掛勻干淀粉的肉塊抹上薄糊待用；5. 炒鍋放在旺火上，下熟豬油燒到七成熱，把抹上蛋面糊的煨肉下鍋炸酥；6. 待呈金黃色時倒入漏勺瀝去油后放在砧板上，將每塊肉切成長3.3厘米、寬1.6厘米、厚1厘米的斜形肉片裝在盤中，盤邊放些時令菜即成。

番茄魚排

【工藝】：酥炸

【口味】：炸燒味

【標簽】：私家菜 健脾開胃食譜 益智補腦食譜

【做法】：1. 將黃花魚收拾干凈，去皮去骨，細心挑凈魚刺，用刀將魚肉斜切成大的薄片；2. 魚片加鹽、料酒拌勻，腌漬10分鐘；3. 將腌好的魚肉片均勻沾一層面粉，再涂一層雞蛋液，然后兩面均勻沾一層面包屑，并將面包屑壓實，成魚排生坯；4. 油鍋放入植物油燒至六成熱，將沾好面包屑的魚片逐個放入油鍋，炸至金黃色時撈出瀝油；5. 將瀝完油的魚片切成小塊，碼入盤里；6. 炒鍋內(nèi)放少許植物油，加入番茄醬、白糖、醋，再加入少許水，拌勻燒成汁，淋在魚排上即成。

糖醋焦酥鴨

【工藝】：酥炸

【口味】：炸燒味

【標簽】：私家菜 補虛養(yǎng)身食譜 健脾開胃食譜 營養(yǎng)不良食譜 便秘食譜

【做法】：1.將鴨去凈毛和內(nèi)臟，洗凈后放入開水鍋煮熟，撈出后用清水洗1遍，然后放入沙鍋內(nèi)，放水（以沒過鴨子為準）、鹽、醬油、料酒、拍破的蔥、姜各15克，在旺火上燒開，撇去浮沫，移用小火煨至七成爛時取出，稍冷去凈骨，剝下鴨皮待用，鴨肉切成絲。2.肥膘肉放入湯鍋煮熟，切成細絲，余下姜切絲，蔥切段；淀粉加水適量調(diào)勻成濕淀粉約50克。3.雞蛋、濕淀粉、面粉和適量水調(diào)制成蛋粉糊，放入鴨肉絲和肥膘絲拌勻成餡，用白糖、醋、醬油、濕淀粉和少許湯兌成汁。4.用一平盤抹上油，將鴨皮抹上蛋糊，放在盤內(nèi)（皮面朝下），再把鴨肉餡放在鴨皮按平。5.將花生油燒沸，把鴨肉用鏟子慢慢推下油鍋，邊炸邊按薄，炸呈金黃色撈出。6.食用時，將鴨塊重炸焦酥，呈金黃色撈出，切成5厘米長、2厘米寬的條，擺在盤中，鍋留50克油，把兌好的糖醋汁攪起，倒入鍋內(nèi)烹制，出鍋時加點熱油，使油汁烹起，再用小碗裝上，一手端鴨塊放在桌上，一手端糖醋汁倒鴨塊上即成。

酥炸鴨肉卷

【工藝】：酥炸

【口味】：炸燒味

【標簽】：私家菜 健脾開胃食譜 營養(yǎng)不良食譜 補虛養(yǎng)身食譜 運動員食譜

【做法】：1.將鴨肉（鴨脯肉）剁成泥；肥膘肉切成6厘米長、5厘米寬的大薄片；蔥、姜切末；花生米炒熟剝?nèi)テ?，用刀背壓碎稍剁成末；雞蛋磕入碗內(nèi)打散，加入濕淀粉攪成蛋粉糊。2.鴨肉泥置一碗內(nèi)，加蔥、姜、鹽、濕淀粉及花生米末攪拌成餡；把肥膘肉平鋪在案板上，將適量的鴨肉餡抹在肥膘肉片的一端，卷成卷，封口處用濕淀粉粘住，將鴨卷沾上一層面粉。3.炒鍋上火注入油，燒至六成熱時，將鴨卷裹滿一層蛋糊下入油鍋內(nèi)，炸至金黃色時撈出；待油溫升高，將鴨卷再稍炸一次，至外酥內(nèi)熟時撈出裝盤，同花椒鹽一同上桌。

酥炸山藥

【工藝】：酥炸

【口味】：炸燒味

【標簽】：私家菜 健脾開胃食譜 腎炎食譜 延緩衰老食譜 消化不良食譜

【做法】：1.山藥去皮洗凈，切絲，用醋水泡5分鐘后撈出，瀝干。2.胡蘿卜去皮洗凈，切絲。3.蔥洗凈，切絲；芹菜摘下葉片，洗凈切末。4.山藥絲和芹菜末放入碗中，加面粉、地瓜粉和所有的調(diào)味料（鹽3克、小蘇打粉3克、白糖10克、香油10克、五香2克、胡椒粉2克）攪拌成糊狀。5.鍋中倒入適量的油燒熱放入山藥面糊炸出金黃色時撈出，瀝干，盛在盤子中。6.加入胡蘿卜絲略拌，撒上蔥絲就可以了。

干炸羊肉

【工藝】：酥炸

【口味】：炸燒味

【標簽】：私家菜 肢寒畏冷食譜 陽痿早泄食譜 補陽食譜 營養(yǎng)不良食譜

【做法】：1.將羊肉蒸熟后切成長方塊；碗內(nèi)放入水淀粉，雞蛋，植物油合成糊備用。2.把切好的羊肉片放糊內(nèi)抓均勻，用溫熱油炸成金黃色即可。

脆肉片雞皮

【工藝】：酥炸

【口味】：炸燒味

【標簽】：私家菜 氣血雙補食譜 營養(yǎng)不良食譜 貧血食譜

【做法】：1.雞去毛，從尾部開刀，去內(nèi)臟洗凈，下鍋煮熟撈出，晾干水分，取一碗放入麥芽糖、水、淀粉調(diào)勻，抹在雞上晾干。2.肥膘片成10厘米長、7厘米寬的薄片，放鹽、料酒、蔥、姜腌漬6小時；瘦肉剁成泥，放味精、淀粉、醬油、蛋清攪上勁；荸薺切碎加在肉泥內(nèi)攪勻。3.將一片肥膘攤平，抹上肉泥，周圍抹點濕淀粉，將另一片肥膘蓋上，沾干淀粉，照此法把肥膘做完。4.將雞放入旺火熱油鍋中，炸呈紅色撈出；再將肥膘炸脆撈出；用刀將雞皮片下（肉可另用），改切成塊，碼在盤中，肥膘改成塊，碼放在周圍。

鹽酥香菇

【工藝】：酥炸

【口味】：炸燒味

【標簽】：私家菜 高血壓食譜 高脂血癥食譜 防癌抗癌食譜

【做法】：1.香菇用清水泡軟洗凈，切除蒂部，放進鍋中加入調(diào)味料（醬油30克、白糖10克、香菇水2杯）燒入味，待湯汗收干時盛出。2.把鹵好的香菇放涼，并切成條狀。3.把除香菇外的所有材料（低筋面粉200克、色拉油10克、泡打粉5克、清水半杯、淀粉10克）混合，調(diào)成面糊狀。4.鍋中燒熱適量的油，把每條香菇裹一層面糊，放入熱油中炸酥后撈出。5.食用時可根據(jù)自己愛好沾些花椒鹽或番茄醬。