醬芥菜絲（一）

【工藝】：醬

【口味】：咸鮮味

【標(biāo)簽】：私家菜

【做法】：1.將芥菜腌制，去皮洗凈切成絲，泡入水中，待浸泡到淡咸味時(shí)撈出。2.晾凈表面的水，放入配好的醬油之中，待5-7天，即可食用（每1-2天翻一次缸）。

醬明太魚干

【工藝】：醬

【口味】：香辣

【標(biāo)簽】：鹵醬菜 活血化瘀食譜 營養(yǎng)不良食譜 青少年食譜

【做法】：1.將明太魚曬干，用木棒猛打干明太魚，把魚砸酥后，去掉魚頭和魚刺，用溫水泡10分鐘，撈出來控干水，切成2厘米長的片。 2.燒鍋上放進(jìn)豆油，八分熟時(shí)，倒入醬油，白糖，燒開后，放進(jìn)加工好的明太魚片，和辣椒醬繼續(xù)熬，熬時(shí)要輕輕的翻動(dòng)入味均勻。 3.熬到湯水近沒有時(shí)，干明太魚呈紫里透黑色，并有光澤這時(shí)將干明太魚倒出放晾即可食用。

醬牛舌

【工藝】：醬

【口味】：五香味

【標(biāo)簽】：健脾開胃食譜 滋陰食譜 消化不良食譜 孕晚期食譜

【做法】：1. 將牛舌用水洗凈，再用開水燙一次，撕去舌皮，用刀剖成兩條。2. 把剖條的牛舌，放在水鍋內(nèi)(水能淹沒牛舌即可)，將小茴香、香油、醬油、鹽、花椒、大料、蔥、姜、蒜和糖一起倒入鍋內(nèi)煮2小時(shí)左右即煮爛。將牛舌撈出，挑去調(diào)料，晾涼后切成片上碟即成。

醬黃石魚

【工藝】：醬

【口味】：咸味

【標(biāo)簽】：鹵醬菜 消化不良食譜 貧血食譜

【做法】：1.抓住黃石魚的頭，一條條在清水里漂洗。 2.把洗凈的魚放在用1千克水和200克鹽兌成的鹽水里，刮去鱗去內(nèi)臟除鰓，然后撈出來放在菜籃里控干水。 3.在壇子底下鋪上鹽，魚鰓和嘴里也塞滿鹽，魚身上也撒上鹽，然后整齊地放入壇子里，最上面撒上厚厚的鹽。 4.把含有內(nèi)臟，魚鱗等棄物的鹽水放在鍋里煮開，晾涼深沉后，用篩子將湯篩入裝魚的壇子里，最后蓋好密封，放陰涼處腌制。

糖醬黃瓜

【工藝】：醬

【口味】：甜味

【標(biāo)簽】：鹵醬菜 健脾開胃食譜

【做法】：將黃瓜洗凈，入缸，用鹽腌3-4天撈出，壓去水，再放入缸中依次擺好，拌入配料，密封七天后即成。食用前將黃瓜切成片或丁半拌入少量芝麻。

醬汁牛腱

【工藝】：醬

【口味】：五香味

【標(biāo)簽】：湖南菜 冬季養(yǎng)生食譜 氣血雙補(bǔ)食譜 營養(yǎng)不良食譜 健脾開胃食譜

【做法】：1.先將蔥、姜、蒜爆香。2.牛腱先用開水鍋煮過，取出沖洗干凈后，再放進(jìn)另一鹵鍋中，加進(jìn)爆香過的蔥、姜、蒜，再加入鹵包，調(diào)味料（味精3克、白酒10克、胡椒粉2克、白糖5克、醬油20克）鹵到牛腱熟爛后取出晾涼。3.牛腱切薄片，在碗中排好。4.香菜摘洗干凈，牛腱扣于盤內(nèi)，最后，將調(diào)味料（鹵汁20毫升、辣椒油5克、白糖3克、香油3克、醬油3克、花椒粉2克）調(diào)好后淋在牛腱上即可。

花生醬

【工藝】：醬

【口味】：咸鮮味

【標(biāo)簽】：鹵醬菜

【做法】：1.將花生米洗凈曬干，入鍋用小火炒八成熟，搓掉內(nèi)皮吹凈。 2.將芝麻炒好拌入花生米一起磨成細(xì)粉；把精鹽炒干水分。 3.再把花生芝麻粉和鹽裝進(jìn)大缸，灌入10千克涼開水?dāng)噭蚍飧准闯伞?/p>

五香醬色豆腐干

【工藝】：醬

【口味】：醬香味

【標(biāo)簽】：鹵醬菜

【做法】：1.將豆腐壓干，切成5厘米的方塊，2-3厘米厚，在陽光下晾曬表面水分。 2.再把晾好的豆腐塊，加五香辣椒面，放入醬油中泡制，上下拌勻7天后即可食用。

人參醬肘子

【工藝】：醬

【口味】：醬香味

【標(biāo)簽】：藥膳調(diào)理 美容養(yǎng)顏食譜 延緩衰老食譜 補(bǔ)虛養(yǎng)身食譜 補(bǔ)氣食譜

【做法】：1. 豬前蹄浸泡在水中去除血水后，剁成段，放入滾水鍋中燙煮片刻，撈出；2. 湯鍋中加白糖熬至融化，放入豬蹄上糖色；3. 糖色上均勻后，加水漫過豬蹄，放入生姜、桂皮、黃醬和醬油武火煮開；4. 轉(zhuǎn)中火燜煮至肘子七成熟，再放入人參，轉(zhuǎn)慢火燉3小時(shí)；5. 熄火后還要讓食材在鍋里燜30分鐘，使之充分入味，最后加鹽調(diào)味即可。

醬紅蘿卜

【工藝】：醬

【口味】：咸鮮味

【標(biāo)簽】：鹵醬菜

【做法】：先將600克鹽化成的4千克鹽水，再將紅蘿卜，洗凈，放鹽水中，腌半個(gè)月后，撈出曬1天，接著把醬油煮沸，加入甜面醬，味精攪勻，再把蘿卜放入，進(jìn)行腌制，當(dāng)中每5天翻1次，泡20天即成。