焦炸牛肉

【工藝】：鍋燒

【口味】：清香味

【標(biāo)簽】：私家菜 健脾開胃食譜 營(yíng)養(yǎng)不良食譜 青少年食譜 運(yùn)動(dòng)員食譜

【做法】：1.冬筍、紅椒、香菇、蒜瓣切成米粒狀；香菜切成段；牛肉（牛胸脯肉）用冷水沖洗干凈，切成兩大塊，再用清水泡半小時(shí)左右，取出下冷水鍋，加紹酒、蔥結(jié)、姜片、桂皮、大料、花椒煮至八成熟，撈出，改切成長(zhǎng)4厘米、寬3.3厘米、厚6.6毫米的片。2.油燒沸，下入牛肉，炸到酥脆呈金黃色時(shí)，瀝去油。3.鍋留油少許，投入冬筍、紅椒、香菇、蒜瓣煸炒，接著將精鹽、花椒粉、味精、香菜及牛肉一同下鍋，翻炒向下，淋香油即成。

麻辣牛肉

【工藝】：鍋燒

【口味】：麻辣味

【標(biāo)簽】：私家菜 氣血雙補(bǔ)食譜 補(bǔ)虛養(yǎng)身食譜 冬季養(yǎng)生食譜

【做法】：1.牛肉（瘦牛肉）切成2塊。蔥切段，姜切片，干辣椒切節(jié)，芝麻炒酥。2.牛肉用鹽、蔥、姜、鹽、料酒拌勻腌1小時(shí)。腌制好的牛肉塊上屜蒸爛晾涼，切成長(zhǎng)4厘米、寬1厘米的長(zhǎng)方條。3.燒沸花生油，把牛肉炸干水分，撈出瀝油。4.鍋底留油25克，燒糊花椒撈出不要，再炸干辣椒成紫黑色，加蔥、姜炒一下，注入湯150毫升，加醬油、糖及余下料酒，放入牛肉上火收汁，汁快盡時(shí)加入味精，汁干時(shí)加入辣椒油，撒上芝麻，翻勻即成，食時(shí)挑去辣椒裝盤。

燒茄子

【工藝】：鍋燒

【口味】：原本味

【標(biāo)簽】：私家菜 老人食譜 延緩衰老食譜 胃調(diào)養(yǎng)食譜 高血壓食譜

【做法】：1.茄子去皮，切成0.83厘米粗、3.3厘米長(zhǎng)的條，用鹽適量殺一下待用。2.雞蛋、粉芡、面粉放碗內(nèi)，加水打成糊。3.鍋放火上，添入清油，油熱時(shí)，將茄條逐條掛糊下鍋炸至紅黃色撈出，潷去余油。4.鍋內(nèi)留底油25克，先下入花椒炸黃撈出，再放入蔥、姜、蒜片、鹽、醬油、味精、清水1勺，汁沸勾入流水芡，下入茄子，翻兩三個(gè)身，出鍋盛盤食用。

醬汁雞肉丸子串

【工藝】：鍋燒

【口味】：咸甜味

【標(biāo)簽】：私家菜 營(yíng)養(yǎng)不良食譜 學(xué)生膳食

【做法】：1.雞肉、大蔥、姜一同剁細(xì)碎，然后順著一個(gè)方向攪勻，隨后磕入雞蛋，并加入少許料酒再次攪拌，待起勁后，即放入少許水、精鹽、味精攪勻，直至軟硬適度。2.炒鍋置火上，加油燒熱，然后將拌好的肉餡擠成丸子入油鍋內(nèi)炸熟，待用。3.炒鍋復(fù)置火上，加入醬油、料酒、砂糖、少許水，燒沸后，即將雞肉丸子倒入，并且一直燒到汁干入味為止，然后晾涼，每個(gè)竹扦上穿2至3個(gè)丸子即成。

鮮菇牛肉丸

【工藝】：鍋燒

【口味】：咸鮮味

【標(biāo)簽】：私家菜 冬季養(yǎng)生食譜 補(bǔ)虛養(yǎng)身食譜 脾調(diào)養(yǎng)食譜

【做法】：1.將牛肉洗凈絞碎成牛肉泥；蔥洗凈15克切段，剩余切成蔥花；姜洗凈切成姜末；淀粉取5克加水適量調(diào)勻成濕淀粉12克。2.將牛肉泥與蔥花、姜末3克、油10克、淀粉10克、鹽2克、味精1克攪拌均勻，做成牛肉丸，上籠蒸熟備用。3.先將鮮菇滾煨過，瀝干水分。4.用油15克起鍋，把鮮菇放在鍋中，濺入紹酒，加入精鹽、味精、蠔油爆透，注入上湯100毫升，放入牛丸、蔥段15克、姜末2克，用濕淀粉打芡，加上胡椒粉，包尾油10克和勻上碟便成。

砂鍋白菜豆腐

【工藝】：鍋燒

【口味】：咸鮮味

【標(biāo)簽】：北京菜 美容養(yǎng)顏食譜 防癌抗癌食譜 便秘食譜 學(xué)齡期兒童食譜

【做法】：1. 將白菜洗凈，切成4.5厘米長(zhǎng)、2厘米寬的條。將嫩豆腐切成與白菜相同的條。2. 鍋內(nèi)加油燒熱，放入蔥、姜末熗鍋，放入白菜條、料酒、鮮湯燒開，倒入凈砂鍋內(nèi)，再放入豆腐，加精鹽，用小火燒開，撇去浮沫，加味精，放入香菜段，淋入雞油即成。

虎皮蛋

【工藝】：鍋燒

【口味】：咸甜味

【標(biāo)簽】：私家菜

【做法】：1.將雞蛋5個(gè)放在清水鍋里，用旺火燒開后，改用小火煮10分鐘，取出，放在冷水里浸冷，剝?nèi)ネ鈿?，在干淀粉上滾一滾。精肉、青椒各切成米粒大小的丁，精肉用雞蛋、鹽、干淀粉拌勻上漿；取2克干淀粉加水適量調(diào)勻成濕淀粉約3克。2.將豬油倒入鍋內(nèi)，待燒至六七成熱時(shí)，將雞蛋倒入，炸到蛋皮起泡，然后加鮮湯150毫升、料酒、醬油、糖、味精，燒滾后，改用小火燒6分鐘，用旺火收濃鹵汁，將雞蛋取出 ，對(duì)剖成兩半，裝在盤內(nèi)。3.另取鍋置火上，放油，待油燒至五成熱時(shí)，將肉末放入鍋內(nèi)，用勺攪散，至熟后倒入漏勺，瀝去油。4.原鍋放青椒煸炒一下，加酒、鹽、味精、鮮湯后燒開，用水淀粉3克勾芡，再放入肉末一起翻炒，淋入香油，起鍋澆在雞蛋上即成。

目魚大烤

【工藝】：鍋燒

【口味】：甜咸味

【標(biāo)簽】：上海菜 營(yíng)養(yǎng)不良食譜 補(bǔ)虛養(yǎng)身食譜 私家菜 特色菜

【做法】：1.將目魚片，豬肉分別焯水瀝干。 2.油鍋燒熱，下蔥姜起香，倒入焯過水的目魚片，豬肉，略翻，放入大料，料酒，鹽，糖，老抽，水(500克)，大火燒開，撇去浮沫，改中小火焐至原料成熟。 3.開大火，收至鹵汁粘稠，放入味精，不斷翻動(dòng)原料，待鹵汁基本上收干，揀去肥肉，目魚改刀裝盤即可。

紅燒鱸魚

【工藝】：鍋燒

【口味】：咸甜味

【標(biāo)簽】：家常菜

【做法】：1. 鱸魚洗凈切件；2. 油鍋爆香姜比，下鱸魚煎香煎熟，盛起待用；3. 在油鍋內(nèi)加鹽，糖，生粉，醬油，老抽，少許水，煮成芡汁；4. 把煎好的魚倒入芡汁內(nèi)，炒均勻，再煮開即可。

發(fā)菜鯪魚

【工藝】：鍋燒

【口味】：香辣

【標(biāo)簽】：孕婦食譜 利尿食譜 健脾開胃食譜 營(yíng)養(yǎng)不良食譜 孕早期食譜

【做法】：1. 發(fā)菜用水泡開，洗凈，備用。2. 姜洗凈，切片。3. 大蒜剝?nèi)ニ庖?，用刀拍碎，剁成蒜茸?. 淀粉加水適量調(diào)勻成水淀粉。5. 先將鯪魚洗凈剁爛成泥，加入味精、精鹽，攪拌后再加水淀粉，攪拌至起膠，再加發(fā)菜，擠成丸子。6. 在旺火上將丸子蒸熟。7. 炒鍋燒熱，下油，加入蒜茸、姜片爆香，烹酒，下湯，對(duì)入精鹽、味精、蠔油、醬油調(diào)成味汁，下入魚丸，煮沸再下香油、胡椒粉，勾芡，加蔥段，熟油推勻，裝碟即成。