梅菜鹵雞

【工藝】：鹵

【口味】：五香味

【標(biāo)簽】：私家菜 營(yíng)養(yǎng)不良食譜 氣血雙補(bǔ)食譜 補(bǔ)虛養(yǎng)身食譜 健脾開(kāi)胃食譜

【做法】：1.蔥洗凈切段；姜洗凈切片；大蒜去皮切末。2.雞腿洗凈，放進(jìn)開(kāi)水中氽燙，撈出瀝干水分。3.梅干菜洗凈，放入碗中，加入清水浸泡3分鐘左右，撈出瀝干。4.鍋中倒入適量的油燒熱，放入蒜末和胡椒粉5克爆香。5.再放入蔥、姜、梅干菜和雞腿，并加入鹵料（米酒、糖、胡椒粉、水、花椒粒、醬油、八角）用大火煮開(kāi)，開(kāi)鍋后改用小火燜至軟爛。6.盛在盤子中，就可以食用了。

糖醬豆

【工藝】：醬

【口味】：五香味

【標(biāo)簽】：鹵醬菜 益智補(bǔ)腦食譜 更年期食譜 減肥瘦身食譜

【做法】：將大豆在涼水中泡展，再用開(kāi)水燙一下，鍋內(nèi)添油燒熱，放入各種調(diào)料，炒拌均勻，再倒入燙過(guò)的大豆，加150克水燜至入味，豆熟透，湯汁收干即成。

醬豬舌

【工藝】：鹵

【口味】：五香味

【標(biāo)簽】：私家菜 氣血雙補(bǔ)食譜 健脾開(kāi)胃食譜

【做法】：1.蔥洗凈后切長(zhǎng)段；姜去皮切片。2.豬舌刮去舌苔，洗凈，穿入筷固定。3.鍋中倒入適量的水燒開(kāi)，放入豬舌和一半的蔥段、姜片一起煮熟，撈出瀝干。4.鹵料（桂皮、大料、花椒）裝入紗布袋中封緊，放入鍋中加入調(diào)料中的醬油、水500毫升，再放入豬舌，用中火煮開(kāi)，再改用小火繼續(xù)煮到入味。5.最后，加入調(diào)料中的鹽和米酒調(diào)味，撈出豬舌切片，就可以了。

五香花生米

【工藝】：炒

【口味】：五香味

【標(biāo)簽】：上海菜 延緩衰老食譜 止血調(diào)理食譜 健脾開(kāi)胃食譜 便秘食譜

【做法】：1.把大蒜去皮拍碎，與花椒，八角，小茴香，食鹽等一起放入容器中，加入足以浸泡全部花生米的開(kāi)水，然后將淘洗干凈的花生米倒入水中，加蓋浸泡2-3小時(shí)，撈出攤開(kāi)晾干。 2.將干凈的沙粒放入鍋中，用大火炒熱后，倒入晾干的花生，炒至有噼啪聲響，用手指捻動(dòng)花生米易脫皮時(shí)，改用小火再炒幾分鐘，篩去沙子即為成品。

蘭花豆干

【工藝】：燜

【口味】：五香味

【標(biāo)簽】：私家菜 癲癇食譜 延緩衰老食譜 老人食譜 動(dòng)脈硬化食譜

【做法】：1.豆腐干整塊用熱油炸一下，使表皮挺實(shí)一些，然后用刀在豆腐干兩面順剞一遍，使兩面成斜十字形，深度為豆腐干厚度的4/5。蔥切段，姜切成大片。2.鍋上火燒熱花生油，將剞好的豆腐干炸透沒(méi)有什么水分，呈黃色時(shí)撈出。3.鍋內(nèi)另加入香油，下入蔥、姜煸出香味后倒入湯，隨即加入豆腐干、醬油、料酒、桂皮、大料、鹽、白糖，用大火燒開(kāi)后，改用小火將豆腐干靠透、靠軟，然后加入味精，把汁收濃即可出鍋。4.食用時(shí)用刀切成塊碼入盤內(nèi)即可。

局鴨腳包

【工藝】：?

【口味】：五香味

【標(biāo)簽】：鹵醬菜 美容養(yǎng)顏食譜 減肥瘦身食譜

【做法】：1.將鴨掌去皮洗凈，先用水煮熟，把每只鴨掌細(xì)骨除去，留掌上大骨，然后再用開(kāi)水煮一次，撈起晾干留用。 2.把配料如蝦肉，胗肝，火腿，冬菇，馬蹄(荸薺)，蔥全部剁碎，加入蛋白，胡椒粉，鹽，調(diào)勻分作10份。3.把網(wǎng)油洗凈分切成10塊，然后將用料放于鴨掌上，用網(wǎng)油包裹，上面過(guò)一層薄面粉，再過(guò)一次雞蛋漿，最后敷上面包糠備用。4.起熱油鍋，待油燒開(kāi)，把包成鴨掌放下油鍋內(nèi)，再將油鍋取離火爐，過(guò)五六分鐘即熱，把油傾去，然后加入胡椒粉及麻油，醬油，再放下鴨掌包一?便成。

五香醬螺肉

【工藝】：拌

【口味】：五香味

【標(biāo)簽】：私家菜 肝調(diào)養(yǎng)食譜 糖尿病食譜 防癌抗癌食譜

【做法】：1.海螺洗凈，放入水鍋中，加黃酒、蔥、姜燒煮至熟撈出，稍冷后用竹簽挑出螺肉。2.炒鍋上火加大豆油少許，烹入黃酒、醬油、白糖、蒜茸、辣醬調(diào)和，倒入螺肉及適量清水燒煮，燒至湯汁稠濃時(shí)放入味精，五香粉翻炒均勻，淋上香油，收汁出鍋，晾涼后食用。

凈瘦肉臘腸

【工藝】：臘

【口味】：五香味

【標(biāo)簽】：鹵醬菜 健脾開(kāi)胃食譜 滋陰食譜 貧血食譜

【做法】：1. 瘦肉和肥肉用開(kāi)水略浸片刻，取出用干布抹干，切成粒放入盛器中，撒入鹽后拌勻腌透； 2. 豬腸用溫水浸軟留用； 3. 將老抽，白糖，酒等加入已腌透的肉粒中，拌勻后腌約15分鐘使用。如喜歡吃生抽味道，老抽可改用生抽，或兩種都采用變可； 4. 豬腸取出傾去浸用的溫水，仍放回盛器中，以草繩或細(xì)繩扎住一端，另一端套入漏斗縛緊，然后將豬肉塞進(jìn)漏斗通到腸內(nèi)，腸內(nèi)因壓入空氣發(fā)生膨脹，用針穿刺腸最下位置，使空氣從孔眼泄出，同時(shí)把肉粒壓下；5. 全部肉粒納入腸內(nèi)，先將漏斗一端的腸口扎緊，然后用細(xì)繩約距離四五寸結(jié)一扎結(jié)，使成一段一段的形頭，并在每隔兩段處用約10寸的較長(zhǎng)細(xì)繩，以便套掛竹竿上晾曬。

炒菜四寶

【工藝】：生炒

【口味】：五香味

【標(biāo)簽】：私家菜 學(xué)生膳食 青少年食譜

【做法】：1.將豆腐干和紅蘿卜切丁。 2.起油鍋爆蔥茸，放沙茶醬炒勻，加毛豆、紅蘿卜、豆腐干及少許清水煮熟，以鹽、味精調(diào)味，撒下花生米炒均勻即成。

蘑菇地栗

【工藝】：鹵

【口味】：五香味

【標(biāo)簽】：老人食譜 腎調(diào)養(yǎng)食譜 高血壓食譜 動(dòng)脈硬化食譜 健脾開(kāi)胃食譜

【做法】：1.地栗用清水洗凈，鍋內(nèi)加水，投入地栗燒煮，待肉質(zhì)起酥時(shí)，撈出冷卻，剝?nèi)ネ馄ぃ谐珊衿?2.蘑菇罐頭開(kāi)聽(tīng)，倒在案板上，逐只在菌面上剞刀紋(使其容易入味)，蔥切蔥花。 3.炒鍋洗凈，置旺火上，下生油燒熱，蔥花一半下鍋炒香，放鮮湯1000克，鹽，再下地栗和蘑菇，用中火燒煮。待栗子，蘑菇入味后，下味精，收濃鹵汁，淋上香油，撒入另一半蔥花，炒勻出鍋，冷卻后即可食用。