元貝駝酪粥

【工藝】：煮

【口味】：咸甜味

【標(biāo)簽】：健脾開胃食譜

【做法】：1. 大米淘凈，在清水中浸泡至發(fā)漲，發(fā)軟，在紗布中瀝干；2. 大米放進(jìn)攪拌器里，加兩杯水打成米漿，然后濾出米漿；3. 將米漿放入鍋中，倒入一杯水用武火煮沸；4. 加入元貝轉(zhuǎn)文火煨熟；5. 然后一邊加入牛奶一邊攪拌煮3分鐘，關(guān)火；6. 最后調(diào)入鹽、糖調(diào)味即可。

木瓜煮泥鰍

【工藝】：煮

【口味】：咸甜味

【標(biāo)簽】：關(guān)節(jié)炎食譜

【做法】：1. 將木瓜洗凈后切成薄片；2. 泥鰍先置于稀釋鹽水中，除去腸中雜物，再宰殺，去腸雜；3. 姜切成片，蔥切成段；4. 將木瓜片、泥鰍、料酒、姜片及蔥段一同置于燉鍋內(nèi)；5. 加入1500毫升清水，用武火燒沸，再改用文火燉煮25分鐘；6. 加入鹽、雞精、胡椒粉略煮即成。

蘿卜干燉帶魚

【工藝】：原燉

【口味】：咸甜味

【標(biāo)簽】：家常菜 學(xué)齡期兒童食譜 益智補(bǔ)腦食譜 孕婦食譜 老人食譜

【做法】：1. 帶魚收拾干凈后切段；2. 蘿卜干切成小段；3. 將帶魚段放入油鍋中兩面稍煎一下，鏟出；4. 鍋中留底油，先下入花椒、大料、干辣椒爆香; 5. 然后下蔥、姜、蒜片、蘿卜干翻炒片刻；6. 加入醬油、白糖、料酒、鹽、醋及少量清水，燒開后碼入帶魚；7. 燜至湯汁將干時(shí)放味精拌勻即可。

虎皮素鴿蛋

【工藝】：焦溜

【口味】：咸甜味

【標(biāo)簽】：素齋菜 健脾開胃食譜 消化不良食譜 學(xué)齡期兒童食譜

【做法】：1. 土豆洗凈，去皮，蒸熟，碾成泥，裝入碗中；2. 土豆泥中加入精鹽、面粉，調(diào)拌均勻，制成鴿蛋皮；3. 水發(fā)香菇、凈冬筍、胡蘿卜煮熟，均切成細(xì)末；4. 炒鍋置火上，加入花生油及上述三種菜末煸炒，加入精鹽、姜汁、味精，制成餡料；5. 將“鴿蛋皮”及餡料均分12 份；6. 將餡料包入“鴿蛋皮”內(nèi)，外表滾上一層面粉成為“鴿蛋”；7. 鐵鍋洗凈置火上，加入花生油，燒至五成熱時(shí)，將“鴿蛋”逐個(gè)放入油鍋炸成金黃色，外皮起皺時(shí)撈出，瀝盡油；8. 原鍋留底油，下入豌豆苗煸炒，加入余下的精鹽，然后放在盤子的周圍；9. 原鍋放入素湯150毫升、白糖、味精，燒制；10. 待燒沸后，用水淀粉勾芡，倒在炸好的“鴿蛋”上翻拌；11. 待芡汁裹滿“鴿蛋”時(shí)，裝在盛有豌豆苗的盤子中間即成。

燜南瓜飯

【工藝】：燜

【口味】：咸甜味

【標(biāo)簽】：快餐/主食 補(bǔ)氣食譜 便秘食譜 糖尿病食譜 青少年食譜

【做法】：1. 將大米揀去雜物，淘洗干凈，放入冷水盆中浸泡1小時(shí)左右，見米粒稍漲，撈出控干水分；2. 南瓜去皮和籽，洗凈后，切成約2厘米見方的塊，備用；3. 將炒鍋內(nèi)倒入豬油，燒至七成熱，放入蔥花熗鍋，出香味后放入南瓜塊，煸炒幾下，炒至稍軟，放入大米和水，旺火燒開，攪拌均勻，燒約10分鐘，煮至米粒開花、水快干時(shí)蓋上鍋蓋，用中火燜約15分鐘，即可食用；4. 食用時(shí)可根據(jù)個(gè)人口味加入精鹽，攪拌一下即可。

冬菇雞

【工藝】：滑溜

【口味】：咸甜味

【標(biāo)簽】：私家菜 氣血雙補(bǔ)食譜 補(bǔ)虛養(yǎng)身食譜 健脾開胃食譜 老人食譜

【做法】：1.宰殺仔雞，褪毛，剖腹去內(nèi)臟，用清水洗凈，剁成核桃大小的塊，放入碗內(nèi)，磕入雞蛋60，放干淀粉5克抓拌均勻。將水發(fā)香菇洗凈，批去蒂，大者一切為二，豌豆洗凈。胡蘿卜去皮洗將，入沸水鍋中焯透撈出，切成菱形片。 2.炒鍋置火上，倒入花生油燒至七成熱，投入雞塊炸至金黃色，出鍋倒入漏勺瀝油。 3.取一只干凈沙鍋置小火上，倒入雞湯，下紹酒、醬油、白糖、精鹽燒沸，放入雞塊再燒沸，撇去浮沫，蓋上蓋，燜至雞肉八成爛時(shí)，放入胡蘿卜片、香菇、豌豆苗，將沙鍋移置中火上，燒稠湯汁，加味精，執(zhí)墊盤上席。

干燒鯉魚中段

【工藝】：干燒

【口味】：咸甜味

【標(biāo)簽】：山西菜 貧血食譜 補(bǔ)虛養(yǎng)身食譜 健脾開胃食譜 營(yíng)養(yǎng)不良食譜

【做法】：1. 鯉魚宰殺，去鱗、內(nèi)臟、鰓，取中段剞行距為0.5 厘米的密紋淺斜刀，用鹽、姜汁、料酒腌過；2. 里脊切成0.4 厘米見方的豌豆??；3. 紅、綠柿子椒也切同樣大小的丁；4. 炒勺上火，加油燒至七八成熱，將鯉魚中段下入炸至金黃色撈出控油；5. 紅綠柿子椒過油中沖一下?lián)瞥觯?. 勺內(nèi)留底油，炸八角，下入里脊丁，煸炒至半熟后下入蔥姜絲、蒜片一起熗鍋，烹料酒、醋、醬油、加鹽、添湯；7. 再將鯉魚中段下入，湯開后撇去浮沫，蓋上勺蓋燒燜；8. 鯉魚兩面入味后，開勺蓋加入白糖、味精和嫩糖色、辣椒油，調(diào)整好色澤；9. 入味后，改旺火收汁，將魚盛到魚盤內(nèi)；10. 余汁放入紅、綠柿椒丁，略炒，將油汁輔料均勻澆在魚身上即可。

花菇石雞

【工藝】：清蒸

【口味】：咸甜味

【標(biāo)簽】：皖南菜 防癌抗癌食譜 補(bǔ)虛養(yǎng)身食譜 延緩衰老食譜 骨質(zhì)疏松食譜 補(bǔ)氣食譜

【做法】：1. 姜洗凈，切成碎末，用紗布過出姜水，放入鍋內(nèi)燒開，用小漏勺撈出姜茸，即成姜汁；2. 取田雞（石雞）腿入開水鍋中略燙撈出洗凈瀝干，用姜汁、精鹽、甜酒、味精拌和腌漬人味；3. 水發(fā)花菇去蒂洗凈；4. 取碗一只，將石雞腿整齊地排列在碗中，花菇放在石雞腿上面，加入豬油75 克、雞湯250毫升，另用1 只盤子蓋好，上籠旺火蒸15 分鐘取出，揀出花菇；5. 將蒸石雞的原湯倒入鍋內(nèi)，石雞腿翻扣在盤中，花菇排圍在石雞腿四周；6. 鍋中湯燒開后用濕淀粉勾薄芡，淋入豬油25 克，澆在盤中即成。

瀟湘五元龜

【工藝】：清蒸

【口味】：咸甜味

【標(biāo)簽】：湖南菜 補(bǔ)虛養(yǎng)身食譜 滋陰食譜 營(yíng)養(yǎng)不良食譜 老人食譜

【做法】：1.烏龜兩側(cè)用鐵錘打破，先用刀尖割下龜肉，去掉底板，再去掉上層和內(nèi)臟，先洗一遍，再用開水燙至能去粗皮時(shí)即撈出放入涼水內(nèi)，去掉粗皮，剁去頭和腳爪尖，剔去喉管、氣管，剁成3厘米大的塊，洗凈并瀝干水分。2.蔥、姜拍破，荔枝和桂圓剝?nèi)ネ鈿?，洗一遍。紅棗洗凈，蒸發(fā)并撕去皮。枸杞洗一遍。蓮子洗凈，上籠蒸發(fā)取出備用。3.將豬油燒到六成熱時(shí)，下入蔥、姜煽炒，再下入烏龜肉煸炒，烹料酒、放鹽、雞湯1000毫升和冰糖，然后裝入綠釉缽內(nèi)，用綿白紙封嚴(yán)（以免失散香味影響質(zhì)量），上籠蒸約2小時(shí)后取出，揭開紙，去掉蔥姜，加入荔枝、桂圓、紅棗、蓮子、枸杞和胡椒粉，調(diào)好味，再用原紙蓋上，上籠蒸1小時(shí)左右（蒸到酥爛為準(zhǔn)），取出用盤托上即成。

油燜春筍

【工藝】：燜

【口味】：咸甜味

【標(biāo)簽】：杭州菜 滋陰食譜 祛痰食譜 便秘食譜

【做法】：1. 將筍洗凈，對(duì)剖開，用刀拍松，切成5 厘米長(zhǎng)的段；2. 炒鍋置中火，下入熟菜油，燒至五成熱，投入花椒，炸焦撈出；3. 隨即將春筍下鍋煸炒2 分鐘，加入醬油、白糖和清水100毫升，改用小火燜燒5 分鐘；4. 見湯汁稠濃，放入味精，淋上香油即成。