菠蘿雞片湯

【工藝】：煮

【口味】：咸酸味

【標簽】：健脾開胃食譜 家常菜 貧血食譜 月經(jīng)不調食譜 肢寒畏冷食譜

【做法】：1. 將雞肉切成3.5厘米長、1.5厘米寬的薄片，放在碗中，加入精鹽、味精和清水少許抓勻，腌漬2分鐘；2. 雞蛋磕開，取清打散，加干淀粉攪勻成蛋粉糊，將腌好的雞肉瀝干后蘸勻蛋粉糊，放入沸水鍋內氽熟，撈起瀝干，裝入湯碗；3. 菠蘿去皮，切成3.5厘米長、1.5厘米寬、0.7厘米厚的片；4. 坐鍋點火倒入高湯煮沸，將菠蘿片下入鍋煮約五分鐘，澆在雞肉片上即成。

三色雞魚丸

【工藝】：燒

【口味】：咸酸味

【標簽】：學齡期兒童食譜 廣東菜 營養(yǎng)不良食譜 補虛養(yǎng)身食譜 健脾開胃食譜

【做法】：1. 草魚去骨洗凈，片出魚肉備用；2. 淀粉（50克）放碗內加水調出濕淀粉（100克）；3. 姜洗凈去皮切末；4. 雞脯肉、草魚肉洗凈，剔去脂皮，用刀背砸成細泥放入碗內，加入雞蛋清、精鹽、濕淀粉、姜末、黃酒，分3等份裝入3個碗中，一碗加雞蛋黃攪勻呈黃色，一碗加番茄醬攪勻呈紅色，一碗呈白色；5. 冬筍切成長3厘米，寬1.5厘米，厚0.2厘米的片；6. 湯鍋內放入清水1000毫升，旺火燒至六成熱時，將3種顏色的雞肉泥、魚肉泥擠成直徑1.6厘米的丸子，下入鍋內，澆沸撇去浮沫，熟透撈出，擺入盤內；7. 炒鍋內放入清湯、精鹽、冬筍、菠菜心、黃酒，旺火燒沸后撇去浮沫；8. 用濕淀粉勾芡，蔥油調勻，澆在雞魚丸上即成。

瓜姜銀魚

【工藝】：拌

【口味】：咸酸味

【標簽】：鹵醬菜 高脂血癥食譜 脾調養(yǎng)食譜 肺調養(yǎng)食譜 營養(yǎng)不良食譜

【做法】：1.銀魚入滾水鍋(加黃酒)焯水15秒至熟，撈起，瀝干。2.醬瓜切絲，加醬姜絲，銀魚，調料，拌勻即成。

油潑黃瓜

【工藝】：熗

【口味】：咸酸味

【標簽】：山西菜 健脾開胃食譜 夏季養(yǎng)生食譜

【做法】：1. 鮮嫩黃瓜洗凈去蒂，一面刻直刀，另一面剖斜刀，使之呈蓑衣形，用鹽腌漬10 分鐘；2. 鹽漬的黃瓜輕輕擠去部分水分，抖開刀口，擺成環(huán)形；3. 用味精、精鹽、醋、清湯50毫升兌成清汁備用；4. 鍋內放熟豬油，旺火燒至七成熱，將擺在盤內的黃瓜原形推入漏勺內，用手勺舀油潑炸四五次，再整齊的碼放在盤內；5. 炒勺內加油燒熱，投入花椒炸出香味，撈出花椒棄掉，倒入兌好的清汁，滾沸后澆淋在黃瓜上；6. 再用洗凈的櫻桃點綴即可。

番茄蛋奶湯

【工藝】：煮

【口味】：咸酸味

【標簽】：延緩衰老食譜 美容養(yǎng)顏食譜 私家菜 健脾開胃食譜

【做法】：1.雞蛋磕入碗中，打散；番茄洗凈，切成小塊。2.炒鍋置火上，加豬油，燒熱后放入打好的蛋液，炒熟后即倒入高湯500克，湯呈乳白色，燒沸后放入番茄、小蝦米、精鹽、味精，撇去浮沫，放蔥花、淋香油，盛碗即可。

酸菜氽白肉

【工藝】：汆

【口味】：咸酸味

【標簽】：東北菜 健脾開胃食譜 營養(yǎng)不良食譜 家常菜 圍孕期食譜

【做法】：1.將五花肉洗凈切成10厘米長的薄片；酸菜洗凈先順長片成薄片，再頂?shù)肚谐杉毥z。2.勺坐火上，放入肉湯750克燒開，撇去浮沫，將肉片、酸菜絲一同下入勺中，加精鹽、花椒燒開，改小火燉制3-5分鐘，加入水發(fā)粉絲再燒制五分鐘，加味精，倒入湯碗中即成。上桌時跟腐乳、韭菜花、辣椒油味碟，供蘸食。

蔥燒肥腸

【工藝】：蔥燒

【口味】：咸酸味

【標簽】：私家菜 氣血雙補食譜 補虛養(yǎng)身食譜

【做法】：1.將豬肥腸用約248克醋及45克鹽揉洗，將表面黏液去掉，再將腸子翻過來一同揉洗，洗后用清水將腸子沖凈。 2.蔥切段，姜切厚片，冬切成長4厘米、寬1厘米、厚0.8厘米的塊。 3.將豬腸放入開水鍋中氽一下，取出再洗一遍，然后放入水鍋中，加鹽2克，料酒5克，蔥少許和姜片，用小火燒制，待煮至八成熟時取出，切成厚約0.5厘米的片。 4.炒鍋上火，加入油100克，燒熱后，將腸片拌入醬油5克，放進炒鍋，表面炸呈金黃色取出。 5.炒鍋上火，加油50克，加進蔥段煸炒，至呈金黃色時，放入冬筍、料酒、鹽、醬油、白糖、胡椒面、味精、加入清水200克，把肥腸放入，大火將鍋燒開后，再用小火燒約20分鐘，待肥腸熟爛后，用水淀粉將汁收濃，淋入少許醋，即可裝盤。

黃豆蓮藕排骨湯

【工藝】：燉

【口味】：咸酸味

【標簽】：補虛養(yǎng)身食譜 氣血雙補食譜 健脾開胃食譜 營養(yǎng)不良食譜 冬季養(yǎng)生食譜

【做法】：1. 將排骨洗凈改刀成段；2. 蓮藕去皮，洗凈切塊；3. 鍋上火放入油，油溫五成熱時，倒入排骨段翻炒，放入料酒、生抽、高湯、花椒粉、蔥段、姜片、黃豆（大豆）、精鹽、醋、藕塊；4. 開鍋后倒入沙鍋中，燉至肉離骨，出鍋時撒入香菜末即可食用。

招遠蒸丸

【工藝】：蒸

【口味】：咸酸味

【標簽】：山東菜 營養(yǎng)不良食譜 補虛養(yǎng)身食譜 補血食譜 青少年食譜

【做法】：1. 將豬瘦肉剁成泥，放入碗內，加入雞蛋攪勻；2. 豬肥肉片成厚1.3厘米的片，肉片兩面剞上十字刀紋，切成1.3厘米見方的??；3. 海米（蝦米）切碎；4. 蔥切絲，香菜切段；5. 鹿角菜、香菜、蔥、姜、白菜（去大葉只用白菜心）皆切成末，連同胡椒粉一起加入瘦肉碗內攪拌均勻；6. 做成數(shù)個直徑3.3厘米的丸子，平擺在盤內，上籠屜約蒸8分鐘(注意不要蒸老了)，放在大湯碗中；7. 炒勺內放入雞湯（300克）、蔥絲、香菜段、精鹽燒沸，倒入大湯碗中，撒上胡椒面，澆上醋，淋上芝麻油即成。

醋熘雞

【工藝】：醋溜

【口味】：咸酸味

【標簽】：素齋菜 骨質疏松食譜 便秘食譜 健脾開胃食譜

【做法】：1. 地栗（荸薺）切滾刀塊；2. 素雞切??；3. 姜、蒜切成顆，蔥切成花；4. 鹽（或紅醬油）、糖、醋、味精、水淀粉、湯等兌成汁；5. 泡紅椒剁成茸；6. 鍋中入油，燒至五成熱，下雞丁、姜蒜、泡紅椒同炒，翻色后，烹汁芡，下蔥花，速炒幾下，即可起鍋入盤。