香煎芙蓉蛋

【工藝】：生煎

【口味】：咸鮮味

【標簽】：廣州菜 營養(yǎng)不良食譜 益智補腦食譜 便秘食譜

【做法】：1. 叉燒肉、水發(fā)香菇、熟鮮筍肉分別切成中絲；2. 筍絲放入沸水鍋里焯約30 秒鐘，取出，抹干；3. 雞蛋液、精鹽、香油拌勻，加叉燒肉絲、筍絲、香菇絲、蔥絲拌成“雞蛋料”；4. 炒鍋用中火燒熱，下花生油，將鍋端離火口，用鐵勺取雞蛋料分6 份放入鍋內(nèi)，隨即端鍋回爐，邊煎邊下油，煎至金黃時，翻轉(zhuǎn)，再煎另一面，續(xù)下油，也煎至金黃色；5. 最后下油，煎至熟透；6. 裝盤時，按三、二、一塊從下往上堆砌。

芙蓉口蘑湯

【工藝】：煮

【口味】：咸鮮味

【標簽】：私家菜 健脾開胃食譜 家常菜 防癌抗癌食譜 老人食譜

【做法】：1. 將口蘑洗凈，切成薄片；2. 冬筍、火腿洗凈切片；3. 雞蛋去黃留清于碗內(nèi)，加入水和精鹽，用竹筷攪打起泡，上籠蒸熟取出；4. 坐鍋點火放油，油熱后加入湯汁，同時放入口蘑片、火腿片、冬筍片；5. 待煮沸入味時倒入碗內(nèi)，然后將蒸熟的蛋清用湯匙片成薄片，放在口蘑上即成。

燉牛骨湯

【工藝】：煮

【口味】：咸鮮味

【標簽】：氣血雙補食譜 補虛養(yǎng)身食譜 學(xué)齡前兒童食譜 老人食譜 更年期食譜

【做法】：1. 將牛雜骨（600克）、排骨和牛大骨（1000克），在涼水里浸泡1小時左右后撈出；2. 再放入滾水里完全燙去血水；3. 牛雜骨和牛大骨放進大鍋里，放入蔥段、生姜、蒜頭和足量的水；4. 用武火煮沸，再轉(zhuǎn)中火熬煮至鍋中的水剩下一半，隨時用勺子撈去浮在上面的油脂和泡沫；5. 等湯熬成乳白色時，放入牛排骨，用文火燉3小時，隨時用勺子撈出浮在上面的油脂和泡沫；6. 煮至肉爛后，撈出排骨，刮去骨頭上的肉，切成薄肉片；7. 骨頭繼續(xù)熬煮至湯變成濃濃的乳白色高湯；8. 把薄肉片放在碗里，澆上熱騰騰的濃湯，再撒上蔥花和芝麻，調(diào)入鹽和胡椒粉即可。

美宮肉

【工藝】：清蒸

【口味】：咸鮮味

【標簽】：私家菜 營養(yǎng)不良食譜 利尿食譜 防癌抗癌食譜 便秘食譜

【做法】：1.將肉（去皮的肥瘦肉，最好見方）洗凈，下湯鍋煮至七八成熟，撈出晾涼，再切成8厘米長、1.6厘米寬、0.3厘米厚的長方片；火腿、冬筍、青筍均切成同樣的長方片；水發(fā)冬菇去柄后，片成片，擠去水分。2.冬菇、冬筍、青筍片用沸水焯過，控去水分；把豆苗去根，洗凈，用沸水燙一下，撈出控干。3.取用大蒸碗，將火腿、肉片、冬筍、青筍，依次相間，斜倚著坡疊碼在碗中，成為一長行，左，右兩側(cè)橫碼，碼滿碗后，碎料蓋在碗口，加入姜、大料、鹽、料酒、高湯、醬油、味精，上屜旺火蒸爛，出屜后揀去姜、大料，原湯潷出，將肉菜扣入湯盤中，頂上撒豆苗。4.原湯汁放勺內(nèi)，加入少許高湯，調(diào)好顏色和口味，旺火燒沸，澆在湯盤的肉上即成。

劃水暖鍋

【工藝】：火鍋

【口味】：咸鮮味

【標簽】：特色菜 延緩衰老食譜 防癌抗癌食譜 補氣食譜 健脾開胃食譜

【做法】：1.青魚尾洗凈，從其尾端至魚尾肉段長約16.5厘米處切斷，每條青魚尾切成5片，取用4片為原料。2.粉皮用溫水泡軟，洗凈，切成7厘米長、1厘米寬的條。3.鍋置火上，先用少量豬油滑鍋，再加入豬油40克燒至九成熱，下入蔥花煸香，放入青魚尾片進行煎制，待兩面煎好，加入紹酒略燜，再加入姜末、醬油、白糖、味精、白湯500克燒沸，煮幾分鐘取出魚尾片，將湯倒入暖鍋里，再放入粉皮條，將青魚尾片放在粉皮條上面，蓋上暖鍋蓋，然后點燃暖鍋，燒煮15分鐘左右，至魚熟、粉皮卷起入味，再加入豬油略燒，撒上青蒜段，即可食用，余下白湯供添湯用。

南派蒸菜

【工藝】：蒸

【口味】：咸鮮味

【標簽】：家常菜 春季養(yǎng)生食譜 健脾開胃食譜 利尿食譜 明目食譜

【做法】：1.將選好的茼蒿、薺菜切碎，加鹽、糯米粉、豬油、拌勻，裝入盤中；2.菜盤上蒸屜，旺火蒸20分鐘，取出；3.盤內(nèi)菜上撒胡椒粉，淋香油，即可食用。

炸烹牛肉條

【工藝】：炸烹

【口味】：咸鮮味

【標簽】：私家菜 氣血雙補食譜 補虛養(yǎng)身食譜 冬季養(yǎng)生食譜

【做法】：1.將熟牛肉切成長條，放入七成熱的花生油鍋中炸至金黃色時，起鍋倒入漏勺內(nèi)瀝油。2.炒鍋復(fù)上火，放入蔥絲、姜絲、蒜末炸香，烹入料酒、香醋，加入醬油、鹽、味精及適量的清水燒沸，出鍋澆在炸好的牛肉條上即成。

翠簪串寶珠

【工藝】：溜

【口味】：咸鮮味

【標簽】：營養(yǎng)不良食譜 補虛養(yǎng)身食譜

【做法】：1. 取一部分芹菜梗切成9厘米長的段，放入沸水鍋略燙，再用冷水激涼待用，其余的斬成芹泥；2. 將草魚宰殺治凈取魚肉碾成泥；3. 豆腐擠壓成泥；4. 把這三種泥放在一起，加黃酒、蔥姜汁、雞蛋、細鹽、味精、干淀粉攪打上勁，成魚芹豆腐糊；5. 燒熱鍋，放豬油燒至油七成熱時，用左手舀豆腐糊擠壓，右手用羹匙截出一只只玻璃彈子大小的魚芹豆腐丸；6. 魚芹豆腐丸下鍋炸，至呈金黃色，成熟后，撈出，用尖頭筷子逐只穿一個小孔，再用芹菜梗串起來，每根串約四五個小丸子，并露出兩頭，整齊地碼放在平盤里；7. 鍋內(nèi)留少許油，烹黃酒，加鮮湯、細鹽、味精，燒沸后，下水淀粉勾流利芡，使成透明的鹵汁，淋澆在串好的魚芹豆腐丸上。 

脆皮蚵卷

【工藝】：包卷炸

【口味】：咸鮮味

【標簽】：臺灣菜 滋陰食譜 活血化瘀食譜 補血食譜 私家菜

【做法】：1. 青、黃韭菜及芹菜洗凈后，去頭尾切末，和絞肉（豬肉絞碎）攪拌后，加白胡椒粉、鹽各2克、糖、地瓜粉各15克、味精2克調(diào)味。2. 青蚵沖洗去雜質(zhì)，加適量地鹽、味精和白胡椒粉攪勻備用。3. 將面粉加水和成面團，分成多個小面團，搟成薄皮，做熟。平鋪潤餅皮，將青韭菜、黃韭菜、蚵及絞肉放進后卷起(蚵放在所有的材料的上面)。4. 將蚵卷放進約有80度熱度的油鍋中，約炸3分鐘，待蚵卷炸至金黃色，取出即可。

平遙熟牛肉

【工藝】：煮

【口味】：咸鮮味

【標簽】：山西菜 營養(yǎng)不良食譜 健脾開胃食譜 私家菜 特色菜

【做法】：1. 春秋季節(jié)做法：將牛肉切成豆腐樣的大塊，用刀將肉塊上刺上三個鹽眼，將肉架在桿上晾一夜，第二天放入缸內(nèi)，將鹽撒在肉上，腌漬15 天；2. 夏季做法：將牛肉切成比豆腐塊略小的塊，每塊肉刺4 個鹽眼，將肉架在桿上，傍晚時，用木棍將肉撐開鹽眼，將鹽塞入鹽眼內(nèi)，第二天食鹽全部溶化，將肉放在缸內(nèi)，移置溫暖的地方，腌浸20 天；3. 肉腌漬好后，取一鐵鍋，倒入清水燒沸，將肉整齊的碼入鍋內(nèi)，鍋再沸時改小火燒至3 小時左右；4. 將肉上下倒一下，肉色尚未發(fā)紫時，要加入牛油，煮至第6 小時；5. 將肉再上下倒一次，煮至第7 小時后，進行第三次翻煮鍋；6. 煮至第9 小時，將鍋改小火，將肉油全部撇出；7. 出鍋：春秋季節(jié)，要在滅火后熱氣散至8 成時撈出，冬季要在熱氣散盡撈出，夏季要在滅火后立即撈出；8. 撈出的肉，用刷子將肉刷凈，以保證有良好的清潔美觀的外形，放置低溫保存起來，食用時，切成大片裝盤即可。