干貝炒鮮奶

【工藝】：炒

【口味】：奶湯咸鮮

【標(biāo)簽】：金陵菜 脾調(diào)養(yǎng)食譜 補(bǔ)氣食譜 營(yíng)養(yǎng)不良食譜 滋陰食譜

【做法】：1. 豌豆苗掐根留嫩葉，擇洗干凈；2. 蔥、姜分別洗凈，蔥切段，姜切片，均拍松；3. 將干貝剝?nèi)ダ辖顩_洗干凈；4. 洗凈的干貝放入蒸碗中，加入料酒5 克、蔥、姜（各5 克）、雞清湯150毫升，上籠屜蒸爛；5. 蒸爛后下籠揀出蔥姜塊，潷出原蒸湯留用；6. 將雞蛋清倒入大碗內(nèi)，再倒入鮮牛奶，邊倒邊用筷子順時(shí)針?lè)较驍嚢杈鶆颍?. 然后加入精鹽5 克、味精少許、水淀粉5 克調(diào)拌均勻；8. 煸鍋上旺火燒熱，倒入熟豬油，待油燒至五成熱；9. 倒入調(diào)好的鮮牛奶，并用手勺不停地推動(dòng)，使之不粘鍋底；10. 待鮮牛奶蛋清浮出油面時(shí)，起鍋倒入漏勺內(nèi)，控凈油；11. 將豌豆苗放在漏勺內(nèi)上；12. 炒勺上旺火燒熱，倒人熟豬油25 克，油熱后下入蔥姜（各10克）炸至呈金黃色；13. 烹入蒸干貝的湯，待湯開(kāi)后撈出蔥姜，撇凈浮沫；14. 加入料酒20 克、精鹽5 克、味精少許、白糖，下入蒸好的干貝，稍炒片刻；15. 用水淀粉10 克勾芡，然后馬上倒入滑好的鮮奶及豆苗，晃動(dòng)幾次鍋使其入味；16. 起鍋大翻勺，使干貝朝上，淋熟雞油盛于盤(pán)中，即可上席。

亂燉鱖魚(yú)

【工藝】：清燉

【口味】：奶湯咸鮮

【標(biāo)簽】：北京菜 家常菜 營(yíng)養(yǎng)不良食譜 補(bǔ)虛養(yǎng)身食譜 健脾開(kāi)胃食譜

【做法】：1.把魚(yú)放在開(kāi)水內(nèi)燙一下?lián)瞥?，刮去全身的浮皮，再用水洗凈，剞上交叉的斜刀口?.豬肥膘肉剞成交叉花刀。冬菇、冬筍切成片；蔥、姜切成塊。 3.勺內(nèi)放油，用蔥、姜塊熗鍋，添湯后放豬肥膘肉，加入精鹽、味精、醋、紹酒、花椒水，再放入魚(yú)，用勺蓋嚴(yán)，用慢火燉十分鐘，取出肥膘肉、蔥姜塊，放入冬菇、冬筍調(diào)好味，撇凈浮沫，淋上明油，盛入魚(yú)罐子內(nèi)即成。

雪菜黃魚(yú)湯

【工藝】：燒

【口味】：奶湯咸鮮

【標(biāo)簽】：補(bǔ)虛養(yǎng)身食譜 上海菜 貧血食譜 健脾開(kāi)胃食譜 孕早期食譜

【做法】：1. 將大黃魚(yú)去鱗、去鰓，在臍眼處開(kāi)口去內(nèi)臟，洗凈，瀝干水，在兩面背肉上用刀分別剞兩個(gè)斜十字紋；2. 把芥菜（雪菜）梗切成段；3. 凈筍肉切成柳葉片待用；4. 炒鍋上火，用油滑鍋后，放豬油燒到七八成熱時(shí)，放入黃魚(yú)，略煎后再翻煎另一面，接著烹入黃酒，加蓋燜一下；5. 再加入清水1000毫升，用旺火燒開(kāi)，再蓋上鍋蓋，移到小火上燜10 分鐘；6. 燜至湯如白奶，魚(yú)眼凸出、剞紋綻裂時(shí)，加入芥菜梗段、筍片、蔥結(jié)、精鹽，用旺火燒開(kāi)，再加味精，盛入大湯碗中即成。

奶油雞塊湯

【工藝】：煮

【口味】：奶湯咸鮮

【標(biāo)簽】：西餐其他

【做法】：1. 將雞肉洗凈，切成塊；2. 雞肉塊下入沸水鍋內(nèi)燙一下取出；3. 鍋內(nèi)放入黃油燒化，放入面粉炒至黃色并發(fā)出香味，添入滾沸的雞清湯調(diào)勻；4. 加入蛋黃、奶油、雞塊和精鹽，用小火煮即可食用。

奶湯核桃肉

【工藝】：蒸

【口味】：奶湯咸鮮

【標(biāo)簽】：山西菜 益智補(bǔ)腦食譜 補(bǔ)虛養(yǎng)身食譜 氣血雙補(bǔ)食譜 營(yíng)養(yǎng)不良食譜

【做法】：1. 將豬臀尖肉片成2.5 厘米厚的大片，在兩面每隔0.5 厘米剞上花紋，改切成2.5 厘米見(jiàn)方的塊；2. 豬肉塊用雞蛋清、濕淀粉、精鹽等上漿入味；3. 火腿切成長(zhǎng)3.5 厘米、寬1.5 厘米、厚0.3 厘米的片；4. 冬筍削皮，洗凈，切成長(zhǎng)3.5 厘米、寬1.5 厘米、厚0.3 厘米的片；5. 油菜心洗凈，一劈為二；6. 香菇浸發(fā)，去蒂，洗凈，片成兩半；7. 火腿、冬筍、油菜心、香菇均放入沸水中焯過(guò)；8. 鍋內(nèi)放清水l000毫升，沸后下入肉塊，再沸時(shí)撈出，放碗中；9. 肉塊內(nèi)再加蔥段、姜汁、食鹽、奶湯500毫升，入籠蒸熟，肉塊即成核桃形；10. 取出潷去湯汁，去掉蔥段，扣入湯盤(pán)內(nèi)；11. 炒鍋內(nèi)放入蔥油，中火燒至七成熱時(shí)，放入奶湯燒沸，加精鹽、姜汁、蔥椒料酒調(diào)好味，撒上各種配料，用濕淀粉勾芡，澆在核桃肉上即成。

白汁平魚(yú)丁

【工藝】：白燒

【口味】：奶湯咸鮮

【標(biāo)簽】：家常菜 氣血雙補(bǔ)食譜 關(guān)節(jié)炎食譜 健脾開(kāi)胃食譜 消化不良食譜

【做法】：1. 將剔刺、去皮的平魚(yú)肉洗凈，放在案板上；2. 用刀先片成厚1.2厘米的片，再切成窄長(zhǎng)條，最后切1.2厘米的方丁，裝在碗內(nèi)；3. 用清水浸泡變白，潷去水，放入少許鹽、雞蛋清和濕淀粉，抓勺上漿；4. 將鍋架在火上，放入多量清水(約500克)和少許醋，燒開(kāi)；5. 放入漿好的魚(yú)丁氽2分鐘左右，撈出，用涼水浸涼后控凈水；6. 將鍋架在火上，放油40克燒至七八成熱，下入蔥段、姜末、爆香味，隨即放入少量湯清湯和料酒，燒開(kāi)；7. 滾燒1～2分鐘，撈出蔥段、姜片，放入鹽和魚(yú)丁，改用小火燒炕至湯汁不多時(shí)，倒入牛奶，燒開(kāi)；8. 再放入味精和剩余的料酒，推勻，用濕淀粉勾芡，淋入蒜汁和少許明油，翻勻，盛在盤(pán)內(nèi)即可。

奶湯海參

【工藝】：燒

【口味】：奶湯咸鮮

【標(biāo)簽】：滋陰食譜 北京菜 壯腰健腎食譜 氣血雙補(bǔ)食譜 消化性潰瘍食譜

【做法】：1. 將水發(fā)海參用刀豁開(kāi)成一大片，洗凈后摁平，片成薄片，越薄越好；2. 將海參片放在開(kāi)水中焯一下，立即撈出，放在燒開(kāi)的200毫升的奶湯中，加入黃酒5克、精鹽，再汆一下?lián)瞥?，倒去奶湯不要?. 將葵菜（冬寒菜）剔去筋，只取菜心和嫩莖，洗凈泥沙；4. 將熟豬油放入炒鍋內(nèi)，用旺火燒到七八成熱，即下入整理好的葵菜略加煸炒，再加入奶湯200毫升，稍煮一下，約3 至4 分鐘，用漏勺撈出，擠去湯汁，將葵菜抖散，放在大碗中；5. 將湯勺放在旺火上，倒入奶湯1000毫升，下入黃酒10克、精鹽，再放入汆過(guò)的海參片，待湯燒開(kāi)后，加入味精、胡椒粉，然后起鍋倒在葵菜上，淋上熟雞油即成。

奶油蛤蜊湯

【工藝】：白燒

【口味】：奶湯咸鮮

【標(biāo)簽】：滋陰食譜 明目食譜 骨質(zhì)疏松食譜 青少年食譜 營(yíng)養(yǎng)不良食譜

【做法】：1. 蛤蜊洗凈剖開(kāi)，把肉清洗凈；2. 燒鍋下骨頭湯、鮮牛奶、奶油，等煮沸；3. 放入油醬面，加精鹽調(diào)味；4. 最后放入蛤蜊肉煮熟，盛入湯盤(pán)；5. 把餅干捏碎撒在湯上即可。

雞汁魚(yú)肚

【工藝】：煮

【口味】：奶湯咸鮮

【標(biāo)簽】：北京菜 氣血雙補(bǔ)食譜 補(bǔ)虛養(yǎng)身食譜 壯腰健腎食譜 陽(yáng)痿早泄食譜

【做法】：1.將魚(yú)肚片成厚大片，放入開(kāi)水里氽一氽，撈出；蔥、姜切末；水淀粉（淀粉5克加水5克）調(diào)成芡汁；冬菇泡水切片；冬筍切片備用。2.用豬油、蔥末、姜米熗鍋，加上酒、清湯，再放進(jìn)魚(yú)肚片用溫火煨一煨，潷去湯。3.將雞肉去皮去筋，用刀背捶成細(xì)泥，放在小碗里，加上鹽、清湯各少許調(diào)和，再加上牛奶調(diào)和。 4.用凈鍋，起旺火下清湯、鹽、酒、味精、魚(yú)肚片、冬菇片、青菜心、筍片、熟火腿片燒開(kāi)，將調(diào)好的小碗雞泥倒進(jìn)，見(jiàn)雞泥已裹在魚(yú)肚片上，湯成奶白色，即用濕淀粉下鍋勾薄芡，澆上雞油，起鍋裝盤(pán)。

荔荷蒸鴨

【工藝】：蒸

【口味】：奶湯咸鮮

【標(biāo)簽】：清熱解毒食譜 貧血食譜 補(bǔ)虛養(yǎng)身食譜 健脾開(kāi)胃食譜 營(yíng)養(yǎng)不良食譜

【做法】：1.將鴨洗凈，切開(kāi)背，去掉嘴、腸，敲斷四柱骨。將火腿切成5粒，豬肉切成6塊。荔枝去殼去核，切成兩半。將荷花瓣摘下，折疊好。先將荷花瓣放入開(kāi)水鍋內(nèi)略瀝（稍煮）后撈起，放入鴨1分鐘取出。2.將火腿、豬肉、鴨、姜（切片）、蔥（切段）、鹽、料酒及開(kāi)水放入缽內(nèi)，放入蒸籠中蒸90分鐘，去姜、蔥，把鴨取出，去掉胸骨、鎖喉骨，撇去湯面浮沫，用凈布將原湯過(guò)濾留用。將鴨放回缽內(nèi)（胸向上），倒入原湯、清湯，入蒸籠中蒸30分鐘后，放入荔枝、荷花瓣，蒸10-20分鐘后取出，放入味精食用。