魚香熘雞塊

【工藝】：滑溜

【口味】：家常味

【標(biāo)簽】：私家菜

【做法】：1.雞肉用刀排過，剁成約2.5厘米的方塊，加鹽、酒、蔥（10克切段）段、姜（10克切片）塊，腌一會，去掉蔥，姜，加雞蛋及干淀粉（30克）拌勻。 2.鍋置火上，加油燒至六成熱，將雞塊分散下鍋，炸至嫩熟撈起，待油溫升高，入鍋重炸至外層酥脆，瀝出。 3.鍋內(nèi)留少許油下蔥（10克切末）、姜（10克切末）、蒜（10克切末）豆瓣辣醬炒香，加醬油、糖、味精、醋和適量湯水，用濕淀粉10克（淀粉5克加水）勾芡，汁稠時加點油推亮，倒入雞塊，顛翻幾下，掛勻鹵汁起鍋。

芫爆豆腐絲

【工藝】：芫爆

【口味】：家常味

【標(biāo)簽】：私家菜 骨質(zhì)疏松食譜 消化不良食譜 健脾開胃食譜

【做法】：1.將豆腐切成絲，用油炸成金黃色撈出。2.蔥、姜切絲，香菜切段，與蒜片、料酒、味精、鹽、醋、湯對成碗汁。3.鍋內(nèi)放少許油燒熱，把炸好的豆腐放入鍋里，再將對好的汁倒入鍋內(nèi)，翻炒幾下出鍋即成。

焦炒腐

【工藝】：干燒

【口味】：家常味

【標(biāo)簽】：私家菜 骨質(zhì)疏松食譜 高脂血癥食譜 動脈硬化食譜

【做法】：1.將油皮用清水浸濕，切成長5厘米、寬3厘米的長方塊。水發(fā)香菇和竹筍切成菱形片。2.鍋上火，下入油燒熱，下入油皮炸一下?lián)瞥觥?.另取鍋上火燒熱，注入50克油，放入香菇片、竹筍片炒勻，然后放入油皮同炒，隨即放入鮮湯400毫升、料酒、白糖、醬油、味精，待湯汁燒濃時，用濕淀粉勾芡，再淋上香油即成。

家常熬黃魚

【工藝】：煮

【口味】：家常味

【標(biāo)簽】：北京菜 神經(jīng)衰弱食譜 失眠食譜 補虛養(yǎng)身食譜 氣血雙補食譜

【做法】：1.魚去鱗、背刺、內(nèi)臟，洗凈瀝干。魚身兩側(cè)各劃4道直花刀。豬肉切0.3厘米厚的薄片，蔥姜切3厘米段。 2.鍋加油500克，坐旺火燒熱，下魚炸至發(fā)挺、變黃時撈出盛盤。3.鍋底留油25克，下肉片炒至半熟，加料酒、甜醬炒勻，再加醬油、蔥段、高湯、和鹽攪勻，最后下魚并蓋鍋移微火熬透（約10分鐘），出鍋，略加蒜段和香油即成。

九味牛百葉

【工藝】：湯爆

【口味】：家常味

【標(biāo)簽】：湖南菜 氣血雙補食譜 補虛養(yǎng)身食譜 健脾開胃食譜 營養(yǎng)不良食譜

【做法】：1. 將初加工的百葉下入冷水鍋燒開煮過撈出，用清水洗凈，再下入冷水鍋內(nèi)燒開，移用小火煮到七成爛時端離火口，放入少許堿，泡至柔軟松脆時，用清水沖漂至無堿味，撈出，切成8厘米長、1厘米寬的條(梳子形)備用。2. 蔥和姜切成米，蒜子拍爛剁成泥，香油燒沸淋在花椒粉上，加入蒜泥、蔥姜末、鹽、味精、白糖、香醋、辣椒油，兌成調(diào)味汁。3. 食用時，將百葉下入湯鍋，加入料酒、鹽燒開氽過，倒入漏勺瀝干水分，裝入盤內(nèi)，邊上拼香菜，隨上兩小碗九味調(diào)料，舀汁拌食即成。

多味涼粉

【工藝】：拌

【口味】：家常味

【標(biāo)簽】：私家菜 健脾開胃食譜 消化不良食譜 防暑食譜 營養(yǎng)不良食譜

【做法】：1. 涼粉切成條塊，投入涼開水浸泡后撈出裝盤；2. 大蒜剝?nèi)ニ庖拢磧?，切成碎末，再剁成泥?. 香菜擇洗干凈后切成碎末；4. 腌蘿卜用清水沖洗幾遍使其咸味減淡，再切成絲；5. 醬油、老醋、麻醬、蒜泥、辣椒油、味精、糖、香菜末、腌蘿卜絲放碗里拌勻，蘸食涼粉即可。

白果大腸煲

【工藝】：燴

【口味】：家常味

【標(biāo)簽】：私家菜 便秘食譜 補虛養(yǎng)身食譜 痔瘡食譜 氣血雙補食譜

【做法】：1.將大腸、白果、白蘿卜塊、紅蘿卜塊放入滾水中氽燙約2分鐘，撈起瀝干備用。2.熱1小匙油，先爆香姜片，再加入調(diào)味料、燙過的大腸、白果、白蘿卜塊、紅蘿卜塊拌炒均勻，轉(zhuǎn)小火煮約2分鐘即可。

紫衣玉竹

【工藝】：焦溜

【口味】：家常味

【標(biāo)簽】：私家菜 防癌抗癌食譜 益智補腦食譜

【做法】：1.香菇泡軟洗凈去蒂水?dāng)D干，剪成條狀備用。2.白芝麻炒熟備用。3.將香菇加淀粉拌勻備用。4.鍋熱倒入適量的油將香菇炸兩次到香脆備用。5.鍋熱倒入油，油熱后加五香粉、糖、醬油及半碗水，煮成黏性后加炸好的香菇炒勻，撒下白芝麻即可。

三味酸菜

【工藝】：拌

【口味】：家常味

【標(biāo)簽】：私家菜 健脾開胃食譜

【做法】：1.將紅干椒去蒂、籽切成細(xì)絲；香油倒入鍋內(nèi)，燒至溫?zé)釙r，放入紅干椒絲慢慢浸炸，呈焦黃色時倒入碗內(nèi)，晾涼，為辣油。2.將炒鍋置火上，加入醋、白糖，用小火熬制成甜酸汁，倒入碗內(nèi)晾涼。3.將酸菜幫掰開、洗凈，去掉綠菜葉，再將菜幫順片兩刀，再頂?shù)肚谐杉?xì)絲，越細(xì)越好，洗凈，擠凈水，放在盤內(nèi)，把甜酸汁及紅椒油倒在裝酸菜絲盤內(nèi)，淋入香油，拌勻即成。

鱔筒火鍋

【工藝】：火鍋

【口味】：家常味

【標(biāo)簽】：特色菜 補虛養(yǎng)身食譜 止血調(diào)理食譜

【做法】：1.鍋置火上，加入清水3000克、精鹽8克、米醋、蔥段、姜片燒沸，立即倒入小黃鱔魚，隨即蓋上鍋蓋，燜燒5分鐘后將鱔魚撈入清水中，洗凈黏液，斬去鱔頭，剪開腹部，除去內(nèi)臟，挖去血渣，沖冼干凈，再切成4.5 厘米長的段，成鱔筒，均分裝入4只盤中。2.嫩豆腐切成3厘米見方的塊，均勻裝入2只凈盤中。塌棵菜摘洗干凈，瀝凈水，裝入凈盤中。大蒜頭剝?nèi)ネ馄つぃ瑩v成蒜泥。3.凈鍋置火上，加入香油燒熱，下入大蒜泥煸香，呈黃色后出鍋盛入碗中。鍋內(nèi)再加入雞湯300毫升、醬油、紹酒15克、精鹽2克、味精5克、胡椒粉調(diào)勻燒沸，出鍋均分裝入10只小碗中，作佐料供蘸食用。4.火鍋爐膛內(nèi)放入點燃燒好的木炭，火鍋里加入清水1000克燒沸，再加入黃酒、香蔥末、精鹽、味精調(diào)好口味，然后連同各料盤、料碗一起上桌擺好。 5.食用時，食者用筷子夾住鱔筒，放入火鍋湯中燙熟，取出蘸佐料進(jìn)食，最后將嫩豆腐塊、塌棵菜一起放入火鍋中燒透，即可食用。