花椒肚絲

【工藝】：拌

【口味】：椒麻味

【標簽】：家常菜 氣血雙補食譜 補虛養(yǎng)身食譜 健脾開胃食譜

【做法】：1. 將豬肚反復(fù)用清水洗凈；2. 坐鍋點火倒水，水開下豬肚氽一下，呈白色時撈出刮洗干凈，除去油筋；3. 鍋再加水燒開，下入豬肚、蔥段、姜片、料酒，大火燒開后撇去浮沫，改為小火，煮約一小時至熟；4. 取出豬肚晾涼，切成0.3厘米粗的絲，碼入盤內(nèi)；5. 將花椒研成細末裝入碗內(nèi)，加入精鹽、味精、香油調(diào)勻，淋在肚絲上即可。

椒鹽鴨

【工藝】：清炸

【口味】：椒麻味

【標簽】：私家菜 健脾開胃食譜 營養(yǎng)不良食譜 青少年食譜 運動員食譜

【做法】：1.姜 洗凈切成碎末，精鹽加花椒末炒香，冷卻后加姜末拌勻。2.鴨子洗凈用姜椒鹽內(nèi)外抹透，腌3小時。3.清水燒開，放入鴨子，開鍋后改文火煨酥爛，撈出晾干，切成兩片待用。4.炒鍋放火上，倒入花生油燒至六成熱時，入鴨塊炸至呈金黃色時，撈出，瀝凈油，冷卻后改刀切塊，裝入盤內(nèi)即可上桌食用。

椒油萵筍絲

【工藝】：生炒

【口味】：椒麻味

【標簽】：私家菜 健脾開胃食譜 青少年食譜 高血壓食譜 減肥瘦身食譜

【做法】：1.將萵筍去葉、去皮洗凈，切成細絲。2.將植物油燒熱，放入花椒炸透，把花椒取出放入萵筍絲，急炒幾下，放入醬、鹽，再炒幾下即成。

蔥椒熗魚片

【工藝】：炸烹

【口味】：椒麻味

【標簽】：河南菜

【做法】：1. 將黃河鮮鯉魚宰殺，去鰓、鱗、內(nèi)臟，洗凈，片取凈魚肉，頂?shù)肚谐?.5 厘米長的片；2. 魚肉片放入濕淀粉、雞蛋、醬油打成的糊內(nèi)拌勻；3. 將花椒用黃酒浸泡柔軟，與蔥、姜一起剁成碎泥，裝入小壇內(nèi)密封備用；4. 炒鍋放中火上，添入花生油，燒至六成熱時將魚片下入炸成柿黃色，撈出潷油；5. 鍋內(nèi)留油少許，重放火上，把蔥、姜絲放入炸出香味，再放入蔥椒、魚片和醬油、精鹽、白糖、姜汁、清湯50毫升，連續(xù)翻鍋，至調(diào)料汁吸入魚片時，翻兩個身，淋上香油即可裝盤。

黃瓜拌平菇

【工藝】：熗

【口味】：椒麻味

【標簽】：私家菜 更年期食譜 延緩衰老食譜 防癌抗癌食譜

【做法】：1.將黃瓜和平菇洗凈，切片，放入沸水鍋中燙透，撈出在清水中投涼，擠去水分，放在盤中；蔥洗凈切成絲。2.把蔥絲放在平菇片和黃瓜片上，撒入精鹽、味精。3.鍋架火上，放油燒熱，放花椒炸成花椒油，去掉花椒不用，將熱花椒油澆在平菇、黃瓜、蔥絲上，拌勻即成。

椒鹽排骨

【工藝】：干炸

【口味】：椒麻味

【標簽】：上海菜

【做法】：1. 將豬大排骨去脊骨，斬成0.6 厘米厚的塊；2. 每塊排骨用刀面拍一下，再用刀根排剁幾下，再將每塊排骨斬成1.5 厘米左右的條；3. 每條都要均勻地帶上些肋骨，然后放在碗里，加入黃酒、醬油、味精、清水10毫升拌和；4. 再加干淀粉捏抓均勻；5. 鍋里放熟豬油，用旺火燒到七成熱時，下排骨約炸50 秒鐘，撈出；6. 待鍋里油溫回升到七成熱后，再下排骨復(fù)炸，待排骨呈金黃色井浮起時，撈出裝盤；7. 盤兩邊放上花椒鹽上桌即成。

椒鹽兔片

【工藝】：炒

【口味】：椒麻味

【標簽】：私家菜 健脾開胃食譜 營養(yǎng)不良食譜 糖尿病食譜 高血壓食譜

【做法】：1. 將兔肉洗凈，剔去筋膜，斜片成薄片，加料酒、味精、精鹽拌勻腌片刻；2. 面粉、雞蛋液、淀粉調(diào)勻成糊，放入兔片拌勻；3. 炒鍋注油燒至六成熱，下入兔肉片炸至表面淡黃色，撈出控油；4. 鍋內(nèi)留底油燒熱，下入兔肉片、蔥花、花椒粉煸炒，淋入香油裝盤即可。

香拌菜花

【工藝】：拌

【口味】：椒麻味

【標簽】：私家菜 防癌抗癌食譜 美容養(yǎng)顏食譜 腎調(diào)養(yǎng)食譜 益智補腦食譜

【做法】：摘下菜花的朵，剝?nèi)ザ淝o外皮，掰成長不超過5厘米、花面不超過3厘米的菜花朵，放入清水中洗凈，投入沸水鍋中焯片刻，撈出瀝干水分，放入盆中，趁熱撒入精鹽拌勻晾涼，加入味精、花椒油和香油，拌勻裝盤即可。

椒麻浸鱸魚

【工藝】：溜

【口味】：椒麻味

【標簽】：四川菜

【做法】：1. 將鱸魚宰殺后，從肚子里下刀將背脊宰段；2. 碼上底味，擺放魚盤內(nèi)；3. 蔥葉加工打成茸待用；4. 將魚用旺火蒸至熟后取出；5. 鍋內(nèi)放少許油，下蔥茸炒香，加湯、花椒油、味精、鹽，開后勾芡，淋在魚身及四周即可。

虎頭花卷

【工藝】：清蒸

【口味】：椒麻味

【標簽】：快餐/主食 胃調(diào)養(yǎng)食譜 清熱去火食譜 脾調(diào)養(yǎng)食譜

【做法】：1.將面粉放入盆內(nèi)，放入酵母、水，和成較硬的面團，餳發(fā)，備用。2.將餳好的酵面放在案板上，放入食堿，中和酸味，揉勻揉透后搓成條，搟成約0.5厘米厚的長方薄片，刷上一層花生油，撒上花椒鹽，從上往下卷成卷，呈的長方形。3.將長方形整理粗細均勻，切成小劑子，用一根筷子將劑子壓一條溝，然后疊一次再壓一條溝，呈虎頭形，稍餳。4.將花卷生坯間隔均勻地碼入屜內(nèi)，放在沸水鍋上，用旺火蒸熟，即可食用。