炸海藕丸

【工藝】：碎屑料炸

【口味】：炸燒味

【標簽】：健脾開胃食譜 私家菜

【做法】：1.水發(fā)海帶、鮮藕、胡蘿卜、荸薺洗凈；藕、胡蘿卜、荸薺去皮，剁碎成細粒，與蔥花盛在碗中，加芝麻、面粉、鹽拌勻，搓成小圓球狀；海帶切剁與面包屑，面粉拌和均勻，加水調(diào)成厚濃糊，海藕圓球撒一些面粉，并涂上雞蛋糊，再放入厚濃糊內(nèi)蘸一下。2.鍋放中旺火上，倒入色拉油燒至七成熱，放入海帶藕球炸至成熟，色黃起鍋，可蘸調(diào)味料食之。

炸八塊

【工藝】：酥炸

【口味】：炸燒味

【標簽】：北京菜

【做法】：1. 將筍雞2只約500克（即當年的雛雞）剁去嘴和爪，然后按雞頭和脖頸為一塊，兩個翅膀為兩塊，雞脯分為兩塊，兩腿為兩塊，臀部為一塊，共剁成八塊；2. 肫去掉沙包及雞內(nèi)臟與肫肝一起洗凈，用開水焯一下控凈水備用；3. 將剁好的八塊放入盆內(nèi)，加入料酒10克、醬油10克、鹽、味精、香油5克、白糖5克腌制入味，約半小時；4. 炒勺上火放花生油，燒至六七成熱時，將雞塊用濕淀粉掛上一層薄糊，逐塊下勺，炸至上色后，將勺移至微火蹲炸約1分鐘，使雞塊肉熟透；5. 勺再回到旺火上，炸至外焦里嫩，放入肫肝同炸，炸熟與雞塊一起撈出，控凈抽裝盤即成；6. 帶花椒鹽上桌。

炸鈴鐺

【工藝】：炸

【口味】：炸燒味

【標簽】：東北菜

【做法】：1. 將鐵雀（麻雀）剁下雀嘴，切下雀頭，洗凈控干水分，放在小盆內(nèi)；2. 洗凈的鐵雀頭加入鹽、料酒、姜汁腌15 分鐘，掛上調(diào)好的蛋粉糊；3. 炒勺內(nèi)加油，燒六七成熱，將粘勻蛋粉糊的雀頭手捻下勺，用筷子將粘連的雀頭打開，并隨時翻動，保持五六成熱的油溫，將雀頭炸酥透呈金黃色，撈出控凈油裝入平盤，上桌帶椒鹽。

香炸核桃雞片

【工藝】：碎屑料炸

【口味】：炸燒味

【標簽】：補虛養(yǎng)身食譜 乳母食譜 健忘食譜 高血壓食譜 孕晚期食譜

【做法】：1. 姜洗凈去皮剁成姜茸；將雞肉切成薄片后放在碗中，加酒、姜茸、鹽和勻后腌漬1小時左右；西洋芹菜帶葉切成段；核桃肉切成細塊。2. 將蛋清打散后，放入淀粉攪勻待用。3. 將蛋及生粉和成的漿汁涂抹在雞肉及核桃肉上；在鍋里放入油燒至滾熱后，把已涂上漿汁的雞片核桃肉放進鍋里炸(注意不要炸焦)，待呈金黃色后撈出瀝干油置于盤中，盤邊配以西洋芹菜點綴即可上桌。

面包貼腰片

【工藝】：酥炸

【口味】：炸燒味

【標簽】：湖南菜

【做法】：1.豬腰先撕表面皮膜，片成兩半，再剔去腰臊，片成5厘米長、3厘米寬的薄片，用拍破的蔥姜、料酒、花椒、鹽腌約1小時，去掉蔥姜、花椒，用凈白布按干水分，再用味精、胡椒粉拌勻，火腿切末，香菜葉洗凈。2.面包切與腰片大小相同的薄片，擺開放木板上。3.雞蛋去黃用清，裝入深盤內(nèi)，用筷子打起發(fā)泡成雪花糊，加入干淀粉攪勻，把腰片逐片裹上雪花糊，貼在面包上，再按上火腿末、香菜葉。4.將花生油燒到六成熱，把貼好的腰片逐個鏟入油鍋內(nèi)(面包片朝下)，用溫火炸熟酥透，呈金黃色撈出，淋香油裝長盤，兩頭拼番茄醬即可。

鍋貼蘿卜

【工藝】：碎屑料炸

【口味】：炸燒味

【標簽】：私家菜

【做法】：1.蘿卜去皮煮熟，切成條；豆腐剁成泥；一個雞蛋打散；淀粉加水適量調(diào)勻成水淀粉15克左右備用。2.豆腐泥加入一個雞蛋、水淀粉、精鹽、味精攪拌均勻。3.蘿卜條上先涂上一層雞蛋液，再蘸勻豆腐泥，放入熱油鍋中炸熟即可。

炸大扁

【工藝】：碎屑料炸

【口味】：炸燒味

【標簽】：山東菜

【做法】：1. 豬肥瘦肉切成5 毫米見方的丁，加黃酒、味精、醬油、精鹽、蔥姜末，調(diào)勻浸透；2. 水發(fā)海參、香菇、荸薺、冬筍、熟肥膘肉均勻切成5*3*l 毫米的丁放在豬肉丁碗內(nèi)，調(diào)成餡；3. 將調(diào)好的餡分成15 份，逐份團成直徑為2 厘米大的丸子，放在大盤內(nèi)；4. 干淀粉、雞蛋清調(diào)成糊備用；5. 炒勺內(nèi)倒入花生油，用中火燒至三成熱時，移至小火上，將丸子用手拍扁，逐個沾滿糊，下入油內(nèi)炸，挺身后撈出即成大扁；6. 炒鍋移中火上，油燒至七成熱時，將制好的大扁放入油鍋，炸成金黃色，熟透后撈出控凈油；7. 控油后的丸子倒入盤內(nèi)，帶椒鹽、蔥段、甜面醬一同上桌即成。

炸雞肉煎餅卷

【工藝】：包卷炸

【口味】：炸燒味

【標簽】：私家菜

【做法】：1.嫩玉米用絞肉機絞碎，放入雞蛋、面粉、鹽拌勻，放入燒熱的煎盤內(nèi)攤成10個圓餅，煎至兩面金黃并熟透；取雞蛋100克加淀粉和水適量調(diào)勻成雞蛋糊。2.煎盤內(nèi)放油燒熱后，放入蔥頭末炒出香味，放切好的雞丁稍炒，放上油炒面粉，加適量清湯調(diào)好濃度，加鹽、胡椒粉調(diào)好口味成餡，涼后備用。3.把煎餅攤開，中間放雞餡，包成2.5厘米長、1.5厘米寬的卷，裹雞蛋糊，再沾面包屑，用熱油炸至金黃色即可。

干炸黃魚

【工藝】：脆炸

【口味】：炸燒味

【標簽】：素齋菜 北京菜

【做法】：1. 雞蛋120克磕在碗中，加入面粉、精鹽、濕淀粉和少量清水調(diào)成稀糊；2. 凈冬筍、水發(fā)香菇、水發(fā)口蘑都切成細絲；3. 油面筋先用刀破成兩半，再放在開水中燙一下，擠干水分，切成碎塊；4. 炒勺上旺火，舀入花生油，燒至七成熱，下入姜末、冬筍、香菇、口蘑、油面筋和鮮豌豆，放入白湯75毫升、醬油、味精、白糖炒熟；5. 當湯汁將盡時，淋入5克調(diào)稀的濕淀粉，攪炒均勻，倒在碗中，摻入芝麻醬和濕淀粉，拌勻成餡；6. 雞蛋120克磕和碗內(nèi)攪勻入油鍋攤成蛋皮平放，將餡料放在雞蛋皮的一半上，攤成約21厘米長、6.6 厘米寬1.2 厘米厚、兩頭尖的魚身形狀；7. 再將雞蛋皮的另一邊翻折過去，蓋在“魚身”上；8. 雞蛋皮的邊緣用稀糊粘在一起，掖在“魚身”下面，然后進行捏塑，先捏成黃魚模樣；9. 再把“魚脊”和“魚尾”部摁扁成背鰭形狀，并刻上刀紋；10. 在頭部刻一個半圓形的“魚鰓”用冬筍和香菇做成“魚眼”粘好；11. 整條“黃魚”塑好后，放在抹好的一層油的盤中，上屜蒸約半小時，取出晾涼，將兩面抹勻面糊，粘上面包渣；12. 炒勺回微火，加花生油，燒至四成熱，把“黃魚”放入，炸成金黃色后撈出；13. 先用刀從頭到尾切通，再切成1.5 厘米寬的斜塊，放在盤中，對好刀口，保持魚形完整，撒上花椒鹽即成。

烤墨魚

【工藝】：明爐烤

【口味】：炸燒味

【標簽】：私家菜 滋陰食譜 通乳食譜 脾調(diào)養(yǎng)食譜 月經(jīng)不調(diào)食譜

【做法】：1.首先將墨魚剝?nèi)ネ馄?，沖洗干凈，在肉面上劃刀口，分成長寬片，鋪在烤架上，用口火烤。2.用所有的調(diào)味料（炸肉醬油30克、白糖5克、白酒10克、沙茶醬30克、味霖(即日本酒醋)5克）調(diào)拌均勻，再用刷子刷在墨魚上，并兩面翻動，使其可均勻上色并入味。3.當看見墨魚片稍呈現(xiàn)卷曲狀時，即可取下食用了。