香糟凍雞

【工藝】：蒸

【口味】：糟香味

【標(biāo)簽】：氣血雙補(bǔ)食譜 湖南菜 營(yíng)養(yǎng)不良食譜 補(bǔ)虛養(yǎng)身食譜

【做法】：1.仔雞宰殺去凈毛，開膛去內(nèi)臟洗凈，下入開水鍋內(nèi)煮一下?lián)瞥?，用清水洗一遍，用刀將雞頸、翅、腿取下，再將雞身一剖兩開，裝入缽內(nèi)，加放拍破的蔥，姜。2.香糟加進(jìn)上列調(diào)料和適量的湯攪勻，倒入白布袋內(nèi)，用繩將口扎緊，放在雞的上面，上籠蒸爛取出；將蒸雞的原湯潷出，晾涼成凍。 3.食用時(shí)，將雞腿和脯肉去骨，片成片，扣入碗內(nèi)，帶少許骨墊底，翻撲盤內(nèi)，另將蒸雞原湯凍攪成稀漿，澆到雞上，淋香油即成。

干風(fēng)春魚

【工藝】：風(fēng)干

【口味】：糟香味

【標(biāo)簽】：江蘇菜 健脾開胃食譜

【做法】：1.  姜洗凈，切片；2. 蔥洗凈，打成結(jié)；3. 將春魚（小黃魚）摘頭去腸刮鱗，剪去尾、鰭，洗凈瀝干；4. 每條均用精鹽擦抹，放入陶缽，擺上姜片10 克、蔥結(jié)10 克、花椒少許，壓實(shí)腌24 小時(shí)；5. 腌后取出用繩子將魚尾條條系住，倒掛在室外曬干；6. 然后，把曬干的魚逐條抹上曲酒，裝入壇子壓緊，用塑料膜封扎壇口，再涂上黃泥，封制2～3 個(gè)月后取出；7. 取瓷盤1 只，把姜片30 克、蔥結(jié)20 克、花椒少許放在瓷盤上，再把魚干排列在姜蔥上，淋上料酒、熟雞油，上籠蒸；8. 蒸約1 小時(shí)后取下冷卻，拆骨撕成條塊，澆上原汁即成。

啤酒燒雞

【工藝】：鍋燒

【口味】：糟香味

【標(biāo)簽】：補(bǔ)虛養(yǎng)身食譜 乳母食譜 月經(jīng)不調(diào)食譜 氣血雙補(bǔ)食譜 孕晚期食譜

【做法】：1. 雞宰凈剁方塊，用于水燙去血水。2. 將燙過(guò)的雞塊放在鍋內(nèi)，倒入啤酒、醬油、姜蔥，以文火燉至汁剩些微，調(diào)味即成。

腌汆

【工藝】：燒

【口味】：糟香味

【標(biāo)簽】：營(yíng)養(yǎng)不良食譜 健脾開胃食譜 上海菜

【做法】：1. 將咸腿肉洗凈煮熟，切成長(zhǎng)4.9 厘米、寬2.3 厘米的片；2. 青魚宰殺治凈取中段切成8.2厘米長(zhǎng)、2 厘米寬的塊；3. 水發(fā)香菇去蒂洗凈捏干；4. 青蒜擇洗干凈切成小段；5. 炒鍋置旺火上燒熱，放入肉清湯750毫升、青魚塊、咸肉塊、筍片、香菇、黃酒、精鹽燒制；6. 待燒開，撇去浮沫，加上豬油，加蓋，將鍋端到小火上煮4 分鐘左右；7. 再端回旺火上，燒到湯稍濃時(shí)，加入味精、熟豬油、糟鹵50克，倒入湯碗里，撒入青蒜即成。

糯米酒燉蜆鴨

【工藝】：燉

【口味】：糟香味

【標(biāo)簽】：私家菜 補(bǔ)虛養(yǎng)身食譜 滋陰食譜 營(yíng)養(yǎng)不良食譜 青少年食譜

【做法】：1. 將響螺肉取出，用刷擦去黑污穢，洗凈切片，放沸水燙片刻；2. 將蜆鴨剝凈去毛，去內(nèi)臟，并放入熱水中燙過(guò)，洗去血污；3. 火腿切片；4. 姜片拍碎；5. 將蜆鴨，螺肉，火腿和姜片先后放入燉盅內(nèi)，注入糯米酒（江米酒）和適量冷開水，上蓋，用紗紙將盅蓋密封，放入沸水鍋中燉約三小時(shí)左右；6. 候蜆鴨酥透即成，調(diào)味供用。

汆糟湯

【工藝】：汆

【口味】：糟香味

【標(biāo)簽】：上海菜 補(bǔ)氣食譜 營(yíng)養(yǎng)不良食譜 水腫食譜

【做法】：1. 將青魚宰殺治凈取中段洗凈后，切成6 厘米長(zhǎng)、2 厘米寬的塊，盛入缽內(nèi)；2. 魚肉內(nèi)加精鹽拌勻；3. 香糟放入碗內(nèi)，加黃酒、清水100毫升調(diào)稀；4. 將青魚塊放入調(diào)稀的香糟拌和，四小時(shí)左右取出，即成糟青魚，用清水洗凈瀝干；5. 將鍋燒熱，加湯750毫升、筍片、魚塊、精鹽，用旺火燒沸，撇去浮沫，加味精，再轉(zhuǎn)小火滾5 分鐘左右，待湯呈白色時(shí)，即可盛起裝碗便成。

煎糟魚段

【工藝】：煎

【口味】：糟香味

【標(biāo)簽】：河南菜 補(bǔ)血食譜 健脾開胃食譜 活血化瘀食譜

【做法】：1. 青魚刮去魚鱗，挖鰓，掏盡內(nèi)臟，剁鰭，洗凈，去頭尾，用刀一沖兩半，取其一段約400 克，立刀解成1.5 厘米的花紋，洗凈；2. 剞好花紋的青魚肉兩面抹上精鹽，撒上花椒，腌1 小時(shí)；3. 把糟放盆里，用涼開水調(diào)成稠糊；4. 將調(diào)勻的糟糊均勻地抹在魚的兩面，腌24 小時(shí)后，用清水洗凈糟渣，用布搌干水分；5. 水發(fā)木耳去蒂，洗凈，掐成小塊；6. 韭黃擇洗干凈，切段，備用；7. 冬筍去皮，洗凈，切片；8. 炒鍋放中火上，添入花生油，燒五六成熱，把魚段放入煎制；9. 待魚肉兩面見黃時(shí)，放入木耳、冬筍片、黃酒、醬油、蔥、味精、清湯250毫升，用旺火收汁，至魚透汁濃時(shí)盛入盤內(nèi)，撒上韭黃段即成。

糟鹵鳳爪

【工藝】：鹵

【口味】：糟香味

【標(biāo)簽】：私家菜 延緩衰老食譜 美容養(yǎng)顏食譜

【做法】：1.將鳳爪用沸水泡去黃衣，并用刀斬除爪尖部分洗凈；蔥、姜洗凈，蔥打成蔥結(jié)，姜拍成姜塊待用。2.香糟、料酒、白糖和適量清水拌和，吊制糟鹵，再把糟鹵放入盛器，加入鹽、味精、涼開水調(diào)成香糟浸汁。3.炒鍋上火，放入清水，將雞爪、紹酒、蔥結(jié)、姜塊放入同煮，煮至雞爪軟酥時(shí)撈出，浸入香糟鹵汁中，1小時(shí)后取出，改刀裝盆。

糟熘三白

【工藝】：糟溜

【口味】：糟香味

【標(biāo)簽】：延緩衰老食譜 北京菜 清熱去火食譜 營(yíng)養(yǎng)不良食譜 補(bǔ)虛養(yǎng)身食譜

【做法】：1. 鴨脯肉洗凈，煮熟，片成7 厘米長(zhǎng)、3.5 厘米寬、0.3 厘米厚的薄片；2. 鴨掌洗凈，煮熟，腕部切去，只用脫骨的掌部；3. 選擇白色的鴨肝片成0.2 厘米厚的薄片；4. 將切好的鴨肉、鴨掌和鴨肝分別用開水汆一下，鴨肝再用清水洗凈；5. 將雞鴨湯100毫升、香糟鹵50毫升、白糖、精鹽、味精放入炒鍋內(nèi)燒開，下鴨肉、鴨掌，上面放鴨肝，燒制；6. 待湯燒開后，撇凈浮沫，淋入調(diào)稀的濕淀粉勾芡；7. 同時(shí)將鴨油50克燒熱，加蔥絲、姜片各10克熬成蔥姜油；8. 然后，先從炒鍋四邊淋入一半蔥姜油，再顛動(dòng)炒鍋，使鴨肉鴨掌面朝上、澆上另一半蔥姜油即好。

糟凍冬筍

【工藝】：凍

【口味】：糟香味

【標(biāo)簽】：湖南菜 便秘食譜 防癌抗癌食譜 動(dòng)脈硬化食譜 減肥瘦身食譜

【做法】：1.冬筍剁去老蔸部分，剝?nèi)ネ鈿?，削去?nèi)皮，小的一切兩半，大的切2厘米厚的片，再切成尖條，用缽裝上。2.雞剁成塊，下入開水鍋氽過(guò)洗凈，放在冬筍上面；香糟加入湯調(diào)散，再加進(jìn)上列調(diào)料攪勻，灌入凈白布袋內(nèi)，用繩扎緊，放在雞塊上面，上籠蒸2小時(shí)，雞蒸爛時(shí)取出，將原湯潷出另裝成凍，取出雞另作它用。3.食用時(shí)，將冬筍裝盤，糟凍撇盡油，攪成稀凍，蓋在冬筍上，淋香油即成。