五更豆酥龍魚

【工藝】：熟炒

【口味】：豆豉味

【標簽】：四川菜

【做法】：1. 鱈魚（取橫剖面的一半）去大骨，去鱗，置于長盤中，淋下酒后入籠用大火蒸10分鐘。2. 油入鍋燒熱，蔥（切末）、姜（切末）、蒜屑炒香后再放入豆豉球、絞肉同炒，直到豆豉散開，發(fā)出焦香味后為止。這時加入辣椒粉、醬油、味精調味，繼續(xù)炒至酥松。3. 炒好的豆酥澆在魚肉上，再將魚連（鐵）盤一起放在五更爐上，即可上桌食用。

枸杞子腰子羹

【工藝】：煮

【口味】：豆豉味

【標簽】：特色菜 壯腰健腎食譜 補陽食譜 氣血雙補食譜 陽痿早泄食譜

【做法】：1. 將豬腎去膜，洗凈，切開；2. 洗凈枸杞汁，用豉汁相拌勻；3. 加蔥、鹽、花椒煮羹。

豆豉燉豬心

【工藝】：原燉

【口味】：豆豉味

【標簽】：冠心病食譜

【做法】：1. 將豬心去白筋洗凈，放入鍋內；2. 再加入姜、蔥、豆豉、醬油、甜面醬、黃酒與適量清水；3. 用武火煮沸后改用文火燉熬至豬心熟透，撈出豬心；4. 待豬心稍冷后切成薄片，即可食用。

豉椒牛腰心

【工藝】：滑炒

【口味】：豆豉味

【標簽】：私家菜

【做法】：1.牛腰心處理干凈備用；蔥洗凈切段；大蒜剝去蒜衣洗凈拍碎剁成蒜茸；淀粉加水適量調勻成濕淀粉約10克。2.燒鍋放油，將牛腰心放入拉油至僅熟，傾在笊籬里。3.利用鍋中余油，把蔥段、蒜茸、辣椒放在鍋中，加上牛腰，濺入紹酒，用芡湯30毫升、濕淀粉調勻為芡，加上包尾油5克、麻油炒勻上碟便成。

淡豆豉燉豬心

【工藝】：原燉

【口味】：豆豉味

【標簽】：冠心病食譜 心調養(yǎng)食譜 神經衰弱食譜 補血食譜 心悸食譜

【做法】：1. 將豬心去白筋洗凈，放入鍋內；2. 加姜、蔥、豆豉、醬油、甜面醬、黃酒，適量清水；3. 用武火燒沸后轉用文火燉熬至熟，撈出豬心；4. 待豬心稍冷后切成薄片，即可食用。

豉椒炒牛肉

【工藝】：熟炒

【口味】：豆豉味

【標簽】：廣東菜 冬季養(yǎng)生食譜 氣血雙補食譜 貧血食譜

【做法】：1. 將牛肉切橫紋薄片，放小蘇打、生抽、清水、干淀粉拌勻，用少量花生油蓋面，腌約1 小時；2. 燒鍋用旺火燒熱，下油少許，放辣椒塊、鹽、開水，炒熟，控去水分；3. 把鹽、味精、白糖、老抽、香油、濕淀粉兌成芡汁；4. 炒鍋上旺火燒熱，下油，四成熱時放入牛肉片過油，傾入笊籬瀝油；5. 再將蒜泥、豆豉泥、姜末爆香，放辣椒塊、蔥段、牛肉片，濺料酒，用芡汁勾芡，加包尾油（明油）炒勻，裝盤即成。

肉蓯蓉豆豉湯

【工藝】：煮

【口味】：豆豉味

【標簽】：不孕不育食譜 陽痿早泄食譜 補虛養(yǎng)身食譜

【做法】：1. 肉蓯蓉15克，用水約6杯，以小火煎約1小時；2. 待藥汁煎至約4杯量時，即離火用布濾去藥渣；3. 再在此藥汁內加入少量小魚干，煮成“肉蓯蓉湯”備用；4. 將豆豉壓碎；5. 蘿卜切成絲；6. 小芋頭切成細絲，備用；7. 先將做好的“肉蓯蓉湯”放入鍋內(湯量如嫌少可酌量加點水)；8. 隨將壓碎的豆豉放入湯內，蓋鍋蓋，煮沸；9. 將切好的蘿卜及小芋頭放入，再沸；10. 將豆腐切成小塊加入，并用精鹽調好口味；11. 再煮至豆腐浮上來時，即可離火；12. 食時可加味精、蔥花、胡椒粉等調味。

柱侯牛肉

【工藝】：鍋燒

【口味】：豆豉味

【標簽】：私家菜 氣血雙補食譜 補虛養(yǎng)身食譜 術后食譜 冬季養(yǎng)生食譜

【做法】：1.先將牛肉橫紋切成不超過2毫米的薄片，厚薄要均勻，用瓦盆盛入，用碗1只，放入清水100克、食粉5克、生抽10克、淀粉10克，拌成汁液，倒入瓦盆腌制牛肉片，面上加花生油15克封面，靜置2小時，待用（用時將油撈勻）；剩余淀粉加水適量調勻成濕淀粉約10克。2.起鍋下油，油滾后放入牛肉，稍炸一會兒取用，濾干油。3.起鍋下油，放入柱侯醬、蒜茸、姜片略炒，放入清水或湯100克，然后放入拉過油的牛肉片、蔥段一齊炒。用味精、白糖調味，用草菇老抽2克調色，用濕淀粉打芡，加包尾油上碟即成。

豉汁蒸腐竹

【工藝】：蒸

【口味】：豆豉味

【標簽】：素齋菜 清熱去火食譜 肺調養(yǎng)食譜 咳喘食譜 祛痰食譜

【做法】：1. 事先將腐竹泡透，瀝去水，切成3厘米長的段；2. 豆豉剁碎；3. 勺內加油燒熱，放入花椒、八角炸香，撈出不用；4. 勺內加豆豉炒香出勺，澆在腐竹段上；5. 加精鹽、味精、白糖、淀粉、姜末、香油拌勻；6. 裝在盤內，上屜蒸20分鐘取出即成。

豆豉鴨蛋湯

【工藝】：煮

【口味】：豆豉味

【標簽】：家常菜 咳喘食譜 中風食譜 老人食譜 清熱解毒食譜

【做法】：1. 把湯鍋放在火上，加入豬骨湯燒開；2. 下入豆豉、姜片、蔥花、精鹽，水沸時；3. 打入鴨蛋，加入料酒，待鴨蛋熟時，加入味精，盛在湯碗內即成。