毛肚火鍋

【工藝】：火鍋

【口味】：麻辣味

【標簽】：四川菜 冬季養(yǎng)生食譜 健脾開胃食譜 特色菜

【做法】：1.將牛毛肚洗凈切成片，蔥切成段、姜切末，鮮菜洗凈撕成片。2.鍋中加入牛油燒熱，放入豆瓣醬、姜末、辣椒粉、花椒炒香，再添入牛肉湯，倒入火鍋內，加鹽、紹酒、豆豉燒沸，撇去浮沫。3.食用時，先將牛脊髓放入火鍋內燒沸，其他原料裝盤，隨吃隨燙。

素水煮肉片

【工藝】：煮

【口味】：麻辣味

【標簽】：素齋菜 健脾開胃食譜 營養(yǎng)不良食譜 減肥瘦身食譜 青少年食譜

【做法】：1. 熟面筋切成大片，加入精鹽、味精、水淀粉，抓拌均勻，制成“肉片”；2. 豆瓣用刀剁碎；3. 豌豆苗洗凈；4. 青蒜苗、芹菜洗凈切成寸段；5. 鍋置火上，加入油燒熱，將花椒、辣椒炸成焦黃色撈出，用力剁成碎末待用；6. 原鍋洗凈置火上，加入油燒熱，下入蒜苗、芹菜，煸炒至斷生后撈出；7. 鍋內再加入油，燒至五成熱時，下入豆瓣醬煸炒，待炒出紅油后，加入素湯400毫升、醬油、精鹽，燒沸后下入“肉片”；8. 待肉片入味后，下入豌豆苗、蒜苗、芹菜，然后用味精調味均勻，盛入湯碗內，撒上花椒、辣椒末；9. 原鍋洗凈置火上，加入油燒沸，澆在湯碗花椒、辣椒末上即成。

小碗紅湯牛肉

【工藝】：煮

【口味】：麻辣味

【標簽】：私家菜 貧血食譜 氣血雙補食譜 補虛養(yǎng)身食譜 肢寒畏冷食譜

【做法】：1. 選帶筋黃牛肉用冷水漂洗干凈，切成100克重的小塊，入沸水鍋氽去血水后，把水倒掉；2. 鍋內重新?lián)角逅m量，棒子骨洗凈，敲破墊底，放入牛肉，旺火燒沸，撇去浮沫，用微火煮爛撈起，晾涼后橫切成片備用；3. 取潔凈白布包入黑胡椒、花椒、八角、柰子制成香料包；4. 老姜拍破，蔥挽成節(jié)，豆瓣剁碎；5. 菜油入鍋燒至七成熱，下豆瓣炸至酥，用漏勺撇去渣，與鹽，醬油，辣椒粉，料酒，蔥，姜，香料包一起放入牛肉湯鍋內，微火慢慢熬至香味濃厚；6. 將牛肉片放入湯鍋中，慢燉至爛，將芹菜、香菜分裝四碗，舀牛肉與紅湯入碗，加入紅油調拌食之。

麻辣燙

【工藝】：煮

【口味】：麻辣味

【標簽】：四川菜 健脾開胃食譜 冬季養(yǎng)生食譜 肢寒畏冷食譜 特色菜

【做法】：1. 豆腐去硬皮、硬邊，切成丁塊；牛肉切成丁塊；青蒜切碎。2. 豆豉搌碎，與花椒混合。3. 豆腐丁下入滾水氽一次，撈出備用。4. 油入鍋燒熱，先將蔥、蒜炒香，倒入牛肉炒至半熟，再倒入豆腐及辣椒粉、花椒粉、鹽、味精、辣豆豉翻炒均勻。5. 待滾起，撒下青蒜屑，并用生粉水10克（生粉5克加水）勾芡，即可盛食。 

麻辣子雞

【工藝】：油爆

【口味】：麻辣味

【標簽】：湖南菜 補氣食譜 骨質疏松食譜

【做法】：1. 子雞宰殺去凈毛，由背脊開膛去內臟洗凈，剔除全部粗細骨，砍成2 厘米見方的丁，放入精鹽、醬油拌勻，用濕淀粉漿好；2. 將鮮紅辣椒去蒂去籽洗凈，切成1 厘米見方的塊；3. 青蒜切斜段，花椒拍碎；4. 用醬油、醋、味精、香油、清湯和濕淀粉兌成汁；5. 炒鍋置旺火上，放入花生油，燒至七成熱，將雞丁下鍋，用手勺推散，約20 秒鐘，即用漏勺撈起；6. 待油溫回升至七成熱時，再將雞丁下鍋，炸呈金黃色，連油倒入漏勺瀝油；7. 鍋內留油，燒至六成熱時下入紅椒塊、青蒜段、花椒，加精鹽煸炒，再放炸過的雞丁合炒，隨沖下兌汁，顛炒幾下，裝入盤內即成。

扒羊臉

【工藝】：扒

【口味】：麻辣味

【標簽】：家常菜 補陽食譜 冬季養(yǎng)生食譜 肢寒畏冷食譜 低溫環(huán)境作業(yè)人群食譜

【做法】：1. 將羊臉（羊頭）頭刮去絨毛等雜物，用清水洗凈刷洗干凈；2. 羊臉放入沸水鍋中煮10分鐘，取出再用水洗凈；3. 將醬油、白糖、料酒、大料、桂皮 、白芷、鹽、味精、蔥、姜、蒜、花椒、干辣椒等調料放入燜罐中，加湯燒開，撇去浮沫；4. 將羊臉放入燜罐內，置火上燒沸后，再用慢火扒制，熟透撈出，皮面朝上擺入盆中；5. 用勺取燜罐中適量的原湯汁澆在扒好的羊臉上即成。

羊肉胡辣湯

【工藝】：煮

【口味】：麻辣味

【標簽】：家常菜 營養(yǎng)不良食譜 補虛養(yǎng)身食譜 健脾開胃食譜 冬季養(yǎng)生食譜

【做法】：1. 羊肉洗凈切??；2. 粉皮切段；3. 海帶切成絲；4. 豆腐入鍋炸透撈出切成絲；5. 菠菜揀去黃葉，切成段；6. 鮮姜切成米粒狀；7. 面粉放入盆內，用清水和成軟面團，醒幾分鐘再掂上勁，然后兌入適量清水輕揉，至面水發(fā)時換上清水再洗，直到將面塊中的粉汁全部洗出，將面筋攏在一起拿出，浸泡在清水盆內，并將粉汁沉淀備用；8. 鍋內添水，總入羊肉高湯（100克），加入粉皮段、海帶絲、炸豆腐絲和鹽，燒沸，然后添些涼水使湯鍋呈小開狀，將面筋掂起，雙手抖成大薄片，慢慢地在鍋內涮成面筋穗；9. 鍋大開后，將沉淀的面粉汁攪成稀糊，勾入鍋內，放入五香粉、胡椒粉、辣椒粉、姜絲攪勻，撒入羊肉丁、菠菜，湯開即成，食用時淋醋及香油。

麻辣牛肉面

【工藝】：煮

【口味】：麻辣味

【標簽】：快餐/主食

【做法】：1. 將面粉加冷水和成略硬的面團；2. 搟成薄皮，切成寬面條；3. 入水鍋煮熟撈出投涼；4. 將牛肉及青椒、泡辣椒切粗絲；5. 勺內加油，下入蔥、姜絲略炒；6. 下入泡辣椒、青椒絲炒勻；7. 下入投涼的面條，加入料酒、精鹽、味精、雞湯、雞精，炒開；8. 下入牛肉絲炒勻，出勺裝盤；9. 淋上花椒油、辣椒油即成。 

麻辣脆皮蝦

【工藝】：炒

【口味】：麻辣味

【標簽】：家常菜 補虛養(yǎng)身食譜 壯腰健腎食譜 補陽食譜 營養(yǎng)不良食譜

【做法】：1. 大蝦（對蝦）去頭、殼、尾，抽去沙線，洗凈，用姜片、蔥白、鹽、料酒碼入味；干辣椒去蒂，切成節(jié)；嫩芹菜洗凈，切成片；2. 碗中放入低筋面粉、淀粉，加少許鹽水調成糊，加入植物油待用；3. 鍋置火上，放植物油燒至五成熱，將碼入味的大蝦撲勻淀粉，然后放入面糊里裹勻，入油鍋炸至外酥內熟時撈出；4. 鍋內放植物油50克，下蒜片、姜片、蔥白段、嫩芹菜片、干辣椒、辣椒醬炒香，再下炸好的大蝦、白糖炒勻，淋花椒油、香油、鹽炒勻，起鍋入盤即成。

麻辣拌肘花

【工藝】：拌

【口味】：麻辣味

【標簽】：家常菜 營養(yǎng)不良食譜 補虛養(yǎng)身食譜 貧血食譜

【做法】：1.將豬肘去除去除殘毛，刮干凈，皮向菜墩，用刀在肘內側剞成3厘米長的十字刀，用料酒、鹽、五香粉、姜末、蔥白拌勻，腌漬入味，盛碗，入蒸籠內，用旺火蒸；2.鮮油菜心擇洗干凈，入沸水鍋加少許鹽氽斷生，撈出后圍在盤邊擺放一圈，扣入蒸過的肘子；3.取碗放入熟紅油（辣椒油）、花椒粉、生抽醬油、醋、白糖、香油，兌成味碟，澆在切成片的豬肘子上即成。