纏絲雞餅

【工藝】：煎

【口味】：咸鮮味

【標(biāo)簽】：安徽菜 營養(yǎng)不良食譜 低溫環(huán)境作業(yè)人群食譜

【做法】：1. 將雞脯肉剔去筋膜，切成細(xì)絲；2. 砧板上鋪一塊肉膘，將魚肉放在上面剁成泥；3. 接著，將剁好的魚肉放入碗中，加上雞蛋清、干淀粉、水、精鹽、白糖、黃酒、味精、姜末攪勻，再放上雞絲輕輕拌勻；4. 將肥膘肉片成厚0.3厘米的片，然后切成直徑3厘米的圓片，平攤在案板上，撒上干淀粉，再放上1份魚泥撳平成餅；5. 將一個(gè)雞蛋清放在碗里，攪打散，加干淀粉，攪成蛋清糊；6. 炒勺置中火上，下熟豬油燒至五成熱，將雞魚泥餅底的肥膘片上涂一層蛋清糊，下鍋煎；7. 待全部放入后，用小火（保持油溫五成熱），一邊煎，一邊氽，每隔1分鐘左右將鍋晃動(dòng)一下，如此煎氽三四分鐘，換中火煎1分鐘，再用小火煎至餅底金黃；8. 魚泥凝固熟透時(shí)，倒入漏勺內(nèi)瀝油，裝盤即成；9. 上桌時(shí)，隨帶甜面醬1碟佐食。

炸果阡

【工藝】：炸

【口味】：酸甜味

【標(biāo)簽】：甜品/點(diǎn)心 清真菜 增肥食譜 低溫環(huán)境作業(yè)人群食譜

【做法】：1. 將蘋果、香蕉、梨去皮洗凈；2. 青梅用溫水泡洗；3. 蘋果、香蕉、梨、青梅、油皮均切成粗絲，同放一盆內(nèi)；4. 加入桂花、面粉100克拌勻；5. 金糕切成5毫米寬厚的條；6. 將余下的面粉放入碗內(nèi)加入水調(diào)成糊；7. 將油皮平鋪，抹勻糊，將拌好的果絲放入一端攤平；8. 再把金糕條放上，卷成金糕在中、直徑為4厘米的卷，切成1厘米厚的圓片；9. 將果阡逐塊下入熱油中炸至金黃色，裝入盤中，撒上白糖。

紅扒肘子

【工藝】：扒

【口味】：咸鮮味

【標(biāo)簽】：河南菜 低溫環(huán)境作業(yè)人群食譜 滋陰食譜 貧血食譜 美容養(yǎng)顏食譜

【做法】：1. 肘子洗凈，放湯鍋內(nèi)用旺火氽透，撈出抹上糖色；2. 炒鍋放旺火上，加花生油，七成熱時(shí)下入肘肉，炸成柿紅色撈出，用刀切成象眼塊；3. 肘肉皮朝下放在湯碗中，加醬油、精鹽、蔥段、姜片，添頭湯100毫升，上籠蒸爛；4. 蒸爛的肘肉揀去蔥姜，放鍋墊上；5. 炒鍋置火上，添入精鹽、黃酒、頭湯400毫升；6. 將鍋墊放入，用小火扒制；7. 待肉爛汁濃，將鍋墊用漏勺托起，把肘肉扣在盤內(nèi)，余汁澆上即成。

雙椒鴨條

【工藝】：炒

【口味】：微辣

【標(biāo)簽】：家常菜 增肥食譜 低溫環(huán)境作業(yè)人群食譜

【做法】：1. 將鹵鴨斬成長約6厘米、寬約2厘米的條；2. 小青椒、小紅椒去蒂洗凈；3. 青、紅椒對(duì)剖成兩半，去籽，然后切成長約6厘米的節(jié)；4. 老姜、大蒜去皮洗凈，切成指甲片；5. 大蔥洗凈，取其蔥白，切成長約6厘米的節(jié)；6. 鍋置旺火上，燒精煉油至6成熱，投入鴨條炸至皮酥撈出；7. 鍋內(nèi)留少量油，下青椒、紅椒，加鹽炒至9成熟；8. 倒入鴨條，投入姜片、蒜片、蔥節(jié)、五香粉，炒香入味；9. 烹入味精、香油，推轉(zhuǎn)和勻，起鍋盛入盤中，即成。

魚香酥肉

【工藝】：炒

【口味】：魚香味

【標(biāo)簽】：廣東菜 低溫環(huán)境作業(yè)人群食譜

【做法】：1. 將豬肉切成2厘米見方塊，用鹽腌過；2. 將蔥、姜、蒜去皮洗凈切末；3. 淀粉放碗內(nèi)加水調(diào)制出濕淀粉備用；4. 將豆瓣醬剁細(xì)；5. 將雞蛋打散，與干淀粉和在一起，調(diào)成蛋糊，用白糖、醋、醬油、料酒、味精和水淀粉調(diào)成汁；6. 將炒鍋內(nèi)油燒熱，先將肉放入蛋糊中蘸勻，依次下鍋炸黃焦撈出瀝油；7. 將蔥、姜、蒜一同放鍋內(nèi)煸炒出香味，烹入調(diào)好的汁，炒幾下，將酥肉鍋內(nèi)拌勻上碟即可。

菜松

【工藝】：干炸

【口味】：咸鮮味

【標(biāo)簽】：清真菜 增肥食譜 低溫環(huán)境作業(yè)人群食譜

【做法】：1. 將油菜葉洗凈，切成細(xì)絲，抖散； 2. 將菜松放入五六成熱油中炸酥透；3. 瀝油后拌入味精、精鹽即可。

蘆薈醬拌牛肉

【工藝】：拌

【口味】：醬香味

【標(biāo)簽】：私家菜 冬季養(yǎng)生食譜 低溫環(huán)境作業(yè)人群食譜 青少年食譜 健脾開胃食譜

【做法】：1.蘆薈葉洗凈，切成薄片，放入開水中煮5分鐘撈出，瀝干水分備用；姜去皮洗凈切成末備用。2.醬牛肉切成薄片備用。3.蘆薈片和牛肉片放在一起，放入適量調(diào)料拌勻，即可。

焦熘對(duì)蝦

【工藝】：焦溜

【口味】：咸鮮味

【標(biāo)簽】：家常菜 補(bǔ)陽食譜 低溫環(huán)境作業(yè)人群食譜 青少年食譜

【做法】：1. 將蝦剪去須、腿，切去蝦頭，剝?nèi)?留蝦尾殼)，挑出沙腸，洗凈；2. 放在案板上，從脊背處破開成兩塊相連的片，再在兩側(cè)各向外擴(kuò)片1厘米，用刀尖挑斷蝦筋，放在碗內(nèi)；3. 碗內(nèi)撒上少許鹽，加入料酒、胡椒粉拌勻，腌漬入味；4. 玉蘭片洗凈，切成小象眼片；5. 木耳洗凈，大朵切小；6. 蔥、姜、蒜去皮，洗凈，均切成末；7. 雞蛋打在碗內(nèi)，調(diào)散成液；8. 油菜洗凈，切成抹刀片；9. 將鍋架在火上，放油燒熱至六七成熱，把腌過的蝦撒上一層面粉，拖勻雞蛋液后一一投入鍋，用手勺不斷翻動(dòng)；10. 當(dāng)油鍋內(nèi)油溫升高至七八成熱，蝦肉已炸呈深黃色時(shí)，立即撈出，控凈余油，改刀切成寬1.5厘米的塊，碼在盤內(nèi)，擺成蝦形；11. 原鍋留少許底油，燒至七八成熱時(shí)，下入蔥、姜、蒜末熗鍋，炒出香味后放進(jìn)玉蘭片、油菜片、木耳煸炒幾下；12. 隨即下入料酒、醬油、糖、醋、鹽和少量鮮湯，湯汁一燒開，放進(jìn)味精，調(diào)好口味；13. 用濕淀粉勾芡，芡濃后淋入花椒油，澆在蝦盤中即成。

汆白肉

【工藝】：汆

【口味】：咸鮮味

【標(biāo)簽】：低溫環(huán)境作業(yè)人群食譜 健脾開胃食譜

【做法】：1. 將五花肉洗凈煮熟后切成9厘米、厚0.3厘米的薄片；2. 酸白菜切成絲；3. 鍋內(nèi)放入肉湯500毫升，湯燒開后把白肉、酸菜放入鍋內(nèi)，加入鹽、味精、花椒水、香菜、咸韭菜，燉2分鐘后，加粉條，移到小火燉5分鐘左右，出鍋裝碗。

紅燒酥肉

【工藝】：紅燒

【口味】：咸鮮味

【標(biāo)簽】：廣東菜 低溫環(huán)境作業(yè)人群食譜 滋陰食譜 補(bǔ)血食譜

【做法】：1. 將肉切成2厘米見方塊，用少許鹽腌過；2. 蔥、姜切片；3. 將（4克）干淀粉加水調(diào)成濕淀粉（8克）備用；4. 將雞蛋打散和干淀粉和在一起，調(diào)成蛋糊；5. 鍋中放油燒熱，將肉放進(jìn)蛋糊里，蘸勻，依次下鍋炸熟，撈出，余油倒出，留少許，將蔥姜下鍋稍炒，烹入料酒、醬油、添湯，把酥肉、精鹽、味精放入，燒開；6. 移至小火，待酥肉燒透，勾芡燒熟即可。