清蒸蟹鉗

【工藝】：清蒸

【口味】：咸鮮味

【標(biāo)簽】：上海菜 營養(yǎng)不良食譜 清熱解毒食譜 肝調(diào)養(yǎng)食譜 關(guān)節(jié)炎食譜

【做法】：1. 取蟹鉗用水洗凈，煮熟，輕輕將蟹殼砸裂，剝?nèi)ビ矚?，抽出透明的硬膜?. 蟹黃蒸熟去掉外層的黑脂皮，用刀拍成圓餅；3. 水發(fā)香菇去蒂洗凈，與凈冬筍分別切成1.3 厘米見方的薄片；4. 蔥中間劈開，切成3.3 厘米的段；5. 將蟹黃餅鮮艷的一面朝下，擺在碗底中央，再將蟹鉗肉小頭朝碗心、大小朝碗邊，一層層地碼在碗中；6. 當(dāng)碼到碗的一半深時(shí)，再緊貼碗邊立著碼一圈香菇片，挨著香菇片上方，緊貼碗邊再碼上一圈冬筍片；7. 然后，把蟹鉗肉按原法碼好，把碎蟹肉放在最上面；8. 將味精、鹽、白糖、料酒、雞鴨湯、蔥姜等，依次放在蟹鉗肉上，淋上香油；9. 各料擺放好后蓋上蓋，上屜用旺火約蒸10 分鐘取出，揀去蔥、姜，扣入盤中即可。

馬齒莧滾魚尾湯

【工藝】：煮

【口味】：原本味

【標(biāo)簽】：清熱解毒食譜 利尿食譜 關(guān)節(jié)炎食譜 延緩衰老食譜 健脾開胃食譜

【做法】：1. 先把馬齒莧菜除去根，摘去老葉，取嫩的部分摘短，清水洗凈，瀝干水；大蒜去皮洗凈搗成蒜茸；姜洗凈切片。 2. 將鯇魚尾洗凈，抹干水，加入少許精鹽腌15分鐘。3. 燒熱鍋，下油2湯匙，放入姜片和魚尾，煎至兩面皆呈黃色鏟起。4. 放下蒜茸爆香，加入清水7杯，武火燒滾，放入鯇魚尾，大火滾約5分鐘，再到入馬齒莧菜，煮沸，慢火煮約10分鐘，加入精鹽和味精調(diào)味，即成。

菊花對(duì)蟹

【工藝】：燜

【口味】：本味咸鮮

【標(biāo)簽】：清熱解毒食譜 上海菜 特色菜 關(guān)節(jié)炎食譜

【做法】：1. 將熟大閘蟹蟹殼2只和蟹鉗4只用開水洗凈待用；2. 把水發(fā)香菇先經(jīng)開水煮熟，然后分別剪成對(duì)蟹的16只蟹腳；3. 菊花經(jīng)食用消毒水過凈；4. 炒鍋上火，放油燒至七成熱，下蔥結(jié)略煸取出，再下蟹肉稍稍煸后，烹入黃酒，加蓋稍燜去腥；5. 隨即下姜末、精鹽、味精、鮮湯75毫升，燒沸后略燴；6. 再下濕淀粉勾芡，淋上熟油少許，出鍋盛在盤內(nèi)兩側(cè)；7. 再套上蟹殼，裝上蟹腳，放上菊花即成，隨香醋一小碟上桌供蘸食。

清湯蟹丸

【工藝】：粉蒸

【口味】：本味咸鮮

【標(biāo)簽】：潮州菜 結(jié)核病食譜 關(guān)節(jié)炎食譜 活血化瘀食譜 壯腰健腎食譜

【做法】：1. 將蒸熟的蟹剁下螫、爪（剁爪時(shí)可留下1/5 蟹釘附于蟹身），用刀柄將爪肉碾壓出來，再用刀將蟹釘撬去（不去蟹釘，顯不出肉紋，肉退不凈），然后將蟹身剖成兩邊，順著肉紋將肉退出，蟹螫剁成兩截，用刀拍破硬殼取肉；2. 蝦仁洗凈，吸干水分后剁成茸；3. 荸薺去皮，洗凈，切成細(xì)粒，用清水洗凈，吸干水分；4. 肥肉、去蒂洗凈的香菇、熟瘦火腿均切成細(xì)粒；5. 將蝦茸、精鹽、味精和蛋清攪撻成蝦膠；6. 再拌入肥肉粒、荸薺、蟹肉攪勻成餡料；7. 調(diào)勻的餡料擠成24 粒丸子，每粒約20 克；8. 將蟹丸放在涂有油的碟里，把香菇、火腿粒粘在丸子上入蒸籠用旺火蒸約7 分鐘至熟，取出倒在湯盅里；9. 中火燒熱炒鍋，下沸水1000毫升，加入魚露、香油、胡椒粉，燒至微沸淋在丸子上便成。

杜仲加皮酒

【工藝】：其他

【口味】：原本味

【標(biāo)簽】：關(guān)節(jié)炎食譜

【做法】：1. 將杜仲、五加皮切碎后置于容器中；2. 加入白酒密封浸泡10天后，過濾去渣即成。

透骨草燉羊肉

【工藝】：原燉

【口味】：原本味

【標(biāo)簽】：關(guān)節(jié)炎食譜

【做法】：1. 將透骨草洗凈后切碎，放入紗布袋內(nèi)扎緊袋口；2. 羊肉洗凈后切成3厘米見方的塊；3. 蘿卜洗凈后切成3厘米見方的塊；4. 香菜洗凈后切成3厘米長的段；5. 姜切成片，蔥切成段；6. 將藥包、羊肉塊、蘿卜塊、姜片、蔥段及料酒一同置于燉鍋內(nèi)；7. 加入1500毫升清水，用武火燒沸，再用文火燉煮35分鐘；8. 加入鹽、雞精、雞油、胡椒粉、香菜略煮即成。

網(wǎng)油蝦蟹卷

【工藝】：脆炸

【口味】：炸燒味

【標(biāo)簽】：湖南菜 補(bǔ)虛養(yǎng)身食譜 清熱解毒食譜 關(guān)節(jié)炎食譜 結(jié)核病食譜

【做法】：1.蔥和姜一半切成米，一半搗爛用料酒(25克)取汁；荸薺削皮拍爛剁成米；網(wǎng)油用清水洗一遍，攤放竹桿上，晾干水分；肥膘肉煮熟剁成米，將一個(gè)雞蛋清放在碗里，放入適量的面粉、濕淀粉和水調(diào)成蟹糊。2.將螃蟹洗凈，上籠蒸約15分鐘即熟，取出，選摘掉蟹腳和蟹螯。蟹腳切去兩頭關(guān)節(jié)，用刀柄滾壓出肉；蟹螯切開，用竹扦取出肉；蟹身剝?nèi)?，用竹扦取出蟹黃和蟹肉；鍋內(nèi)放入油燒到六成熱，下入姜米煸炒，再下入蟹黃、蟹肉煸炒，烹料酒，裝入盤內(nèi)晾涼。3.蝦仁洗凈，瀝干水分，用刀刃和刀背捶剁成細(xì)茸，用碗裝上，放入蔥姜酒汁、蟹黃肉、蝦茸、肥膘米、荸薺米、鹽、味精、蔥花、胡椒粉、濕淀粉調(diào)拌成餡。 4.將網(wǎng)油鋪在木板上，修改成長方形，撒上干淀粉，把拌好的蟹蝦餡放在網(wǎng)油的一端，卷成2厘米大的圓筒，卷成一筒后，將網(wǎng)油切斷，再卷另一筒，卷完為止，裝入盤內(nèi)，上籠蒸10分鐘，取出晾涼，切成4厘米長的筒。 5.食用時(shí)，鍋內(nèi)放入油燒到六成熱時(shí)，將網(wǎng)油蟹蝦卷裹上雞蛋糊，炸成焦酥呈金黃色，潷去油，撒花椒粉，放香油，顛幾下，裝入盤內(nèi)，撒香菜即成。

蟹黃盒子

【工藝】：包裹蒸

【口味】：本味咸鮮

【標(biāo)簽】：湖南菜 關(guān)節(jié)炎食譜 活血化瘀食譜 結(jié)核病食譜

【做法】：1.將螃蟹用清水洗凈，先切下蟹腿和螯，再除去蟹殼和鰓以及臍板；將蟹根和螯的毛刮凈，切下兩頭關(guān)節(jié)即可；蟹殼用溫水洗凈待用；姜切米；蔥切花。2.豬油燒沸，先下入姜米煸炒，再下入蟹肉加料酒炒幾下，放入雞湯1000毫升、鹽、味精，燒開調(diào)好味，用濕淀粉調(diào)稀勾芡，舀入10個(gè)蟹殼內(nèi)，再將豬油燒沸，下入姜米、蟹黃、烹料酒，炒至呈金黃色，油汁烹起泡時(shí)，放入蔥花，澆蓋在蟹肉上，再用10個(gè)蟹殼蓋好。 3.食用前15分鐘，將蟹黃盒子籠蒸熱取出，用小餐盤托上，每人一個(gè)，隨上姜醋汁兩小碗即成。

炒連殼螃蟹

【工藝】：煎烹

【口味】：本味咸鮮

【標(biāo)簽】：清熱解毒食譜 活血化瘀食譜 關(guān)節(jié)炎食譜 孕中期食譜

【做法】：1. 螃蟹洗凈，把蟹腿掰下，去爪尖，留中間，去掉鉗子上的茸毛，用刀剖開；蟹殼先直刀切開，再順著切成4塊，殼面向下碼入盤內(nèi)。2. 姜切細(xì)末，花椒拍碎，同放碗內(nèi)，加醬油、精鹽、味精、料酒、醋、水淀粉調(diào)勻。3. 炒鍋上火，放入花生油燒熱，下切好的蟹塊、蟹腿，煎至兩面呈金黃色，熟透，倒入調(diào)好味汁稍烹，要勤翻動(dòng)，以使鮮味均勻，最后淋上香油即成。

獨(dú)活當(dāng)歸酒

【工藝】：其他

【口味】：原本味

【標(biāo)簽】：關(guān)節(jié)炎食譜

【做法】：1. 將獨(dú)活、杜仲、川芎、熟地黃、丹參細(xì)銼后置于容器中；2. 加入白酒密封用近火煨，1日后候冷，即可飲用。