雞茸羊肉

【工藝】：燒

【口味】：咸鮮味

【標(biāo)簽】：清真菜 補(bǔ)陽(yáng)食譜 冬季養(yǎng)生食譜 肢寒畏冷食譜 氣血雙補(bǔ)食譜

【做法】：1. 將羊肉切成絲，用清水浸泡盡血水；2. 羊肉加入鹽、少許牛奶、蛋清、淀粉漿好；3. 放入開水鍋中燙透，撈出調(diào)入鹽、味精拌均勻晾涼；4. 將雞里脊砸成茸，加入清水?開；5. 將雞蛋清放入碗內(nèi)，用筷子朝一個(gè)方向抽打成泡沫狀，放入雞茸攪勻；6. 將勺上火，放入清水燒開，將勺端離火口，用小勺舀起蛋白糊，放在盤子邊上；7. 上面碼一層已滑稼的肉絲，捋成6.7厘米長(zhǎng)、2厘米寬的條，輕輕推入勺中，按此方法做成10～12條；8. 下齊后，將勺上火，煮透，撈出碼入盤中；9. 坐勺上火，加入雞湯、料酒、精鹽、姜汁及雞茸羊肉，用微火煨靠入味；10. 移旺火加入牛奶、味精，淋入水淀粉勾芡，淋入鴨油，翻轉(zhuǎn)過(guò)來(lái)，出勺裝盤即可。

雞卷肉

【工藝】：燜

【口味】：咸甜味

【標(biāo)簽】：上海菜 冬季養(yǎng)生食譜 健脾開胃食譜 補(bǔ)虛養(yǎng)身食譜 營(yíng)養(yǎng)不良食譜

【做法】：1. 將肥嫩公雞宰殺煺毛、去內(nèi)臟，洗凈，取肉用水洗凈，切成3.3 厘米大小的方塊；2. 豬大腸洗凈，煮熟，斜切成4.2 厘米厚的棱子塊；3. 取生豬肋條肉，切成2 厘米見方的小塊；4. 炒鍋用旺火燒熱，下豬油15克燒熱后，將肉塊放入，炒至表皮干燥泛黃，肉質(zhì)緊縮時(shí)，加酒、醬油，炒制；5. 待炒至肉呈紅色后，加白糖、肉清湯、蔥、姜，燜燒至硬酥時(shí)取出，即成炒肉，備用；6. 炒鍋置旺火上燒熱，用油滑鍋后倒出，放入豆油燒到八成熱時(shí)，下入雞塊煸炒到雞皮收縮泛白；7. 再加入豬大腸塊、黃酒、醬油、味精、白糖，燒到雞塊、豬大腸上色；8. 再放入肉清湯、炒肉，把炒鍋端到微火上加蓋，燜燒；9. 燜燒到雞酥、湯收緊時(shí)，把炒鍋端回旺火上，稠濃鹵汁，用濕淀粉勾成薄芡，再淋入熟豬油，顛翻幾下，撒上蔥段即可。

草果良姜羊肉羹

【工藝】：煮

【口味】：原本味

【標(biāo)簽】：冬季養(yǎng)生食譜 補(bǔ)虛養(yǎng)身食譜 壯腰健腎食譜 補(bǔ)陽(yáng)食譜

【做法】：1.　羊肉剔去筋膜，洗凈；2.　羊肉放入沸水鍋內(nèi)，汆去血水，撈出后用冷水漂洗干凈，切成小??；3.　蘿卜洗凈，切成薄片；4.　草果、陳皮、良姜、蓽茇用紗布袋包好，扎緊袋口；5.　胡椒、姜洗凈拍破；蔥白切成段；6.　沙鍋洗凈，將羊肉丁，紗布袋放入，加蔥段、蘿卜片、姜塊和冷水適量，用旺火燒沸；7.　撇去浮沫，轉(zhuǎn)用小火熬二三小時(shí)至羊肉酥爛，撈出藥袋，蔥段、姜塊，用鹽調(diào)好味，即可盛起食用。

辣子里脊

【工藝】：滑炒

【口味】：微辣

【標(biāo)簽】：清真菜 補(bǔ)陽(yáng)食譜 冬季養(yǎng)生食譜 肢寒畏冷食譜 低溫環(huán)境作業(yè)人群食譜

【做法】：1. 將羊里脊去外筋洗凈，切成1.3厘米見方的小丁；2. 羊里脊丁加入雞蛋清、淀粉、辣醬拌勻漿好；3. 冬筍、青椒分別切成馬牙??；4. 蔥切豆瓣蔥；5. 炒勺上火，倒入花生油燒熱，將里脊丁下入滑散滑透；6. 投入冬筍、青椒，倒出瀝油；7. 將料丁回勺，上火，調(diào)入料酒、醬油、白糖、味精、蔥花、姜米、蒜米顛炒入味；8. 加入少許湯，用水淀粉掛芡，淋入香油，顛炒均勻，出勺裝盤即可。

白水羊肉

【工藝】：其他

【口味】：清香味

【標(biāo)簽】：私家菜 壯腰健腎食譜 補(bǔ)陽(yáng)食譜 冬季養(yǎng)生食譜 肢寒畏冷食譜

【做法】：1.將羊肉帶骨卸為八塊，洗凈，放入開水鍋略煮，撇清浮沫，用小火繼續(xù)翻煮2小時(shí)左右，用肉叉在肉厚處扎些小眼，使肉內(nèi)的血水得以排出，并可使肉色白味正。肉熟后撈出晾涼，切成長(zhǎng)3厘米、寬1.7厘米的長(zhǎng)方片，將蒜搗碎成蒜泥。 2.將蒜泥、鹽、醋放在一起調(diào)成醋蒜汁。食用時(shí)，肉和醋蒜汁一同上桌，由食用者自己蘸著吃。

煎炸蝦鼓

【工藝】：軟炸

【口味】：咸鮮味

【標(biāo)簽】：特色菜 壯腰健腎食譜 補(bǔ)陽(yáng)食譜 冬季養(yǎng)生食譜 肢寒畏冷食譜

【做法】：1. 將雞脯肉去筋，用刀背砸成細(xì)泥，放入碗內(nèi)，加蛋清1只、水淀粉2匙、鮮湯1匙和蔥花、姜末、黃酒、豬油、味精、細(xì)鹽、胡椒粉等調(diào)味料攪拌成雞茸糊；2. 將蝦仁改刀成小丁；3. 荸薺用刀拍碎，再斬成碎粒；4. 水發(fā)香菇、水發(fā)玉蘭筍片都切成小??；5. 將此四種丁、粒都放在雞茸糊中拌勻上勁；6. 將3只蛋清、3匙水淀粉調(diào)和，加少許鮮咸味攪成蛋清糊待用；7. 燒熱鍋，用冷油滑鍋后，倒出，再燒熱，放100克生油，燒至油五成熱時(shí)，把拌勻的雞蝦糊用手?jǐn)D成小核桃形的丸球，下鍋煎，并用勺稍加撳壓，使成扁鼓形，煎黃一面后，翻身煎另一面，兩面部煎內(nèi)后，撈出倒在盤中，即為蝦鼓；8. 鍋內(nèi)加大油量，燒至油五成熱時(shí)，把蝦鼓放在蛋清糊中蘸上糊，放入炸，至呈金黃色，膨脹時(shí)撈出，瀝油裝盤；9. 隨帶1小碟花椒鹽供蘸食用。

桂枝人參粥

【工藝】：煮

【口味】：原本味

【標(biāo)簽】：冬季養(yǎng)生食譜 補(bǔ)虛養(yǎng)身食譜 快餐/主食

【做法】：1.　桂枝、當(dāng)歸、甘草洗凈；放入鍋中，加入適量冷水，用中火煎煮25分鐘；2.　除去藥渣，留汁備用；3.　人參洗凈；4.　紅棗洗凈去核；5.　粳米淘洗干凈，用冷水浸泡半小時(shí)，撈出，瀝干水分；6.　鍋中加入約1000毫升冷水，將粳米、人參片、紅棗放入；7.　先用旺火燒沸，再改用小火熬煮成粥；8.　最后加入紅糖拌勻即成。

生滾白飯魚粥

【工藝】：煮

【口味】：咸鮮味

【標(biāo)簽】：冬季養(yǎng)生食譜 補(bǔ)虛養(yǎng)身食譜 快餐/主食 肺調(diào)養(yǎng)食譜

【做法】：1.　將鮮白飯魚洗凈，瀝干水分；2.　將蔥、香菜、姜洗凈，分別切成末、絲備用；3.　用姜絲、植物油、胡椒粉、鹽拌勻；4.　粳米洗凈，用適量植物油、鹽拌勻稍腌；5.　干貝用溫水浸開，撕碎；6.　腐竹用溫水浸軟，撕碎；7.　取鍋加入約1500毫升冷水，加入粳米，用旺火燒；8.　然后加入干貝、腐竹，煮至粥將成；9.　加入白飯魚，待再滾，撒上香菜末、蔥末，即可盛起食用。

糯米粉粥

【工藝】：煮

【口味】：甜味

【標(biāo)簽】：冬季養(yǎng)生食譜 快餐/主食

【做法】：1.　將糯米粉放入碗內(nèi)，用溫水調(diào)成糊狀；2.　鍋中加入適量冷水，用旺火煮沸；3.　然后改小火調(diào)入糯米粉糊攪勻；4.　待糯米粉糊煮熟以后，下入白糖調(diào)好味，即可盛起食用。

人參全鹿湯

【工藝】：煮

【口味】：原本味

【標(biāo)簽】：冬季養(yǎng)生食譜 補(bǔ)陽(yáng)食譜 失眠食譜 氣血雙補(bǔ)食譜 補(bǔ)血食譜

【做法】：1.將鹿肉用清水洗凈，剔下骨頭，除去筋膜，入沸水鍋內(nèi)焯一下，撈出切成約2厘米見方的塊，骨頭打破。 2.將以上藥物按方配齊之后，用潔凈的紗布袋裝上扎口，用清水浸泡后同鹿肉、鹿骨一起置入鍋中，注入適量清水、姜（切片）、蔥（切段）洗凈，拍破下鍋，胡椒研粉，和食鹽調(diào)勻，裝在小碗內(nèi)待用。3.先用武火將湯燒沸，撇去浮沫，改用文火煨燉約2-3小時(shí)，待鹿肉熟爛即可分裝入碗內(nèi)，略用胡椒、食鹽調(diào)味即成。