雪菜拌墨魚(yú)

【工藝】：拌

【口味】：咸鮮味

【標(biāo)簽】：鹵醬菜 滋陰食譜 補(bǔ)血食譜 脾調(diào)養(yǎng)食譜 通乳食譜

【做法】：1.墨魚(yú)去頭，骨，皮，洗凈，從中間剖開(kāi)，直刀在內(nèi)側(cè)剞，刀深1/3。再頂頭切成條。入滾水鍋焯水，瀝干。 2.咸菜洗凈，去葉，焯水后切成末，用潔布擠干。 3.墨魚(yú)片，咸菜末中加調(diào)料拌勻，裝盤(pán)，撒上腰果末，芫莩即成。

椒鹽擦雞

【工藝】：其他

【口味】：咸鮮味

【標(biāo)簽】：健脾開(kāi)胃食譜 鹵醬菜 補(bǔ)虛養(yǎng)身食譜 營(yíng)養(yǎng)不良食譜 青少年食譜

【做法】：1.先將雞洗凈，把內(nèi)臟取出，將雞身吊當(dāng)風(fēng)處晾干，然后用竹針將雞腿部及胸脯部刺遍小孔，再把花椒和鹽擦遍雞身(雞身刺孔。目的使椒香及鹽味能滲入雞的肉層)。 2.把擦遍椒鹽的雞身放入瓦壇內(nèi)，上面壓實(shí)，約腌6小時(shí)備用。 3.做鹵雞汁:把雞汁湯加入酒及味粉，調(diào)勻傾入鍋內(nèi)加火燒開(kāi)，然后倒入瓦盆待涼，再把腌好的雞浸入鹵汁內(nèi)約四五小時(shí)。 4.把浸好的雞取出，加上蔥，放入蒸器內(nèi)用文火蒸約半小時(shí)，取出切件便可食用。

甜面醬

【工藝】：醬

【口味】：醬香味

【標(biāo)簽】：鹵醬菜

【做法】：1.將面粉合勻發(fā)酵，不兌堿蒸成大饅頭，涼后揪碎如棗大，攤子在席上(三厘米厚)。 2.爾后撒上黃曲10克,發(fā)酵(室內(nèi)溫度28-36度)，3天后，放置日光下曝曬至干。 3.將干曲粉碎入缸，用5000克清水放鹽600克化開(kāi)，澄清倒入缸內(nèi)，蓋上紗布，放置日光下，每天搗一次，2個(gè)月后即可食用。 

局鴨腳包

【工藝】：?

【口味】：五香味

【標(biāo)簽】：鹵醬菜 美容養(yǎng)顏食譜 減肥瘦身食譜

【做法】：1.將鴨掌去皮洗凈，先用水煮熟，把每只鴨掌細(xì)骨除去，留掌上大骨，然后再用開(kāi)水煮一次，撈起晾干留用。 2.把配料如蝦肉，胗肝，火腿，冬菇，馬蹄(荸薺)，蔥全部剁碎，加入蛋白，胡椒粉，鹽，調(diào)勻分作10份。3.把網(wǎng)油洗凈分切成10塊，然后將用料放于鴨掌上，用網(wǎng)油包裹，上面過(guò)一層薄面粉，再過(guò)一次雞蛋漿，最后敷上面包糠備用。4.起熱油鍋，待油燒開(kāi)，把包成鴨掌放下油鍋內(nèi)，再將油鍋取離火爐，過(guò)五六分鐘即熱，把油傾去，然后加入胡椒粉及麻油，醬油，再放下鴨掌包一?便成。

凈瘦肉臘腸

【工藝】：臘

【口味】：五香味

【標(biāo)簽】：鹵醬菜 健脾開(kāi)胃食譜 滋陰食譜 貧血食譜

【做法】：1. 瘦肉和肥肉用開(kāi)水略浸片刻，取出用干布抹干，切成粒放入盛器中，撒入鹽后拌勻腌透； 2. 豬腸用溫水浸軟留用； 3. 將老抽，白糖，酒等加入已腌透的肉粒中，拌勻后腌約15分鐘使用。如喜歡吃生抽味道，老抽可改用生抽，或兩種都采用變可； 4. 豬腸取出傾去浸用的溫水，仍放回盛器中，以草繩或細(xì)繩扎住一端，另一端套入漏斗縛緊，然后將豬肉塞進(jìn)漏斗通到腸內(nèi)，腸內(nèi)因壓入空氣發(fā)生膨脹，用針穿刺腸最下位置，使空氣從孔眼泄出，同時(shí)把肉粒壓下；5. 全部肉粒納入腸內(nèi)，先將漏斗一端的腸口扎緊，然后用細(xì)繩約距離四五寸結(jié)一扎結(jié)，使成一段一段的形頭，并在每隔兩段處用約10寸的較長(zhǎng)細(xì)繩，以便套掛竹竿上晾曬。

醬茄子

【工藝】：醬

【口味】：醬香味

【標(biāo)簽】：鹵醬菜 健脾開(kāi)胃食譜 私家菜

【做法】：1.在8八月份選出細(xì)長(zhǎng)，鮮嫩的無(wú)籽茄子，洗凈擦干，切成3厘米長(zhǎng)的段，然后再把每段豎著劈成4份。 2.在切好的茄子上撒上點(diǎn)鹽腌上一夜，然后用紗布包好，壓上重物。 3.把蔥剁成末，與醬油，辣椒面，蒜末，芝麻粒一起調(diào)成調(diào)料醬。 4.把茄子擠干后，將它放在通風(fēng)處，使其表皮開(kāi)始發(fā)干。然后將按比例做好的調(diào)料醬一層一層地撒到茄子上，裝入壇子中，蓋嚴(yán)。 5.3-4天后即可取出食用，上桌時(shí)最好點(diǎn)一兩滴香油，味道更佳

菊花石斑羹

【工藝】：炒

【口味】：咸鮮味

【標(biāo)簽】：鹵醬菜 貧血食譜 活血化瘀食譜 補(bǔ)虛養(yǎng)身食譜

【做法】：1.石斑魚(yú)肉除清骨條，用利刀切成薄片，用少許生粉拌勻留用。 2.白菊花摘出花瓣，其余不要。用大碗盛載清水，加入食鹽約一茶匙調(diào)溶把菊花瓣浸入鹽水中，約經(jīng)五分鐘后洗凈取出用碟盛載留用。 3.排骨不要肉排而要骨排，把骨排洗凈后，放入鍋中，注入清水6碗，并將江瑤柱洗凈加入，用猛火熬至約余3碗，傾出湯水用器皿盛載。最好用潔凈疏孔布過(guò)濾一遍，以除去肉糜及油膩。4.冬菇去蒂洗凈浸軟件包后，切成小片留用。 5.冬筍剝皮后，切出尖端約0。68厘米，其余可作別用。把0.68厘米的一截筍尖切成菱形小片，放入約2碗開(kāi)水略滾片刻，取出用清水沖凈留用。6.菜生姜去皮，切成菱形薄片，用鹽水浸片刻，取出再用清水瀝去鹽味。 7.菜心摘出上端細(xì)嫩部分，并摘去黃花，洗凈后折成每段約0.34厘米左右。然后注生油1湯匙放2碗水中，待油在水中略滾一回，將菜心放入，以筷子攪動(dòng)菜心，使浸入開(kāi)水內(nèi)，到水再開(kāi)時(shí)，把菜心反攪一遍，以出濾去水分留用。8.續(xù)將石班魚(yú)片傾入煮菜心的水中，略浸即取出濾去水置大碗內(nèi)，隨將鍋洗凈，注入生油1湯匙，油開(kāi)即將冬菇放入泡片刻，跟著把湯水注入，加蓋煮至大開(kāi)，撒入適量的食鹽，將筍片，姜片，菜心全部?jī)A入，再以少許豆粉水加入攪勻，移鍋傾入魚(yú)片的大碗中即成。菊花瓣吃時(shí)加入。

腌卷心菜

【工藝】：腌

【口味】：咸味

【標(biāo)簽】：私家菜 鹵醬菜

【做法】：1.卷心菜去掉黃葉、去根、洗凈，切成絲，曬兩三天，待用。2.卷心菜絲放入盆內(nèi)，加入精鹽、花椒、小茴香，用力揉搓，使精鹽和香料浸入菜內(nèi)為止。3.卷心菜絲放入缸內(nèi)，把缸口緊密封實(shí)，30天后即可食用。

蜜汁塘里魚(yú)

【工藝】：炒

【口味】：五香味

【標(biāo)簽】：鹵醬菜 動(dòng)脈硬化食譜 水腫食譜 肝炎食譜 肝硬化食譜

【做法】：1.將魚(yú)去鱗去鰓，開(kāi)肚，挖內(nèi)臟，洗凈，將魚(yú)頭嘴巴撳扁，瀝干水，用醬油，黃酒浸漬一下。 2.炒鍋洗凈，加入生油，燒至七成熱，將魚(yú)推入油鍋炸，見(jiàn)表面稍干，肉質(zhì)轉(zhuǎn)色時(shí)撈出，待油溫升高再入鍋，炸至呈金黃色，外皮脆硬時(shí)，撈出瀝油。 3.炒鍋留余油燒熱，下蔥段略煸，加醬油，黃酒，蜂蜜(也可加白糖)和適量清水，燒后熬至鹵汁稠濃，將魚(yú)放入鍋內(nèi)，端起炒鍋顛翻幾下，使魚(yú)四周均勻地粘汁，淋香油出鍋，冷卻后即可食用。

醬油菜根

【工藝】：醬

【口味】：醬香味

【標(biāo)簽】：家常菜 鹵醬菜 健脾開(kāi)胃食譜

【做法】：1. 半白菜根洗凈切成兩半，控干水后放到醬油、味精液中浸泡，菜根變紅即可。2. 食用時(shí)可根據(jù)需要切成不同形狀。