熱狗番茄醬蛋糕卷

【工藝】：烤

【口味】：酸甜味

【標(biāo)簽】：甜品/點(diǎn)心 青少年食譜 增肥食譜

【做法】：1. 取一攪拌缸及拌打器，并擦拭干凈至無任何水及油分備用；2. 蛋白加入塔塔粉以中速拌至起細(xì)泡；3. 加入2/3的細(xì)砂糖、鹽于蛋白中拌打至細(xì)砂糖溶解；4. 將剩余的1/3細(xì)砂糖加入蛋白中拌打至濕性偏干性發(fā)泡；5. 低筋面粉過篩后加入蛋白中輕輕拌勻成蛋糕體面糊；6. 取烤盤，于內(nèi)部底層鋪上白紙，將蛋糕體面糊倒入并抹平，放入烤箱以190℃烤約20分鐘；7. 將熱狗烤至熟備用；8. 取出烤好的蛋糕體倒扣于白紙上，撒掉底部白紙待冷卻；9. 以漂亮的一面朝下，另一面抹上番茄醬，鋪上生菜絲，放上熱狗；10. 于開頭部分約2厘米處淺切一刀(勿切斷)，再用搟面杖棍將其與白紙一起卷起即可。

雙椒鴨條

【工藝】：炒

【口味】：微辣

【標(biāo)簽】：家常菜 增肥食譜 低溫環(huán)境作業(yè)人群食譜

【做法】：1. 將鹵鴨斬成長約6厘米、寬約2厘米的條；2. 小青椒、小紅椒去蒂洗凈；3. 青、紅椒對(duì)剖成兩半，去籽，然后切成長約6厘米的節(jié)；4. 老姜、大蒜去皮洗凈，切成指甲片；5. 大蔥洗凈，取其蔥白，切成長約6厘米的節(jié)；6. 鍋置旺火上，燒精煉油至6成熱，投入鴨條炸至皮酥撈出；7. 鍋內(nèi)留少量油，下青椒、紅椒，加鹽炒至9成熟；8. 倒入鴨條，投入姜片、蒜片、蔥節(jié)、五香粉，炒香入味；9. 烹入味精、香油，推轉(zhuǎn)和勻，起鍋盛入盤中，即成。

炒菊紅

【工藝】：炒

【口味】：咸甜味

【標(biāo)簽】：家常菜 增肥食譜

【做法】：1. 鴨肫用剪刀沿肫刺入，帶斜剖開，挖掉肫食，洗凈后換用溫水浸軟肫皮，不宜浸久太軟；2. 然后把肫黃皮撕破剝下來，刮掉殘余部分；3. 肫放在案板上，先沿皮切開，然后刀口轉(zhuǎn)入朝外壓住肫皮推切出去，把皮切掉；4. 直刀把肫逐片切下，切成似火柴厚度；5. 炒鍋燒熱，用油滑鍋后加入油300克，在旺火上燒至六成熱；6. 推入肫片、筍片，用手勺拌至肫片斷紅、斷生，倒入漏勺上濾去油；7. 炒鍋置火上，放入20克豬油，燒熱后推入肫片、筍片拌和；8. 加入黃酒、醬油、白糖、味精、鹽，炒至肫筍成紅色；9. 加入白湯燒滾，淋入濕淀粉，用手勺拌勻，著成薄芡；10. 放入豬油10克，端鍋連翻至鹵包上，再放入豬油5克，出鍋裝盆。

菜松

【工藝】：干炸

【口味】：咸鮮味

【標(biāo)簽】：清真菜 增肥食譜 低溫環(huán)境作業(yè)人群食譜

【做法】：1. 將油菜葉洗凈，切成細(xì)絲，抖散； 2. 將菜松放入五六成熱油中炸酥透；3. 瀝油后拌入味精、精鹽即可。

黑櫻桃派

【工藝】：烤

【口味】：甜味

【標(biāo)簽】：快餐/主食 甜品/點(diǎn)心 增肥食譜 骨質(zhì)疏松食譜 青少年食譜

【做法】：1. 將甜派皮搟平約0.4厘米厚，放入派盤中整形，松弛約15分鐘；2. 將黑櫻桃從罐頭中取出瀝干備用；3. 凈奶油乳酪用木匙或打泡器打軟，再加入細(xì)砂糖一起拌勻；4. 將全蛋分次加入乳酷中拌勻后，再慢慢加入牛奶、鮮奶油和香草精拌勻；5. 將低筋面粉過篩后加入拌勻材料拌勻；6. 將黑櫻桃排入派皮上，再慢慢淋上乳酪蛋糊至八分滿；7. 放入烤箱180/200℃烤焙約30分鐘即可。

咖喱炸桂魚片

【工藝】：炸

【口味】：咖喱味

【標(biāo)簽】：家常菜 補(bǔ)虛養(yǎng)身食譜 增肥食譜

【做法】：1. 將魚肉洗凈，放在案板上，剔凈刺骨，用刀片成長、寬各4厘米、厚0.5厘米的片，放在盤內(nèi)；2. 盤內(nèi)撒上少許鹽、胡椒粉拌勻，腌漬片刻；3. 蔥頭、蒜去皮，洗凈，均切成片；4. 姜刮皮，洗凈，也切成片；5. 干辣椒洗凈，切成短節(jié)；6. 將鍋架在火上，放油燒至六七成熱，再將腌好的魚片拍上淀粉下入油鍋，炸至金黃色，撈出控油；7. 原鍋留適量底油，回到火上，燒至七成熱，下入蔥頭片、姜片、蒜片炒出香味；8. 再下入干辣椒、胡椒粒、香葉同炒，炒至蔥頭片變黃透明時(shí)，下入咖喱粉炒出香辣味后倒入適量清湯，燒開；9. 移至小火上燒開至出黃色油汁時(shí)?；穑?0. 然后將油汁過濾到另一個(gè)鍋內(nèi)，即成香辣味濃郁的咖喱油汁，再加入味精和余下的鹽拌勻，上火燒至六七成熱；11. 把炸好的魚片放入，顛翻均勻，見咖喱油汁裹勻魚片，即可出鍋盛食用。

清炸黃魚

【工藝】：清炸

【口味】：咸鮮味

【標(biāo)簽】：家常菜 補(bǔ)虛養(yǎng)身食譜 營養(yǎng)不良食譜 增肥食譜

【做法】：1. 將魚去掉鱗、鰓，用兩根筷子從魚的口腔絞出內(nèi)臟，沖洗干凈，放在案板上；2. 魚兩面用刀剞直刀刀紋，放在盤內(nèi)，加料酒、醬油、鹽、味精、花椒、蔥段，腌漬約10多分鐘后，揀去蔥、姜、花椒；3. 雞蛋清放在碗內(nèi)，調(diào)勻成液；4. 面包去皮，搓成渣粒；5. 將鍋架在火上，加入花生油燒至六七成熱，將裹勻蛋清液并蘸上面包渣的魚下入油內(nèi)初炸，炸至魚體發(fā)挺、色澤微黃、七八成熟時(shí)撈出控油；6. 待鍋內(nèi)油溫升高至八成以上沸熱時(shí)，再將魚投入復(fù)炸片刻，炸至外皮酥脆；7. 呈金黃色時(shí)撈出，控凈余油，放在魚盤內(nèi)，撒上花椒粉即成。

肝裹網(wǎng)油炸

【工藝】：脆炸

【口味】：咸鮮味

【標(biāo)簽】：家常菜 健脾開胃食譜 營養(yǎng)不良食譜 增肥食譜

【做法】：1. 將鴨肝、豬肥膘分別切成長3.5厘米、寬1厘米、厚0.5厘米的條；2. 花椒、蔥白斬碎和精鹽一同放入碗內(nèi)；3. 碗內(nèi)再加少許料酒、味精抓拌均勻；4. 將豬網(wǎng)油洗凈晾干，拉開鋪在菜板上，用刀平切成長20厘米、寬10厘米的塊4塊；5. 在網(wǎng)油表面撒一層面粉；6. 將鴨肝把膘分成4份，鋪在網(wǎng)油上，逐個(gè)卷成長20厘米的網(wǎng)油卷；7. 然后放入盤中，上籠旺火蒸3分鐘取出；8. 碗內(nèi)打入雞蛋，加面粉30克和精鹽少許、味精，攪拌成蛋精；9. 將蛋精均勻地涂在網(wǎng)油卷上；10. 鍋上火，放入熟豬油，燒至八成熱時(shí)逐條將網(wǎng)油卷放入，炸至呈淡黃色時(shí)離火，并撈出；11. 油鍋再上火，燒至八成熱時(shí)，將網(wǎng)油卷下鍋復(fù)炸，至色澤金黃時(shí)撈出；12. 用斜刀切成長2厘米的小塊裝盤，食用時(shí)根據(jù)自己喜好，可用花椒鹽，或番茄或甜面醬佐味。

煨羊肉

【工藝】：煨

【口味】：醬香味

【標(biāo)簽】：家常菜 補(bǔ)陽食譜 營養(yǎng)不良食譜 增肥食譜

【做法】：1. 將羊肉洗凈，切成4厘米方塊；2. 坐熱水勺，將羊肉用開水焯過，撈出，瀝凈水分；3. 旺火燒熱勺，打底油，大料熗勺；4. 放蔥、姜、面醬，把面醬炒熟；5. 下羊肉煉炒幾遍，烹料酒、醬油，下鹽，添水適量；6. 將花椒用紗布包起，下勺，燒開10分鐘；7. 把勺蓋蓋嚴(yán)，上微火煨2小時(shí)；8. 取出花椒，出勺，放入大碗即成。

彩雀歸巢

【工藝】：炸

【口味】：咸鮮味

【標(biāo)簽】：增肥食譜 低溫環(huán)境作業(yè)人群食譜 特色菜

【做法】：1. 先將麻雀去皮、頭、內(nèi)臟，洗凈后晾干；2. 麻雀放入鹽、姜、蔥、料酒拌勻；3. 將炒鍋上火，放入花生油燒熱后，再放入全蛋面條炸成雀巢狀放入盤中；4. 再將炒鍋上火，放入花生油燒熱，放入腌好的麻雀炸熟放在雀巢周圍；5. 最后將雞絲上漿后下油鍋滑熟撈出；6. 炒鍋留底油再上火，放入青紅椒絲煸炒；7. 倒入雞絲，加精鹽、味精、白糖、料酒和上湯；8. 用濕淀粉勾芡，倒在麻雀上即成。