郊外大魚頭

【工藝】：燜

【口味】：咸鮮味

【標簽】：廣州菜 營養(yǎng)不良食譜 補虛養(yǎng)身食譜 青少年食譜 美容養(yǎng)顏食譜

【做法】：1. 將鳙魚宰殺治凈，取魚頭去鰓洗凈，涂抹鹽水（清水15克，精鹽3 克），隨即沾上干淀粉；2. 將豆腐切成長4 厘米、寬2.5 厘米、厚1 厘米的塊；3. 豬肉洗凈，切成絲；4. 小白菜擇洗干凈；5. 香菇去蒂，洗凈，切成絲；6.  用旺火燒熱炒鍋，下油燒至微沸，放入魚頭即端離火口浸炸，邊炸邊翻轉(zhuǎn)魚頭；7. 油溫下降后，又端回爐上，燒至油沸，再端離火口浸炸，如此反復(fù)兩次，約浸炸10 分鐘，最后在旺火上炸至魚頭輕浮脆香后撈起；8. 隨即把豆腐放入油鍋，約炸2 分鐘撈起；9. 再倒入蒜子肉炸至金黃色撈起；10. 余油倒出，炒鍋放回爐上，下肉絲、蒜子肉、香菇絲爆至有香味，烹黃酒，加適量水、豆腐塊、魚頭略煸一下；11. 再轉(zhuǎn)入沙鍋內(nèi)，下醬油，加鍋蓋移到小火上，燜至魚頭變軟；12. 再加入白糖、蠔油、味精和精鹽，燜到發(fā)出香味時，撈起魚頭置在碟中，把胡椒粉撒在上面；13. 旺火燒熱炒鍋，下油，放入小白菜，加精鹽少許煸炒，至熟上碟，瀝去水分；14. 炒鍋放回爐上，下油，放入瀝干水分的白菜，用濕淀粉調(diào)稀勾芡，取出放在魚頭四周；15. 把沙鍋里的原汁倒在炒鍋里，加醬油，用濕淀粉調(diào)稀勾芡，最后加香油和植物油推勻，淋在魚頭上即成。

蠔油滑雞條

【工藝】：滑炒

【口味】：咸甜味

【標簽】：廣州菜 秋季養(yǎng)生食譜 補虛養(yǎng)身食譜 氣血雙補食譜 老人食譜

【做法】：1. 雞肉切成長6 厘米，寬、厚各4 毫米的條；2. 切好的雞條先用雞蛋清，后用濕淀粉10克拌勻；3. 香菇去蒂，洗凈切粗絲；4. 姜蔥洗凈，均切絲；5. 大蒜剝?nèi)ニ庖?，搗剁成蒜泥；6. 把香油、味精、精鹽、白糖、蠔油、醬油、胡椒粉、剩下的10克濕淀粉調(diào)成芡汁，待用；7. 用中火燒熱炒鍋，下油燒至微沸，將雞條分散撒下，約泡油1分鐘至剛熟，用笊籬撈起瀝去油；8. 鍋中余油倒出，把鍋放回爐上，投入蒜、姜、蔥、菇絲、雞條，烹黃酒，然后用芡汁勾芡，最后淋油少許，炒勻上碟便成。

香芋扣肉

【工藝】：蒸

【口味】：本味咸鮮

【標簽】：廣州菜 補虛養(yǎng)身食譜 營養(yǎng)不良食譜 便秘食譜

【做法】：1. 將去皮荔浦芋頭切成長6厘米，寬3.5厘米、厚4厘米的長方塊；2. 用火燎去肉皮上的毛，刮洗干凈，放入沸水鍋中煮至七成軟爛時取出，用醬油10克涂勻； 3. 將蒜泥、南乳、精鹽、八角末、白糖和醬油10克調(diào)成料汁； 4. 用中火攻熱炒鍋，下油燒至八成熟，放入芋塊炸至熟后撈起；5. 再放入豬肉炸約3分鐘至大紅色，倒入笊籬瀝去油后；6. 將瀝油的豬肉塊用清水沖漂約30分鐘，取出切成與芋頭同樣大小的塊；7. 將肉塊放入料汁碗內(nèi)拌勻，再逐塊將皮向下，與芋塊相間排在大碗間，上籠用中火蒸約1小時至軟爛取出，復(fù)扣在大碟中；8. 周圍飾以焯過的青菜； 9. 用中火燒熱炒鍋，倒入蒸肉的原汁，加淡二湯200毫升和醬油5克，用濕淀粉調(diào)稀勻芡，加油15克推勻、淋在扣肉上便成。

馬蹄糕

【工藝】：粉蒸

【口味】：甜味

【標簽】：廣州菜 甜品/點心 清熱解毒食譜 便秘食譜 利尿食譜

【做法】：1. 將荸薺粉放在盆里，加清水250毫升，揉勻，捏開粉粒，再加入清水1250毫升，拌成粉漿，用紗布過濾，放在桶內(nèi)；2. 將白糖、冰糖加清水1000毫升煮至溶解，用紗布過濾， 再行煮沸，沖入粉漿中；3. 沖時，要隨沖隨攪，沖完后仍要攪拌一會，使它均勻而且有韌性，成半生半熟的糊漿；4. 取方盤一個，輕抹一層油，將糊漿倒入，放置蒸籠上；5. 旺火燒沸水鍋，放入蒸籠用中火蒸20 分鐘即成；6. 待糕冷卻后，切成塊，適宜涼食。

香酥炸雞翼

【工藝】：清炸

【口味】：炸燒味

【標簽】：廣州菜 營養(yǎng)不良食譜 補虛養(yǎng)身食譜

【做法】：1. 先將沸水2000毫升與白醋混合，放入雞翼稍燙2～3 分鐘，取出晾干15 分鐘；2. 姜剁成茸潷汁，與其他味料（油除外）、清水125毫升一同把雞翼拌勻，腌制3 小時，取出晾干30 分鐘；3. 中火燒熱炒鍋，下油燒至微沸，將雞翼分批炸至金黃色，用笊籬撈起即可。

時菜燴豬紅

【工藝】：燴

【口味】：咸鮮味

【標簽】：廣州菜 補血食譜 貧血食譜

【做法】：1. 燒沸水鍋，約需沸水1000毫升，把豬（鮮豬血）切成小方塊投入，用慢火浸煮至熟撈起，用涼開水漂冷，成為熟豬紅；2. 姜切成指甲狀；蔥切粒；3. 濕淀粉調(diào)稀成漿；4. 油菜擇洗干凈，備用；5. 中火燒熱炒鍋，下油，燒至微沸，放姜爆香，烹黃酒，加清水20毫升、精鹽、白糖、生抽、香油煮沸，用濕淀粉漿勾芡；6. 隨即加入味精、胡椒粉、蔥粒、豬紅（豬血），輕力翻勻，盛放在碗上；7.  燒熱炒鍋，下20克，燒沸后盛起10克，隨即加入清水250毫升、精鹽；8. 水沸后將油菜投入焯熟，撈起分放在豬紅上，淋燒沸的15 克熟油即成。

滑蛋蝦仁

【工藝】：軟炒

【口味】：咸鮮味

【標簽】：廣州菜 補虛養(yǎng)身食譜 壯腰健腎食譜 補陽食譜 陽痿早泄食譜

【做法】：1. 將鮮蝦仁洗凈，用毛巾吸干水分；2. 把雞蛋清10克、味精、精鹽、干淀粉、小蘇打一并放在碗中攪成糊狀；3. 再加入已吸干水分的鮮蝦仁攪勻，放入冰箱腌2 小時取出；4. 蔥去根須，洗凈，切成蔥末；5. 將余下的雞蛋液加入精鹽、味精、蔥米、香油、胡椒粉、植物油攪拌成蛋漿；6. 用中火燒熱炒鍋，下油燒至微沸，放入蝦仁泡油約半分鐘，用笊籬撈起，倒入蛋漿一道拌成雞蛋料；7. 余油倒出，炒鍋放回爐上，下油，倒入雞蛋料，邊炒邊加油，炒至剛凝結(jié)便上碟。

咸魚蒸肉餅

【工藝】：粉蒸

【口味】：咸鮮味

【標簽】：廣州菜 滋陰食譜 貧血食譜

【做法】：1. 咸魚肉去掉骨切成小粒；2. 豬肉切成粒；3. 將魚肉粒與豬肉粒一起拌和剁爛成肉茸；4. 把肉茸放在碗內(nèi)，加入精鹽、干淀粉、胡椒粉一起攪拌至肉茸產(chǎn)生粘性，放在碟上攤平成餅狀，加入植物油；5. 旺火燒開蒸鍋，再放入肉餅，蒸約7 分鐘端離火口，利用余熱?，密閉加熱，使原料自身水分汽化致熟的方法；6. 蒸至3 分鐘才打開鍋蓋取出肉餅。

糖醋豬腳姜

【工藝】：酥

【口味】：糖醋味

【標簽】：廣州菜 美容養(yǎng)顏食譜 通乳食譜 骨質(zhì)疏松食譜

【做法】：1. 將豬腳除去趾、甲，并刮去絨毛；2. 姜去皮洗凈；3. 燒沸水鍋，放入豬腳煮熟，撈起晾涼后斬成塊；4. 姜按豎紋切成小件，晾干備用；5. 中火燒熱炒鍋，放姜略炒至稍轉(zhuǎn)紅色時加入油再炒，炒勻后放白醋、豬腳一同煮沸，再放精鹽、紅糖煮至糖溶；6. 以大瓦煲一個，將全部物料倒入，用中慢火堡至豬腳綿軟時，拉離火位，停放一晚；7. 翌日再煲一次，待豬腳沸透并綿爛，即可食用。

蜜汁子姜兔

【工藝】：蜜汁

【口味】：甜味

【標簽】：廣州菜 營養(yǎng)不良食譜 健脾開胃食譜 私家菜 益智補腦食譜

【做法】：1. 將帶骨兔肉切塊，每塊約75 克；2. 子姜去皮后洗凈，整塊捶裂；3. 旺火燒沸1000毫升水，投入兔肉稍滾（氽）即撈起，再沖洗干凈；4. 旺火燒熱炒鍋，兔肉放入鍋內(nèi)，炒至水分烘干盛起；5. 隨即下油，將子姜爆香，加入兔肉，烹黃酒，放精鹽、味精和適量的水；6. 待燒沸后，轉(zhuǎn)入沙鍋里，用小火燜至軟爛，加入蜜糖拌勻，原煲上桌。