煙熏鴨胸色拉

【工藝】：拌

【口味】：咸鮮味

【標簽】：法國菜

【做法】：1. 煙熏鴨胸斜刀批成片，整齊地疊放在盆的一側；2. 盆的另一側放上生菜，撒上蘑菇片和橙肉；3. 番茄花放在旁邊，淋上油醋汁；4. 新鮮橙汁放入鍋內，以小火收濃至稠，加少許甜橙酒，冷卻；5. 將冷卻后的橙汁淋于鴨胸片上，以小紅蘿卜片及混合香料裝飾。

烤帶皮豬腿配蘋果汁

【工藝】：烤

【口味】：果汁味

【標簽】：法國菜

【做法】：1. 豬腿用鹽、胡椒、百里香、紅椒粉、白酒、香葉加油腌漬；2. 將腌好的豬腿放入烤盤，入烤箱烤至熟；3. 蘋果去皮、核，切成塊；4. 節(jié)瓜、胡蘿卜切成合適的形狀；5. 用少量油炒香洋蔥末，投入蘋果，加入黃汁，用小火燜燒至蘋果酥爛后，用粉碎機打爛，即成蘋果汁；6. 節(jié)瓜、胡蘿卜焯水后，用黃油炒熟，加入鹽等調味；7. 將豬腿切成厚片裝盆，配上胡蘿卜、節(jié)瓜，淋上蘋果汁。

蔬菜海鮮湯

【工藝】：燒

【口味】：咸鮮味

【標簽】：法國菜

【做法】：1. 鱈魚肉切成片；2. 胡蘿卜、西蘭花、洋蔥均切成大小相仿的片或塊；3. 取鍋先將洋蔥翻炒至香味透出；4. 再加入鱈魚片、鮮蝦、胡蘿卜、混合香料，略炒；5. 加白酒后用小火收濃；6. 加入魚湯，先用大火燒開，再改小火煨燒約5分鐘后，加鹽、胡椒調味； 7. 湯中加入西蘭花，燒開即可。

紅花汁燴海鮮

【工藝】：燴

【口味】：咸鮮味

【標簽】：法國菜

【做法】：1. 明蝦去頭、殼，抽去沙筋；2. 鱈魚肉切成塊；3. 西蘭花改刀，用開水焯熟，取出浸入涼水待用；4. 鍋燒熱加油，投入洋蔥末、蒜泥煸香，加入明蝦等海鮮翻炒；5. 再加入白酒、刁草、奶油及紅花粉，以旺火燒開；6. 加入西蘭花，改用中火收至水濃稠、有黏性，且各海鮮料成熟；7. 裝盆時，鱈魚放在下面，蝦肉置于頂端，輔以西蘭花裝飾。

水煮小龍蝦配刁草奶油汁

【工藝】：煮

【口味】：咸鮮味

【標簽】：法國菜

【做法】：1. 小龍蝦抽去沙筋，洗凈；2. 胡蘿卜、西芹切成塊；3. 洋蔥切成粒狀；4. 取鍋加入魚湯，投入洋蔥、胡蘿卜、西芹、香葉、椒粒、檸檬片、白酒、鹽，燒開后改小火煮5分鐘左右；5. 將小龍蝦投入鍋內，仍用小火將小龍蝦煮熟；6. 另取鍋放少許油，投入洋蔥粒煸香；7. 加入白酒、奶油和刁草，用大火燒開后改用小火收濃至稠；8. 小龍蝦從腹部剖開，取出蝦肉，斜刀批成橢圓形的片，排放在盆內；9. 放上蝦殼，淋入刁草奶油汁，以刁草及檸檬片作裝飾。

小牛肉配法國蘑菇汁

【工藝】：烤

【口味】：咸鮮味

【標簽】：法國菜

【做法】：1. 小牛肉用鹽、胡椒、百里香、紅酒腌漬2小時左右；2. 蘆筍、柿子椒成條或片；3. 土豆粉加牛奶煮成土豆泥后做成土豆球；4. 中間混以切細的黑菌末，沾上蛋液，再滾上面包糠；5. 用黃油將洋蔥末炒香，加入法國蘑菇、紅酒、黃汁、鹽、胡椒，燒開；6. 收濃后用粉碎機將蘑菇連汁一同攪打、粉碎，再加熱；7. 小牛肉在扒爐上扒制上色，放入烤箱烤至所需的成熟度；8. 蘆筍、柿子椒焯水后，用黃油加洋蔥末翻炒，并加鹽等調味；9. 土豆球炸至呈金黃色；10. 將小牛肉批成片狀裝盆，配以柿子椒、蘆筍、土豆球，淋上蘑菇汁。