虎皮鴿蛋

【工藝】：溜

【口味】：咸鮮味

【標(biāo)簽】：浙江菜 營(yíng)養(yǎng)不良食譜 陽(yáng)痿早泄食譜 補(bǔ)陽(yáng)食譜 美容養(yǎng)顏食譜

【做法】：1. 鴿蛋洗凈，放入碗中加冷水，上籠用中火燒熟；2. 煮熟的鴿蛋冷水漂涼，剝?nèi)サ皻?，用沸水一燙，瀝干水；3. 瀝干水分的鴿蛋用醬油拌勻；4. 油菜心擇洗干凈，大的一剖為二，待用；5. 取炒鍋1 只，下清湯、加水，燒后加入油菜心，加精鹽、味精及少許色拉油，用濕淀粉勾芡，出鍋；6. 按菜頭朝圓盤(pán)外，菜葉朝中心，均勻圍成一圈；7. 另取炒鍋1 只，燒熱下油，至四成熱，下經(jīng)過(guò)拌色的鴿蛋，炸至金黃色，撈出，瀝干油；8. 鍋內(nèi)留少許油，加入蔥段煸香，調(diào)入黃酒、白糖、醬油、味精及清湯，放入炸好的鴿蛋，燒滾后用濕淀粉勾芡，淋入香油，裝入油菜心的中間即成。

錦繡魚(yú)絲

【工藝】：滑溜

【口味】：咸鮮味

【標(biāo)簽】：浙江菜 補(bǔ)虛養(yǎng)身食譜 營(yíng)養(yǎng)不良食譜 貧血食譜 通乳食譜

【做法】：1. 將黑魚(yú)宰殺，洗凈，片去皮，取凈魚(yú)肉切成9 厘米長(zhǎng)的絲；2.將魚(yú)絲放在碗中，加入精鹽、雞蛋清、黃酒10克、濕淀粉20克（淀粉10克加水），攪拌上漿；3. 柿子椒、水發(fā)香菇、蛋黃糕均切細(xì)絲；4. 將精鹽、黃酒5克、味精、胡椒粉、蔥絲、姜絲、白湯和濕淀粉20克（淀粉10克加水）放在碗中，調(diào)成芡汁；5. 炒鍋置旺火，下入熟豬油，燒至四成熱，魚(yú)絲落鍋劃開(kāi)，放入香菇絲、蛋黃糕絲和柿子椒絲，滑炒一下，倒入勺，瀝去油；6. 原炒鍋留底油，下芡汁推至稠濃，倒入魚(yú)絲及配料，輕輕翻炒均勻，裝盤(pán)即成。

拌海蜇皮

【工藝】：拌

【口味】：清香味

【標(biāo)簽】：浙江菜 清熱解毒食譜 祛痰食譜 便秘食譜 消化不良食譜

【做法】：1. 將海蜇皮表面紅膜剝?nèi)?，涼開(kāi)水洗凈，切成3.5 厘米長(zhǎng)的細(xì)絲；2. 海蜇皮絲內(nèi)加入精鹽，浸在涼開(kāi)水中用手搓去澀腥味，洗滌至去咸味，在涼開(kāi)水中浸漂1 小時(shí)，撈出瀝干水；3. 黃瓜去皮、去籽，切成絲，用精鹽抓拌、瀝去水；4. 青椒去蒂、籽，洗凈，切成絲用沸水略燙一下，撈出待用；5. 熟火腿切絲；6. 雞脯肉洗凈，入鍋煮熟，晾涼，切成細(xì)絲；7. 取蒜末、白糖、味精、醬油、醋調(diào)成味汁；8. 先將調(diào)好的汁與海蜇絲、黃爪絲拌勻，放在盤(pán)里；9. 再蓋上熟雞絲、青椒絲、熟火腿絲，淋上香油即成。

涼拌蜇皮

【工藝】：拌

【口味】：酸甜味

【標(biāo)簽】：浙江菜 清熱解毒食譜 祛痰食譜 便秘食譜 甲狀腺疾病食譜

【做法】：1. 海蜇皮疊好卷成圓筒狀，切成2厘米寬的細(xì)條，放入熱水燙一下，立即撈起，以冷水沖洗3次后，再以冷水浸泡。每10分鐘換一次，浸泡約3小時(shí)后撈起瀝干。2. 小黃瓜、紅蘿卜切絲，用鹽抓勻后沖掉鹽分。3. 海蜇皮抓干水分，加入，鹽、味精、糖、白醋、香油拌勻，再倒入黃瓜絲、紅蘿卜絲一同拌勻，即可。

細(xì)沙羊尾

【工藝】：碎屑料炸

【口味】：甜味

【標(biāo)簽】：浙江菜 甜品/點(diǎn)心

【做法】：1. 將豬板油剝?nèi)ツ?，批成長(zhǎng)方形的薄片共20 片，攤平；2. 將細(xì)紅豆沙捏成20粒丸子；3. 將豆沙丸子分別放在板油片上包卷好，滾沾上干糯米粉，用手捏緊成“羊尾餡”；4. 取潔凈湯盆1 只，擦干水跡，放入雞蛋清，甩打成蛋泡，加入干淀粉，拌成蛋泡糊；5. 炒鍋置旺火上，加入熟豬油，二至三成熱時(shí)，移至微火上；6. 再把羊尾餡心逐個(gè)滾包上蛋泡糊，放入油鍋，改用中火，翻炸至外層結(jié)殼，呈淡黃色時(shí)撈起裝盤(pán)；7. 撒上綿白糖和捻細(xì)的玫瑰花瓣即成。

咖喱炒干絲

【工藝】：炒

【口味】：咖喱味

【標(biāo)簽】：青少年食譜 浙江菜 營(yíng)養(yǎng)不良食譜 健脾開(kāi)胃食譜

【做法】：1. 將白豆腐干、筍肉均切成0.2 厘米見(jiàn)方的細(xì)絲；2. 炒鍋置中火，下入菜油，燒至六成熱，下豆腐干絲煸炒，再放入咖喱粉炒香；3. 再下筍絲，烹黃酒，加精鹽和水50毫升，繼續(xù)煸炒1 分鐘左右；4. 用濕淀粉勾薄芡，加味精，淋芝麻油，出鍋裝盤(pán)即成。

桔絡(luò)明骨

【工藝】：燒

【口味】：酸甜味

【標(biāo)簽】：浙江菜 甜品/點(diǎn)心

【做法】：1. 將明骨（魚(yú)骨）切成約1.5 厘米見(jiàn)方的塊，放在沸水鍋內(nèi)，置于中火上煮3 分鐘后，改用小火煮2 分鐘撈出，瀝去水；2. 把炒鍋置中火上，舀入清水600毫升，放入冰糖，燒至冰糖溶化，過(guò)篩后去渣，糖水待用；3. 炒鍋內(nèi)放入冰糖水和明骨，用中火燒沸后，續(xù)燒3 分鐘；4. 把蜜橘落鍋，再沸，撇凈浮沫，用濕淀粉勾薄芡，盛在一品鍋內(nèi)，即成。

蔥柄丸子

【工藝】：炸

【口味】：微辣

【標(biāo)簽】：浙江菜 滋陰食譜 貧血食譜 消化不良食譜

【做法】：1. 荸薺洗凈剁細(xì)成泥備用；2. 淀粉放碗內(nèi)加水調(diào)制成濕淀粉備用；3. 將豬肉剁成細(xì)泥，放在碗中，磕入雞蛋（1個(gè)），放上鹽、味精、黃酒（5克）、濕淀粉、荸薺泥和白胡椒粉（0.5克）拌勻，捏造成24個(gè)肉丸子；4. 將蔥分別插入每個(gè)肉丸內(nèi)，露出1.6厘米長(zhǎng)的蔥白作柄；5. 取大碗1個(gè)，將面粉放入碗內(nèi)，加黃酒（2.5克）、水（100克），磕雞蛋（2個(gè)），用筷攪勻成蛋糊；6. 將炒鍋放在中火上，下植物油燒至五成熱，將肉丸蘸滿(mǎn)蛋糊分批入鍋；7. 待炸至金黃色（熟而不焦）時(shí)，即用漏勺撈起，瀝油后裝入盤(pán)內(nèi)，撒上花椒鹽、胡椒粉（0.5克），用甜面醬蘸食。

炸熘黃魚(yú)

【工藝】：焦溜

【口味】：酸甜味

【標(biāo)簽】：神經(jīng)衰弱食譜 補(bǔ)氣食譜 延緩衰老食譜 浙江菜

【做法】：1. 黃魚(yú)剖洗凈，剁去胸鰭和背鰭，魚(yú)身兩側(cè)剞牡丹花刀（即從頷下起，等距離斜刀深批進(jìn)魚(yú)肉，使魚(yú)肉翻出似牡丹花瓣?duì)睿瑑擅娓髫? 刀，放入大盤(pán)中；2. 將切好花刀的魚(yú)抹上鹽，灑酒稍腌漬，然后抹上蛋黃液，拍上干淀粉；3. 荸薺去殼、洗凈，切指甲片；4. 蔥、姜、蒜切末；5. 取鍋置旺火上，下入菜籽油，七成熱時(shí)，手提魚(yú)尾，用熱油淋澆魚(yú)的切口，定型后，將魚(yú)放入鍋中炸熟撈起；6. 待油溫回升，再將魚(yú)入鍋炸至外層發(fā)脆撈起裝盤(pán)；7. 在炸魚(yú)的同時(shí)，另取炒鍋1 只置旺火上燒熱，放少許油，投入蔥、姜、蒜末及青豆、荸薺等配料煸炒，加入黃酒、精鹽、醬油、白糖和開(kāi)水200毫升左右，然后用醋調(diào)稀濕淀粉勾芡，并加入沸油，推入芡內(nèi)起大泡時(shí)，迅速澆在炸好的魚(yú)上即可。

芙蓉肉

【工藝】：燒

【口味】：糟香味

【標(biāo)簽】：浙江菜 補(bǔ)虛養(yǎng)身食譜 氣血雙補(bǔ)食譜 營(yíng)養(yǎng)不良食譜

【做法】：1. 把熟火腿5克切成末，5克切成梅花瓣形待用；2. 將里脊肉切成長(zhǎng)6.6厘米、寬3.3厘米、厚0.7厘米的冬青樹(shù)葉形的肉片，用鹽、味精、辣醬油漬勻，平放在竹籃里晾干；3. 將豬板油剝?nèi)ツぃ鶆虻厍谐?5粒；4. 把里脊肉片平鋪在砧板上，撒上干淀粉；5. 在靠里脊肉弧形的一邊，放上豬板油1粒；6. 甜味尖形的一邊，放上蝦仁1個(gè)，然后用刀面向左右輕輕地各拍一個(gè)，使板油、蝦仁緊貼肉片；7. 再在蝦仁和豬板油上涂上打散的蛋清；8. 將火腿末分成25份，分別放在每個(gè)蝦仁上面；9. 板油上面各放上洗凈的香菜葉1根；10. 將里脊肉片平鋪在漏勺上，先放入沸水中略燙后瀝去水；11. 將炒鍋燒熱，先下香油，燒至七成熱，放入花椒炸5秒鐘左右，至花椒發(fā)黑時(shí)撈出；12. 下熟豬油，待油溫升至六成熱時(shí)，即將油淋在里脊肉片上，如此連續(xù)淋澆三次至蝦仁、肉片均成玉白色為止；13. 取圓盤(pán)1個(gè)，將肉片疊放在盤(pán)中，底層和第二層各放10片，第三層放7片，每四層5片，用姜絲作花芯，周?chē)派匣鹜然▽㈠亙?nèi)熱油倒出，放在中火上，下江米酒、精鹽、味精、黃酒，燒至汁濃稠起黏性時(shí)，淋在芙蓉肉上即成。