芫爆里脊

【工藝】：芫爆

【口味】：咸鮮味

【標簽】：清真菜 補虛養(yǎng)身食譜 陽痿早泄食譜 補陽食譜

【做法】：1. 將羊里脊去筋膜洗凈，切細絲用清水浸泡，去掉血水洗凈；2. 羊里脊加入少許精鹽、淀粉、雞蛋清漿好；3. 香菜切成3厘米長的段；4. 將料酒、精鹽、味精、蔥絲、姜末、蒜末、香菜段同放一碗內(nèi)，兌成調(diào)味汁；5. 炒勺上火，倒入花生油，燒熱后，將里脊條下勺滑透后瀝油；6. 回勺上火，倒入兌好的調(diào)味汁顛炒，淋入雞油，出勺裝盤即可。

汆燕菜鴿雛

【工藝】：汆

【口味】：咸鮮味

【標簽】：清真菜 營養(yǎng)不良食譜 氣血雙補食譜 補虛養(yǎng)身食譜 益智補腦食譜

【做法】：1. 將鴿蛋煮熟后去皮；2. 鴿蛋放碗內(nèi)用熱水泡著，待用；3. 將燕窩用溫水泡開，撈出放盤內(nèi)，用鑷子將燕毛及雜質(zhì)擇凈；4. 碗內(nèi)放食堿用水化開，將溶化的堿倒盆內(nèi)放開水1000克；5. 放入燕菜，蓋嚴悶一會兒 ，待膨脹后用開水洗兩次（去其堿味），撈出，擠凈水；6. 將燕菜放盤中間，鴿蛋圍繞著燕菜放一圈；7. 炒勺上火，放高湯、醬油、料酒、姜汁、味精、鹽，調(diào)好口味；8. 湯開后將浮沫撇凈倒入海碗內(nèi)，上桌時凈燕菜及鴿蛋溜入海碗內(nèi)即可。

百花釀豆腐

【工藝】：瓤

【口味】：咸鮮味

【標簽】：清真菜 骨質(zhì)疏松食譜 營養(yǎng)不良食譜 益智補腦食譜 青少年食譜

【做法】：1. 將豆腐切成長4厘米、寬厚各2厘米的塊，中間挖成凹狀；2. 蝦肉用刀背砸成茸；3. 蝦茸內(nèi)加入蛋清、鹽、味精、蔥姜末、少量生粉，攪拌均勻至上勁；4. 將豆腐凹處粘少許生粉，每塊豆腐凹處放一個蝦球，上鍋蒸10分鐘左右取出；5. 鍋燒熱，放少許油和少許湯、醬油、料酒、鹽、胡椒粉，調(diào)成汁；6. 澆在豆腐上，再撒上少許香菜葉即可。

一品素海參

【工藝】：燒

【口味】：咸鮮味

【標簽】：清真菜 骨質(zhì)疏松食譜 老人食譜 青少年食譜

【做法】：1. 把素海參切成大塊，鋪排在碗底；2. 將冬菇、筍、素雞、冬菜、蔥、姜切成小丁；3. 冬菇、筍、素雞、冬菜、蔥、姜下油鍋炒拌片刻；4. 以味精、鹽、生抽調(diào)料，炒幾下；5. 即起鍋裝入海參碗內(nèi)，上籠蒸熟；6. 倒出蒸汁，翻扣碟內(nèi)；7. 把蒸汁置鍋中，加湯汁調(diào)好味；8. 略加豆粉水勾芡，澆在素海參上即成。

油燜茭白

【工藝】：燜

【口味】：甜咸味

【標簽】：清真菜 肝炎食譜 利尿食譜 補虛養(yǎng)身食譜 健脾開胃食譜

【做法】：1. 將茭白剝?nèi)ネ馄ぃ魅ダ掀ぃ?. 順絲切成0.5厘米寬、0.5厘米厚、5厘米長的條待用；3. 蔥、姜切成末；4. 炒勺上火，放油燒熱，倒入茭白滑油煸炒；5. 待其變色后加蔥、姜末炒出香味；6. 烹入料酒，放醬油、糖、湯，加蓋兒用小火燜3分鐘，入味后收濃湯汁；7. 加入味精、水淀粉勾芡，打明油即成。

桂花魚丁

【工藝】：炒

【口味】：咸鮮味

【標簽】：清真菜 補虛養(yǎng)身食譜 健脾開胃食譜 營養(yǎng)不良食譜 氣血雙補食譜

【做法】：1. 把凈鱖魚肉用刀背砸成碎泥，切成方?。?. 把雞蛋放碗內(nèi)攪勻；3. 加入料酒、鹽，把魚丁放入調(diào)勻；4. 把玉蘭片、黃瓜、香菇分別切成細絲；5. 炒勺上火，放入雞油燒熱，把魚丁雞蛋倒入翻轉(zhuǎn)至熟，用手勺劃碎；6. 加入蔥米、姜米、蘭片絲、香菇絲、黃瓜絲、味精煸炒；7. 淋入淀粉，淋入雞油，出勺即可。

八寶豆腐

【工藝】：蒸

【口味】：咸鮮味

【標簽】：清真菜 營養(yǎng)不良食譜 骨質(zhì)疏松食譜 單身食譜 更年期食譜

【做法】：1. 把豆腐攪碎；2. 豆腐茸加上蛋清、淀粉各少許攪勻；3. 海參、雞肉、冬筍、冬筍分別洗凈切丁；4. 油菜洗凈切絲；5. 蔥姜洗凈分別切末，待用；6. 在盤內(nèi)抹少許熟油，把豆腐攤子在盤上；7. 再加上熟蓮子、百合、海參丁，雞肉丁，冬筍丁，冬菇丁，油菜葉絲，味精，蔥姜末，鹽，上屜蒸熟取出；8. 鍋內(nèi)放入半勺雞湯，調(diào)好味，湯開后用水淀粉勾汁；9. 芡汁澆在蒸熟的豆腐上即成。

番茄魚片

【工藝】：滑炒

【口味】：酸甜味

【標簽】：清真菜 補虛養(yǎng)身食譜 健脾開胃食譜 營養(yǎng)不良食譜

【做法】：1. 將凈魚肉片成木梳片；2. 魚片加入蛋清、淀粉漿好；3. 將魚片放入五六成熱油中炸透；4. 炒勺上火，放入底油、番茄醬微炒；5. 加入姜汁、料酒、水、白糖、鹽，放入魚片，淋入水淀粉勾成濃汁；6. 從四周淋入油，顛翻過來，再淋入香油，裝盤即可。

神奇海鮮豆腐卷

【工藝】：碎屑料炸

【口味】：咸鮮味

【標簽】：清真菜 增肥食譜 低溫環(huán)境作業(yè)人群食譜 青少年食譜

【做法】：1. 將豆腐搗爛成茸狀；2. 豆腐泥內(nèi)加少許鹽、味精、雞蛋液、生粉，拌勻成餡；3. 將生咸鴨蛋去清留黃，把黃用刀拍成薄片；4. 蝦仁、鮮貝加鹽、雞蛋液、生粉上漿后用開水燙熟；5. 把鮮貝、蝦仁間隔地分放在咸鴨蛋黃上，用手包起，捏成圓筒狀；6. 外面再包一層拌好的豆腐餡，在雞蛋液里拖一下，粘勻面包渣；7. 鍋內(nèi)放油，燒至五六成熱，將粘好面包渣的放入；8. 炸至呈金黃色撈起裝盤，吃時蘸少許椒鹽。

紅燒魚卷

【工藝】：紅燒

【口味】：咸鮮味

【標簽】：清真菜 補虛養(yǎng)身食譜 營養(yǎng)不良食譜

【做法】：1. 將每50克魚肉平行片成片；2. 將每片魚片一頭抹上淀粉糊；3. 另一頭放三絲，從放三絲這頭卷成卷；4. 炒勺上火放油，燒至七成熱時，放入魚卷炸至呈金黃色撈出，瀝油；5. 勺內(nèi)留底油，蔥姜末熗勺，放調(diào)料、魚卷，添湯，上微火燜十分鐘；6. 水淀粉勾芡，淋麻油出勺即成。