【家常菜譜大全湖北菜】收集了各種湖北菜家常菜的特點(diǎn)、整理了多個(gè)菜譜湖北菜的做法，提供各種湖北菜美食菜譜、湖北菜食譜的做法，四季營(yíng)養(yǎng)的實(shí)用家常菜菜譜，豐富的家常菜譜大全可以讓您輕松地學(xué)會(huì)怎么做美食，分享美味人生！
【工藝】：鹵
【口味】：五香味
【標(biāo)簽】：湖北菜 貧血食譜 明目食譜 營(yíng)養(yǎng)不良食譜 肝調(diào)養(yǎng)食譜
【做法】：1. 將豬肝洗凈，順肝的長(zhǎng)度修切整齊，然后用鐵釬將豬肝中線兩側(cè)扎兩個(gè)圓孔至穿；2. 將豬肥肉切成1 厘米見方的長(zhǎng)條，并塞入肝內(nèi)兩圓孔內(nèi)，加入料酒、鹽、糖腌漬30 分鐘備用；3. 將蔥姜洗凈，蔥切段，姜切片；4. 取一鐵鍋，加入清水、蔥段、姜片、花椒、八角、醬油，下入豬肝上火燒沸；5. 再將鍋離火，燜至熟透撈出，晾涼后涂上香油；6. 持刀沿豬肝的橫向，切成薄片，裝入盤中即成。
【工藝】：清烹
【口味】：咸鮮味
【標(biāo)簽】：湖北菜 低溫環(huán)境作業(yè)人群食譜 骨質(zhì)疏松食譜
【做法】：1. 將豬五花肉烙去皮上的毛，刮洗干凈；2. 炒鍋置旺火上，倒入清水（以能浸沒肉塊為度），燒沸后，將肉塊下鍋煮到七成熟，取出晾涼，在肉塊皮上抹勻飴糖、醬油；3. 炒鍋置旺火上，下植物油燒到七成熱，放入肉塊，炸到外皮松酥，呈現(xiàn)小泡時(shí)撈出晾涼；4. 將肉塊和豆腐干均改刀切成6 厘米長(zhǎng)、3 厘米寬、0.5 厘米厚的梳子片；5. 將改刀后的肉塊和豆腐干逐片間接順序擺入碗內(nèi)，碼成一行（肉皮貼碗底），兩邊用同樣的方法擺滿，上面放入已漲發(fā)好的干腌菜，加豬肉湯50毫升、醬油50 克；6. 一起上籠用旺火蒸30分鐘，直到肉皮熟透時(shí)取出翻扣入盤，潷出蒸汁；7. 炒鍋置旺火上，下底油，放入姜末略煸后，再加蒸汁，豬肉湯50毫升、味精、醬油燒沸，用濕淀粉勾芡，淋入香油25 克，起鍋澆在梳子夾干肉上，撒上蔥花、胡椒粉即成。
【工藝】：燒
【口味】：咸鮮味
【標(biāo)簽】：湖北菜 美容養(yǎng)顏食譜 補(bǔ)虛養(yǎng)身食譜 延緩衰老食譜
【做法】：1. 將干蹄筋入冷油鍋中，小火加熱至蹄筋起小泡時(shí)離火；2. 待氣泡消失，復(fù)置火上續(xù)炸至蹄筋漲大鼓起，能一折兩段時(shí)即已發(fā)好；3. 隨即用清水漂去浮油；4. 將發(fā)好蹄筋一剖兩半，焯水瀝干；5. 小蔥去根須，洗凈，取其蔥白切段；6. 炒鍋置旺火上，下入熟豬油，下蔥段熗鍋，放入蝦蛋（蝦籽）稍煸，加高湯400毫升，再投入蹄筋、精鹽，同燒；7. 待沸后移至小火5 分鐘，加味精，用濕淀粉勾芡，淋上熟豬油，撒上胡椒粉（白胡椒粉）即成。
【工藝】：粉蒸
【口味】：咸鮮味
【標(biāo)簽】：湖北菜 補(bǔ)虛養(yǎng)身食譜 貧血食譜 營(yíng)養(yǎng)不良食譜 健脾開胃食譜
【做法】：1. 將石頭魚（大黃魚）宰殺治凈，片取凈魚肉置砧板上剁成4 厘米見方的塊，入盆內(nèi)；2. 蔥姜洗凈，蔥切花，姜切末；3. 黃花用水泡開同木耳擇洗干凈，備用；4. 魚肉內(nèi)加入精鹽、料酒、蔥花、姜末、熟豬油腌漬30 分鐘，均勻的滾上一層秈米粉；5. 將上了秈米粉的魚塊排列在圓籠中，以旺火蒸約20 分鐘后取出，碼放在魚盤上；6. 炒鍋置旺火上，下入原汁雞湯100毫升燒熱，再放入黃花、黑木耳、醬油、濕淀粉勾米湯芡，淋入熟豬油起鍋，澆在蒸好的石頭魚上，撒上胡椒粉即成。
【工藝】：鹵
【口味】：五香味
【標(biāo)簽】：湖北菜 健脾開胃食譜 補(bǔ)虛養(yǎng)身食譜 青少年食譜
【做法】：1. 將母雞宰殺治凈，從背破開洗凈，瀝干；2. 蔥洗凈，50克挽成結(jié)，10克切成蔥絲；3. 姜洗凈，去皮，切成塊；4. 雞肉瀝干后，用精鹽、料酒、蔥結(jié)、姜塊拍松，腌漬兩三個(gè)小時(shí)入味；5. 老鹵湯350毫升下入旺火熱鍋中，把腌漬好的雞連同蔥姜一起下鍋，燒至湯沸移小火上烤鹵入味；6. 待雞熟透起鍋，瀝干鹵汁；7. 炒鍋置旺火上，倒入花生油，燒至六成熱，放入鹵雞，離火氽炸10分鐘撈起；8. 趁熱復(fù)放入老鹵中浸泡10 分鐘；9. 將老鹵50毫升、香油、胡椒粉、白糖入碗中調(diào)成味汁；10. 將老鹵中的雞撈出，瀝干汁水；11. 瀝干汁水的雞改刀剁塊，按整雞形碼在長(zhǎng)腰盤中，淋上味汁，蔥絲碼在雞上面；12. 炒鍋置旺火上，下入花生油，燒至八成熱，澆淋在蔥絲上即成。
【工藝】：清蒸
【口味】：糟香味
【標(biāo)簽】：湖北菜 氣血雙補(bǔ)食譜 月經(jīng)不調(diào)食譜 健脾開胃食譜 消化不良食譜
【做法】：1. 將母雞（孝感黃母雞）宰殺去毛，由背部開膛去內(nèi)臟洗凈；2. 香菇去蒂，洗凈，切片；3. 玉蘭片用水泡發(fā)，洗凈切片；4. 將雞整理定型，下沸水鍋中焯水2 分鐘撈出；5. 先將雞身內(nèi)外抹上精鹽，再抹上米酒汁；6. 蔥姜洗凈，生姜7克拍松，香蔥9 克挽成蔥結(jié)；7. 拍松的生姜、蔥結(jié)一起放入雞肚內(nèi)腌漬入味；8. 剩余的生姜切末，小蔥切段；9. 將腌好的雞入籠以旺火沸水蒸1 小時(shí)30 分鐘，至雞肉酥爛時(shí)取出放入盤中定好型；10. 炒鍋置旺火上燒熱，倒入植物油15 克，下姜末、香菇、冬筍煸炒片刻，隨即倒入蒸雞的汁，再加入剩余的米酒汁和精鹽、味精調(diào)好味同燒；11. 待燒沸后用濕淀粉勾芡，撒上蔥段，起鍋澆在雞身上，淋入少許明油即成。
【工藝】：滑溜
【口味】：酸甜味
【標(biāo)簽】：湖北菜
【做法】：1. 鯉魚宰殺治凈，片取凈肉一半制作龍頭形，一半剖成龍鱗片；2. 將做好的龍頭、龍鱗片用精鹽、黃酒、蔥末、姜片各3 克腌漬5 分鐘后掛糊上漿；3. 母雞宰殺去毛，去內(nèi)臟、腳爪洗凈；4. 處理干凈的母雞用精鹽、黃酒、蔥末、姜片腌漬后，在雞身涂抹蜂蜜晾干；5. 炒鍋置旺火上，下植物油燒至七成熱，將雞下鍋炸至金黃色撈出；6. 另取炒鍋置旺火上，放入清水500毫升，將腌制的雞與腌料一起投入，燜至雞肉酥爛、芡汁濃稠時(shí)出鍋；7. 出鍋后將雞改刀裝在大圓盤的一邊，澆上余芡；8. 原油鍋燒至八成熱時(shí)，將腌制掛好糊的魚下鍋炸至金黃色撈出，待油鍋燒到九成熱時(shí)，再將魚下鍋復(fù)炸撈出，放在圓盤的另一邊擺好；9. 炒鍋置火上，放清水250毫升、白糖、番茄醬、香醋一起燒沸，用濕淀粉勾芡，淋上熱油澆在魚上即成。
【工藝】：焦溜
【口味】：酸甜味
【標(biāo)簽】：湖北菜
【做法】：1. 豬肥瘦肉剁成茸，盛入碗內(nèi)；2. 豬瘦肉碗內(nèi)磕入雞蛋，下精鹽攪拌成稠肉糊；3. 番茄醬、白糖、醋、硝水50毫升放入另一碗內(nèi)調(diào)成鹵汁；4. 鍋置旺火上，下植物油燒至六成熱，將肉茸糊擠成櫻桃大小的丸子，逐個(gè)下鍋炸至外焦內(nèi)酥時(shí)撈出；5. 原炒鍋倒去余油后仍置旺火上，下鹵汁燒沸，用濕淀粉調(diào)稀勾芡，加香油少許，放入丸子翻炒幾下，起鍋盛盤即成。
【工藝】：軟炒
【口味】：甜味
【標(biāo)簽】：湖北菜 補(bǔ)虛養(yǎng)身食譜 營(yíng)養(yǎng)不良食譜 健脾開胃食譜
【做法】：1. 雞脯肉剁成茸，盛入碗中；2. 雞茸中加雞蛋清、味精、蔥花、姜末、精鹽、濕淀粉和雞湯150毫升，攪拌均勻；3. 嫩玉米洗凈，在擂缽中擂成茸，用細(xì)紗布濾出漿汁；4. 將玉米漿汁倒入雞茸碗內(nèi)合并拌勻；5. 熟火腿切成綠豆大的??；6. 炒鍋置旺火上，下入熟豬油燒至五成熱時(shí)，將拌好的玉米雞茸下鍋，用手勺攤炒半分鐘，待茸糊凝結(jié)成熟，起鍋盛盤，撒上火腿丁即成。
【工藝】：清烹
【口味】：咸鮮味
【標(biāo)簽】：湖北菜 學(xué)齡前兒童食譜 孕婦食譜 骨質(zhì)疏松食譜 學(xué)齡期兒童食譜
【做法】：1.豆腐用刀砸成茸泥；糯米洗凈用溫水泡2小時(shí)，姜切細(xì)末。平菇、木耳洗凈待用。蔥切成馬耳狀。2.豆腐茸與泡過的糯米混合在一起，加入鹽、生姜、蔥、味精攪拌均勻。然后用手捏成乒乓球大小的丸子，逐個(gè)放入籠格中，置沸水鍋上蒸20分鐘，取出放于大湯盤中。3.鍋中放油燒熱，投入木耳、平菇稍煸一下，加湯燒開，放蔥段、鹽，然后用水淀粉勾成芡汁，澆在盤中豆腐丸上即成。