燴魚絲鵪鶉蛋

【工藝】：燴

【口味】：咸鮮味

【標(biāo)簽】：私家菜 氣血雙補(bǔ)食譜 益智補(bǔ)腦食譜 美容養(yǎng)顏食譜

【做法】：1.鵪鶉蛋冷水下鍋，小火煮熟，撈入清水過涼，剝?nèi)は磧?。魚肉切絲，加鹽少許，蛋清，濕淀粉30克（淀粉20克加水）上漿。 2.鍋置火上燒熱，下豬油至三成熱，投入魚絲滑熟瀝出；鍋內(nèi)留少許油，下蔥段、姜片煸香，加雞湯，沸后撈出蔥、姜，放進(jìn)鵪鶉蛋、筍絲、香菇絲、蛋糕絲、鹽、紹酒胡椒粉，燒透。加魚絲菠菜梗，撇去浮沫，下味精，用濕淀粉20克（淀粉10克加水）勾芡，澆雞油盛入湯盆，撒上火腿即成。

辣味金針菇

【工藝】：熟炒

【口味】：香辣

【標(biāo)簽】：益智補(bǔ)腦食譜 私家菜 防癌抗癌食譜

【做法】：1. 將金針菇洗凈，用開水燙一下，撈出擠干水分，切段裝盤；2. 香菜擇洗干凈切段；3. 大蒜搗碎成泥；4. 將辣椒油、精鹽、蒜泥、味精、胡椒粉調(diào)勻成汁，澆在金針菇上，撒上香菜段即可。

口香兔

【工藝】：炒

【口味】：咸鮮味

【標(biāo)簽】：私家菜 營養(yǎng)不良食譜 健脾開胃食譜 益智補(bǔ)腦食譜 老人食譜

【做法】：1.兔肉洗凈，切成小薄片，放入碗中，加精鹽、料酒、姜片、蔥節(jié)和勻，碼味10分鐘后，用牙簽串好。 2.鍋置旺火上，燒精煉油至6成熱，放入兔肉炸至呈金黃色撈出，瀝干油分。 3.鍋內(nèi)留少許油，下辣椒面，孜然粉，花椒面，蒜米炒香上色，放入兔肉，加料酒，醬油，白糖，味精，香油顛鍋翻轉(zhuǎn)和勻，起鍋盛入盤中，撒上蔥花，熟芝麻，酥花生米，上桌即成。

酸蘿卜燒青口

【工藝】：燒

【口味】：咸鮮味

【標(biāo)簽】：四川菜 動(dòng)脈硬化食譜 益智補(bǔ)腦食譜 高脂血癥食譜 老人食譜

【做法】：1. 青口入沸水中氽一下，撈出洗凈；2. 酸蘿卜改小片；3. 鍋置火上，加少許油，下酸蘿卜、泡姜、泡紅椒炒出香味；4. 放入青口，加入少許鮮湯，調(diào)入鹽、味精、雞精，小火燒至青口入味；5. 水分待干時(shí)，勾入薄芡起鍋。

蛤蜊魚

【工藝】：滑溜

【口味】：咸鮮味

【標(biāo)簽】：私家菜 壯腰健腎食譜 益智補(bǔ)腦食譜

【做法】：1.將魚中段軟邊用刀剔去腹刺及劃水，成為一邊肉厚、一邊薄的整魚塊。將魚肉朝上，切成一刀斷一刀不斷的魚片。將切好的魚片用姜蔥酒汁、精鹽（1克）、味精浸漬入味待用。 2.將蝦仁、肥膘肉分別斬茸，放入碗中，加紹酒，、姜蔥汁、水淀粉10克（淀粉5克加水）、雞蛋清（40克）、精鹽，攪拌成蝦餡待用。另1只雞蛋清加水淀粉10克（淀粉5克加水）調(diào)拌成蛋糊待用 3.把浸漬好的魚片，攤在盤中，魚皮朝上抹上一層蛋清糊。將蝦餡擠成蝦圓放在魚片中，合上魚皮修成半圓形，放入用少許麻油涂抹的盤子中，成蛤蜊生坯待用。 4.炒鍋上火，放入熟豬油（500克），將蛤蜊魚坯放入劃油，養(yǎng)透，呈乳白色撈起瀝油。炒鍋復(fù)上火，放熟油（50克），加姜（剁碎）米、蔥（切碎）末炸香，放紹酒、醬油、糖、用水淀粉10（淀粉5克加水）勾芡，加番茄醬，倒入蛤蜊魚，顛翻幾下，加醋、麻油顛勻，起鍋裝盤即成。

紅豆花生粥

【工藝】：煮

【口味】：清香味

【標(biāo)簽】：春季養(yǎng)生食譜 益智補(bǔ)腦食譜 快餐/主食

【做法】：1. 粳米淘洗干凈，用冷水浸泡半小時(shí)，撈出瀝干水分。2. 紅豆、花生仁分別洗凈，用溫水浸泡回軟。3. 陳皮洗凈備用。4. 鍋中加入約2000毫升冷水，將紅豆、花生仁、陳皮放入，燒沸約10分鐘，加入粳米，用小火慢熬煮，待米爛豆熟時(shí)，加入紅糖拌勻，即可盛起食用。

雪衣桃仁雞卷

【工藝】：包卷炸

【口味】：炸燒味

【標(biāo)簽】：北京菜 益智補(bǔ)腦食譜

【做法】：1.將核桃仁用沸水燙軟外皮，并用竹簽把皮衣挑剝干凈，投入四五成熱的油鍋中炸至色金黃、香脆時(shí)撈出，斬成碎粒，加味精、細(xì)鹽、凍豬油各少許拌和為桃仁餡。將雞脯肉剔去白筋，批成長6厘米，寬3.5厘米的大薄片，用少許蛋清、干生粉拌和，再平攤在砧板上，放桃仁餡在一端，將其順長卷成蠶繭狀，再滾沾上一層干生粉，成為桃仁雞卷生坯。2.將蛋清放在潔凈盤中，用數(shù)根竹筷平放著將蛋液攪起，進(jìn)行連續(xù)不斷地?cái)嚧颍敝疗鹋莩蓾夂竦难┗?，把盤子翻身而雪花不落下，然后輕輕地把干生粉拌入成為雪衣糊（又稱高麗糊、蛋泡糊）。隨后起油鍋，燒至油二成熱時(shí)，即把桃仁雞卷逐只裹掛上雪衣糊下鍋炸，至外殼定型、里面斷生時(shí)即撈出。待全部初炸完畢后，將油溫升至四五成熱，把掛糊雞卷投入復(fù)炸一下，使外殼略有薄脆即可撈出裝盤，盆邊用青椒和紅櫻桃組成三朵紅果綠葉相襯。

炸素蠣黃

【工藝】：干炸

【口味】：炸燒味

【標(biāo)簽】：私家菜 學(xué)齡期兒童食譜 益智補(bǔ)腦食譜 明目食譜 營養(yǎng)不良食譜

【做法】：1.將菜花洗凈，切碎，紫菜洗凈，切細(xì)絲，與豆腐、面粉、淀粉、五香粉、白醬油、白糖、味精揉勻成生料。2.炒鍋置旺火，注入植物油，燒至八成熟，用五個(gè)指頭抓生料一小撮下鍋，炸至呈金黃色時(shí)，漏勺撈出瀝去油，連續(xù)炸完，裝盤即成。

蠶豆素蝦仁

【工藝】：炒

【口味】：咸鮮味

【標(biāo)簽】：家常菜 骨質(zhì)疏松食譜 益智補(bǔ)腦食譜 防癌抗癌食譜

【做法】：1. 將蠶豆去皮放入熱油中劃熟撈出；2. 姜洗凈，切末待用；3. 取一器皿放入糯米粉、胡椒粉、雞精，拌勻搓成小細(xì)條再捏成蝦仁狀；4. 鍋內(nèi)放入開水，將素蝦仁用開水燙熟撈出，放入涼開水中待用；5. 坐鍋點(diǎn)火倒油，油溫四成熱時(shí)，倒入姜末炒出香味；6. 鍋內(nèi)加入料酒、蠶豆、精鹽、白糖、胡椒粉、高湯；7. 待鍋開后放入蝦仁，用濕淀粉勾薄芡，淋入香油，炒勻裝盤即可食用。

薺菜山雞片（一）

【工藝】：炒

【口味】：咸鮮味

【標(biāo)簽】：私家菜 補(bǔ)虛養(yǎng)身食譜 健脾開胃食譜 益智補(bǔ)腦食譜 補(bǔ)氣食譜

【做法】：1. 將山雞肉（野雞）切成片，加入蛋白、精鹽、淀粉拌勻腌入味；2. 冬筍去皮切片；3. 蔥、姜切細(xì)末；4. 薺菜擇洗干凈，下入開水鍋內(nèi)燙一下，撈出過涼，擠去水分，切成細(xì)末；5. 炒鍋?zhàn)⒂蜔裏?，分別放入冬筍片、山雞片過油，撈出控油；6. 炒鍋?zhàn)⒂蜔裏?，放入薺菜、蔥姜末、料酒、醬油、白糖、味精、水燒開，再放入山雞片、冬筍片翻炒均勻，淋入香油即可。