素餡茄盒

【工藝】：包卷炸

【口味】：炸燒味

【標(biāo)簽】：私家菜

【做法】：1.將長(zhǎng)茄子去蒂，洗凈切成6厘米的段，將每段的中間挖去茄肉，以便填入餡料。 2.將鮮蘑菇洗凈，放菜板上，把挖出的茄肉也放上一起剁成細(xì)末，放大碗內(nèi)。 3.將土豆洗凈放鍋內(nèi)加水煮至酥爛，撈出去皮，趁熱壓碎成泥放入蘑菇碗內(nèi)。 4.將腌雪菜洗凈后剁細(xì)末，也放蘑菇碗內(nèi)，再加料酒、精鹽、白糖、味精、腐乳汁拌勻。 5.將拌好的餡料填入挖空的茄子內(nèi)，滾上水淀粉15克（淀粉8克加水7克）。 6.將炒鍋置大火上燒熱，倒入植物油，油燒至五成熱時(shí)放入茄段炸至微黃色撈出。 7.將鍋內(nèi)油燒至七成熱時(shí)將茄段放入復(fù)炸，炸至金黃色時(shí)撈出碼在盤中。 8.將辣醬油盛放小碟內(nèi)與茄盒一起上桌供蘸食。

美式炸出骨春雞

【工藝】：酥炸

【口味】：炸燒味

【標(biāo)簽】：私家菜

【做法】：1.將雞洗凈，斬去頭腳，帶皮卸下兩腿和兩塊胸脯肉。雞腿剔去腿骨，并在小腿上斬幾刀，胸脯肉用刀拍松，攤平后撒上鹽和胡椒粉，兩面再拍上面粉，拖上雞蛋糊，滾上面包粉。2.燒熱煎鍋，加豬油后，待油燒至六成熱時(shí)，胸脯內(nèi)和腿肉放入油鍋炸黃炸熟，取出裝盤，每盤裝胸脯肉和雞腿各一塊，即成。

茄子燉鲇魚(yú)

【工藝】：燉

【口味】：咸鮮味

【標(biāo)簽】：補(bǔ)虛養(yǎng)身食譜 私家菜 營(yíng)養(yǎng)不良食譜 補(bǔ)氣食譜 利尿食譜

【做法】：1. 將鲇魚(yú)去鱗、鰓、內(nèi)臟及雜質(zhì)，洗凈，放入開(kāi)水鍋內(nèi)略燙，撈出過(guò)涼，刮去表面黏液，切成塊；2. 茄子去蒂、皮洗凈，撕成條；3. 蔥姜切細(xì)絲；4. 香菜擇洗干凈，切成段；5. 炒鍋?zhàn)⒂蜔裏?，放入茄條煸炒至軟，倒入碗內(nèi)備用；6. 炒鍋添水，放入鲇魚(yú)、茄條、蔥姜絲燒開(kāi)；7. 撇去浮沫，加入精鹽、料酒，小火燉20分鐘，倒入碗內(nèi)，淋入香油，撒上香菜即可。

繡球海帶

【工藝】：湯爆

【口味】：咸鮮味

【標(biāo)簽】：私家菜 中風(fēng)食譜 甲狀腺疾病食譜 高血壓食譜 糖尿病食譜

【做法】：1.將海帶切成絲，加冬筍（切絲）、胡蘿卜（切絲）、油菜（切絲）盛在一起，放開(kāi)水鍋內(nèi)一氽，撈出將水?dāng)D干待用；蔥姜洗凈均切成米粒狀。 2.將豬肉剁成泥狀，加蛋清、食鹽攪成料子，再將氽過(guò)的海帶、菜絲放入拌勻，做成丸子，下九成開(kāi)的水鍋內(nèi)氽熟，撈出盛在盤內(nèi)。 3.油下鍋燒熱，加蔥姜米爆鍋，再加醋、食鹽、清湯燒開(kāi)，用濕淀粉勾成濃溜芡，放味精、香油少許，出鍋澆在丸子上即可。

雞肉泥子卷

【工藝】：其他

【口味】：咸鮮味

【標(biāo)簽】：私家菜 營(yíng)養(yǎng)不良食譜 補(bǔ)虛養(yǎng)身食譜

【做法】：1. 將雞脯內(nèi)剔去筋皮，切成小塊；2. 蔥頭、胡蘿卜切片；3. 芹菜切段；4. 鍋內(nèi)放生菜油25克，旺火燒熱，投入蔥頭片，炒至微黃和出香味時(shí)放入胡蘿卜片、芹菜段和香葉，炒至半熟，放入雞塊炒透，然后加雞湯，味精，蓋上鍋蓋，轉(zhuǎn)小火燜到湯汁收干，取出；5. 挑出各種菜葉和香葉，晾涼，用細(xì)絞肉機(jī)絞三遍，成細(xì)泥；6. 鍋內(nèi)放黃油100克小火燒化，放入雞泥稍炒一下，加入奶油、沙司、豆蔻粉攪勻取出晾涼，揉搓成直徑三厘米的粗長(zhǎng)條，放入冰箱凍硬；7. 將黃油200克倒盆內(nèi)，用力攪拌，攪至呈乳白色的粘稠醬狀，即為黃油醬；8. 在案板上鋪一張油紙，再抹一層厚0.2厘米的黃油醬，把凍硬的雞泥條平放在黃油醬中間，用油紙卷成卷狀，兩頭收緊，再入冰箱冷凍，冷凍后取出揭開(kāi)油紙，用刀蘸熱水把雞卷切成0.3厘米的薄片，分別碼在盤中，即可食用。

脆皮糯米鴨

【工藝】：包卷炸

【口味】：咸鮮味

【標(biāo)簽】：私家菜 低溫環(huán)境作業(yè)人群食譜 滋陰食譜 健脾開(kāi)胃食譜

【做法】：1.鴨宰殺去毛，洗凈后將鴨去凈骨，鴨皮要保持完整不破，取下部分鴨肉后，用蔥、姜、花椒粒、鹽、醬油、料酒和糖腌約1小時(shí)；蔥、姜拍破；水發(fā)香菇擇洗干凈備用。2.將鴨肉、肥膘肉、火腿肉、泡發(fā)的海米、去蒂洗凈的香菇都切成小指頭一般大小的方丁。3.糯米淘洗干凈，放入開(kāi)水鍋中氽過(guò)，用冷水過(guò)涼，瀝干水分，加入鴨肉、肥膘肉、火腿、海米、香菇、用味精、鹽、胡椒粉拌勻制成餡。4.將餡從鴨子的頸皮開(kāi)口處灌入（灌的餡不能太滿，以免蒸熟發(fā)漲，撐破鴨子的皮），用針線縫好開(kāi)口處，用輕輕壓平，上籠蒸2小時(shí)左右，至皮軟餡熟為準(zhǔn)，取出后去掉蔥、姜、花椒粒。5.食用時(shí)，將花生油燒七成熱，在鴨子身上抹1層干淀粉，下入油鍋，炸焦酥呈金黃色色撈出，抽出線，將鴨片開(kāi)成兩半，再將餡的一面煎呈金黃色取出，切條裝入長(zhǎng)盤，背部擺放在盤底，胸部覆蓋上面，頭、腳、翅膀擺成鴨形，淋花椒粉和香油，拼上洗凈的香菜即成。

香油拌小蔥

【工藝】：拌

【口味】：蔥香味

【標(biāo)簽】：私家菜 清熱解毒食譜 感冒食譜 痢疾食譜 健脾開(kāi)胃食譜 防癌抗癌食譜 祛痰食譜

【做法】：鮮小蔥摘去黃葉，去根須，洗凈瀝水，切成長(zhǎng)段，撒上精鹽拌勻盛盤，放入醋、醬油、香油調(diào)勻即成。

竹節(jié)肉

【工藝】：清蒸

【口味】：咸鮮味

【標(biāo)簽】：私家菜 營(yíng)養(yǎng)不良食譜 貧血食譜 滋陰食譜

【做法】：1.將蔥、姜分別洗凈，姜切成段，姜切片，待用；將肉（去皮的肥瘦肉）下湯鍋煮至五六成熟，撈出，先從瘦肉面片平，約成3厘米厚的內(nèi)，再切成0.6厘米厚、1.2厘米長(zhǎng)的條；將冬筍切成5厘米長(zhǎng)的細(xì)絲(亦可切為筍片)。2.取用蒸碗，將肉條和筍絲交叉碼到碗里，肥肉朝下，筍絲要順碼好，短的可以接起來(lái)與肉條碼齊。3.蒸碗內(nèi)的肉條碼好后，放入鹽4克、蔥姜、大料、料酒、高湯180克，上屜先用旺火蒸10分鐘，再改小火蒸透，出屜后揀出蔥、姜、大料，潷湯汁，合入湯盤內(nèi)。4.旺火坐勺，放入原湯汁，加高湯、味精、醬油、姜汁、精鹽少許，調(diào)好口味，將湯汁煮沸，澆入湯盤的肉條上即成。

清燉金錢甲魚(yú)

【工藝】：清燉

【口味】：清香味

【標(biāo)簽】：私家菜 補(bǔ)虛養(yǎng)身食譜 滋陰食譜 肝調(diào)養(yǎng)食譜

【做法】：1. 將小甲魚(yú)先宰殺，放凈血后用開(kāi)水泡燙，再用小刀輕輕刮去背殼和裙邊上的黑膜，剝?nèi)ニ哪_上的白膜，在肚殼處取出內(nèi)臟，投入沸水鍋內(nèi)焯制斷生，斬去四爪和尾，用水洗凈待用；2. 取小碗一只，將甲魚(yú)擺入碗內(nèi)，放上火腿片，冬筍片，香菇片，加入紹酒，精鹽，清湯，蔥，姜片，上籠用大火蒸酥即好，取出后揭蓋撈去蔥姜，加入味精上桌。

醋熘藕片

【工藝】：醋溜

【口味】：酸甜味

【標(biāo)簽】：私家菜

【做法】：1. 將藕去節(jié)，削皮洗凈，再頂?shù)肚谐杀∑氯腴_(kāi)水鍋中略燙，撈出瀝干水分待用；2. 炒鍋?zhàn)⒂蜔翜責(zé)?，下蔥末，姜末，馬上烹入醋，加入醬油，鹽和清湯，加入蔥片略炒，用水淀粉勾芡，淋入花椒油，翻炒均勻，出鍋即可。