七星螃蟹

【工藝】：其他

【口味】：炸燒味

【標簽】：北京菜 補虛養(yǎng)身食譜 結核病食譜 清熱解毒食譜 活血化瘀食譜

【做法】：1.將蟹黃，蟹肉均切成6毫米見方的丁。魚肉和肥膘肉斬成泥。荸薺去皮、拍松、剁碎、蔥切末，姜切末，香菇、冬筍均切絲；水淀粉（淀粉30克加水20克）調成芡汁備用。2.將斬成泥的魚肉、肥肉和荸薺末放在容器內，加入蔥末（2克）、姜末（2克）、花椒水調開，再加入精鹽，料酒攪勻，待汁濃調時，將蟹肉（50克），蟹黃（25克）放入拌勻。 3.取毛蟹殼用溫水洗凈，分別把調好的蟹肉餡放入蟹蓋殼內抹平。再將雞蛋清、濕淀粉放在碗內調成糊，抹在餡的上面。勺內加入油，燒至四五成熱時，放入裝上餡的蟹殼，用小火炸熟撈出備用。4.炒勺內留底油50克，燒至六成熱時，放入蔥末，姜末炸出香味，隨即加入剩余的蟹肉、蟹黃、香菇、冬筍、醬油、料酒、精鹽、味精和手勺鮮湯，燒透后加入青豆，用水淀粉勾芡，淋入蔥油，出勺裝在盤中，再將炸熟的蟹殼背面圍在盤子的四周即成。

貝母燉豬肺

【工藝】：原燉

【口味】：原本味

【標簽】：肺調養(yǎng)食譜 結核病食譜 肺氣腫食譜 咳喘食譜 祛痰食譜

【做法】：1.將豬肺250克切片，加清水，用手擠洗去泡沫；雪梨去外皮，切成碎塊。2.豬肺、雪梨與川貝母，一同放入沙鍋內，加入冰糖及清水適量，文火煮3小時即可。

梭蟹熘蛋

【工藝】：焦溜

【口味】：咸鮮味

【標簽】：私家菜 結核病食譜 關節(jié)炎食譜 跌打骨折食譜 壯腰健腎食譜

【做法】：1.梭子蟹洗凈，斬去小腳尖，挖去蟹臍，斬下兩只大鉗，斬成兩段，并用刀背拍開腳殼。蟹身則斬成塊，放入盛器后拍上干淀粉20克。雞蛋磕入碗內打勻，待用。 2.炒鍋上火，放入植物油燒熱，先下蔥段（切段）、姜片（切片）煸出香味后，推入蟹塊和蟹鉗蟹腳，煎至蟹殼變色，烹入紹酒、清水、鹽，燒3分鐘后放入味精，淋入水淀粉10克（淀粉5克加水）勾芡。同時將雞蛋液慢慢淋入，邊淋邊翻鍋，使蛋液均勻地分布在蟹塊上和鹵汁里，然后淋些熟油出鍋裝盆。

瑪瑙豆腐湯

【工藝】：燒

【口味】：咸鮮味

【標簽】：四川菜 肺調養(yǎng)食譜 結核病食譜 更年期食譜 動脈硬化食譜

【做法】：1. 將豬肺洗干凈放入鍋內煮熟；2. 姜切細末、蔥切花備用；3. 火腿切末；4. 嫩豆腐、熟豬肺各切成1.7厘米見方的塊，放開水內煮匿，撈入涼水浸涼；5. 炒勺燒熱，下豬油，加入鮮湯、肺塊、豆腐、精鹽、味精、料酒、姜末，蓋上鍋蓋燒沸；6. 待湯汁變成乳白色時，盛在湯碗內，撒上蔥花，火腿末即可。

清燉白鱔

【工藝】：清燉

【口味】：咸鮮味

【標簽】：潮州菜 冬季養(yǎng)生食譜 明目食譜 補虛養(yǎng)身食譜 結核病食譜 貧血食譜

【做法】：1. 將鱔魚斬去頭放入盆內，倒入60℃熱水僵燙后用清水洗去粘液；2. 然后由頭部至尾端在脊背每隔3 厘米切一刀，不要切斷，使段段相連，抽去腸臟，用清水洗凈后再把每段切斷；3. 排骨砍成3 厘米的塊；4. 芥菜切成長4厘米、寬8 毫米的條；5. 將排骨、芥菜條放入沸水鍋焯約1 分鐘撈起，洗凈瀝去水；6. 取燉盅一個，先放入香菇，再放入排骨、芥菜和鱔魚，淋上黃酒、白酒，把洗凈的芥菜葉蓋在鱔魚上面，加姜、蔥、肥肉、精鹽、味精和沸水1000毫升，入蒸籠用中火燉約40 分鐘；7. 取出，去掉姜、蔥、肥肉、芥菜葉，撇去浮沫，原盅上席便成；8. 上席時，可將老抽、胡椒粉調勻作佐料。

蜂蜜蘿卜汁

【工藝】：煮

【口味】：甜味

【標簽】：咳喘食譜 肺調養(yǎng)食譜 祛痰食譜 結核病食譜 秋季養(yǎng)生食譜

【做法】：將蘿卜洗凈，掏空中心，放入蜂蜜，置大碗內，加水蒸煮。用法：每日2次，隨量服。

三菌燴蛇段

【工藝】：燴

【口味】：咸鮮味

【標簽】：四川菜 跌打骨折食譜 關節(jié)炎食譜 結核病食譜

【做法】：1. 將蛇肉去皮，改刀成8厘米的段；2. 入沸水中，加姜、蔥、料酒煮至八成熟時待用；3. 取蒸碗擺入蛇段，填上香菇、雞樅菌、牛肝菌、鹽、味精、鮮湯，上籠蒸至蛇肉軟取出；4. 扣于盤中，盤邊圍上番茄片；5. 將原汁水燒沸，勾一流芡，淋香油，澆于三菌蛇段上即成。

蟹肉扒鮮菇

【工藝】：扒

【口味】：本味咸鮮

【標簽】：私家菜 壯腰健腎食譜 結核病食譜 關節(jié)炎食譜 跌打骨折食譜

【做法】：1.海蟹（花蟹）原只蒸熟，拆肉。鮮菇去底部泥，并用刀劃十字花形，飛鹽水備用。2.燒紅鍋，下油放草菇爆兜，兜炒片刻，上碟。再燒紅鍋，下油及蟹肉，加入雞蛋白煮勻，淋在草菇上，便可上桌。

山藥蟹柳

【工藝】：炒

【口味】：咸鮮味

【標簽】：家常菜 益智補腦食譜 結核病食譜 減肥瘦身食譜 延緩衰老食譜

【做法】：1. 先將蟹棒切成4厘米長的條；2. 山藥去皮洗凈，切相同的條；3. 勺內加豬油燒熱，放入蔥花熗香；4. 烹入料酒、姜汁、鮮湯，下入山藥條、精鹽、雞精燒開；5. 待山藥條五成熟時，下入蟹棒條，繼續(xù)燒透至熟；6. 加入味精，用淀粉勾薄芡，淋入雞油炒勻，出勺裝盤，撒上香菜段即成。

雞汁蟹黃蝦

【工藝】：清烹

【口味】：本味咸鮮

【標簽】：湖南菜 清熱解毒食譜 活血化瘀食譜 結核病食譜 關節(jié)炎食譜

【做法】：1.將螃蟹用清水洗凈，先切下蟹腿和螯，再除去蟹殼和鰓以及臍板；將蟹根和螯的毛刮凈，切下兩頭關節(jié)取出蟹黃和蟹肉。蔥和姜搗爛用料酒取汁；荸薺削皮洗凈拍爛剁成米；小白菜摘去邊葉留嫩苞洗凈。2.蝦仁和肥膘肉制成蝦茸，放入蔥姜酒汁、鹽、味精、白糖、少許雞湯、胡椒粉、雞蛋清攪上勁，加入荸薺米、蟹肉拌勻成蟹蝦料；蟹黃切成小顆。3.備20個小調羹，抹上油，將蟹蝦料舀入調羹內(中間高點)，表面按上幾個顆蟹黃，上籠蒸熟取出，分3行擺入盤內，同時將小白菜苞下入油鍋加鹽炒入味，拼成蟹黃蝦的空行處；鍋內放入雞湯、鹽、味精，用濕淀粉調稀勾芡，燒蓋在蟹黃蝦上，淋雞油，隨上兩小碗姜醋汁即成。