芙蓉海四寶

【工藝】：其他

【口味】：咸鮮味

【標(biāo)簽】：山東菜 老人食譜 補虛養(yǎng)身食譜 氣血雙補食譜 營養(yǎng)不良食譜

【做法】：1.雞蛋一個加涼雞湯25克、鹽打勻，倒入各吃盅中入籠慢火蒸熟（勿老）即為“芙蓉”；蝦仁脊部片一口，取出沙線。2.海參片、蝦仁、鮑魚片、蟹黃、草菇、滑子菇、油菜心七種片用高湯氽出，擺放在芙蓉上。 3.勺中放入高湯，調(diào)色調(diào)味，淀粉勾芡，淋明油澆在四寶上，上桌時帶一碟香菜末。

雪菜大湯黃魚

【工藝】：白燒

【口味】：奶湯咸鮮

【標(biāo)簽】：寧波菜 營養(yǎng)不良食譜 氣血雙補食譜 補虛養(yǎng)身食譜 產(chǎn)后調(diào)理食譜

【做法】：1. 黃魚剖洗凈后，剁去胸鰭、背鰭，魚身兩側(cè)面剖柳葉花刀；2. 將雪里蕻菜切成細(xì)粒；3. 冬筍去皮洗凈，切片；4. 炒鍋置旺火上，下熟豬油，燒至七成熱，投入姜片略煸，黃魚用水略燙后，推入鍋中兩面略煎；5. 再烹入黃酒，舀入沸水750毫升，放入蔥結(jié)，加蓋，改中火燜燒約5～8 分鐘；6. 再啟蓋，見魚眼珠呈白色，魚肩略脫，鹵汁呈乳白色時，揀去蔥結(jié)、姜片，加入精鹽，放進筍片、雪菜和熟豬油，改用旺火燒；7. 待燒沸時，添加味精，將魚和湯同時盛入大湯碗內(nèi)，撒上蔥段即成。

苦瓜黃豆煲排骨

【工藝】：原燉

【口味】：清苦味

【標(biāo)簽】：家常菜 營養(yǎng)不良食譜 補虛養(yǎng)身食譜 老人食譜

【做法】：1. 把苦瓜、黃豆、排骨、生姜洗凈； 2. 苦瓜去核切塊；3. 黃豆浸泡片刻；4. 排骨切成段狀；5. 黃瓜、黃豆、排骨、生姜一起放進瓦煲里，加水1500毫升；6. 先用武火煲沸后，改用文火煲1個小時；7. 直到水少一半時，加入少許鹽調(diào)味；8. 加文火煲10分鐘即可，飲湯食苦瓜及豬排骨。

宮門獻魚

【工藝】：其他

【口味】：咸鮮味

【標(biāo)簽】：北京菜 氣血雙補食譜 補虛養(yǎng)身食譜 營養(yǎng)不良食譜 消化不良食譜

【做法】：1. 將魚去鰓、鰭，刮去鱗，開膛去內(nèi)臟洗凈，控凈水分，放在菜墩上，用刀把魚切成頭、中、尾三段；2. 把頭尾收在盤內(nèi)，加黃酒、醬油，再把蔥段、姜塊用刀拍松也和魚放在一起，腌制一會；3. 把魚中間一段剔去骨刺，剝?nèi)テ?，用刀把魚肉修成宮門形，再片成1.5厘米厚的片；4. 用淀粉和三個蛋清（約75克）調(diào)成糊；5. 把魚片放入蛋清糊中抓拌勻，備用；6. 把火腿切成三分長菱形小薄片；7. 將青豌豆去掉皮；8. 將魚片挨片鋪在太平盤上，把魚片一片一片攤開，再把火腿片擺在魚片上，擺成一朵小花，把青豌豆粒放在花心中；9. 炒勺放火上，加寬油，燒至七成熱時，將魚的頭尾下勺汆炸一下，見魚皮略一繃緊時，撈出；10. 倒出勺內(nèi)油，勺內(nèi)少留底油，將切好的牛肉末加海米倒入勺內(nèi)，煸炒出香味時，下榨菜加冬筍丁、蔥丁、姜末、炒幾下加入醬油、糖、醋、紹酒；11. 將魚放入勺內(nèi)加湯和魚一平，在旺火上燒開后，遷到小火上，慢燉四十分鐘，把魚的頭尾透后，用大火收汁；12. 將魚的頭尾起出，擺放在大盤兩頭；13. 另用炒勺放火上，加寬油，至5 成熱時，將魚片逐片下勺，至魚片漂浮在油面上，用漏勺撈起，碼在魚的頭尾中間；14. 炒勺放火上，加一手勺好雞湯，再放入鹽、黃酒、味精調(diào)好口味，用水淀粉攏米湯芡，淋入雞油，炒好汁，澆淋在魚片上即成。

野鴨山藥湯

【工藝】：煮

【口味】：咸鮮味

【標(biāo)簽】：家常菜 滋陰食譜 補虛養(yǎng)身食譜 自汗盜汗食譜 健脾開胃食譜

【做法】：1. 野鴨去毛及內(nèi)臟，洗凈后放入鍋內(nèi)，加入適量清水煮熟；2. 熟鴨撈出待涼，去骨切丁，原湯留用；3. 山藥去皮，洗凈切碎；4. 姜切片，蔥切段；5. 將山藥與鴨丁一起倒入原湯內(nèi)，加入料酒、姜片、精鹽、繼續(xù)煮沸成湯即可。

魚片熘豆腐

【工藝】：溜

【口味】：咸鮮味

【標(biāo)簽】：家常菜 營養(yǎng)不良食譜 補虛養(yǎng)身食譜 健脾開胃食譜 延緩衰老食譜

【做法】：1. 豆腐切成小薄片，用開水燙過撈出；2. 將魚去皮，切成小薄片，用蛋清拌勻，再用熱油滑一下?lián)瞥觯?. 將蔥、姜洗凈切成末待用；4. 坐鍋點火倒油；5. 油熱后用蔥、姜末炸出香味；6. 加半勺清湯，把花椒水、料酒、精鹽放入鍋里；7. 待湯開后，將豆腐和魚一起下鍋，用慢火煨3分鐘；8. 放味精，用水淀粉勾芡即可出鍋。

醬排骨

【工藝】：醬

【口味】：五香味

【標(biāo)簽】：山東菜 貧血食譜 補虛養(yǎng)身食譜 青少年食譜

【做法】：1.將排骨剁成3厘米長的塊，用涼水泡3-4小時，用開水煮后洗凈。 2.鍋中放3000克水，加醬油、鹽、料酒、糖、蔥、姜和肉料袋（桂皮、小茴香、山柰各5克，花椒、大料、陳皮各2克），燒開制成醬汁，下入排骨，撇去浮沫，移至慢火上煮，見醬汁濃稠時即成。

烏龍片鱖魚

【工藝】：蒸

【口味】：咸鮮味

【標(biāo)簽】：廣東菜 私家菜 營養(yǎng)不良食譜 補虛養(yǎng)身食譜 氣血雙補食譜

【做法】：1. 將魚開膛洗凈，開水燙一下，撈入濕水中，再取出，去盡魚皮和雜質(zhì)，兩面各剞5刀，用料酒、鹽、胡椒面、味精碼味；2. 把姜、蔥放在魚身上，蓋一層網(wǎng)油，腌1小時，然后上籠蒸熟；3. 雞蛋清裝碗內(nèi)，加冷湯200克，攪勻，使蛋清和湯合二為一，然后上籠用微氣蒸熟，番茄每個切4瓣，去籽、漿；4. 將魚取出，去掉網(wǎng)油、姜、蔥，裝入另一只盤內(nèi)，將蒸熟的芙蓉蛋用勺盛在魚的周圍，番茄燙熟，鑲在盤邊周圍；5. 將鍋內(nèi)清湯燒開，嘗好味，倒在盛魚和蛋的碟中，同姜汁味、椒麻味各1小碗，同時上桌即成。

炸鴿子

【工藝】：油淋炸

【口味】：炸燒味

【標(biāo)簽】：北京菜 益智補腦食譜 氣血雙補食譜 補虛養(yǎng)身食譜

【做法】：1.鴿子拔凈茸毛，洗去血污，用潔布揩干水分，然后用鹽擦鴿子全身，并澆上醬油、黃酒，再放入京蔥、姜片、花椒腌10分鐘，隨即上籠蒸酥，取出瀝干湯汁。2.燒熱鍋放入豬油，待油燒至冒青煙時，放入鴿子炸至金黃色，即可撈出，斬塊拼成原型裝盤，上席時附帶椒鹽。

回鍋香腸

【工藝】：炒

【口味】：咸鮮味

【標(biāo)簽】：私家菜 營養(yǎng)不良食譜 補虛養(yǎng)身食譜

【做法】：1.將香腸蒸熟后，斜切成0.3厘米的厚圓片，蒜苗頭部切成馬耳形葉子切 3.5厘米長的節(jié)子。 2.炒鍋置中火上，下菜油燒至六成熟時，放入香腸炒幾下，鏟到鍋邊，然后下蒜苗，鹽炒轉(zhuǎn)，最后倒入芝麻油簸轉(zhuǎn)起鍋入盤。