鍋貼牛肉

【工藝】：熟煎

【口味】：原本味

【標(biāo)簽】：湖南菜 營(yíng)養(yǎng)不良食譜 健脾開胃食譜 青少年食譜 運(yùn)動(dòng)員食譜

【做法】：1.牛肉剔去筋切薄片，再捶剁成細(xì)泥；削皮的荸薺拍爛剁碎；取150克肥膘肉剁成米狀；蔥、姜搗爛用料酒取汁，加入雞蛋、淀粉、料酒、味精、白糖、鹽和香油，攪拌成餡。2.剩余肥膘肉下入湯鍋煮熟(切勿煮爛)，取出晾涼，切成直徑3厘米、0.3厘米厚的圓片，共計(jì)24片，用一干凈白布抹干肥膘肉片上的水分，面粘上干淀粉，逐個(gè)放入平鍋內(nèi)，把牛肉餡貼在肥膘片上，用刀按平，再貼上香菜葉. 3。食用時(shí)，將平鍋上火，要不斷轉(zhuǎn)動(dòng)，用溫火煎至肥膘油分排出，外焦酥內(nèi)熟呈金黃色時(shí)撈出潷盡油，撒花椒粉，淋香油，擺入盤內(nèi)即成。

五香醬牛肉

【工藝】：醬燒

【口味】：五香味

【標(biāo)簽】：私家菜 營(yíng)養(yǎng)不良食譜 健脾開胃食譜 青少年食譜 運(yùn)動(dòng)員食譜

【做法】：1、將牛肉切塊，用釬子扎幾下，然后把白糖、硝、精鹽、五香粉摻在一起，拌在牛肉上，放容器內(nèi)，加姜，上壓重物，蓋嚴(yán)。每天翻一次；2、7天后，洗凈血水，再用冷水漂1小時(shí)，放入開水鍋內(nèi)氽透；3、鍋置火上，放香油、甜面醬、味精和適量的水，炒勻后，再加入醬油、料酒，待開后，下入牛肉塊；4、大火燒開，移上火煮20分鐘，撈出牛肉塊切片裝盤即可。

蓮米苡仁排骨

【工藝】：煮

【口味】：咸鮮味

【標(biāo)簽】：脾調(diào)養(yǎng)食譜 青少年食譜 運(yùn)動(dòng)員食譜 高原環(huán)境人群食譜 接觸電離輻射人員食譜

【做法】：1. 蓮米（蓮子）浸后去皮、心；2. 蓮米與苡仁（薏米）?同炒香，搗碎，水煎取汁；3. 排骨洗凈，放藥液中，加拍破的生姜、蒜、花椒，煮至七成熟時(shí)，去泡沫，撈出晾涼；4. 將湯倒另一鍋內(nèi)，加冰糖、鹽，文火煮濃汁，傾入排骨，烹黃酒，翻炒后淋上麻油。

酥炸鴨肉卷

【工藝】：酥炸

【口味】：炸燒味

【標(biāo)簽】：私家菜 健脾開胃食譜 營(yíng)養(yǎng)不良食譜 補(bǔ)虛養(yǎng)身食譜 運(yùn)動(dòng)員食譜

【做法】：1.將鴨肉（鴨脯肉）剁成泥；肥膘肉切成6厘米長(zhǎng)、5厘米寬的大薄片；蔥、姜切末；花生米炒熟剝?nèi)テ?，用刀背壓碎稍剁成末；雞蛋磕入碗內(nèi)打散，加入濕淀粉攪成蛋粉糊。2.鴨肉泥置一碗內(nèi)，加蔥、姜、鹽、濕淀粉及花生米末攪拌成餡；把肥膘肉平鋪在案板上，將適量的鴨肉餡抹在肥膘肉片的一端，卷成卷，封口處用濕淀粉粘住，將鴨卷沾上一層面粉。3.炒鍋上火注入油，燒至六成熱時(shí)，將鴨卷裹滿一層蛋糊下入油鍋內(nèi)，炸至金黃色時(shí)撈出；待油溫升高，將鴨卷再稍炸一次，至外酥內(nèi)熟時(shí)撈出裝盤，同花椒鹽一同上桌。

蔥香秋葵

【工藝】：拌

【口味】：蔥香味

【標(biāo)簽】：家常菜 防癌抗癌食譜 青少年食譜 運(yùn)動(dòng)員食譜 胃炎食譜

【做法】：1.　將秋葵洗干凈，放入沸水中燙熟，撈出；2.　將秋葵放入涼水中沖涼，撈出切段；3.　大蔥洗凈切花備用；4.　秋葵段盛入盤中，撒下蔥花，淋入生抽拌勻即可。

炒金銀禾蟲

【工藝】：熟炒

【口味】：微辣

【標(biāo)簽】：廣州菜 私家菜 營(yíng)養(yǎng)不良食譜 青少年食譜 運(yùn)動(dòng)員食譜

【做法】：1. 活禾蟲洗凈，備用；2. 豬肉洗凈，切絲；3. 冬筍削去外皮，洗凈，切絲；4. 綠豆芽擇洗干凈，備用；5. 香菇去蒂，洗凈，切絲；6. 辣椒去蒂、籽，洗凈，切絲；7. 陳皮切絲，大蒜搗成蒜茸；8. 檸檬葉消毒洗凈，切成絲；9. 燒沸水鍋，把豬肉絲倒入焯至僅熟撈起；10. 隨即放入筍絲略滾（氽），撈起用干凈毛巾吸干水分；11. 最后放禾蟲入沸水中，燙熟撈起瀝干水分；12. 用胡椒粉、醬油、香油、濕淀粉調(diào)稀成芡汁；13. 旺火燒熱炒鍋，下油，將豆芽煸炒至半熟，用碟盛起；14. 洗凈炒鍋，下油，放蒜茸、陳皮絲、辣椒絲爆香，倒入筍絲、香菇絲炒透，再加禾蟲、肉絲、豆芽、精鹽、味精炒勻，烹黃酒，用芡汁勾芡，淋油炒勻上碟；15. 檸檬葉絲撒在菜面上便成。

雙椒鴨塊

【工藝】：燜

【口味】：椒麻味

【標(biāo)簽】：私家菜 健脾開胃食譜 營(yíng)養(yǎng)不良食譜 青少年食譜 運(yùn)動(dòng)員食譜

【做法】：1. 將板鴨剁去頭，翅留用，剔去大骨，剁成塊，拍松；2. 辣椒去蒂、籽，切成辣椒圈；3. 香菜擇洗干凈，去梗只取葉備用；4. 姜去皮切薄片；5. 炒鍋?zhàn)⒂蜔裏幔氯虢?、青花椒、辣椒略炒，放入精鹽、鴨頭、鴨翅翻炒，加水蓋蓋燒開燜5分鐘；6. 淋入香油，撒上味精、香菜葉即可。

五香牛肉卷

【工藝】：燜

【口味】：五香味

【標(biāo)簽】：家常菜 營(yíng)養(yǎng)不良食譜 健脾開胃食譜 青少年食譜 運(yùn)動(dòng)員食譜

【做法】：1. 牛肉洗瀝干血水，用刀切成長(zhǎng)10厘米，厚3厘米，寬6厘米的塊，再改刀切成厚0.3厘米的長(zhǎng)薄片，鋪在砧板上，用手指尖微沾胡椒粉和精鹽，在肉面上輕輕涂抹，最后順長(zhǎng)卷成一卷，再用棉線扎緊，若有切割下的碎片也可鋪平后卷入；2. 牛肉卷放入鍋內(nèi)，加醬油、白糖、料酒、茴香、桂皮、生姜塊和清水；3. 燒沸后撇凈浮沫，然后用小火燜爛，再加入味精，收干鹵汁取出；4. 待牛肉卷晾透，切片裝盤即可。

茄香牛肉刀削面

【工藝】：煮

【口味】：茄汁味

【標(biāo)簽】：快餐/主食 氣血雙補(bǔ)食譜 健脾開胃食譜 學(xué)生膳食 運(yùn)動(dòng)員食譜

【做法】：1.將牛腩及西紅柿切斜厚片，一同加入紅燒湯頭燉煮約50分鐘至入味。2.將水與鹽加入中筋面粉中混合拌勻，揉至光滑的稍硬面團(tuán)即可。 3.煮一鍋滾水，將面團(tuán)削入滾水中煮熟，即成刀削面，裝碗備用。4.將做法1的湯與料加入刀削面碗中，并加入氽燙過(guò)的小白菜、酸菜，撒上蔥花即可。

五香鴨肉

【工藝】：酥炸

【口味】：甜咸味

【標(biāo)簽】：私家菜 健脾開胃食譜 營(yíng)養(yǎng)不良食譜 青少年食譜 運(yùn)動(dòng)員食譜

【做法】：1.將鴨肉洗凈，下入湯鍋白煮至斷生為止，撈出晾涼，剔去皮，切成6厘米長(zhǎng)、3厘米寬、0.5厘米厚的片；搗爛15克蔥、姜，加料酒取汁，加入鹽、味精、白糖、五香粉，將肉腌約半小時(shí)。2.將雞蛋打散，加面粉、淀粉和適量的水調(diào)制成糊，把鴨肉放入上漿。3.將花生油燒沸，把鴨肉逐片下入油鍋，炸至表面凝固（炸時(shí)注意切勿粘在一起），即端離火位,用溫油炸至酥透,使肥膘油脂排出,再上火炸焦醺,呈金黃色,撈出淋香油,裝入盤內(nèi),隨上洗凈的蔥、甜面醬各兩盤即成。