紅燒鯰魚

【工藝】：紅燒

【口味】：甜咸味

【標(biāo)簽】：家常菜 益智補(bǔ)腦食譜 幼兒食譜 通乳食譜 營養(yǎng)不良食譜

【做法】：1. 鯰魚收拾好，兩面刳上蘭草刀，切成段；2. 韭菜洗凈切段；3. 鯰魚段沾勻面粉，在七成熱油中炸透至略硬撈出；4. 勺內(nèi)留底油15克，放入白糖10克炒成深紅色；5. 加入鮮湯、醬油、料酒、蔥姜汁、精鹽燒開；6. 下入炸好的魚段，用小火燒透；7. 加入白糖、胡椒粉、味精燒至汁濃；8. 用淀粉勾芡，放入韭菜段翻勻出勺。 

蹄肚湯

【工藝】：煨

【口味】：咸鮮味

【標(biāo)簽】：補(bǔ)虛養(yǎng)身食譜 延緩衰老食譜 通乳食譜 美容養(yǎng)顏食譜 補(bǔ)氣食譜

【做法】：1. 將豬蹄肉刮皮洗凈，放沸水鍋內(nèi)燙盡血水，取出洗凈；2. 豬蹄肉再切成5厘米長、3.5厘米寬、1厘米厚的肉片，放入盤內(nèi)；3. 將肚尖刮去油膩，片成厚片，放盤內(nèi)；4. 冬筍切成片；5. 水發(fā)木耳一撕兩開，放肚尖盤內(nèi)；6. 將沙鍋放滿清水置大火上，將豬蹄肉、蔥、姜放入煮沸，撇去浮沫；7. 移小火上煨至豬蹄肉八成熟；8. 將肚片、冬筍片、木耳、料酒放入，繼續(xù)煨至酥爛；9. 加精鹽、味精、姜、蔥撈出即成。

生姜豬腳煲甜醋

【工藝】：煮

【口味】：甜味

【標(biāo)簽】：通乳食譜 氣血雙補(bǔ)食譜

【做法】：生姜去皮，切塊，豬腳切塊，加甜醋同煮至熟。

彭城魚丸

【工藝】：汆

【口味】：咸鮮味

【標(biāo)簽】：徐海菜 通乳食譜 清熱解毒食譜

【做法】：1. 粉絲用水浸發(fā)，洗凈，備用；2. 熟火腿切片；3. 蔥洗凈，切段；4. 姜洗凈，切片；5. 取10克蔥段、姜片加適量精鹽、味精，搗碎棄渣取汁備用；6. 油菜心擇洗干凈，焯熟，備用；7. 香菇去蒂，洗凈，切片；8. 將鯉魚治凈，斬下頭尾，取凈肉約300 克；9. 將魚肉洗凈后同豬肥膘一起剁成泥；10. 加雞蛋清、蔥姜汁、精鹽5 克、雞清湯300毫升，攪勻成糊；11. 蛋清糊中加入粉絲（剁碎）、料酒5 克、干淀粉，調(diào)成魚粉糊；12. 將魚頭尾洗凈，焯水后加精鹽適量、蔥段5 克、姜片5 克、料酒30克，上籠蒸熟；13. 將魚粉糊做成大桂圓形；14. 將鍋置火上，加入冷水，把魚圓放入冷水鍋內(nèi)煮；15. 待水沸時，魚丸即熟，撈出備用；16. 將鍋置火上，舀入熟豬油，放入蔥段5 克、姜片5 克，煸炸；17. 炸香后舀入雞清湯200毫升，撈出蔥段、姜片不要；18. 倒入魚丸、菜心，火腿片、香菇片，加入精鹽2 克、料酒15 克、味精，燒煮；19. 待燒沸后用水淀粉勾芡，淋入香油，出鍋裝盤。

干燒明蝦

【工藝】：干燒

【口味】：炸燒味

【標(biāo)簽】：通乳食譜 氣血雙補(bǔ)食譜 補(bǔ)虛養(yǎng)身食譜 上海菜

【做法】：1. 將明蝦剪去足須，剪開頭部額劍未端和脊背，挑除沙包和黑腸，用清水洗凈，切成3 段。2. 炒鍋內(nèi)放入熟豬油，燒至五六成熱，放入明蝦，炸到蝦殼變紅、滲出紅油時，倒入碗內(nèi)。3. 鍋里留少量底油，下入蔥花、姜末、酒釀，煸出香味，下明蝦，再加料酒、白糖、精鹽、胡椒粉和清水200 克。旺火燒開，改用小火燒至湯汁轉(zhuǎn)濃時，再改用旺火，放入味精，用水淀粉勾熒，顛翻幾下，淋入醋、香油即成。

鳳蹄

【工藝】：蒸

【口味】：咸甜味

【標(biāo)簽】：江蘇菜 美容養(yǎng)顏食譜 延緩衰老食譜 通乳食譜 補(bǔ)虛養(yǎng)身食譜

【做法】：1. 將豬蹄刮洗干凈，剖開至骨，斬下腳爪，同放入炒鍋，舀入豬肉湯，放在旺火上燒沸，撇去浮沫，撈出洗凈；2. 豬蹄仍放鍋中，加黃酒、精鹽、蔥段、姜塊燒沸；3. 將鍋移在小火上燒至六成熟，撈出剔去大骨，用醬油抹在蹄皮上；4. 鳳尾魚切成條塊，放入碗中；5. 將蹄膀放在魚塊上，再放入豬爪；6. 加黃酒、醬油、白糖、舀入鍋內(nèi)原湯，用1只圓盤蓋在碗上；7. 上籠用旺火蒸約2小進(jìn)后取出，潷出湯汁，翻扣入湯盆中，澆上湯汁即成。 

南乳汁蝦

【工藝】：炒

【口味】：咸鮮味

【標(biāo)簽】：上海菜 通乳食譜 補(bǔ)虛養(yǎng)身食譜 氣血雙補(bǔ)食譜

【做法】：1.將河蝦剪去腳和須，洗凈瀝干水分。 2.鍋用旺火燒熱，用油滑鍋，鍋內(nèi)再加入油燒至七成熱左右，倒入河蝦炸爆，蝦殼呈金紅色，爆聲稍小時倒入漏勺，瀝凈油。 3.鍋中加南乳汁，黃酒，味精，白糖，少許清水和鹽，燒開，湯汁稠濃時倒入炸好的蝦，顛翻均勻，略帶一點(diǎn)汁裝盤即可。

鲇魚粥

【工藝】：煮

【口味】：清香味

【標(biāo)簽】：通乳食譜 乳母食譜 滋陰食譜 利尿食譜 糖尿病食譜

【做法】：1. 先將鲇魚從鰓部撕開，去內(nèi)臟，洗凈；香菜洗凈切末。2. 炒鍋內(nèi)放清水燒開，下鲇魚煮熟，撈起魚，去魚刺；魚湯與淘洗干凈的粳米一同煮粥，最后加入精鹽、味精、鲇魚肉、香油、香菜末、胡椒粉，稍煮即成。

蝦仁爆腰花

【工藝】：爆

【口味】：咸鮮味

【標(biāo)簽】：壯腰健腎食譜 補(bǔ)陽食譜 通乳食譜

【做法】：1. 青椒去籽，批去椒內(nèi)白筋，使厚薄一致，切成菱形片；2. 茭白也切成同樣厚薄的菱形片；3. 蔥切段，姜去皮切末待用；4. 把腰子剝凈表面筋膜，一剖為二片，分別批去中間的腰臊筋油，再在批去腰臊的腰內(nèi)側(cè)表面上，刻上深至4/5，刀距為0.5厘米的刀紋，再將原料轉(zhuǎn)動90度，用斜刀法剞同樣深度，但刀距達(dá)0.8厘米的刀紋，兩遍刀紋正好交叉，再將刻好的腰子切成3厘米寬的條塊，放入沸水鍋燙一下去臊，即取出放入冷水中激涼，成為卷曲的腰花；5. 燒熱鍋，用冷油滑鍋后倒出，再燒熱，加生油，燒至油七八成熱時，把腰花放入爆一下，即投放青椒片與茭白片攪勻，倒出瀝油；6. 原鍋內(nèi)放生油，燒至油一成熱時，把上漿蝦仁放入劃散，待其變色，即倒出瀝油；7. 原鍋內(nèi)留少許油，下蔥段、姜片煸香，烹黃酒，加鮮湯1匙、醬油、細(xì)鹽、白糖、味精、胡椒粉，燒沸后下水淀粉勾包芡，放蝦仁、腰花，淋麻油，翻炒均勻即成。

鯰魚燉豆腐

【工藝】：清燉

【口味】：咸鮮味

【標(biāo)簽】：東北菜 通乳食譜 產(chǎn)后調(diào)理食譜 孕婦食譜 補(bǔ)虛養(yǎng)身食譜

【做法】：1.將鯰魚宰殺去內(nèi)臟后燙洗凈，切成6六厘米長的段，入沸水鍋中氽燙一下?lián)瞥觥?2.豆腐切成4厘米見方，1.5厘米厚的片，入沸水中氽一下?lián)瞥?，與鯰魚一同放入沙鍋中，加入除味精以外的全部調(diào)料，旺火燒開后改小火燉一小時左右。3.揀出蔥、姜、大料、陳皮不用，加入味精，撒上香菜即成。