炸菜卷

【工藝】：包卷炸

【口味】：咸鮮味

【標簽】：素齋菜 補虛養(yǎng)身食譜 營養(yǎng)不良食譜 糖尿病食譜 高脂血癥食譜

【做法】：1. 面粉加溫水調(diào)成；2. 菠菜切段；3. 胡蘿卜切絲；4. 分別焯一下?lián)瞥鐾稕?，擠干水分；5. 加精鹽、味精、姜絲、香油拌勻成餡；6. 將干豆腐鋪開，放上拌好的餡；7. 卷成約2厘米粗的卷，邊上抹勻面糊封口；8. 勺內(nèi)加油燒六成熱，放入豆腐菜卷炸至外皮脆硬撈出；9. 改刀切成斜段，碼擺在盤內(nèi)。

菜包雞

【工藝】：包卷炸

【口味】：炸燒味

【標簽】：北京菜 便秘食譜

【做法】：1.將蔥姜切末；濕淀粉（淀粉5克加水5克）成芡汁備用；雞脯肉去脂皮，切成3.6厘米長，0.6厘米的寬條，加蔥姜末、料酒、白糖、蠔油、味精拌勻腌一小時，白菜葉洗凈，切成10厘米見方的塊共20塊，用開水氽一下，雞蛋清與面粉，濕淀粉清水，攪成蛋清糊。2.雞肉條分成20份，每份都用切好的白菜葉包好，包口朝下盛盤。3.炒勺坐火上，豬油燒到八成熱，菜包雞掛蛋糊后逐個下勺約炸半分鐘，移微火再炸半分鐘，雞肉熟后再移旺火炸到外皮成淡黃色（約10分鐘），撈入盤中即成。

桃仁酥鴨

【工藝】：包卷炸

【口味】：炸燒味

【標簽】：湖南菜 滋陰食譜 貧血食譜 健脾開胃食譜 補虛養(yǎng)身食譜

【做法】：1.鴨子洗凈，由背脊切開，用料酒、鹽、醬油、糖、拍破的蔥、姜和花椒揉搓鴨子全身，腌約1小時后上籠蒸至能去骨時取出，去掉蔥、姜、花椒，待冷后，把鴨皮整張剝下（剝時手要輕，以免破），將拆下的鴨肉切成小顆。2.桃仁用開水泡后，撕去皮，下入油鍋炸焦酥，撈出，剁成小顆。荸薺削皮拍破剁成小顆，香菜摘洗干凈。3.用雞蛋，濕淀粉50克（淀粉25克加水25克）和適量的水調(diào)制成稀糊，放下鴨肉丁、桃仁、荸薺以及鹽、味精和胡椒粉，拌勻成餡（留下一點蛋糊抹在鴨皮上）。4.把鴨皮改成圓形，皮面上蛋糊平鋪盤內(nèi)（皮面朝下），把拌好的鴨餡鋪在鴨皮上，按平。5.將花生油燒沸，把鋪好的鴨肉下入油鍋，炸至皮脆、肉酥透，呈現(xiàn)金黃色時撈出，切成條裝入盤內(nèi)，加上花椒粉和香油，周圍擺香菜即成。

鴛鴦雪花卷

【工藝】：包卷炸

【口味】：炸燒味

【標簽】：江蘇菜

【做法】：1.將豬肥膘下開水鍋煮得六成熟，取出片成薄片，將雞肉切成茸。將火腿、蔥都切成細末。再將雞茸、火腿末、蔥末、酒、鹽混和調(diào)勻。淀粉取一半調(diào)成濕淀粉，另一半留用。2.把肥膘攤開，表面撒一層薄薄的干淀粉，再把雞茸、火腿末、蔥末放上，卷成指頭大小的圓形卷子4條，放入濕淀粉內(nèi)拖一拖，再在外面滾滿白芝麻，再滾黑芝麻，下油鍋炸透取出，每條切成斜刀塊四塊，放在菜盤周圍。3.取青菜心下油鍋，加鹽、味精炒透，放在菜盤中央即好。

炸木瓜雞肉卷

【工藝】：包卷炸

【口味】：清香味

【標簽】：西餐其他

【做法】：1. 洋蔥去皮，切碎；2. 香菜洗凈，切末；3. 木瓜去皮及籽后切碎；4. 雞胸肉去皮，洗凈后切成大片，用肉槌打成薄片；5. 雞胸肉放入容器中加入洋蔥末、蒜末及醬油、料酒、檸檬汁、鹽、黑胡椒粉拌勻并腌10分鐘備用；6. 取3個盤子，分別放入低筋面粉，打勻的雞蛋及面包粉；7. 將雞胸肉攤平，均勻鋪上木瓜碎與香菜末后卷好（可用棉繩或芽簽固定）；8. 表面依序均勻上低筋面粉、蛋液與面包粉，放入170度的熱油中；9. 用中小火炸至表面呈金黃色，撈出瀝油切段即可。

元寶肉片

【工藝】：包卷炸

【口味】：炸燒味

【標簽】：私家菜 貧血食譜 滋陰食譜 低溫環(huán)境作業(yè)人群食譜

【做法】：1.取150克豬肉切成薄片，加醬油、黃酒腌漬一下，再放淀粉拌勻；蔥切絲；蒜切片；姜切片，加水泡成姜水；剩余100克肉剁成肉餡加醬油、黃酒、味精、蔥、姜末攪勻。2.面粉加水和勻，做成小面劑后搟成圓皮，每個皮中包肉餡，包緊捏牢，用兩根筷子從邊上向中間一夾，即成元寶狀。3.炒鍋燒熱，放少許油，將肉片投入鍋中炒至七成熟，放入醬油、黃酒、味精、精鹽、高湯適量、蔥、姜水、蒜，湯開后淋入濕淀粉，勾成濃度似稠米湯樣的芡，芡熟后倒入碗里。4.鍋里倒入油，燒到七成熱時放入“元寶”炸制，視“元寶”呈金黃色，外焦里嫩時撈出裝盤，立即擺在餐桌上，澆上肉片芡汁即成。