【家常菜譜大全鹵】收集了各種鹵家常菜的特點、整理了多個菜譜鹵的做法，提供各種鹵美食菜譜、鹵食譜的做法，四季營養(yǎng)的實用家常菜菜譜，豐富的家常菜譜大全可以讓您輕松地學會怎么做美食，分享美味人生！
【工藝】：鹵
【口味】：五香味
【標簽】：私家菜 滋陰食譜 貧血食譜 青少年食譜 補虛養(yǎng)身食譜
【做法】：1.豬頭肉洗凈；大蒜剝去蒜皮洗凈；蔥、蒜苗分別洗凈；姜洗凈切片。2.鍋中倒入適量的水，放入豬頭肉、蔥2支、姜片、花椒粒，蓋上鍋蓋，煮約15分鐘。3.撈出豬頭肉，上面用重物壓扁，直到冷卻后用刀切成薄片，排擺在盤子中。4.把剩余的蔥、蒜、蒜苗都切成末和辣椒末、調味料（香油、醬油、糠、鹽、味精、白醋）一起攪拌均勻。5.最后，把調勻的料汁淋在豬頭肉就可以了。
【工藝】：鹵
【口味】：咸鮮味
【標簽】：鹵醬菜 益智補腦食譜 補血食譜 滋陰食譜
【做法】：1.將雞蛋用清水洗凈外殼，放入瓦煲內加清水過蛋面3.5厘米高度；蓋蓋燒開，約經5分鐘便妥(注意不能將清水燒開放入蛋，以免使蛋殼爆裂)。 2.把燒熟雞蛋取出放入涼水內浸3-5分鐘，再取出放于盛器中，把每只蛋剝去，用小刀在蛋面四周淺劃數(shù)條線形，使鹵汁容易滲透，食味較佳。 3.把鹵汁傾入瓦煲內，置放火爐上，再將已準備好的雞蛋放入鹵汁煲中，用文火煮5分鐘，把鹵汁取離火爐，停放10余分鐘，把鹵蛋取出，用線分切蛋為兩塊上碟，再澆上鹵汁和麻油便可供食。
【工藝】：鹵
【口味】：五香味
【標簽】：湖南菜 私家菜 健脾開胃食譜 補虛養(yǎng)身食譜 便秘食譜
【做法】：1. 鴨洗凈瀝干水分后，用叉子在鴨身上叉洞，有利于調味汁滲入到鴨中；2. 鍋熱后，放入花椒粒用小火炒30秒，再放入鹽、八角、調味料（蔥20克、姜5克、紹酒10克）和水30杯，煮40分鐘后就做成了白鹵汁；3. 將處理過的鴨放進白鹵汁中煮5分鐘，再放入桂花醬，熄火浸泡24小時(注意：鴨身必須完全浸泡在鹵汁中)，最后取出切塊即可食用。
【工藝】：鹵
【口味】：五香味
【標簽】：營養(yǎng)不良食譜 健脾開胃食譜 氣血雙補食譜 骨質疏松食譜
【做法】：1. 牛肉洗凈，漂去血水，用鹽碼味腌漬；2. 姜洗凈拍松；3. 蔥洗凈挽結；4. 紅鹵水中加入糖色、五香粉、姜、大蔥、牛肉燒沸，然后改用小火鹵至牛肉熟軟，撈出晾涼，切成薄片，整齊裝盤；5. 牛肉上澆香油和少許鹵水即可。
【工藝】：鹵
【口味】：五香味
【標簽】：營養(yǎng)不良食譜 青少年食譜 補虛養(yǎng)身食譜 鹵醬菜 健脾開胃食譜
【做法】：1.將仔雞經宰殺放血，水燙去毛后，從腋下開一個小洞，去腸臟洗凈，用潔布拭干水，再用醬油15克涂抹上雞身，待用。 2.炒鍋置旺火上，舀入花生油燒至160度，放入仔雞，炸至金黃色倒入漏勺瀝油。炒鍋留油50克燒熱，放入蔥段，姜片，八角，桂皮炸香，加清水1000克，醬油，白糖，燒沸后撇去浮沫，放入仔雞，改用小火燜至六成熟，再上旺火，加入芝麻油，收稠湯汁，取出仔雞，冷卻后改刀裝盤，澆上鹵汁即成。
【工藝】：鹵
【口味】：咸甜味
【標簽】：江蘇菜 補虛養(yǎng)身食譜 健脾開胃食譜 營養(yǎng)不良食譜 老人食譜
【做法】：1. 將雞斬去腳，抽去腿骨，洗凈后瀝干；2. 炒鍋置旺火上，放入醬油、黃酒、白糖、桂皮、八角、蔥結、姜塊、雞清湯（500毫升）燒沸；3. 鍋內放入雞燒沸后翻身，用圓盤壓住雞身，端鍋離火口；4. 燜約10分鐘，再置中火上，將雞翻身燒沸，用圓盤壓住雞身，把鍋端離火口；5. 再燜5分鐘，置中火上燒沸后撈出，按原雞形斬塊排列盤中，澆上醬油鹵、香油即成。
【工藝】：鹵
【口味】：五香味
【標簽】：鹵醬菜 營養(yǎng)不良食譜 健脾開胃食譜 青少年食譜 運動員食譜
【做法】：1.將嫩黃牛肉剔去筋瓣，洗凈；用刀把牛肉批成1厘米厚的大片，再以刀面將其肌肉纖維拍松。然后在肉面一側剞上刀紋(嘗試為牛肉片的2/3)，放入碗中，加入醬油25克，精鹽5克拌勻，腌漬3小時，使其入味。 2.把陳皮，八角，小茴香，草果洗凈，裝入紗布袋中扎緊口，放入清水(1000克)鍋中，加入醬油，白糖，精鹽，紹酒，蔥段(打結)，姜塊(拍松)，燒沸約20分鐘，再加入味精制成鹵汁。 3.炒鍋置旺火上，倒入花生油燒至200度時，投入牛肉片，炸至八成熟時撈出，放入制好的鹵汁中，浸鹵至肉爛入味，冷卻后改刀裝盤即可供食用。
【工藝】：鹵
【口味】：咸鮮味
【標簽】：私家菜 補虛養(yǎng)身食譜 營養(yǎng)不良食譜 孕婦食譜 青少年食譜
【做法】：1.將活雞宰殺洗凈。再將雞小腿窩入雞腹內。 2.將調料放紗布包內，放清水鍋煮1小時，把雞放入浸燙，每隔10分鐘，倒出雞腹內鹵水，再放鹵水浸燙，直到雞熟為止。
【工藝】：鹵
【口味】：五香味
【標簽】：鹵醬菜 補虛養(yǎng)身食譜 營養(yǎng)不良食譜 滋陰食譜 貧血食譜
【做法】：1.用炭火燒清未凈豬毛，浸水約5分鐘，用刀刮清皮面，未清余毛用鉗夾拔凈，用鹽遍擦內外面層，腌約15分鐘。 2.用鐵鍋放入清水約8碗，煮至大開，把豬頭肉放入，加蓋開約3分鐘后，取出放入清水漂凈，懸掛通風處晾干。 3.調料用疏孔布縫袋盛入，扎結袋口不使漏出，放入鍋中，注清水5碗，煲約半小時出味后，再將砂糖，胡椒粉，白醋，生抽及酒加入即成齊備鹵水。 4.將豬頭肉放入鹵水中，加蓋煮約半小時，取出即可供食。 5.余下的鹵水，可用來繼續(xù)再制，或制其他如墨魚，雞蛋等鹵水食物。
【工藝】：鹵
【口味】：五香味
【標簽】：鹵醬菜 動脈硬化食譜 冠心病食譜 骨質疏松食譜 貧血食譜
【做法】：1.腐竹用溫水浸泡，使其逐步軟化，再用刀改成菱形小片，小蔥切花。 2.炒鍋洗凈燒熱，生油少許入鍋，投入一半蔥花煸炒，出香味后下鮮湯250克，鹽和適量清水，再下腐竹，蓋上鍋蓋燜一下，待腐竹入味后，下味精，胡椒粉，香油，收濃鹵汁后出鍋裝盆。 3.另取鍋洗凈上火，加油燒熱，下另一半蔥花煸出香味后，將蔥油直接倒在腐竹上，攪拌均勻，冷卻后裝盤食用。