紅燒鯽魚

【工藝】：干燒

【口味】：咸鮮味

【標(biāo)簽】：私家菜 健脾開胃食譜 營(yíng)養(yǎng)不良食譜 青少年食譜 接觸化學(xué)毒素人員食譜

【做法】：1. 將鯽魚去鱗、腮及內(nèi)臟，洗凈后立即將魚抹干；2. 在魚身兩面劃幾刀，刀口深達(dá)魚骨；3. 油鍋放植物油加熱，油將沸時(shí)放入鯽魚，待兩面金黃時(shí)取出魚；4. 原鍋中放入生豬肉末炒散后，加入豆瓣醬、姜蒜末，炒幾下，將魚重新放入，加入料酒、醬油、白糖，并加一些清水（以淹沒魚身為度），用微火燒燉，直至汁將盡時(shí)，盛入盤內(nèi)；5. 將蔥、味精、醋攪勻，澆在魚身上即成。

江干人參蘿卜

【工藝】：干燒

【口味】：咸鮮味

【標(biāo)簽】：河南菜 理氣調(diào)理食譜 水腫食譜 防癌抗癌食譜 消化不良食譜

【做法】：1. 把蘿卜削去外皮洗凈，一破四片，切成6.7 厘米長(zhǎng)的塊，削欏刻成人參狀；2. 干貝（江干）泡發(fā)，洗凈，掰小塊；3. 冬筍削皮洗凈，切成3.3 厘米厚的長(zhǎng)片；4. 香菇浸發(fā)，去柄，洗凈，備用；5. 炒鍋置中火上，添入熟豬油，燒至二三成熱時(shí)，放入刻好的蘿卜炸制，炸透撈出；6. 炒鍋置旺火上，留油少許，燒至六成熱時(shí)，放入清湯150毫升，隨放入炸好的蘿卜、干貝、冬筍、香菇、精鹽、味精、黃酒、姜汁燒制；7. 待菜燒透入味，放入濕淀粉，勾流水芡，汁濃盛入盤內(nèi)即可。

洪挪雞

【工藝】：干燒

【口味】：微辣

【標(biāo)簽】：江西菜 氣血雙補(bǔ)食譜 補(bǔ)虛養(yǎng)身食譜 健脾開胃食譜

【做法】：1. 將雞（嫩母雞）宰殺放血，去毛洗凈，用刀在雞背上剖開口挖出內(nèi)臟洗凈，斬下雞頭，并將雞身一破為二；2. 將雞翅，雞爪剁下，把雞身剁成大方塊，裝在碗內(nèi)；3. 雞肉碗內(nèi)加入醬油拌勻，可加些料酒腌制半小時(shí)；4. 干辣椒（干黃辣椒）去蒂，切成細(xì)絲；5. 姜去皮，洗凈，切成絲；6. 青蒜去葉，洗凈，切成絲；7. 干南豐桔皮10克切成細(xì)絲待用；8. 鍋上火燒熱，倒入豬油，油溫至七八成熱時(shí)放入雞塊，骨肉炸成金黃色，起鍋連油帶肉倒入漏勺控油；9. 揀出雞頭、爪、翅另裝待用；10. 鍋上火倒入豬油，燒至五成熱時(shí)，投入姜、蒜、辣椒、桔皮絲煸出香味；11. 再放入炸好的雞塊，依次加入醬油、白醋、味精、鹽、江米酒、鮮湯50毫升，炒至僅留微量湯時(shí)，淋上香油、胡椒粉，裝盤擺成雞的形狀。

肉燒土豆

【工藝】：干燒

【口味】：咸鮮味

【標(biāo)簽】：北京菜

【做法】：1.將豬肉刮洗干凈，切成2厘米見方的塊，用醬油15克抓勻上漿。將土豆洗凈去皮，切成與肉相同大小的塊。將蔥、姜拍松。2.將土豆塊下入六成熱油中炸透，至呈金黃色時(shí)撈出瀝油；再將肉塊下和油中炸至呈金紅色時(shí)倒入漏勺瀝油。3.鍋內(nèi)留底油15克，放入料酒、醬油、蔥段、桂皮、姜塊、八角、肉塊，加鮮湯、白糖，用旺火燒開，再用小火燜至熟爛，下入土豆塊、精鹽，燒至土豆塊熟透入味，加味精，用濕淀粉10克（干淀粉5克加水）勾芡，出鍋裝盤即成。

松仁鴿脯

【工藝】：干燒

【口味】：清香味

【標(biāo)簽】：江西菜

【做法】：1. 將鴿脯肉改成1.5 厘米見方的肉塊，剞成花刀；2. 蔥姜洗凈，蔥切段，姜切塊，均拍松；3. 鍋倒入花生油上火，油熱時(shí)下鴿肉炸成金黃色，撈出瀝凈油；4. 將松子仁入油鍋，炸好備用；5. 把鍋涮干凈放到火上，放底油，油熱時(shí)下蔥段、鮮姜，炒出香味，再放醬油、精鹽、料酒、白糖、味精、雞湯500毫升，燒煮；6. 待燒開后把炸好的鴿脯肉下鍋撇去浮沫，找好顏色和口味，挪到小火上煨；7. 肉爛后，移到旺火上，下松子仁收汁，放香油翻一下鍋，倒入盤中晾涼即成。

干燒黃豆芽

【工藝】：干燒

【口味】：香辣

【標(biāo)簽】：北京菜 青少年食譜 健脾開胃食譜 便秘食譜 營(yíng)養(yǎng)不良食譜

【做法】：1.將黃豆芽洗凈，瀝干水。豆瓣醬剁碎；蒜苗洗凈切段；豬瘦肉剁成末；蔥姜、蒜均洗凈切細(xì)末備用。2.鍋內(nèi)加油燒熱，放入肉末煸炒至散，放入豆瓣醬、蔥末、姜末、蒜末炒香，放入黃豆芽料酒、醬油、白糖、鮮湯、精鹽，用小火加蓋燒透，收干湯汁，加味精，淋入香油，撒入蒜苗段，出鍋裝盤即成。

口蘑燒扁豆

【工藝】：干燒

【口味】：咸鮮味

【標(biāo)簽】：私家菜 高脂血癥食譜 利尿食譜 便秘食譜 防癌抗癌食譜

【做法】：1.將淀粉加水適量調(diào)勻成濕淀粉約25克，待用；將扁豆掐掉兩頭，去筋后洗凈，再切成6厘米長(zhǎng)的段，用沸水煮透，迅速用涼水過涼后控凈水分。2.炒勺刷洗凈燒熱，放煉好的花生油燒至三四成熱，分別將口蘑、扁豆沖油，再撈出控凈油。3.炒勺坐旺火，放20克豬油燒熱，烹入料酒5克、雞湯50克，放精鹽少許、味精少許，放入口蘑燒透，用水?濕淀粉勾芡，淋雞油5克，盛在平盤中間。再將炒勺燒熱，放豬油燒熱，烹料酒、雞湯100克，下細(xì)鹽、味精調(diào)口，放入扁豆燒透，再用清水?濕淀粉勾芡，淋雞油10克，然后將扁豆整齊地圍在口蘑周圍即成。

老燒齊頭

【工藝】：干燒

【口味】：咸鮮味

【標(biāo)簽】：河南菜 補(bǔ)虛養(yǎng)身食譜 營(yíng)養(yǎng)不良食譜 健脾開胃食譜 孕婦食譜

【做法】：1. 將魚去鱗挖鰓，從魚腹外邊順長(zhǎng)開3 厘米左右長(zhǎng)的口，取出內(nèi)臟，洗凈備用；2. 把經(jīng)過初步加工的鯽魚剁去胸鰭、背鰭的1/3，修齊尾鰭，洗凈，魚身兩面順長(zhǎng)解兩刀，瀝干水分，用精鹽少許，黃酒腌制入味；3. 紅辣椒一破四；4. 玉蘭片浸發(fā)，洗凈，切成大柳葉片；5. 蔥段、蒜瓣花刀剞上十字紋；6. 豬五花肉切成雞冠形，與加工好的白扁豆、木耳一起放盤內(nèi)待用；7. 炒鍋放旺火上，添入熟豬油，將魚上拌勻干淀粉下鍋煎制，待兩面煎黃，起鍋瀝油；8. 用鍋內(nèi)余油將豆瓣醬炒熟，煸好紅辣椒、玉蘭片、木耳、白扁豆、盛入盤內(nèi)待用；9. 魚排到鍋墊上，放入鍋內(nèi)，加入煸好的配料、豆瓣醬添入頭湯500毫升，下入精鹽適量、黃酒、白糖、醬油、蔥段、姜絲、蒜，移至小火燒制；10. 待魚燒透，下入味精，起鍋裝、盤內(nèi)即成。

干燒明蝦

【工藝】：干燒

【口味】：微辣

【標(biāo)簽】：家常菜 通乳食譜 氣血雙補(bǔ)食譜 補(bǔ)虛養(yǎng)身食譜

【做法】：1. 明蝦剪去須眼、腳，剪開蝦背，抽去泥腸。2. 平底鍋中先入20克色拉油燒熱，明蝦全部放入，用小火煎熟一面后，再換另外一面，務(wù)必使蝦肉熟透。3. 煎好的明蝦，再入清水中加姜末少許同煮，待水煮滾即可撈起瀝干。4. 余油入鍋燒熱，爆香蔥（切末）、姜（切末）、蒜（切末）。5. 加番茄醬、豆瓣醬炒勻。6. 再入酒、鹽、味精、醬油、糖、高湯與明蝦同燒，滾后改小火續(xù)燒。7. 待湯汁快干加入淀粉水10克（淀粉5克加水）勾芡，即可盛盤供食。

裹燒茭白

【工藝】：干燒

【口味】：咸鮮味

【標(biāo)簽】：安徽菜 利尿食譜 肝炎食譜 青少年食譜

【做法】：1. 將茭白洗凈，切成3.5 厘米長(zhǎng)的小條；2. 將熟火腿切成小??；3. 將蝦仁洗凈斬茸；4. 生肥膘肉洗凈，斬茸；5. 將蝦茸、肥膘茸放碗內(nèi)，加黃酒10 克、精鹽少量攪和上勁；6. 再加干淀粉攪和后，將茭白、火腿丁、豌豆放入和拌均勻；7. 炒鍋上火，放入熟豬油，燒至五成熱，將裹上蝦膠的茭白用手丟入鍋內(nèi)，炸至蝦膠呈白色，倒入漏勺瀝油；8. 炒鍋再上火，舀入雞清湯200毫升，將裹蝦膠的茭白放入，加精鹽少量、黃酒5 克、味精少許燒沸；9. 燒沸略燜后，用濕淀粉勾芡，淋入熟豬油15 克，推動(dòng)手勺，起鍋裝盤即成。