【家常菜譜大全扒】收集了各種扒家常菜的特點、整理了多個菜譜扒的做法，提供各種扒美食菜譜、扒食譜的做法，四季營養(yǎng)的實用家常菜菜譜，豐富的家常菜譜大全可以讓您輕松地學會怎么做美食，分享美味人生！
【工藝】：扒
【口味】：本味咸鮮
【標簽】：四川菜 清熱解毒食譜 美容養(yǎng)顏食譜 減肥瘦身食譜 便秘食譜
【做法】：1.將白菜心修整齊，放在沸水中焯至剛斷生（保持原色），立即撈入冷開水中漂涼，再撈出，用刀修整齊，理順放在湯碗內，加紹酒、味精、胡椒粉、川鹽和清湯250克，上籠，用旺火蒸2 分鐘取出，潷去湯，再用沸清湯250克過一次。2.炒鍋置旺火上，放入清湯燒沸后，撇去浮沫，輕輕倒入盛菜心的碗內即成。
【工藝】：扒
【口味】：咸鮮味
【標簽】：湖北菜 補虛養(yǎng)身食譜 氣血雙補食譜 美容養(yǎng)顏食譜 營養(yǎng)不良食譜
【做法】：1. 剪去魚翅的邊，放入開水中，用小火燜煮，保持微開；2. 待沙面龜裂，即可離火去沙，撈入水盆中搓擦，去掉表層之沙和灰黑色薄膜，用清水洗兩遍；3. 再用開水燜煮4～5 個小時離火，去骨和剪去邊沿的腐爛部分，放入清水中浸泡，勤換水，讓魚翅完全漲發(fā)，去其腥味；4. 然后換開水泡半天，魚翅回軟收縮，吐出腥味，即可使用；5. 肥母雞宰殺治凈，破背，放入開水鍋中焯水；6. 豬蹄膀（豬肘）剔盡骨剖開焯水；7. 備瓷碗1 只，將排翅整齊擺放碗中，火腿放在其中，蹄膀次之、最后放入母雞、加入黃酒、蔥結、姜片、上籠蒸；8. 蒸2 小時，取出雞、蹄膀、火腿等配料另作它用，魚翅翻扣到大盤中；9. 將碗中湯汁潷入鍋中，加醬油、白糖、精鹽、胡椒，味精等燒沸，用濕淀粉勾芡，淋上熟豬油，澆在魚翅上即成。
【工藝】：扒
【口味】：微辣
【標簽】：西餐其他
【做法】：1.番茄、酸黃瓜切成三角形塊；2. 蔥頭切成片；3. 將大蝦去掉須、腿，從背部剖開，去掉泥腸洗凈，用刀輕輕挑斷蝦筋；4. 撒上精鹽、胡椒粉，蘸上面粉再抹上奶油；5. 煎鍋內注油燒熱，放入大蝦兩面煎至金黃色；6. 再放入黃油煎蝦的正面，煎出香味時烹入辣醬油，再稍煎出鍋，裝入盤子一邊；7. 另一邊擺上紅白菜，中間擺上番茄，蔥頭和和酸黃瓜；8. 再將煎蝦的紅油汁澆在蝦上即成。
【工藝】：扒
【口味】：咸鮮味
【標簽】：私家菜 補虛養(yǎng)身食譜 營養(yǎng)不良食譜
【做法】：1. 將南瓜去皮、瓤洗凈切成塊，加精鹽拌勻；2. 豬瘦肉剁碎；3. 蝦米用清水泡軟剁碎，同豬肉末加生抽、白糖、胡椒粉、淀粉拌勻；4. 淀粉放碗內加水調成濕淀粉；5. 炒鍋注油燒熱，下入南瓜塊煸炒，加水中火煮熟，盛出備用；6. 炒鍋注油燒熱，下入姜末爆香，加入肉蝦料略炒，放入南瓜炒勻，用濕淀粉勾芡，撒入香菜末即可。
【工藝】：扒
【口味】：本味咸鮮
【標簽】：私家菜 便秘食譜 高血壓食譜 糖尿病食譜
【做法】：1.冬筍去殼，放入清水內煮半小時后，取出以清水沖透，切厚塊，以煨筍料（鹽5克、白糖5克、上湯240毫升）煮片刻，滴干水，泡嫩油待用。2.冬菇浸透去蒂蒸熟切開半。3.蝦籽用白鍋略炒盛起，豌豆飛水留用。4.燒紅油鍋，加入豌豆、香菇、冬筍略炒，贊酒，倒下芡汁（鹽2克、白糖2克、蠔油4克、淀粉5克、胡椒粉1克、上湯120毫升），兜勻，淋香油，上碟趁熱吃。
【工藝】：扒
【口味】：原本味
【標簽】：私家菜 健脾開胃食譜 胃調養(yǎng)食譜 小兒營養(yǎng)不良食譜 嘔吐調理食譜
【做法】：1. 先將雞胗洗凈，加入蔥（切末）、姜（切末）、鹽、料酒、香料等，腌制2小時，然后上籠蒸熟待用。將白蔻仁加湯，也上籠蒸出藥味。2. 將蒸好的雞胗改刀后裝盤擺好。將蒸出藥味的白蔻仁汁加入滋汁、鹽、蒜蓉（搗碎）、味精、香油、紅油等調好，然后澆到盤上。
【工藝】：扒
【口味】：本味咸鮮
【標簽】：私家菜 利尿食譜 水腫食譜 高血壓食譜 糖尿病食譜
【做法】：1.冬瓜去皮及瓤，切成大塊，瓜皮向上墊于深碟底。香菇浸軟去蒂切絲；陳皮浸軟刮去瓤，切絲；火腿切絲。2.鴨（處理干凈的光鴨）洗凈吸干水，用油鍋炸至呈金黃色，取出置于冬瓜面上，加入火腿絲、陳皮、冬菇，隔水慢火蒸燉一小時后，傾出原汁加入芡汁料，埋芡淋于鴨上，便可上桌。
【工藝】：扒
【口味】：清香味
【標簽】：私家菜 清熱解毒食譜 利尿食譜 便秘食譜 痔瘡食譜
【做法】：1.白菜取其根部切成細條；栗子煮熟去皮，切成兩半；蔥、姜切成末。2.白菜條放沸水鍋內焯一下，用冷水過涼放入盤內。3.炒鍋放到火上，倒入色拉油燒熱，蔥、姜末熗鍋，放入白菜栗子，再把素湯50毫升、醬油、料酒、精鹽、白糖、味精放入，煨到湯汁快盡時，用水淀粉勾芡，澆入香油即可。
【工藝】：扒
【口味】：清香味
【標簽】：私家菜 美容養(yǎng)顏食譜 減肥瘦身食譜 清熱解毒食譜 便秘食譜 防癌抗癌食譜
【做法】：1.將嫩白菜取心洗凈，撈出，控去水，切成段。水發(fā)香菇洗凈，去蒂。 2.炒鍋置火上燒熱，放入熟雞油，下姜末（切末）、蔥花（切花）、蒜片（切片）爆香，下水發(fā)香菇、白菜心段，炒，烹入紹酒、加精、鹽、白糖、味精炒勻炒透，出鍋裝盤即成。
【工藝】：扒
【口味】：咸鮮味
【標簽】：清真菜 增肥食譜 低溫環(huán)境作業(yè)人群食譜
【做法】：1. 將黃花菜用溫水泡上，發(fā)透，擇洗干凈；2. 每4～5根為一束，上部用針將蕊挑開，成絲狀，碼放盤內；3. 將富強粉、雞蛋清、清水調和成糊；4. 將每束黃花菜底部蘸入面糊稍轉成球狀；5. 放入熱油內逐個炸透，碼放蒸碗內成扇面狀；6. 炒勺上火，放入麻油，投入大料、蔥段、姜片煸炒出香味；7. 加入料酒、雞湯、醬油、味精，燒開后倒入金針蒸碗內；8. 將金針碗放入鍋中蒸熟；9. 揀出佐料，輕輕推入勺內上火燒開；10. 調入味精，用水淀粉勾濃芡，淋入麻油，翻勺，出勺裝盤即可。