爆素肝尖

【工藝】：油爆

【口味】：微辣

【標(biāo)簽】：私家菜 減肥瘦身食譜 糖尿病食譜 滋陰食譜

【做法】：1.先將水面筋整平放籠中蒸過壓實(shí)，片成薄片，作肝尖的坯料；小白菜削根劃莢；胡蘿卜片下沸水鍋中焯過；嫩姜去皮切片待用；取淀粉8克加水適量調(diào)勻成水淀粉約15克。2.鍋架火上，加植物油，待油溫升高，把肝尖料坯用紅米汁沾勻，再著食鹽、干粉漿好，即散下鍋中，用筷子撥開，下配料小白菜莢及胡蘿卜片，隨即把油潷掉，放入醬油、姜片、胡椒粉、腐乳汁、著鮮湯50毫升，翻勺后下水粉上芡，熘香油、料酒，推炒成盤中即成。

油爆里脊丁

【工藝】：油爆

【口味】：蒜香味

【標(biāo)簽】：私家菜 貧血食譜 滋陰食譜

【做法】：1.將大蒜去皮，切片；淀粉加水適量調(diào)勻成水淀粉約45克左右待用；將里脊剔去筋，片成1厘米厚的大片，兩面奇花刀，再切成長(zhǎng)條，改成1厘米見方的丁，放盆內(nèi)，加清水浸出血水，使肉丁顏色變白嫩，再撈出控水，加鹽少許、水淀粉35克、蛋清攪拌上漿。2.取用小碗，將料酒、蒜片、鹽適量、味精、高湯、水淀粉10克、醋、牛奶對(duì)成芡汁，備用。3.油勺刷凈坐旺火燒熱，放豬油，燒至三四成熱，將里脊丁分散下入油勺內(nèi)，用鐵筷子撥散滑透，倒入漏勺內(nèi)控油，原勺坐火上，倒回里脊丁，把對(duì)好的小碗調(diào)味芡汁倒在勺內(nèi)的里脊丁上，顛抖攪拌，待芡汁將里脊丁抱勻，打明油，顛抖出勺裝入平盤，上桌時(shí)單帶小碟蝦油。

油爆海螺

【工藝】：油爆

【口味】：清香味

【標(biāo)簽】：家常菜 肝調(diào)養(yǎng)食譜 健脾開胃食譜 營(yíng)養(yǎng)不良食譜 滋陰食譜

【做法】：1. 將海螺去殼取其肉用少許精鹽、醋搓凈黏液，用清水漂洗干凈，改刀切成薄片，快速焯水。2. 把水發(fā)木耳洗凈，切開，焯水。蔥、蒜去皮洗凈，蔥切成小塊，蒜切成片。用清水、精鹽、味精、白糖、濕淀粉對(duì)成味汁備用。3. 炒鍋內(nèi)倒入花生油，燒至60至70℃時(shí)，將海螺肉快速過油，迅速撈出控油。4. 炒鍋內(nèi)留油燒熱，用蔥段、蒜片爆鍋，烹入醋、料酒，倒入海螺肉、烹入味汁，快速翻炒，出鍋裝盤。

銀魚羊肉絲

【工藝】：油爆

【口味】：本味咸鮮

【標(biāo)簽】：私家菜 補(bǔ)虛養(yǎng)身食譜 高脂血癥食譜 脾調(diào)養(yǎng)食譜 老人食譜

【做法】：1.將羊里脊肉切成長(zhǎng)4厘米的絲；銀魚用溫水泡發(fā)后洗凈，瀝干水分；水發(fā)黃花菜切成長(zhǎng)3厘米的段；山藥切成絲，用0.5克鹽拌一下，再用水洗掉粘絲。2.鍋放在旺火上，放入熟豬油燒至六成熱時(shí)，即將銀魚放入鍋內(nèi)，用手勺在鍋里推攪三四下，撈入漏勺瀝油。3.羊肉絲用濕淀粉漿拌均勻，放入原油鍋中爆炒，見肉絲變色后，立即倒入漏勺瀝去油。4.原油鍋中留少量油，先放入蔥、姜絲、黃花菜、山藥絲，再放入銀魚、羊肉絲煸炒，并依次加紹酒、醬油、白糖、鹽1.5克、味精，淋上芝麻油，顛翻幾下出鍋裝盤，撒上白胡椒粉即成。

飄香兔子腿

【工藝】：油爆

【口味】：香辣

【標(biāo)簽】：私家菜 健脾開胃食譜 營(yíng)養(yǎng)不良食譜 高脂血癥食譜 美容養(yǎng)顏食譜

【做法】：1. 兔肉洗凈切塊，用嫩肉粉腌制一小時(shí)后，用清水沖洗干凈。2. 將肉塊放入大碗中，加各種醬料及精鹽、白糖腌制入味，加濕淀粉上漿。3. 鍋內(nèi)加花生油燒九成熱，放兔肉，改用慢火炸熟。另起鍋，加辣椒油、黃油、蔥絲、蒜片炒香，加干辣椒炒至變紅，烹入料酒，加炸好的兔子塊，翻勺裝盤，撒上芝麻即成。

油爆大蛤

【工藝】：油爆

【口味】：咸鮮味

【標(biāo)簽】：山東菜 滋陰食譜 祛痰食譜 明目食譜

【做法】：1. 大蛤蜊去殼取肉用清水洗凈，用刀片成大薄片，下鍋用開水略汆，撈出控凈水分；2. 清湯、精鹽、濕淀粉對(duì)成芡汁；3. 玉蘭片、油菜分別切成片，備用；4. 炒鍋內(nèi)加入熟豬油，旺火燒至十成熱時(shí)，將大蛤肉下鍋一觸，迅速撈出控凈油；5. 鍋內(nèi)留熟豬油25克，用蔥段、蒜片爆鍋，加玉蘭片、油菜略炒，用黃酒一烹，倒入蛤肉及芡汁，翻炒成包芡，淋上芝麻油即成。

黃金山藥條

【工藝】：油爆

【口味】：咸鮮味

【標(biāo)簽】：家常菜 滋陰食譜 咳喘食譜 糖尿病食譜 補(bǔ)虛養(yǎng)身食譜 腎炎食譜

【做法】：1. 山藥去皮切條。熟咸鴨蛋取其黃用刀壓碎，加入白糖、味精調(diào)勻。2. 鍋內(nèi)加花生油，燒至五成熱時(shí)，加山藥條，炸至金黃色撈出。3. 鍋中加少許油，加咸鴨蛋黃炒勻，加入山藥條顛炒均勻即成。

龍身鳳尾蝦

【工藝】：油爆

【口味】：咸鮮味

【標(biāo)簽】：福州菜 補(bǔ)虛養(yǎng)身食譜 壯腰健腎食譜 補(bǔ)陽(yáng)食譜 陽(yáng)痿早泄食譜

【做法】：1. 海蝦剝?nèi)ヮ^及身殼（留尾）洗凈用于毛巾將水份吸干；2. 用刀在每只蝦背部剖一刀至尾（刀深為蝦身的1/2，切不可剖斷成2 片），剔去沙線，用刀面輕輕拍平待用； 3. 火腿切5 厘米長(zhǎng)，火柴梗大小的條15 條；4. 香菇、竹筍切小麥形；5. 蔥白切馬蹄片；6. 小白菜擇洗干凈，待用； 7. 將一條火腿條，橫放于一只蝦尾的肉面上，撒上少許干淀粉，然后從蝦尾往前卷（蝦尾要露出）成菜肴生坯（15 只蝦依法卷上火腿條）； 8. 炒鍋置旺火上，熱鍋下冷油燒至五成熱，將蝦生坯下鍋過油成形，倒進(jìn)漏勺瀝去油； 9. 熱鍋留余油在旺火上，入配料、調(diào)料，炒二下，倒入過油的蝦，快速翻炒幾下起鍋裝盤；10. 小白菜炒熟裝蝦的周圍，即可成菜。

宮保豆腐丁

【工藝】：油爆

【口味】：麻辣味

【標(biāo)簽】：湖南菜 青少年食譜 骨質(zhì)疏松食譜 動(dòng)脈硬化食譜

【做法】：1.干紅椒去蒂去籽，切成2厘米長(zhǎng)的段。鮮紅椒去蒂去籽，切成2厘米的大片。大蒜摘洗干凈，切成2厘米長(zhǎng)的段?；ㄉ紫氯胗湾佌ń箵瞥觥?.將豆腐干切成2厘米長(zhǎng)大三角丁，下入放少許鹽的開水鍋內(nèi)氽過撈出，瀝干水分，用盤裝上。用雞湯150毫升、醬油、味精、濕淀粉兌成汁。3.鍋內(nèi)放油燒至七成熱，將豆腐丁放入少許醬油拌勻，加入干淀粉漿好，下入油鍋炸酥呈金黃色倒入漏勺瀝油；鍋內(nèi)留75克油，下入干紅椒、炸在紫紅色，隨即下入紅椒、大蒜加鹽炒一下，倒入豆腐丁和兌汁、花生米、香油，顛翻幾下，裝入盤內(nèi)即可。

油爆羊肚領(lǐng)

【工藝】：油爆

【口味】：咸鮮味

【標(biāo)簽】：私家菜 胃炎食譜 健脾開胃食譜 補(bǔ)氣食譜 補(bǔ)虛養(yǎng)身食譜

【做法】：1.將羊肚領(lǐng)（羊肚最精部分）去掉內(nèi)部脂肪，切去外沿大草芽，洗凈，切成1.7厘米見方的塊。 2.把料酒、醬油、味精、蔥末、姜末、蒜末、水淀粉、湯放一碗內(nèi)，配成冷芡。 3.將炒勺上火，倒入花生油燒至七八成熱，同時(shí)速將肚領(lǐng)放入開水鍋中稍燙，控去水分，倒入油內(nèi)稍炸，倒出瀝油，將肚領(lǐng)倒回勺上火，倒入芡汁，顛炒均勻，淋入香油，裝盤即成。