蓯蓉蝦球

【工藝】：清炸

【口味】：原本味

【標(biāo)簽】：補(bǔ)陽食譜 腎調(diào)養(yǎng)食譜 不孕不育食譜 壯腰健腎食譜 陽痿早泄食譜

【做法】：1. 先將蓯蓉洗凈，切成細(xì)末備用。2. 蝦仁洗凈，用紙巾擦干，用刀背或肉捶拍扁，再略剁成泥，加入蓯蓉末和調(diào)料攪拌均勻。3. 鍋中燒熱半鍋油，將蝦泥擠成一個(gè)個(gè)蝦球，入鍋中以小火炸熟即可。

炸鹿尾

【工藝】：清炸

【口味】：炸燒味

【標(biāo)簽】：北京菜

【做法】：1. 將去皮的豬五花肉、豬肝分別制成細(xì)泥；2. 再把松子仁切碎；3. 將五花肉、豬肝、松子仁把它們放在一起，加入蔥末、姜末、芝麻油、味精、精鹽拌勻，再用白肉湯50毫升攪拌成餡；4. 腸皮洗凈，灌入拌好的餡，用線繩捆緊兩端，即為生“鹿尾”；5. 將生“鹿尾”放入湯勺內(nèi)，加入白肉湯500毫升，用旺火燒開后，改用微火煮20分鐘；6. 這時(shí)用竹扦在腸皮上刺2個(gè)小眼，使腸內(nèi)的油水流入勺中，再煮10 分鐘左右即熟，取出去掉線繩；7. 將炒鍋置于旺火上，倒入花生油，燒到七八成熟，把煮熟的“鹿尾”蘸勻一層醬油放入炸1 至2 分鐘，呈金黃色時(shí)撈出；8. 趁熱斜刀切成厚0.33厘米的橢圓形片，按原形擺在盤內(nèi)即成。

炸年糕坨

【工藝】：清炸

【口味】：甜味

【標(biāo)簽】：快餐/主食

【做法】：1.將黃米淘洗干凈，用涼水浸泡約4個(gè)小時(shí)，瀝凈水，碾成面。過細(xì)羅，加入水，和成面團(tuán)，放溫暖處發(fā)酵，待面團(tuán)剛發(fā)起時(shí)，上籠蒸約1個(gè)小時(shí)，熟后取出晾涼。2.將熟黃米面團(tuán)放在案板上揉勻，搓成圓條，再分成大小均勻的面劑，兩手各取一個(gè)面劑，按成圓餅，再把兩個(gè)圓餅放在一起稍微用力一按，使其粘實(shí)，在表面刷上花生油，以防干裂。3.鍋內(nèi)倒入花生油，燒至八成熱時(shí)，放入年糕坨，待炸至呈金黃色膨脹鼓起時(shí)撈在盤內(nèi)，撒上糖，即可食用。

單炮腰

【工藝】：清炸

【口味】：清香味

【標(biāo)簽】：清真菜 增肥食譜 低溫環(huán)境作業(yè)人群食譜

【做法】：1. 將羊腰洗凈片開，去內(nèi)臊和外膜，片成0.5厘米厚的斜片；2. 羊腰用醬油、料酒、姜汁拌勻略腌漬；3. 炒勺上火，倒入花生油燒熱，將腰片放入炸挺撈出；4. 等油溫再升高后，再放入腰片復(fù)炸，使其炸透，呈紫紅色時(shí)，倒出瀝油；5. 裝入盤中，用生菜圍邊，即可上桌蘸花椒鹽食用。

芽菜香酥鴨

【工藝】：清炸

【口味】：炸燒味

【標(biāo)簽】：私家菜 健脾開胃食譜 營養(yǎng)不良食譜 補(bǔ)虛養(yǎng)身食譜 便秘食譜

【做法】：1.將肥鴨宰殺后，去盡毛、腳爪及內(nèi)臟等（從尾部開口），洗凈，掛起，晾干水分。2.將白菜洗凈泥沙；蔥切成段，姜拍破，生菜葉洗凈待用。3.用精鹽兌料酒，抹在鴨身上，并灌入腹內(nèi)一些，將鴨裝入盆中，腌漬2小時(shí)，再將白菜、蔥、姜、花椒、丁香、大料、肉蔻、桂皮等塞入鴨腹內(nèi)，用盤裝上，用綿紙封口，上籠蒸爛。4.取出鴨子，潷去汁，菜油入鍋燒至八成熱，將鴨子（腹向下）下入油內(nèi)炸至皮酥時(shí)，再炸背部（注意不要炸粘鍋）。5.兩面炸好后，撈出放入盤中，圍上生菜葉，配椒鹽2碟上席。

酥炸豆腐

【工藝】：清炸

【口味】：咸鮮味

【標(biāo)簽】：私家菜 更年期食譜 骨質(zhì)疏松食譜

【做法】：1.將豆腐洗凈，用沸水浸一下，撈出裝盤，加入鹽、味精、蔥段、姜塊、料酒、白糖、香料袋（小茴香、桂皮、丁香、草豆蔻）和適量鮮湯，上屜蒸熟后，取出，潷去湯汁，稍晾，即成五香豆腐生坯。2.黃瓜切成2厘米長、1厘米寬、0.3厘米厚的片，然后用少許鹽暴腌一下，擠去鹽水，用花椒油拌勻。3.鍋架上火，放油燒至七八成熱，將蒸好的豆腐生坯投入，炸至酥脆，呈金黃色撈出，控去余油，切成0.5厘米厚的片，碼在盤內(nèi)，再將拌好的黃瓜均勻地放在盤邊，食用時(shí)，隨帶花椒鹽蘸食。

釀紅豆

【工藝】：清炸

【口味】：酸辣味

【標(biāo)簽】：滇黔菜 防癌抗癌食譜 消化不良食譜 腎調(diào)養(yǎng)食譜 脾調(diào)養(yǎng)食譜

【做法】：1. 鍋置旺火，注入熟豬油，燒至七成熱，下紅刀豆爆炸1 分鐘，鍋離火口，養(yǎng)炸2 分鐘；2. 再復(fù)上旺火，炸至豆漂浮在油面上時(shí)，起鍋撈出瀝油；3. 豬肉洗凈，切末；4. 干腌菜洗凈，切末；5. 炒鍋留底油，下辣椒炸焦，下肉末炒至八成熟，下青蒜苗煸炒至熟；6. 再下紅豆、腌菜末，加入甜、咸醬油各10克、精鹽，拌炒均勻，放入味精、黃酒，淋上香油，簸鍋裝盤。

清炸雞胗肝

【工藝】：清炸

【口味】：五香味

【標(biāo)簽】：私家菜

【做法】：1.胗片為兩塊，切十字形花刀，肝改成兩塊（指一個(gè)雞的肝），蔥、姜拍破。將醬油、料酒、味精、蔥、姜兌汁調(diào)料。 2.先把胗、肝用調(diào)料拌勻腌一會兒，倒入漏勺內(nèi)，控去汁，挑去蔥姜不要。 3.油燒到沸點(diǎn)，下胗、肝稍炸，若油降低時(shí)可撈出，待油溫升高時(shí)，再炸一遍，即可撈出裝盤，在盤邊放上椒鹽。

香酥炸雞翼

【工藝】：清炸

【口味】：炸燒味

【標(biāo)簽】：廣州菜 營養(yǎng)不良食譜 補(bǔ)虛養(yǎng)身食譜

【做法】：1. 先將沸水2000毫升與白醋混合，放入雞翼稍燙2～3 分鐘，取出晾干15 分鐘；2. 姜剁成茸潷汁，與其他味料（油除外）、清水125毫升一同把雞翼拌勻，腌制3 小時(shí)，取出晾干30 分鐘；3. 中火燒熱炒鍋，下油燒至微沸，將雞翼分批炸至金黃色，用笊籬撈起即可。

炸雞腿

【工藝】：清炸

【口味】：椒麻味

【標(biāo)簽】：私家菜 月經(jīng)不調(diào)食譜 氣血雙補(bǔ)食譜 貧血食譜

【做法】：1.將凈雞腿剁成4塊，每塊的肉剔開骨頭掀起來，但不能掀掉，再將大腿上的那塊肉四角削去，使4塊大小相等，用刀面拍平，再用刀把肉交叉斬透，放入碗里，加入番茄醬、料酒、白醬油、濕淀粉拌勻腌漬好。2.炒鍋中火上，倒入花生油，燒至六成熱時(shí)，用捏住雞腿骨，逐塊地拉展肉，放入熱油鍋中炸至呈金紅色時(shí)，撈出。3.將每張紅綠紙（需用紅綠紙4張，規(guī)格為寬6厘米、長9厘米）的一頭剪成花穗，分別裹在每個(gè)雞腿骨上，裝入盤里，食用時(shí)拿住雞骨蘸上椒鹽即成。