原蒸五元鵪鶉

【工藝】：清蒸

【口味】：咸甜味

【標(biāo)簽】：湖南菜 益智補腦食譜 動脈硬化食譜 營養(yǎng)不良食譜 氣血雙補食譜

【做法】：1.荔枝和桂圓剝?nèi)は匆槐?；枸杞洗凈。紅棗蒸10分鐘取出剝?nèi)テ?，豬腿肉切成片，下入開水鍋內(nèi)燒開氽過撈出，洗凈血沫。蔥和姜拍破；蓮子用水泡發(fā)待用。2.將鵪鶉宰殺，去凈毛，開膛去內(nèi)臟，剁去嘴尖和腳爪洗凈，下入開水鍋氽過撈出，清洗殘存的毛和血沫，裝在湯盤內(nèi)，加入料酒、蔥姜、鹽、蜂蜜、豬肉和水（水以沒過鵪鶉為準(zhǔn)），用紙封嚴(yán)，上籠蒸2小時，取出，揭開紙，去豬腿肉和蔥姜，加入荔枝、桂圓、蓮子、紅棗、枸杞、雞油、胡椒粉，原紙蓋上，上籠蒸1小時。3.食用前時，將五元鵪鶉取出即成。

清蒸釣帶

【工藝】：清蒸

【口味】：本味咸鮮

【標(biāo)簽】：浙江菜 補虛養(yǎng)身食譜 營養(yǎng)不良食譜 青少年食譜 老人食譜

【做法】：1. 帶魚剁去頭、尾、背鰭，開膛去內(nèi)臟，洗凈，切成5 塊；2. 在每塊魚的一面剞5刀，刀紋面朝上放在扣碗里，加豬板油、白糖、筍片、香菇、姜片、蔥結(jié)和黃酒；3. 另取瓷杯一只，放入精鹽和醬油，同魚碗一起上蒸籠；4. 用旺火蒸至帶魚刀紋露骨，出籠后揀去蔥結(jié)、姜片，帶魚連同湯汁扣入盤中；5. 淋上蒸過的醬油，撒上蔥段，迅即用碗蓋住燜1 分鐘即成。

托蒸鮮魚

【工藝】：清蒸

【口味】：清香味

【標(biāo)簽】：私家菜

【做法】：1.先將鱈魚肉修整成方形。2.蛋打散；蔥切絲；姜也切絲。3.鍋中注入少許油，燒熱，將鱈魚先沾一層薄薄的面粉，再沾一層蛋液，放入油鍋中煎至兩面煮成為金黃色，盛起。4.最后，在鱈魚肉上撒上姜絲、蔥絲和調(diào)味料（白胡椒2克、白糖5克、香油5克、米酒5克、鹽3克），再放進(jìn)蒸鍋中蒸約半小時取出，即可食用。

杞子雞蛋蒸魚腸

【工藝】：清蒸

【口味】：咸鮮味

【標(biāo)簽】：私家菜 營養(yǎng)不良食譜 健脾開胃食譜 特色菜 青少年食譜

【做法】：1.杞子用滾水浸透，用清水沖洗干凈，瀝干水分。2.鯇魚腸棄去黑色“屎腸”，將白色魚腸管破開，刮洗干凈，再用少許白醋將魚腸腌約10分鐘左右，用清水將魚腸漂洗干凈，瀝干水分，切長段。3.雞蛋去殼，攪成蛋漿，加入杞子、魚腸及調(diào)味料（姜汁、胡椒粉、鹽）拌勻，盛于碟上。4.用大火隔水將魚腸蒸熟，取出，將油燒滾淋在其上即可。

蝴蝶海參

【工藝】：清蒸

【口味】：咸鮮味

【標(biāo)簽】：山東菜 特色菜

【做法】：1. 將水發(fā)海參用清水洗凈，順長片成似蝴蝶的大片共12 片，在沸水中浸泡10 分鐘，撈出用紗布搌于水分；2. 鲆魚宰殺治凈，片取凈肉100克，在水中浸泡10分鐘，撈出用刀背砸成細(xì)泥；3. 將魚泥放入碗內(nèi)加入蔥姜汁，清湯慢火?開，再加入精鹽、味精、雞蛋清攪勻成魚泥；4. 將海參皮面朝上放入盤內(nèi)，海參中間撒干淀粉；5. 然后用魚泥做成蝴蝶身軀，放在海參中間；6. 將黑芝麻安在頭頂兩端作“眼”；7. 將熟火腿、水香菇、黃瓜皮絲分色交錯擺在蝴蝶的身子上；8. 水發(fā)魚翅針作“須”；9. 制成12 只蝴蝶，擺在擦過油的盤中，上籠蒸5 分鐘取出；10. 炒鍋內(nèi)放入清湯1000毫升，置旺火上燒開，撇凈浮沫，加黃酒、味精、鹽調(diào)和口，倒入湯碗中，將蒸好的蝴蝶輕輕推入湯內(nèi)即成。

火夾鱖魚

【工藝】：清蒸

【口味】：咸鮮味

【標(biāo)簽】：上海菜 營養(yǎng)不良食譜

【做法】：1. 將鱖魚宰殺，去鱗、鰓和內(nèi)臟，清洗干凈，先放入開水鍋里燙一下，刮去表皮；2. 再將魚的下鰓骨斬開，剖開魚肚，在魚肚里側(cè)用刀尖劃開魚肉，拆去大骨（尾梢骨不要拆），魚背皮肉仍要相連；3. 兩面背肉上刻成斜片，每面剞6 刀；4. 將魚身攤開平放在大魚盆里，魚尾向上翹起；5. 將熟火腿、熟冬筍、水發(fā)香菇分別各切成大小相仿的長方形片12 片；6. 在魚的每條刀紋里夾入火腿、冬筍、香菇各1 片；7. 豬板油切成小粒，撒在魚身上，放上蔥結(jié)、姜片，加黃酒、精鹽、白糖、熟豬油和少許開水，待蒸；8. 蒸鍋內(nèi)加水，用旺火燒開，將魚帶盆放入蒸籠，用大火急蒸約8 分鐘，視魚肉斷生，立即取出；9. 揀去蔥結(jié)、姜片，即可上桌，隨帶魚露、米醋各1碟蘸食。

檸檬魚

【工藝】：清蒸

【口味】：酸辣味

【標(biāo)簽】：減肥瘦身食譜 泰國料理 健脾開胃食譜

【做法】：1. 魚洗凈，身上劃兩刀，放在盤中；2. 檸檬榨汁，用刀刮些檸檬皮屑備用；3. 蔥、姜洗凈，蒜頭去皮洗凈，均剁碎；4. 香菜擇洗干凈，切成末；5. 將剁碎的蔥姜蒜放在魚身上，并加入辣椒醬、酒、魚露和檸檬汁，大火蒸8分鐘；6. 將蒸好的檸檬魚撒上檸檬皮屑、香菜末即可。

淡菜蒸鴨塊

【工藝】：清蒸

【口味】：咸鮮味

【標(biāo)簽】：湖南菜 私家菜 健脾開胃食譜 營養(yǎng)不良食譜 清熱去火食譜

【做法】：1.淡菜用溫水泡上，待脹透發(fā)軟時洗一遍，用剪刀剪去內(nèi)毛和老肉，洗凈泥沙，用清水泡上。蔥白切段。余下蔥和姜拍破。小白菜摘去邊葉留小苞，洗凈用開水氽過，用冷水過涼。2.鴨宰殺去凈毛，由背脊骨開膛去內(nèi)臟，洗凈，剁成4厘米大的方塊，下入開水鍋中煮過撈出，洗凈血沫，擺入湯盤內(nèi)，加入淡菜、蔥、姜、料酒、鹽和適量的水，用綿白紙浸濕封嚴(yán)，上籠蒸爛透。3.食用時，鍋內(nèi)放入普湯250毫升，白菜苞和鹽，燒開氽過撈出，同時取出淡菜鴨塊，揭開紙，挑去蔥、姜，加入味精、胡椒粉、蔥白、白菜苞，將原紙蓋上即成。

干蒸活魚

【工藝】：清蒸

【口味】：本味咸鮮

【標(biāo)簽】：湖南菜 胃調(diào)養(yǎng)食譜 明目食譜 防癌抗癌食譜 延緩衰老食譜

【做法】：1. 草魚宰殺后去鱗、鰓、鰭，開膛去內(nèi)臟，刷去腹內(nèi)黑膜，洗凈，用鹽和料酒將魚腌約10分鐘；2. 肥膘肉切成細(xì)絲，下入開水鍋中焯一下，過涼；3. 水發(fā)香菇去蒂洗凈；4. 火腿和姜都切成細(xì)絲，加入少許鹽拌勻；5. 蔥切段；6. 將腌好的魚洗一遍裝盤，放入鹽、味精、豬油和配料，上籠用旺火蒸10 分鐘；7. 蒸后取出放蔥段，將香油燒沸淋在魚身上即成。

三夾鱖魚

【工藝】：清蒸

【口味】：咸鮮味

【標(biāo)簽】：北京菜 補虛養(yǎng)身食譜 水腫食譜 消化不良食譜

【做法】：1.將魚去鱗、去鰓后，用刀將肛門片切四分深小口，切斷腸根，用筷子從魚嘴伸入魚腹內(nèi)，將魚的內(nèi)臟攪出洗凈，然后用八成開的水燙一下，撈在涼水內(nèi)，刮凈黑皮洗凈，在魚兩面，分別切成斜刀口，每側(cè)十刀，撒上精鹽、味精、花椒油；淀粉加水調(diào)成芡汁備用。2.將冬筍、火腿切成二寸長、七分寬、一分厚的片。冬菇切成兩半。然后將火腿、冬筍、冬菇三樣往魚刀口中各夾一片，捧好后，放在盤內(nèi)，把蔥、姜塊放在魚上面，上屜蒸十五分鐘取出。3.將蒸魚的原湯潷入勺內(nèi)，取出蔥姜塊，燒開后用淀粉勾芡，淋上明油，澆在魚身上即成。