荔枝肉片

【工藝】：溜

【口味】：酸甜味

【標(biāo)簽】：四川菜 單身食譜 青少年食譜

【做法】：1. 將濕淀粉、鹽調(diào)勻，將肉片沾勻淀粉；2. 將蔥洗凈，斜切片；3. 姜去皮切片，蒜去皮洗凈，切片；4. 將白糖、醋、醬油、料酒、精鹽、味精、濕淀粉調(diào)成汁；5. 將炒鍋內(nèi)油燒熱，將肉片下鍋炒散，放黃瓜、蔥、姜、蒜一同炒，烹入調(diào)好的汁，炒熟即可。

番茄雞柳

【工藝】：溜

【口味】：茄汁味

【標(biāo)簽】：清真菜 補(bǔ)虛養(yǎng)身食譜 壯腰健腎食譜 補(bǔ)陽食譜 肢寒畏冷食譜

【做法】：1. 將雞脯肉、羊里脊分別剔去筋；2. 雞脯肉、羊里脊和馬蹄均剁成細(xì)泥；3. 加入姜米、精鹽、料酒、味精、蛋清、香油攪拌成餡；4. 油皮放平，抹上一層濕淀粉，放入餡抹平，包成17厘米長、6.7厘米寬的塊，包嚴(yán)；5. 將包好的雞柳放入熱油中炸至呈金黃色，撈出；6. 將兩頭切齊，切成1厘米寬的條，保持原形鏟入盤內(nèi)；7. 坐勺上火，放入雞油燒熱，下入番茄醬微炒；8. 加入料酒、高湯、精鹽、白糖，用水淀粉勾成淡濃汁；9. 淋入雞油，燒在雞柳上，用生菜圍邊即可。

燔魚片

【工藝】：溜

【口味】：咸鮮味

【標(biāo)簽】：山東菜 營養(yǎng)不良食譜 健脾開胃食譜 私家菜 青少年食譜

【做法】：1. 淀粉（15克）放碗內(nèi)加水調(diào)出濕淀粉（30克）備用；2. 將偏口魚（鲆）肉洗凈，片成片，放入碗內(nèi)，加入黃酒、精鹽，調(diào)勻入味，再放入雞蛋清，濕淀粉抓勻；3. 冬筍切成片，備用；4. 蔥切細(xì)絲、蒜切片；5. 炒鍋人加入花生油，置中火上燒至四成熱時(shí)，將魚片逐片下鍋滑熟呈白色，撈出控凈油；6. 炒鍋留油，中火燒至六成熱加入蔥、蒜爆鍋，放入黃酒一烹，加入清湯150克、精鹽、冬筍片、木耳燒開；7. 撇去浮沫，放入魚片用慢火煨透，用濕淀粉勾熘芡，淋上芝麻油，裝盤即成。

溜鮮蘑鴨掌

【工藝】：溜

【口味】：咸鮮味

【標(biāo)簽】：家常菜 營養(yǎng)不良食譜 健脾開胃食譜

【做法】：1. 將熟白掌剔去骨，順著切成條；2. 把鮮蘑切成片；3. 鮮蘑片、鴨掌肉條一起用開水焯透，撈出瀝去水；4. 將炒鍋置火上，加入雞湯燒熱；5. 另把雞肉茸放入碗內(nèi)，加入適量清水?開；6. 倒入炒鍋內(nèi)，待雞肉茸受熱浮起撈出；7. 再把原湯過羅，倒回炒鍋內(nèi)；8. 加入味精、料酒、醬油、精鹽、姜末和鴨掌肉條、鮮蘑片，湯燒開撇去浮沫；9. 用淀粉勾成流汁，出鍋盛入湯盆中即成。

香辣肚片

【工藝】：溜

【口味】：香辣

【標(biāo)簽】：山東菜 氣血雙補(bǔ)食譜 補(bǔ)虛養(yǎng)身食譜 健脾開胃食譜 青少年食譜

【做法】：1.將豬肚切成斜刀片，用沸水焯一下?lián)瞥觥Ｓ裉m片、胡蘿卜均洗凈切成片。干辣椒切成絲。 2.用醬油、料酒、白糖、醋、胡椒粉、雞湯20克、濕淀粉、精鹽、味精兌成味汁。 3.炒勺內(nèi)放入油，燒熱下入肚片炸一下?lián)瞥?，凈勺?nèi)加油，放入蔥、姜、蒜、辣椒絲炸鍋，放入玉蘭片、胡蘿卜片煸炒一會(huì)兒 ，下入肚片炒勻，倒入味汁，顛翻均勻，淋入花椒油，出勺盛入盤內(nèi)即成。

豆腐墩

【工藝】：溜

【口味】：咸鮮味

【標(biāo)簽】：私家菜 骨質(zhì)疏松食譜 更年期食譜 美容養(yǎng)顏食譜 減肥瘦身食譜

【做法】：1. 將豆腐200克上鍋蒸出蜂窩眼，取出切成長方片；2. 冬菇、冬筍洗凈切成末；3. 姜去皮切細(xì)末；4. 淀粉放碗內(nèi)加水調(diào)成濕淀粉；5. 余下的豆腐搗成泥，加冬菇末、冬筍末精鹽、味精、料酒攪拌成餡；6. 將一半豆腐片平放，抹勻餡料，另一半蓋在上面，上鍋蒸透取出；7. 炒鍋?zhàn)⒂蜔疗叱蔁幔氯虢╈猿鱿阄?，加水、精鹽、味精、料酒，燒開，用水淀粉勾芡，淋上香油，澆在豆腐墩上即可。

燒熘土豆盒

【工藝】：溜

【口味】：咸鮮味

【標(biāo)簽】：家常菜 營養(yǎng)不良食譜

【做法】：1. 土豆洗凈去皮切成2毫米厚的片；2. 用酒盅按成大約直徑3厘米的圓片40片；3. 尖青椒切成小滾刀塊；4. 海米切成米粒??；5.把蔥姜洗凈切末；6.  把豬肉（剁餡）、蔥姜末、海米丁、精鹽、味精、玉米淀粉5克調(diào)和成餡；7. 再把調(diào)好的餡分成20份，分別放在20個(gè)土豆圓片上；8. 再用另外20個(gè)土豆圓片蓋好按實(shí)，即成土豆盒生坯；9. 把雞蛋液，玉米淀粉40克加適量水和成糊；10. 鍋內(nèi)放油加熱至六成熱時(shí)，把土豆盒生坯逐個(gè)掛滿蛋粉糊；11. 下油中炸好撈出；12. 另用鍋放25克油，加熱放蔥丁、姜末炒幾下；13. 再放100克鮮湯，隨之放入味精、精鹽、尖于椒塊和炸好的土豆盒；14. 湯沸時(shí)用玉米淀粉攏芡，點(diǎn)明油，淋麻油出鍋裝盤。

蔬菜蝦膠鴨

【工藝】：溜

【口味】：咸鮮味

【標(biāo)簽】：家常菜 補(bǔ)虛養(yǎng)身食譜 營養(yǎng)不良食譜 滋陰食譜 青少年食譜

【做法】：1. 把紅鴨拆去骨，加入鴨湯回?zé)岷髢A出原汁，把鴨覆轉(zhuǎn)于碟中；2. 芥菜心先用沸水燙過，于用淡二湯加精鹽煨過；3. 用花生油起鍋，下芥菜心，加芡湯、濕淀粉打芡；4. 再加包尾油拌勻，取起圍于鴨邊；5. 在12只抹過花生油的味碟中，各磕入一只鵪鶉蛋；6. 分別加入火腿茸、芫荽葉，用文火蒸熟，脫出后排在芥菜心上面；7. 將蝦膠制成蝦丸，用沸水泡熟后拉油；8. 去油后加入紹酒、味精少許、淡二湯、胡椒粉、白糖少許、濕淀粉，與蝦膠丸一起拌勻；9. 取起，放于鴨子面上；10. 用花生油起鍋，加淡上湯100克，調(diào)入味精、精鹽、白糖、胡椒粉少許；11. 用濕淀粉打芡，取起淋在鵪鶉蛋上面；12. 取紅鴨汁150克，調(diào)入味精、胡椒粉、老抽、白糖等味料，加濕淀粉打芡；13. 再加麻油、包尾油拌勻，取起淋在紅鴨上。

魷魚松子

【工藝】：溜

【口味】：椒麻味

【標(biāo)簽】：山東菜 滋陰食譜 補(bǔ)虛養(yǎng)身食譜

【做法】：1. 魷魚片去掉薄邊，在里面用“推刀剞”的技法，交叉剞成斜十字花刀即為麒麟花刀；2. 花椒放入熱油鍋內(nèi)炸出花椒油備用；3. 淀粉（8克）放碗內(nèi)加水調(diào)出濕淀粉（15克）；4. 蔥切段，姜切片；5. 番茄洗凈從頂部切4刀，底部相連分為8瓣，呈橘瓣形，備用；6. 炒鍋內(nèi)放入熟豬油，旺火燒至八成熱時(shí)，倒入魷魚，待卷起后迅速撈出，擺在盤內(nèi)四周，中間放番茄；7. 炒鍋內(nèi)放入花椒油，中火燒四成熱時(shí)，放入蔥段、姜片炸出香味；8. 取出蔥段、姜片不用，然后放入松子仁略炒呈杏黃色，均勻地盛在魷魚上；9. 炒鍋內(nèi)加清湯100克、醬油、精鹽、黃酒旺火燒沸，撇去浮沫，用濕淀粉勾芡，澆在魷魚，松子上即成。

熘白蛋

【工藝】：溜

【口味】：咸甜味

【標(biāo)簽】：私家菜 消化不良食譜 營養(yǎng)不良食譜 貧血食譜

【做法】：1. 炒鍋?zhàn)⒂蜔亮蔁幔娜腚u蛋，煎至兩面金黃色，盛出，改成排骨塊，再按原形裝盤；2. 將胡蘿卜、玉蘭片、圓蔥均洗凈，切成丁，鮮姜切末；3. 炒鍋?zhàn)⒂蜔裏幔氯虢湾?，放入玉蘭片丁、胡蘿卜丁、圓蔥丁、青豆、少許水，加精鹽、白糖燒開后用淀粉勾芡，淋香油，撒味精，澆在改刀的雞蛋上即可。