黃瓜熘肉片

【工藝】：滑溜

【口味】：原本味

【標簽】：私家菜 高溫環(huán)境作業(yè)人群食譜 防暑食譜 夏季養(yǎng)生食譜

【做法】：1.將淀粉加水適量調(diào)勻成水淀粉；蔥、姜去皮洗凈，均切成絲；青蒜擇洗干凈切成絲，備用；將瘦豬肉切成薄片；玉蘭片用開水燙一下；黃瓜切成片。2.將豬肉片用雞蛋清、水淀粉大半份漿好；高湯、蔥絲、青蒜、姜末、味精、鹽、料酒，用剩余的水淀粉兌成芡汁。3.將鍋放在火上，加入植物油，燒成四五成熱時，把豬肉片放油中滑熟后，撈出瀝凈油。鍋內(nèi)留底油，把肉片入鍋內(nèi)，再將玉蘭片、黃瓜放入，共同翻炒幾下，對入芡汁，芡熟、攪勻，出鍋裝盤即可。

番茄魚丁

【工藝】：滑溜

【口味】：酸甜味

【標簽】：湖南菜 健脾開胃食譜 補虛養(yǎng)身食譜 營養(yǎng)不良食譜 結(jié)核病食譜

【做法】：1.桂魚宰殺去鱗、鰓，開膛去內(nèi)臟洗凈，先將魚頭和魚尾取掉，魚頭剖開下巴成為平開的一片，魚尾剖開去掉中骨能豎立，粘上干淀粉，但不用鹽腌(因不食，主要是配上使形完整)。從背脊骨片進，取下一片帶皮的魚肉，翻過身取下另一片帶皮魚肉，再片去胸刺，然后從魚肉中部直切至魚皮時，將刀平斜片下凈魚肉。2.蔥一半切成花，姜一半切成末，余下蔥和姜搗爛用料酒取汁。3.將魚切成1.5厘米見方的丁，將雞蛋去黃留清，加入適量的鹽、干淀粉和蔥姜酒汁拌勻，將魚丁漿好。荸薺削皮洗凈切成同魚丁大小一樣的丁。4.將鍋燒熱，放入豬油燒到五成熱時，下水漿好的魚丁，用筷子撥散滑熟，倒入漏勺瀝油；鍋內(nèi)留50克油，下入荸薺丁，加鹽炒，下入姜米、蔥花、番茄醬、白糖和少許湯，用濕淀粉調(diào)勾芡，然后下入滑熟的魚丁，放香油，翻炒幾下，即可。

芙蓉素雞片

【工藝】：滑溜

【口味】：咸鮮味

【標簽】：私家菜

【做法】：1.先將蛋清打開，豆腐壓碎成泥，加1克食鹽與蛋清合攏攪打成糊，作雞片料坯；油菜心劃莢；嫩姜切絲；余下鹽加水調(diào)成鹽水，待用。2.火上置鍋，加植物油，待油溫升至四成，把雞片料坯用勺挖片，下鍋中炸至成型，飄浮于油面撈出，待用。3.另起鍋加底油，放入油菜莢、西紅柿片、姜絲，隨即翻勺后，放入鹽水、鮮湯30毫升推炒，下水淀粉上芡，再把雞片料坯下鍋微推翻勺，熘香油、料酒，出鍋盛盤中即成。

熘香椿雞卷

【工藝】：滑溜

【口味】：本味咸鮮

【標簽】：湖南菜

【做法】：1. 將嫩香椿的老蔸和粗邊葉摘去，清洗干凈，用小刀在蔸部劃開兩刀；2. 熟瘦火腿切成絲；3. 蔥白切成4厘米的長段；醬姜切成絲；4. 紅蘿卜刮去皮，切成樹葉形薄片；5. 將雞脯肉的筋剔去，片成4厘米寬、6厘米長的薄片(越薄越好)，用料酒、味精、胡椒粉和適量的鹽、雞蛋清、濕淀粉30克（淀粉15克加水15克）調(diào)勻漿好，攤放木板上，在每片雞的一端放上火腿絲、蔥段、醬姜絲各2根和香椿一棵，由里往外滾成卷；6. 用雞湯250毫升、味精、濕淀粉10克（淀粉5克加水5克）、香油兌成汁； 7. 鍋內(nèi)放入油燒到五成熱時，將漿好的雞卷下入油鍋滑熟，倒入漏勺涸油；8. 鍋內(nèi)留50克油，下入胡蘿卜片炒一下，倒入滑熟的香椿雞卷，隨即沖下兌汁，翻顛幾下，裝入盤內(nèi)即成。

蠔油熘滑雞球

【工藝】：滑溜

【口味】：本味咸鮮

【標簽】：湖南菜 營養(yǎng)不良食譜 孕婦食譜 青少年食譜 老人食譜 運動員食譜

【做法】：1.蔥和姜搗爛用料酒和少許水取汁；嫩絲瓜刮去粗皮留嫩青皮，切開成4條，剔去部分瓤，和熟瘦火腿都切成菱形塊。2.將雞脯肉的筋剔去，用刀背捶松，砍成2厘米見方的丁，用蔥姜酒汁、胡椒粉、適量的鹽腌上，用雞湯150毫升、蠔油、味精、鹽、濕淀粉15克（淀粉8克加水7克）兌成汁。3.將雞蛋清裝入深邊盤內(nèi)，用筷子打起發(fā)泡，加入干淀粉25克調(diào)制成雪花糊待用。4.鍋內(nèi)放入油燒五成熱時，將雞丁裹上雪花糊下入油鍋(切勿粘連一起，影響質(zhì)量)滑熟，倒入漏勺瀝油；鍋內(nèi)留底油，下入蘑菇、絲瓜、火腿炒一下，烹料酒，倒入雞球和兌汁，翻顛幾下，裝入盤內(nèi)即成。

花菇雞絲

【工藝】：滑溜

【口味】：咸鮮味

【標簽】：私家菜 延緩衰老食譜 老人食譜 補虛養(yǎng)身食譜 防癌抗癌食譜

【做法】：1.將水發(fā)花菇洗凈，去蒂，切成絲。雞脯肉洗凈，去筋膜，切成絲放入碗內(nèi)，加雞蛋清，干淀粉5克、精鹽少許抓勻上漿。然后將熟火腿、鮮姜、鮮蔥分別切成細絲，裝盤待用。2.炒鍋置旺火上，放入熟豬油燒至四成熱，投入雞絲滑油成熟，立即起鍋倒入漏勺瀝油，原炒鍋復(fù)置火上放油少許，下熟火腿絲、姜絲、蔥絲、花菇絲煸香，放入料酒、精鹽適量，味精、豌豆苗，米醋炒勻，加鮮湯少許燒沸，用濕淀粉10克（淀粉5克加水）勾芡，淋入芝麻油，倒入雞絲，顛翻炒鍋炒勻后裝盤食用.。

朝珠菜苞雞卷

【工藝】：滑溜

【口味】：清香味

【標簽】：湖南菜 貧血食譜 月經(jīng)不調(diào)食譜 便秘食譜 青少年食譜

【做法】：1.蔥和姜搗爛用料酒和少許水取汁；將胡蘿卜皮刮去，切成3厘米的筒，再削成圓珠形，下入油鍋浸炸熟后，倒入漏勺瀝油，再用普湯加鹽燜爛；將小白菜摘去邊葉留嫩心洗凈，下入開水鍋氽過，撈入冷水內(nèi)過涼后，擠干水分，用適量的鹽拌勻入味。2.將雞脯肉的筋剔去，片成2厘米寬、6厘米長的薄片計20片，用雞蛋清、適量的鹽和干淀粉10克調(diào)勻漿好，逐片攤放木板上，在雞脯片上橫放一個白菜嫩心，滾成卷，用盤裝上。3.用雞湯250毫升、鹽、味精、胡椒粉、濕淀粉，20克（淀粉10克加水10克）、雞油兌成汁。4.食用時，鍋內(nèi)放入油燒到六成熱，下入白菜雞卷滑熟，倒入漏勺瀝油；鍋內(nèi)留底油，下入胡蘿卜珠和菜苞雞卷，隨即倒入兌汁，翻顛幾下，將菜苞雞卷分二行整齊地擺放長腰盤內(nèi)，中間空行處擺放胡蘿卜珠，把汁澆上即成。

肉片炒豆腐

【工藝】：滑溜

【口味】：咸鮮味

【標簽】：私家菜 補虛養(yǎng)身食譜 營養(yǎng)不良食譜 肢寒畏冷食譜 健脾開胃食譜

【做法】：1.羊肉切成片；豆腐切成3厘米見方的塊；木耳用水泡上，漲發(fā)后擇洗干凈；菠菜擇洗干凈切成3厘米的段；蔥順長切成3厘米長、0.5厘米寬的條；姜去皮切成極細的細末；蒜去皮用刀拍了剁成碎末；淀粉用水泡上；肉片用淀粉（淀粉10克加水10克）漿好備用。2.取一個碗放入蔥條、姜末、蒜末、醬油、紹酒、木耳、菠菜、水淀粉（淀粉25克加水25克）配成汁芡。3.把炒勺放在旺火上，倒入花生油，待油燒至六成熱時，放入豆腐塊，炸成深黃色（要多炸一會兒，油如果太熱，應(yīng)將勺端離火口，炸焦為止），然后將肉片撒入，倒入漏勺內(nèi)濾去油。4.再炒勺放回旺火上，倒入豆腐、肉片，再將配好的汁芡倒入，翻炒幾下，放入明油即成。

酸辣雞球

【工藝】：滑溜

【口味】：酸辣味

【標簽】：湖南菜 健脾開胃食譜

【做法】：1.肥嫩仔雞宰殺去盡毛，開膛去內(nèi)臟，洗凈，去凈骨，用刀刃和刀背捶松，斬斷筋絡(luò)，砍成1厘米大的丁，用料酒、鹽拌勻，再用雞蛋清和濕淀粉40克（淀粉20克加水20克）調(diào)勻漿好，搓成圓球共20個；冬筍去殼洗凈煮熟備用；香菇用水泡發(fā)去蒂備用。2.泡菜、冬筍、香菇和去蒂去籽紅椒洗凈，都切成小米粒；蒜子去皮剁成米；香菜摘洗凈。3.鍋內(nèi)放入油燒到七成熱時，將雞球逐個放入油鍋炸酥熟透，倒入漏勺瀝油；鍋內(nèi)留油，下入泡菜、冬筍、香菇、紅椒、蒜米煸炒出香味，加入鹽、醬油、味精、雞湯250毫升，用濕淀粉10克（淀粉5克加水5克）調(diào)稀勾芡，下入炸熟雞球裹上酸辣汁，放香油，裝入盤內(nèi)，拼香菜即成。

花生番茄魚丁

【工藝】：滑溜

【口味】：酸甜味

【標簽】：湖南菜 營養(yǎng)不良食譜 補虛養(yǎng)身食譜 健脾開胃食譜 延緩衰老食譜

【做法】：1. 草魚去骨留魚肉切成1厘米大小的斜方丁，用蛋清加入適量的鹽和干淀粉調(diào)制成漿，把魚丁漿好；2. 花生米用開水泡發(fā)，剝?nèi)テぃ掠湾佌ㄖ两顾殖庶S色，倒入漏勺瀝油；3. 番茄用開水燙一下，剝?nèi)テ?，剔去籽，切成魚丁一般大的??；4. 蔥切成段，姜切成米；5. 用雞湯200毫升、味精、鹽、濕淀粉、香油、蔥段兌成汁；6. 鍋內(nèi)放入油燒至五成熱時，下入漿好的魚丁用筷子撥散滑至八成熟，倒入漏勺瀝油；7. 鍋內(nèi)留50克油，下姜米、番茄丁、滑熟魚丁、料酒和兌汁，放入花生米、胡椒粉翻顛幾下，裝入盤內(nèi)即成。