肘子菜豆湯

【工藝】：燉

【口味】：咸鮮味

【標(biāo)簽】：私家菜 美容養(yǎng)顏食譜 延緩衰老食譜 營(yíng)養(yǎng)不良食譜

【做法】：1. 將蔥頭剝?nèi)ダ掀?，切成四瓣?. 大蒜剝皮拍碎；3. 香芹（芹菜），百里香和月桂葉（香葉）系在一起，制成調(diào)味香料扎；4. 大黑橄欖每個(gè)一切兩開(kāi)；5. 將菜豆（蕓豆）放在盆內(nèi)，倒入適量的清水浸泡一夜；6. 將菜豆撈入大湯鍋中，放入豬肘子，加入蔥頭塊和大蒜，再倒入1000克清水，置旺火上；7. 燒開(kāi)以后，加入調(diào)味香料扎和胡椒粒、鹽，攪拌均勻，移至小火上，湯開(kāi)后煮10分鐘，至菜豆和肘子熟爛即好；8. 從湯鍋內(nèi)撈出已煮熟的肘子，揀出調(diào)味香料扎，同時(shí)用叉子將部分菜豆碾碎，將肘子撈出切成塊，把橄欖和肘子放入湯鍋內(nèi)，調(diào)好口味盛入湯盆中，撒上香芹末即成。

百合豬肺煲

【工藝】：燉

【口味】：咸鮮味

【標(biāo)簽】：私家菜 咳喘食譜 補(bǔ)虛養(yǎng)身食譜 肺調(diào)養(yǎng)食譜 止血調(diào)理食譜

【做法】：1.豬肺切成塊，洗凈，百合、杏仁分別洗凈；2.鍋內(nèi)放水，燒沸，把洗好的豬肺焯一下水；3.焯好的豬肺及百合、杏仁、姜片放入砂煲內(nèi)，加入雞湯，用大燒沸，撇去浮沫后，蓋好蓋，用小火煲2小時(shí)左右，放精鹽、味精調(diào)好口味即可。

鮑魚(yú)燉蜆鴨

【工藝】：燉

【口味】：原本味

【標(biāo)簽】：私家菜 補(bǔ)虛養(yǎng)身食譜 氣血雙補(bǔ)食譜 營(yíng)養(yǎng)不良食譜 老人食譜

【做法】：1. 將干麻鮑魚(yú)放入瓦鍋內(nèi)，注入清水六杯，用大火煮沸，即熄爐火，讓鮑魚(yú)在鍋內(nèi)浸泡半天，然后洗凈；2. 選約450克左右蜆鴨兩只，剝凈，剖開(kāi)兩邊，以酒涂勻蜆鴨肚腔內(nèi)；3. 陳皮洗凈；4. 將鮑魚(yú)，陳皮，姜片同放入燉盅內(nèi)，注入冷開(kāi)水四至五杯放入蜆鴨，蓋好，放鍋中先用大火隔水燉一小時(shí)；5. 用慢火燉約四小時(shí)左右，即可原盅上桌。

刀魚(yú)燉干豆腐扣

【工藝】：燉

【口味】：咸酸味

【標(biāo)簽】：補(bǔ)虛養(yǎng)身食譜 營(yíng)養(yǎng)不良食譜 骨質(zhì)疏松食譜 家常菜

【做法】：1. 將刀魚(yú)（帶魚(yú)）收拾干凈，剁成段；2. 干豆腐切成條，套成豆腐扣狀；3. 將鍋置于中火上，放入植物油燒至六七成熱時(shí)，放入刀魚(yú)段，兩面煎成金黃色，烹入醋，添入高湯（500克），加入蔥段、姜片、蒜片、醬油、精鹽、花椒水、味精；4. 將干豆腐扣放入，燒開(kāi)，轉(zhuǎn)用小火燉透即可。

燉豬腦

【工藝】：燉

【口味】：咸鮮味

【標(biāo)簽】：私家菜 益智補(bǔ)腦食譜 健忘食譜 失眠食譜 神經(jīng)衰弱食譜

【做法】：1. 淮山（山藥），杞子及龍眼肉（桂圓肉）可到中藥店購(gòu)買；2. 豬腦放在清水內(nèi)稍浸，待豬腦之紅筋浮起時(shí)，將紅筋剝凈，盛箕中隔去水分，放入燉盅內(nèi)，放入各料，注入大半盅冷開(kāi)水，蓋上蓋，隔水約燉三小時(shí)左右，調(diào)味即成，此湯有補(bǔ)腦之作用。

赤小豆牛肉湯

【工藝】：燉

【口味】：咸鮮味

【標(biāo)簽】：家常菜 術(shù)后食譜 氣血雙補(bǔ)食譜 青少年食譜 貧血食譜

【做法】：1. 赤小豆揀去雜質(zhì)，洗凈，用清水浸泡；2. 花生仁洗凈，用清水浸泡；3. 大蒜剝皮；4. 牛肉洗凈切塊；5. 赤小豆、花生仁、牛肉、大蒜一同放入沙鍋內(nèi)，倒入清水，放在旺火上燒沸；6. 轉(zhuǎn)用文火燉于至牛肉爛熟，加入紹酒、精鹽調(diào)味即成。

排骨蓮藕湯

【工藝】：燉

【口味】：咸鮮味

【標(biāo)簽】：家常菜 便秘食譜 糖尿病食譜 肝調(diào)養(yǎng)食譜 止血調(diào)理食譜

【做法】：1. 豬排骨洗凈，剁成4厘米長(zhǎng)的塊；2. 蓮藕擇洗干凈，刮去皮，放在案板上用力拍破，切成同排骨同樣在小的塊；3. 高壓鍋中倒入適量開(kāi)水，放入豬排骨、蓮藕，放入蔥段、姜片、精鹽、胡椒粉，蓋上鍋蓋；4. 放在旺火上燒開(kāi)后，轉(zhuǎn)用文火燉20分鐘后即可上桌。

燉牛筋土豆小蘿卜

【工藝】：燉

【口味】：咸鮮味

【標(biāo)簽】：家常菜 美容養(yǎng)顏食譜 健脾開(kāi)胃食譜

【做法】：1. 用高壓鍋將牛蹄筋燉爛取出，晾涼后切成塊（2厘米長(zhǎng)）備用；2. 土豆切成大方塊；3. 蔥切段、姜切片；4. 干椒切成細(xì)絲。5. 將鍋內(nèi)放豬油燒熱，用蔥段、姜片爆鍋炒出香味，添入高湯750克，加入醬油、花椒、大料（八角）、干紅辣椒絲，放入熟牛筋塊、土豆塊，加入精鹽、燉至土豆塊酥爛；6. 最后放入小水蘿卜燉3分鐘，加入味精即可出鍋。

麻辣牛肉塊

【工藝】：燉

【口味】：麻辣味

【標(biāo)簽】：家常菜 冬季養(yǎng)生食譜 營(yíng)養(yǎng)不良食譜 健脾開(kāi)胃食譜

【做法】：1. 姜適量切塊，剩余的切末、蔥切段；2. 將牛肉去筋，切成塊，放入清水鍋內(nèi)燒開(kāi)，撇凈浮沫，加入姜塊（拍松）、蔥段、花椒，用小火煮至斷生撈起，晾涼備用；3. 將鍋置于旺火上，放入植物油，燒至六成熱，放入牛肉塊，炸出牛肉中的水分后撈出；4. 鍋內(nèi)留底油20克燒熱，放入辣椒粉、姜末，用小火炒出紅色后倒入煮牛肉塊的湯，放入牛肉塊，加精鹽、醬油、料酒，開(kāi)后改用小火慢燉；5. 湯快干時(shí)要不停地翻鍋；6. 湯汁燉至轉(zhuǎn)時(shí)加入味精、香油調(diào)勻，起鍋裝入盤內(nèi)，加入胡椒粉、熟芝麻，上香油，拌勻晾涼即可。

豬皮豆腐燉鯉魚(yú)

【工藝】：燉

【口味】：香辣

【標(biāo)簽】：家常菜 水腫食譜 肝炎食譜 補(bǔ)虛養(yǎng)身食譜

【做法】：1. 將鯉魚(yú)收拾干凈，修整鰭和尾；2. 豆腐切成長(zhǎng)方片；3. 熟肉皮切成寬條；4. 青椒、香菜、蔥、姜切成碎末；5. 干辣椒切成細(xì)絲；6. 將鍋置于旺火上，放入植物油燒至八成熱，將魚(yú)放入鍋內(nèi)兩面都煎成金黃色，烹入醋、料酒、醬油，倒入高湯（750克），放入熟豬肉條、豆腐片，加入干辣椒絲、精鹽、蔥末、姜末；7. 燒開(kāi)后，改用小火燉20分鐘，加入味精；8. 將熟豬肉皮條、豆腐片盛入湯碗內(nèi)，上邊放魚(yú)，再撒上香菜末、青椒末即可。