荷花酥

【工藝】：炸

【口味】：甜味

【標(biāo)簽】：甜品/點(diǎn)心 杭州菜

【做法】：1. 干蓮子去皮及蓮心，洗凈上籠，用旺火蒸至酥熟，搓塌成泥（或用小型絞肉機(jī)絞細(xì)）即成蓮茸；2. 把炒鍋洗凈燒熱后放入熟豬油，四成熱時(shí)，放入白糖，燒煮；3. 待糖燒溶化后，倒入蓮茸，不斷用手勺推動(dòng)翻炒，火候初宜中火，如氣泡發(fā)生過(guò)急，即改用小火，以防炒焦，炒至氣泡減少；4. 再放白糖，繼續(xù)炒至不沾鍋鏟時(shí)，再放凈熟豬油翻炒至蓮茸油亮白凈即成蓮茸餡；5. 取面粉的一半，加入溫水50毫升、豬油，拌和揉透成水油面團(tuán)；6. 另一半面粉加豬油，搓擦均勻成干油酥面；7. 將油酥面團(tuán)包入水油面團(tuán)內(nèi)，收口搟扁，搟成長(zhǎng)方形薄片，疊折成3層，再搟成薄片，折疊成3 層，再搟開、折攏，然后搟成厚薄均勻的薄片，用圓模切取20 只圓形坯皮；8. 將蓮茸餡心分成20 份，分別放在坯皮中心，收口捏緊，收口部位朝下放置，用刀片在頂端向四周均勻剖切成相等的五瓣，成荷花酥初坯；9. 把生坯分批分開排放在漏勺中，下入三至四成熱的油鍋中，炸至花瓣開放，酥層清晰成熟，取出裝盤；10. 荷花酥頂部放紅櫻桃即成。

炸羊肉串

【工藝】：炸

【口味】：微辣

【標(biāo)簽】：清真菜 增肥食譜

【做法】：1. 將羊肉切成4厘米長(zhǎng)、2.5厘米寬、0.7厘米厚的片；2. 西紅柿切末；3. 蔥頭切末；4. 將肉片、西紅柿末、蔥頭末、辣椒面、胡椒粉、姜米、精鹽、味精、面粉、孜然、雞蛋、芝麻拌勻；5. 取羊肉串扦子10個(gè)，將肉串成10串；6. 將羊肉串放入熱油中炸至金紅色，撈入盤中即可。

蟹粉丸子

【工藝】：炸

【口味】：咸鮮味

【標(biāo)簽】：家常菜 滋陰食譜 貧血食譜 低血壓食譜 低溫環(huán)境作業(yè)人群食譜

【做法】：1. 將豬肉剁泥；2. 將油蟹粉放在碗里，加入豬肉泥、鹽、料酒、蔥花、姜末、辣醬油、胡椒粉拌勻，攪拌上勁，成為丸子餡料；3. 雞蛋清放在碗里，用筷子使勁攪打直至起泡，加入淀粉拌勻，成為稠糊料；4. 將鍋置于火上，放油燒至六七成熱，離火；5. 把油溫降至五成熱，再將蟹肉餡料分別制成直徑1.5～2厘米的丸子，沾滿蛋清糊，逐個(gè)放入油鍋，隨下隨用竹筷筷翻動(dòng)，見丸子外表發(fā)挺、略有變色，即倒入漏勺控油；6. 鍋回到火上，把油燒至七八成熱時(shí)，再將蟹肉丸子全部倒入，并用漏勺不斷翻動(dòng)，炸1～2分鐘，見丸子外呈金黃色、膨松漲起、里面熟透時(shí)，撈出裝盤即成；7. 上桌時(shí)帶花椒鹽、醋各一小碟。

高麗魚條

【工藝】：炸

【口味】：咸鮮味

【標(biāo)簽】：清真菜 補(bǔ)虛養(yǎng)身食譜 健脾開胃食譜 營(yíng)養(yǎng)不良食譜

【做法】：1. 將鱖魚肉切成6厘米長(zhǎng)、1厘米寬厚的條；2. 鱖魚條加入料酒、味精、姜汁拌勻入味；3. 將雞蛋清放入碗內(nèi)，用筷子朝一個(gè)方向抽打成泡沫狀（以能立住筷子為準(zhǔn)），加入淀粉調(diào)勻；4. 將魚條蘸勻蛋清糊放入五六成熱油中炸透，呈淺金黃色，撈出放入盤中；5. 四周配以生菜葉，上席時(shí)隨帶椒鹽或辣醬油均可。

山藥兔肉

【工藝】：炸

【口味】：咸鮮味

【標(biāo)簽】：特色菜 增肥食譜 冬季養(yǎng)生食譜 肢寒畏冷食譜

【做法】：1. 山藥粉碎成粉；2. 兔肉洗凈切塊，放入碗內(nèi)；3. 用料酒、食鹽、醬油及味精適量拌勻；4. 外面沾干山藥粉，然后放入油鍋中炸至金黃色；5. 起鍋撒少許胡椒粉即成。

兩吃大蝦

【工藝】：炸

【口味】：酸甜味

【標(biāo)簽】：素齋菜 北京菜 營(yíng)養(yǎng)不良食譜 便秘食譜 健脾開胃食譜

【做法】：1. 荸薺洗凈去皮，與烤麩都切成綠豆大的??；2. 雞蛋入油鍋攤成蛋皮，取1/3 的雞蛋皮切成碎末；3. 山藥蒸熟去皮，用刀抹成細(xì)泥；4. 松子仁去掉皮，加入精鹽、香油、味精、砂仁（搟成面）、濕淀粉、雞蛋清、白糖攪成餡；5. 炸花生仁切成碎末；6. 面粉加水調(diào)成糊；7. 取油皮一張切成9.9 厘米見方的片，從4.5 厘米處疊上（上片為4.5厘米寬，下片為5.4 厘米寬）；8. 先將上片往回疊3.9 厘米寬，然后將油皮翻過(guò)來(lái)，攤上一層餡，把四邊疊起兜住餡，把左右兩端疊向中心，再?gòu)闹虚g疊合起來(lái)，將背部的疊褶輕輕向外抻出成弓形；9. 再將較短的一端上角（即脊部）向里疊成溝形，將較長(zhǎng)的一端下角向里疊成坡形，并在坡形下方抹上面糊，粘上一層花生仁末，象剪掉蝦腿的模樣，即成“蝦頭”。依此法共做成6 只；10. 鮮藕洗凈刮去皮，擦成茸；11. 藕茸內(nèi)加入雞蛋清、濕淀粉、白糖、精鹽、味精、香油和水調(diào)成稀糊；12. 將另一張油皮上面抹勻一層稀糊，把余下的2/3 雞蛋皮整個(gè)粘在上面；13. 再裁成長(zhǎng)6.9 厘米、一端寬2.4 厘米、一端寬0.9 厘米的條，然后攤上0.6 厘米厚的藕泥，抹成斜楔形（中間略高），作為“蝦身”；14. 胡蘿卜洗凈切成3 厘米長(zhǎng)、1.5 厘米寬的長(zhǎng)方形薄片，一半順著長(zhǎng)度切成絲捻開，一半壓在“蝦身”尖端處的藕泥下面，露在外面的絲即為“蝦尾”；15. 雞蛋清少許，滴入紅油幾滴攪勻，攤成蛋皮，切成細(xì)絲；16. 將蝦絲順著”蝦身”粘一長(zhǎng)條，再沿長(zhǎng)條兩側(cè)分別粘上黑、白芝麻仁，象征“蝦身”上的花紋；17. 按照此法做成6 條，與“蝦頭”一起上屜蒸約10分鐘取出；18. 將余下的雞蛋清放在碗中，加入濕淀粉和清水25毫升調(diào)成較稀的蛋清糊；19. 炒勻注入花生油，旺火燒至四成熱，將“蝦頭”（蘸勻蛋清糊）、“蝦身”（不蘸糊）分別炸成黃色撈出，再各切成兩段，按整蝦的形狀擺在盤中；20. 花生油放在勺內(nèi)，用旺火燒至八成熱，下入姜末，再下入番茄醬、白糖、醬油和清水25毫升攪勻，用濕淀粉調(diào)稀勾芡，澆在“蝦頭”上；21. 在“蝦身”上撒上花椒鹽即成。

炸臥虎餅

【工藝】：炸

【口味】：酸甜味

【標(biāo)簽】：清真菜 甜品/點(diǎn)心 增肥食譜 低溫環(huán)境作業(yè)人群食譜

【做法】：1. 將雞蛋磕開，蛋黃、蛋清分別放一碗中；2. 將蛋清用筷子朝一個(gè)方向抽打成泡沫狀；3. 再把蛋黃、面粉放入，攪拌均勻成糊；4. 豆沙餡分10塊揉成扁圓狀；5. 金糕切成條狀；6. 炒勺上火，倒入花生油，燒至六成熱時(shí)，把勺端離火口；7. 用羹匙分別將糊舀入油內(nèi)成10個(gè)直徑為8厘米的圓餅，在中心放上豆沙餡；8. 再舀上糊將餡蓋住，使其面光勻稱，放齊；9. 將勺上火，撥動(dòng)翻個(gè)，炸至呈均勻的金黃色，撈出碼放盤內(nèi)；10. 上撒白糖、金糕條即可。

東江肉卷

【工藝】：炸

【口味】：咸鮮味

【標(biāo)簽】：營(yíng)養(yǎng)不良食譜 家常菜 貧血食譜 滋陰食譜 骨質(zhì)疏松食譜

【做法】：1. 將3個(gè)雞蛋磕入碗內(nèi)，攪成蛋液，用小火分?jǐn)偝?張蛋皮；2. 冬筍洗凈切末；3. 蝦仁切碎成茸；4. 海米泡發(fā)洗凈切末；5. 將豬肉、馬蹄（荸薺）剁碎，加入冬筍末、蝦仁茸、海米末及調(diào)料攪拌成肉餡，再用蛋皮包卷肉餡，切成菱形塊；6. 坐鍋點(diǎn)火倒寬花生油，將肉卷炸至金黃色撈出，瀝油裝盤；7. 撒上精鹽與胡椒粉即可上桌；8. 盤邊可放一朵蘿卜花點(diǎn)綴。

五色怪味豆腐

【工藝】：炸

【口味】：咸甜味

【標(biāo)簽】：山東菜 私家菜 健脾開胃食譜 營(yíng)養(yǎng)不良食譜 減肥瘦身食譜

【做法】：1. 將平菇去蒂洗凈，切細(xì)絲；2. 雞蛋攤成蛋皮切細(xì)絲；3. 芹菜、胡蘿卜、白蘿卜洗凈切細(xì)絲，撒上鹽，擠干水分；4. 將豆腐搗爛，加入大豆粉、面粉和切成細(xì)絲的平菇，再放入胡椒粉、花椒粉、白糖、精鹽一半、味精拌勻，做成直徑約5厘米大小的圓薄餅；5. 鍋內(nèi)燒油至七成熱，下豆腐餅，炸熟使色成金黃，撈起瀝干油，用刀切成小塊，裝盤內(nèi)，盤邊配上切好的芹菜絲，蛋白絲，紅白蘿卜絲，淋上香油即成。

蝦仁吐司

【工藝】：炸

【口味】：酸咸味

【標(biāo)簽】：家常菜

【做法】：1. 肥膘肉洗凈放入鍋內(nèi)煮熟；2. 將蝦仁和熟肥膘斬?fù)v成茸，加雞蛋清、精鹽、雞精充分混合，調(diào)好口味；3. 面包片切成菱形塊；4. 將上面加工好的蝦仁茸放在面包塊上，用竹片抹平，點(diǎn)上芝麻、火腿、香菜葉，制成吐司生坯；5. 坐鍋點(diǎn)火放油，油溫六成熱時(shí)，將吐司生坯下鍋，炸至一面金黃，一面微白時(shí)離火撈出；6. 將面包片改刀后整齊地排入盤內(nèi)，用小碟配番茄醬蘸食。