糖醋松花蛋

【工藝】：炸烹

【口味】：糖醋味

【標(biāo)簽】：健脾開胃食譜

【做法】：1.將松花蛋剝?nèi)ネ馄?，蒸至蛋黃凝固時，取出切成塊備用。2.雞蛋清加上濕淀粉攪勻成糊。另取一只碗，加上高湯75毫升、白糖、醋、醬油、濕淀粉兌成汁備用。3.將松花蛋滾上干面粉，炒鍋內(nèi)加植物油，燒至五六成熱，再把松花蛋周身沾上雞蛋清糊，逐塊放入油內(nèi)炸至呈金黃色時，盛出控凈油。4.炒鍋內(nèi)留油40克燒熱，用蔥、姜、蒜末熗鍋，倒入兌好的汁炒熟，放上炸好的松花蛋，顛翻炒勻，淋上香油即成。

油皮鍋巴

【工藝】：炸烹

【口味】：炸燒味

【標(biāo)簽】：特色菜

【做法】：1.油皮用溫水泡軟，撕去邊梗、洗凈，切成3厘米長的菱形小片，擠去水分；冬筍去硬殼洗凈切片；菠菜洗凈取菠菜心備用。2.在炒鍋中放入清湯750毫升、水發(fā)香菇、冬筍片、水發(fā)開洋、油皮、精鹽、紹酒，待燒沸后放入菠菜心、味精，起鍋裝在碗中。3.炒鍋洗凈，上火燒熱，倒入花生油，燒至沸熱時，把大米鍋巴掰成約5厘米見方的塊，放進(jìn)油鍋中，炸至金黃色酥脆時，迅速撈起放在大湯盤里，舀入沸油15克。4.一手端湯菜，一手端鍋巴上桌，然后把湯汁倒入鍋巴上，聽到"唰"的一聲響即成。

韭花肚尖絲

【工藝】：炸烹

【口味】：本味咸鮮

【標(biāo)簽】：湖南菜 明目食譜 便秘食譜 老人食譜 青少年食譜

【做法】：1. 豬肚尖剔去油筋，洗凈，片成0.3厘米厚的片，再切成5厘米長的絲；2. 用蛋清、適量的鹽和干淀粉15克調(diào)勻漿好，拌上一點(diǎn)香油；3. 韭花摘去老梗洗凈，紅椒去蒂籽洗凈，都切成與肚尖絲一樣長的絲；4. 用湯50毫升、味精、香油、濕淀粉10克（淀粉5克加水5克）兌成汁；5. 鍋燒熱，放入豬油燒到五成熱時，下入肚尖絲，用筷子撥散滑熟，倒入漏勺瀝油；6. 鍋內(nèi)留50克油，下入紅椒絲、韭花，加鹽炒一下，倒入滑熟的肚尖絲，烹料酒，隨后倒入兌汁顛炒幾下，裝入盤內(nèi)即成。

油泡爽肚

【工藝】：炸烹

【口味】：咸鮮味

【標(biāo)簽】：廣東菜 補(bǔ)虛養(yǎng)身食譜 健脾開胃食譜

【做法】：1. 將豬肚（豬肚蒂）洗凈，剖開成片狀，去盡油脂和肉衣，洗凈，可得凈重約750克；2. 在蒂內(nèi)層用斜刀刻井字花紋，刀距為0.2 厘米，然后切作兩大爿，再改切成三角形塊狀；3. 將豬肚與小蘇打、精鹽、干淀粉攪拌，腌約1 小時；4. 將芡湯、胡椒粉、香油、濕淀粉和味精兌成芡汁；5. 將腌就的肚蒂塊放入沸水鍋內(nèi)氽至五成熟，取出；6. 炒鍋用中火燒熱，下入豬油，燒至五成熱，將肚蒂塊過油約1 分鐘至剛熟，連同油一起傾入笊籬中，瀝干；7. 炒鍋回放火上，下蒜、姜、蔥，爆香，下肚蒂塊，烹黃酒，用芡汁勾芡，加熟豬油炒勻，裝盤，迅速上桌。

滿載而歸

【工藝】：炸烹

【口味】：酸甜味

【標(biāo)簽】：湖北菜 補(bǔ)虛養(yǎng)身食譜 健脾開胃食譜 營養(yǎng)不良食譜 孕婦食譜

【做法】：1. 將魚去脊骨，不要破頭，留尾，魚肉打十字花刀，拍上干粉；2. 青紅辣椒去蒂、籽，洗凈切成絲；3. 冬筍去殼、老根，洗凈，切成?。?. 蔥切蔥花，大蒜去蒜衣，切成蒜粒；5. 將豬肉剁茸，加味，攪拌成餡料；6. 雞蛋磕入碗內(nèi)攪勻，入油鍋內(nèi)攤成蛋皮；7. 將餡料包入蛋皮內(nèi)，包成元寶狀；8. 炒鍋放火上，加油，先將桂魚炸熟成船形，放在碟上；9. 再炸蛋皮包肉，放在魚上；10. 將油倒出，鍋內(nèi)留余油，放配料（青紅椒、蝦仁、筍?。╈猿?，有香味再放進(jìn)糖醋，待燒開后淋在魚上即成。

海蜇肉片

【工藝】：炸烹

【口味】：咸鮮味

【標(biāo)簽】：湖南菜

【做法】：1.豬臀尖肉洗凈，切成4厘米長、3厘米寬的薄片，用雞蛋清、鹽1克、濕淀粉25克（淀粉12克加水13克）漿好；蔥切成段。 2.海蜇先用清水漂洗一下，撕去紫紅色筋皮，用清水洗凈，再用水漂去咸味，切成5厘米寬的長條，橫切一字刀、三分之二切斷、三分之一連著；再改成4厘米寬的塊，用70度熱水燙卷，一燙成卷即撈出，放在盤上待用。3.用湯150毫升、味精、香油、適量的鹽、蔥段兌成汁。4.將鍋燒熱，放入豬油，燒到五成熱時，下入漿好的肉片，用筷子撥散滑熟，倒入漏勺瀝油；鍋內(nèi)留50克油，將肉片再倒入鍋內(nèi)，隨下入海蜇皮卷，倒入兌汁，炒幾下，裝盤即成。

烹冬菇絲

【工藝】：炸烹

【口味】：酸甜味

【標(biāo)簽】：私家菜 防癌抗癌食譜 高血壓食譜 高脂血癥食譜 糖尿病食譜

【做法】：1.將冬菇去掉蒂和雜質(zhì)，洗凈，切成長5厘米、粗約0.3厘米的絲，放入盤內(nèi)，加入精鹽和干淀粉拌勻；取碗一只，放入醬油、醋、白糖、紹酒、蔥末、姜末和素湯，攪拌均勻，成為味汁。2.鍋架火上，放油燒至七八成熱，將冬菇絲抖去浮粉，分散下入鍋內(nèi)速炸，見冬菇絲發(fā)干時，用漏勺撈起，撥散，待鍋內(nèi)油溫又升到八成熱時，放回鍋中復(fù)炸，當(dāng)油的響聲變小，冬菇絲已酥脆時，把鍋內(nèi)的油潷出，迅速沖入味汁，顛翻均勻，見汁都滲入冬菇中，淋入麻油，撒上胡椒粉，即可出鍋裝盤。

香辣肉果

【工藝】：炸烹

【口味】：香辣

【標(biāo)簽】：私家菜 貧血食譜 低溫環(huán)境作業(yè)人群食譜 健脾開胃食譜

【做法】：1.將蔥、姜洗凈，將蔥一半切成蔥花，備用；豬肉洗干凈，切成1厘米見方的丁，用黃酒、醬油、蔥、姜拌腌30分鐘，均勻拍上生粉。2.油鍋燒至六成熱時投入肉丁，炸至淡黃色時撈出，待油八成熱時，再下鍋炸至色呈金黃色時撈出瀝油。3.鍋底留少許油，倒入番茄醬、辣椒醬、白糖、味精調(diào)勻，放入炸好的肉丁翻炒均勻，撒上蔥花出鍋裝盆。

走油田雞

【工藝】：炸烹

【口味】：蒜香味

【標(biāo)簽】：福建菜 延緩衰老食譜 骨質(zhì)疏松食譜 消化不良食譜 健脾開胃食譜

【做法】：1. 田雞宰殺洗凈，去內(nèi)臟、頭、爪、皮，卸下四肢，大腿骨點(diǎn)刀后切3～4段，田雞身切4?6 塊，盛在小盆里；2. 將切好的田雞用干淀粉、醬油、白糖、料酒、味精抓勻，稍做腌漬；3. 蒜頭切去兩頭，蔥取蔥白切眉毛蔥待用；4. 鍋置旺火上，倒入花生油六成熱時，將腌漬的田雞連同蒜頭一起下鍋炸2～3 分鐘，瀝干油；5. 再加入上湯、料酒、咖喱粉、味精、香油顛翻幾下裝盤，盤邊裝飾眉毛蔥即成。

普酥黃花魚

【工藝】：炸烹

【口味】：咸鮮味

【標(biāo)簽】：北京菜 健脾開胃食譜 貧血食譜 延緩衰老食譜

【做法】：1.將黃花魚用水洗凈，從魚鰓處切下魚頭，劈開，腦部相連，魚身上片成兩半，剔去皮刺，再切成抹刀厚片，魚尾片成兩半，冬筍切成鳳眼片；蔥、姜洗洗凈切絲；淀粉15克加水調(diào)成芡汁備用。2.把雞蛋清磕入湯盤內(nèi)，用筷子抽成蛋泡糊，放入干淀粉調(diào)勻，把魚片用精鹽、紹酒、味精鹵一下，蘸上面粉。 3.勺內(nèi)放入豬油，燒至五成熱時，將魚頭和魚肉片蘸蛋泡糊，放入勺內(nèi)炸熟撈出，放入盤內(nèi)擺成魚形。 4.勺內(nèi)放入豬油，用蔥、姜絲、蒜片熗鍋，放入豌豆、冬筍片，加入精鹽、紹酒、味精、醋，添入湯，用濕淀粉勾芡，淋上明油，澆在盤內(nèi)魚上即成。