家常肝膏湯

【工藝】：燒

【口味】：咸鮮味

【標(biāo)簽】：家常菜 明目食譜 貧血食譜 學(xué)齡期兒童食譜 青少年食譜

【做法】：1. 芹菜切成段；2. 蘑菇、木耳切成丁；3. 鴨肝剁成泥，放入碗內(nèi)，放入紹酒、精鹽、蔥花及淀粉調(diào)勻；4. 炒鍋放在火上，放入花生油，燒至五成熱；5. 下入姜片、蒜末爆香，放入蘑菇、木耳，倒入適量清水燒沸；6. 放入肝泥并攪拌，加入精鹽、味精、料酒、淀粉，下入芹菜煮沸，盛在湯碗內(nèi)，淋入香油即成。

燒鵝

【工藝】：燒

【口味】：咸鮮味

【標(biāo)簽】：鹵醬菜 滋陰食譜 健脾開胃食譜 延緩衰老食譜 補(bǔ)氣食譜

【做法】：1.鵝去毛洗凈后開水淋遍鵝身，懸掛當(dāng)風(fēng)處吹干。 2.海鮮醬（蝦醬），白糖，精鹽，香料末等，同放入一盛器中，攪拌調(diào)勻。 3.蒜頭去外衣?lián)v爛成茸，連同玫瑰露酒（白酒）加入醬料中混合。 4.麥芽糖（飴糖），白醋，紹酒混合調(diào)勻作涂鵝皮用料。 5.將醬味材料涂遍鵝的腹腔內(nèi)，并將腔口用繩或草扎結(jié)封密，以防腹內(nèi)汁液流出。6.將涂鵝皮用料遍搽鵝身外面，然后懸掛當(dāng)風(fēng)處吹干。 7.放入足夠炭塊，燒至熾紅無煙，然后用長柄鐵叉把鵝叉住，在離火焰上約33.3厘米左右烘燒，并把鵝身不停的轉(zhuǎn)翻移動(dòng)。使受火均勻，至皮現(xiàn)深紅色內(nèi)部熟透。

咖喱雞

【工藝】：燒

【口味】：咖喱味

【標(biāo)簽】：健脾開胃食譜 素齋菜 青少年食譜 便秘食譜

【做法】：1. 千張（干豆腐）切成細(xì)絲放入盆內(nèi)，加入沸水及堿浸泡；2. 待千張絲泡軟后，再用溫水沖去堿味，用潔布把千張絲緊緊包起來成圓柱狀；3. 取鐵鍋洗凈置火上，加入清水燒沸，下入千張卷煮透約1 小時(shí)；4. 再撈出過涼，待千張涼透后，將布打開，把千張圓卷切成滾刀塊，待用；5. 蛋清磕入碗內(nèi)，加干淀粉調(diào)勻，制成蛋清糊；6. 將千張塊掛糊后放入鍋炸成淺黃色撈出即成素雞；7. 冬筍切成滾刀塊，用沸水焯過；8. 咖喱粉用熟花生油拌勻；9. 拌勻的咖喱粉放入炒鍋略炒，加入蔥段、姜片、素湯50毫升、精鹽、胡椒粉、糖、料酒、素雞塊、筍塊一同燒燜；10. 待燒燜入味后下入水淀粉勾芡，淋入香油，即可出鍋裝盤上桌。

芙蓉海蟶

【工藝】：燒

【口味】：咸鮮味

【標(biāo)簽】：補(bǔ)虛養(yǎng)身食譜 私家菜 滋陰食譜 水腫食譜

【做法】：1. 將海蟶肉去腸及沙線洗凈；2. 火腿切成末；3. 淀粉放碗內(nèi)加水調(diào)成濕淀粉待用；4. 豌豆苗擇洗干凈；5. 蛋清加精鹽、味精、水?dāng)噭?，上鍋蒸熟成白色芙蓉?. 將蟶肉下入開水鍋內(nèi)氽一下，撈出撒在芙蓉上；7. 將煮蟶肉的原湯加料酒、味精、精鹽燒開，用濕淀粉勾芡，撒入豌豆苗，淋入蔥油，澆在芙蓉海蟶上，撒上火腿末即可。

栗子鳳翅

【工藝】：燒

【口味】：咸甜味

【標(biāo)簽】：私家菜 骨質(zhì)疏松食譜 美容養(yǎng)顏食譜 防癌抗癌食譜 營養(yǎng)不良食譜

【做法】：1. 將雞翅去毛，洗凈，過熱油沖炸片刻備用；2. 將栗子煮熟去皮，一劈兩半備用； 3. 炒勺燒熱打底油，放蔥塊，姜塊，大料，烹料酒，添湯，放入炸好的雞翅，加醬油，糖，大火燒開，再用小火燒20分鐘；4. 待雞翅熟透，用鹽找好口味，把栗子放到燒好的雞翅里即成。

蝦籽燒請化筍

【工藝】：燒

【口味】：清香味

【標(biāo)簽】：河南菜 防癌抗癌食譜 高脂血癥食譜 高血壓食譜 便秘食譜

【做法】：1. 清化筍削凈筍衣，洗凈，下開水鍋煮透撈到?jīng)鏊柚信萑タ辔?，切成片?. 炒鍋放旺火上，加入熟豬油，燒至五成熱，將筍片下鍋爆炒，隨即下清湯250毫升、精鹽、味精、黃酒、蝦籽燒制；3. 同時(shí)另制一鍋入油燒熱，投入花椒，炸出香味，制成花椒油備用；4. 筍入味后勾芡，淋入花椒油，出鍋裝盤即成。

上湯菜心

【工藝】：燒

【口味】：咸鮮味

【標(biāo)簽】：健脾開胃食譜 便秘食譜 清熱去火食譜

【做法】：1. 菜心洗凈，入沸水鍋氽熟，撈出擺于盤中；2. 蒜瓣過油，炸至金黃色鏟出備用；3. 鍋內(nèi)放入鮮湯、蒜瓣、鹽、味精、雞精、老抽燒開；4. 用濕淀粉勾芡，然后起鍋淋于菜心上即成。

烏梅湯

【工藝】：燒

【口味】：酸甜味

【標(biāo)簽】：飲料 健脾開胃食譜 咳喘食譜 腹瀉調(diào)理食譜

【做法】：1. 干烏梅和山楂必須先加水泡開；2. 連同少量的桂花和甘草將泡開的烏梅和山楂用紗布包起來；3. 在大鍋里注滿水，放入紗布包，大火燒開；4. 煮沸后，加入適量的冰片糖或者可以起到染色作用的紅糖；5. 小火熬煮6～7小時(shí)，在水大約被熬去一半的時(shí)候，酸梅湯也就做成了。

蘿卜豆腐湯

【工藝】：燒

【口味】：咸鮮味

【標(biāo)簽】：健脾開胃食譜 胃炎食譜 理氣調(diào)理食譜 清熱解毒食譜 祛痰食譜

【做法】：1. 把蘿卜洗凈，去皮，切絲，放入沸水鍋中焯一下，撈出投入冷水中；2. 把豆腐切成粗條；3. 香菜洗凈切成段；4. 炒鍋加油燒熱，放入蔥（切末）、姜（切末）熗鍋；5. 隨即添湯，放蘿卜絲、豆腐條，用旺火燒沸；6. 見蘿卜已熟透，加入精鹽、味精，小火燉燒至入味；7. 出鍋裝入湯碗里，撒上胡椒粉、香菜末即成。

雞片海參

【工藝】：燒

【口味】：酸辣味

【標(biāo)簽】：私家菜 補(bǔ)虛養(yǎng)身食譜 氣血雙補(bǔ)食譜 老人食譜 高血壓食譜

【做法】：1. 水發(fā)烏參（海參）剖腹洗凈，切成片，放入鍋內(nèi)，煮軟撈出；2. 鍋內(nèi)加清水，下烏參煮沸，改用小火燜軟，起鍋；3. 鍋內(nèi)放高湯，下烏參、姜片，燜入味，撈出；4. 雞脯肉洗凈，切成柳葉片，放盆內(nèi)，加鹽、濕淀粉抓勻；5. 冬筍切片，泡椒去蒂，大蒜切片，蔥白切段；6. 鍋置火上，加植物油燒熱，放入雞片炒散，加入姜片、蒜片、泡椒炒香，加入冬筍、烏參、高湯、醬油、料酒、鹽、胡椒粉燒沸，加蔥白段，改用小火燜入味，加豉油皇（醬油）、濕淀粉勾芡，放醋、味精起鍋，入盤即成。