奶湯素燴

【工藝】：燴

【口味】：奶湯咸鮮

【標(biāo)簽】：家常菜

【做法】：1. 將蘑菇撕成小塊，香菇和口蘑切成小塊；2. 蘿卜改成滾刀塊，蔥切段、姜切片；3. 凈鍋置火上，加清水，再加入少許精鹽和味精；4. 下入白蘿卜和胡蘿卜焯至斷生撈出；5. 再分別下入口蘑、香菇、蘑菇和菜心焯透撈出；6. 另起鍋，加底油燒熱，入蔥姜爆香，倒入上述焯好的用料；7. 烹入料酒，加入高湯，下入精鹽、味精、白糖和鮮奶調(diào)味；8. 用濕淀粉勾薄芡，出鍋即成。

燴里脊絲

【工藝】：燴

【口味】：咸鮮味

【標(biāo)簽】：私家菜 營養(yǎng)不良食譜 單身食譜 學(xué)生膳食 青少年食譜

【做法】：1. 先將豬肉切成大片，再順著紋路切成細(xì)絲；2. 玉蘭片也切成同樣粗細(xì)的絲；3. 肉絲放碗內(nèi)，加上鹽、料酒、味精、雞蛋清、水淀粉50克（淀粉30克加水）抓勻；4. 玉蘭片用開水氽透； 5. 將炒鍋置火上，放入豬油燒到四五成熱時，下入肉絲滑透，撈出倒入漏勺里控凈油；6. 原炒鍋置火上，加入湯、料酒、味精、鹽、毛姜水、玉蘭片絲，開鍋后撇去浮沫，用水淀粉勾薄芡，再下入肉絲，攪拌均勻，淋上香油即可出鍋裝盤。

清燴鱸魚片

【工藝】：燴

【口味】：咸鮮味

【標(biāo)簽】：江蘇菜 補虛養(yǎng)身食譜 脾調(diào)養(yǎng)食譜 補氣食譜 腎調(diào)養(yǎng)食譜

【做法】：1. 荸薺片去外殼，洗凈，切片；2. 香菜擇洗干凈，消毒，備用；3. 木耳摘洗干凈；4. 蔥去根須與姜分別洗凈，均切末；5. 韭黃擇洗干凈，切段；6. 鱸魚宰殺，去鰭、鰓、鱗，挖去內(nèi)臟，其肉洗凈；7. 將魚肉片成長約5 厘米、寬約2.7 厘米、厚約0.7 厘米的片，放入碗中，加雞蛋清拌和，再加精鹽適量、水淀粉20 克拌勻；8. 將鍋置旺火上燒熱，舀入熟豬油，燒至四成熱，放入魚片，用鐵勺輕輕撥散，至魚片呈乳白色，倒入漏勺瀝去油；9. 原鍋留底油75 克，仍置火上，放入蔥末、姜未炸香；10. 再放入韭黃段、荸薺片、木耳，舀入鱸魚骨濃湯250毫升，加料酒、精鹽適量同燒；11. 燒沸后，撇去浮沫，倒入魚片再燒沸，淋入香油，起鍋盛入盤內(nèi)，撒上胡椒粉（白胡椒粉），放上香菜即成；12. 上桌時，配帶香醋蘸食。

燴鮮蘑

【工藝】：燴

【口味】：咸鮮味

【標(biāo)簽】：家常菜 防癌抗癌食譜 健脾開胃食譜 動脈硬化食譜

【做法】：1. 將鮮蘑菇洗凈，入沸水鍋中略氽撈出，控去水；2. 雞肉煮熟，切片；3. 火腿、蛋糕、筍分別切片；4. 炒鍋置旺火上，倒入清湯，加蝦米、紹酒、鮮蘑菇、白蛋糕片、火腿片、筍片、雞片燒沸；5. 加精鹽，下綠茶葉，用水淀粉勾薄芡，淋入雞油即可裝盆。

紹什錦

【工藝】：燴

【口味】：咸鮮味

【標(biāo)簽】：紹興菜 特色菜

【做法】：1. 豬瘦肉、蝦米剁成末，加入精鹽3克，攪勻制餡；2. 雞蛋打散，加入精鹽攪勻，攤成10張雞蛋皮；3. 蛋皮內(nèi)放上肉餡包成燒賣形的雞蛋餃，裝盤上籠用旺火蒸熟；4. 花鰱魚宰殺凈片取凈肉125克；5. 砧板上墊1 張生豬肉皮，放上魚肉，剁泥后放在大碗中，加入精鹽和清水50毫升，用筷子打至起小泡，靜置片刻，擠成10 粒魚丸；6. 將魚丸放在冷水炒鍋中，“養(yǎng)”10 分鐘左右，將炒鍋置中火燒至略沸，改小火“養(yǎng)”熟；7. 雞蛋糕、熟豬肚、熟筍、黃魚肚、海參均切成長方塊；8. 雞肫洗凈，煮熟，切片；9. 河蝦去頭剝殼；10. 炒鍋置中火，舀入清湯750毫升，加入雞蛋糕、豬肚、黃魚肚、海參、雞肫、河蝦、雞蛋餃、魚丸、香菇、精鹽6克和黃酒，燒制；11. 待燒沸后放入味精，盛入荷葉碗中，把魚丸、雞蛋餃蓋在上面，放上蔥段，淋上熟豬油即成。

燴凍豆腐

【工藝】：燴

【口味】：咸鮮味

【標(biāo)簽】：家常菜 更年期食譜 老人食譜 骨質(zhì)疏松食譜

【做法】：1. 將豆腐切成長5厘米、寬2厘米、厚2厘米的塊,放入盆中，用開水沖泡；2. 豆腐瀝盡水分放入冰箱冷凍室，凍硬后取出；3. 豆腐化開后就成了渾身空洞，類似烤麩的凍豆腐；4. 燒熱鐵鍋，倒入植物油，待油八成熱時，放入雞湯、豆腐、香菇、鹽和味精，燒沸5分鐘；5. 下水淀粉勾薄芡，淋上少許麻油即可裝盤。

燴蛋餃

【工藝】：燴

【口味】：咸鮮味

【標(biāo)簽】：私家菜 貧血食譜 老人食譜 消化不良食譜 營養(yǎng)不良食譜

【做法】：1.將肉茸放在碗內(nèi)，加蔥花（切花）、姜（切米）米、精鹽（1克）、味精（1克），拌和成肉餡待用。2.雞蛋磕入碗內(nèi)，加精鹽（0.5克）、味精(0.5克)，攪勻。鐵勺放爐火上燒熱，離火后用肥膘在勺內(nèi)擦勻，使勺壁光滑，再用湯匙將蛋汁舀入勺內(nèi)，手持勺柄，在爐火上晃動，攤子成圓形蛋皮，上籠蒸熟后取出待用。 3.炒鍋上火燒熱，放入熟豬油，入菜心焐透，瀝去油。鍋仍上火，放入雞清湯、香菇、青菜心、蛋餃燒沸，加精鹽（0.5克）、味精（0.5克），用水淀粉5克（淀粉3克加水）勾芡，豬油裝盤即成。

豆腐肉丸子

【工藝】：燴

【口味】：咸鮮味

【標(biāo)簽】：私家菜 補虛養(yǎng)身食譜 營養(yǎng)不良食譜 氣血雙補食譜 健脾開胃食譜

【做法】：1. 半盒豆腐擠干水分，半盒切成丁塊狀；2. 姜切成末；3. 小油菜氽燙后放盤底；4. 豬肉洗凈放進絞肉機內(nèi)絞碎加進姜末、蛋、淀粉、豆腐、鹽、胡椒粉攪拌均勻；5. 捏成丸子，蒸約15分鐘；6. 炒鍋燒熱后，高湯加1碗水煮豆腐與香菇，加調(diào)味料后勾芡，撒下辣椒絲，香油與肉丸子燴一會兒即可。

三鮮圓子

【工藝】：燴

【口味】：咸鮮味

【標(biāo)簽】：湖北菜 特色菜

【做法】：1. 青魚宰殺治凈，片取凈肉去皮，剁成魚茸；2. 豬肥瘦肉切成小丁；3. 海參洗凈，放在旺火沸水鍋內(nèi)稍煮取出，切薄片；4. 玉蘭片用泡發(fā)，洗凈，放在旺火沸水鍋內(nèi)稍煮取出，切薄片；5. 雞脯肉入鍋煮熟，切成薄片；6. 豬肚洗凈、入鍋煮熟，切成薄片；7. 香菇去蒂，洗凈，切成薄片；8. 菠菜擇洗干凈，備用；8. 將魚茸放入缽中，加精鹽、雞蛋液、濕淀粉，清水調(diào)合攪拌勻；9. 拌勻的魚茸內(nèi)再加入豬肉丁、蔥花10 克、姜末、味精適量一起拌勻成稠糊；10. 將魚、肉糊擠成荔枝大小的圓子；11. 炒鍋置旺火上，下植物油燒至七成熱，將荔枝圓子逐個下鍋，炸至金黃色時，潷出鍋中油；12. 然后將炒鍋移置中火上，加入豬肉湯150毫升、海參片、雞片、肚片、香菇、玉蘭片、菠菜等燒5 分鐘；13. 待圓子透味時，再將鍋移置旺火上烹2 分鐘，加入精鹽、蔥花、醬油、味精，用濕淀粉調(diào)稀勾芡，淋入熟豬油起鍋盛盤，撒上胡椒粉即成。

燴小瓜圓

【工藝】：燴

【口味】：本味咸鮮

【標(biāo)簽】：滇黔菜 營養(yǎng)不良食譜 特色菜 補虛養(yǎng)身食譜 補氣食譜

【做法】：1. 將嫩小南瓜洗凈，用小刀輕輕刮去表面絨毛，用圓形工具剜成直徑2 厘米的圓球；2. 熟火腿（云腿）切成3 厘米見方的薄片；3. 蛋黃攪勻入鍋攤成蛋黃皮，切成3 厘米見方的薄片；4. 炒鍋置旺火，注入花生油，燒至五成熱，下瓜球劃熟，倒入漏勺瀝去油；5. 炒鍋回火上，放入花生油，燒至六成熱，下瓜球、火腿、蛋黃皮、雞清湯20毫升，燒制；6. 待燒沸后撇去浮沫，下鹽、味精，用濕淀粉勾芡，淋上香油即成。