燜葷素

【工藝】：燜

【口味】：甜味

【標(biāo)簽】：家常菜 營養(yǎng)不良食譜 補(bǔ)虛養(yǎng)身食譜 明目食譜

【做法】：1. 胡蘿卜洗凈去皮，與牛肉（熟）都切成長7厘米、寬1.5厘米、厚1厘米的條；2. 柿子椒切成小長方條，用開水燙一下投涼待用；3. 鍋內(nèi)放油加熱至七成熱，倒入胡蘿卜條炸一下?lián)瞥?，控凈油?. 另用鍋加熱，放底油，下蔥段、姜塊、桂皮炒出香味；5. 加入醬油、添鮮湯、紹酒、精鹽、白糖和牛肉、胡蘿卜、湯燒開；6. 蓋上蓋用小火慢至湯汁稠濃；7. 將胡蘿卜、牛肉碼在盤內(nèi)，揀出姜塊、蔥段、桂皮；8. 再用旺火收汁，加味精、柿子椒炒幾下；9. 點(diǎn)麻油，澆在胡蘿卜和牛肉條上即成。

葷素沙鍋

【工藝】：燜

【口味】：咸鮮味

【標(biāo)簽】：家常菜 單身食譜 延緩衰老食譜 老人食譜 更年期食譜

【做法】：1. 將肉洗凈，放入鍋內(nèi)，加水（以沒過肉為度）、精鹽、味精、蔥段、姜片煮熟，取出切成骨牌片；2. 豆腐切成骨牌塊備用；3. 青蒜洗凈切段；4. 熟肉片和豆腐塊放進(jìn)沙鍋內(nèi)，倒入煮肉原湯燒開；5. 轉(zhuǎn)小火燜煮5分鐘，加入青蒜段，淋入香油即成。

板栗燜雞腿

【工藝】：燜

【口味】：甜味

【標(biāo)簽】：私家菜 營養(yǎng)不良食譜 補(bǔ)虛養(yǎng)身食譜 壯腰健腎食譜

【做法】：1.雞小腿用熱水泡一下，拔盡細(xì)絨毛，清水洗干凈；板栗洗凈放入鍋內(nèi)，加清水煮一下后取出，剝掉外殼和內(nèi)衣放入碗中，上籠蒸至八成熟待用。2.炒鍋放爐上倒入生油，油溫八成熱時(shí)放入雞腿炸一下，見皮黃起皺即用漏勺撈出，再放入栗子肉炸至金黃色時(shí)，連油倒入漏勺干油。3.油鍋回放爐上，放少量油，下蔥段、姜片煸炒，放入雞腿，加入醬油、黃酒和少許清水，加上蓋用文火燜燒到七八成熟時(shí)放入栗子，同時(shí)加入精鹽、白糖、味精繼續(xù)燜，筷子能戳動時(shí)揀去姜蔥，用旺火收汁，淋上麻油出鍋，冷卻后裝盤，雞腿擺成圓形，中間放上栗子即成。

綠豆流感茶

【工藝】：燜

【口味】：原本味

【標(biāo)簽】：清熱解毒食譜 感冒食譜

【做法】：將綠豆洗凈，用木器搗碎，與茶葉、冰糖調(diào)勻，用沸水沖泡，蓋悶20分鐘。

意大利豆飯

【工藝】：燜

【口味】：咸鮮味

【標(biāo)簽】：西餐其他

【做法】：1. 將小洋蔥、火腿剁碎；2. 干酪磨碎；3. 鍋內(nèi)注油燒熱，下入洋蔥熗熟；4. 放入大米、雞精、青豆、精鹽、火腿及適量水煮開；5. 其間攪動一、兩次，蓋好用小火燜20分鐘；6. 將鍋從火上取下，用叉子將米飯?zhí)羲桑?. 拌入干酪，蓋好再燜5～10分鐘即可。

油燜春筍

【工藝】：燜

【口味】：咸甜味

【標(biāo)簽】：杭州菜 滋陰食譜 祛痰食譜 便秘食譜

【做法】：1. 將筍洗凈，對剖開，用刀拍松，切成5 厘米長的段；2. 炒鍋置中火，下入熟菜油，燒至五成熱，投入花椒，炸焦撈出；3. 隨即將春筍下鍋煸炒2 分鐘，加入醬油、白糖和清水100毫升，改用小火燜燒5 分鐘；4. 見湯汁稠濃，放入味精，淋上香油即成。

干燜豆腐

【工藝】：燜

【口味】：咸鮮味

【標(biāo)簽】：私家菜 骨質(zhì)疏松食譜 更年期食譜 小兒佝僂病食譜 青少年食譜

【做法】：1. 將豆腐洗凈后切成小?。?. 香菇去蒂洗凈切成粒；3. 雪菜洗凈切成末；4. 炒鍋?zhàn)⒂蜔涟顺蔁?，下入豆腐丁炸至金黃色，撈出控油；5. 炒鍋?zhàn)⒂蜔裏?，下入姜末、雪菜末煸炒，盛出備用?. 炒鍋?zhàn)⒂蜔裏?，下入豆瓣醬炒出香味，放入豆腐、香菇，加入醬油、白糖、味精、水燒開；7. 小火燜五分鐘至豆腐入味，大火收汁，用水淀粉勾芡，撒入味精、雪菜末，淋入香油即可。

番茄燜牛肉

【工藝】：燜

【口味】：茄汁味

【標(biāo)簽】：西餐其他

【做法】：1. 將蔥頭洗凈切成絲； 2. 番茄洗凈切成塊； 3. 酸黃瓜切塊； 4. 大蒜切末； 5. 將牛肉切成30條，抹上精鹽和胡椒粉腌制片刻； 6. 鍋內(nèi)注油燒至五成熱，下入牛肉條煎上色，取出放入湯鍋內(nèi)； 7. 用鍋內(nèi)余油將蔥頭炒至黃色，加番茄醬炒至油呈紅色； 8. 倒入湯鍋內(nèi)，放入香葉、干辣椒及適量清水，用小火燜熟； 9. 加入番茄、酸黃瓜、大蒜、精鹽，用小火煮至微沸即可。

花生燜豬尾

【工藝】：燜

【口味】：蒜香味

【標(biāo)簽】：廣東菜 壯腰健腎食譜 骨質(zhì)疏松食譜 老人食譜 美容養(yǎng)顏食譜

【做法】：1. 將豬尾巴刮洗干凈幼毛、切成段；2. 花生米用開水煮斷生；3. 將炒鍋燒熱，下油少許，爆香蒜泥，放入豬尾，濺料酒，下湯水、花生，蓋蓋，燒制；4. 待燒沸后用文火燜至軟爛，加調(diào)料，用濕淀粉勾芡上盤即成。

紅?白鱔

【工藝】：燜

【口味】：咸鮮味

【標(biāo)簽】：廣東菜 貧血食譜 補(bǔ)陽食譜 結(jié)核病食譜

【做法】：1. 把白鱔（河鰻）宰殺洗凈后去掉頭、尾不用，鱔身切每塊2厘米，用碟盛起，加入豬油，濕淀粉，拌勻；2. 蒜頭切去頭尾；3. 冬菇切丁，紅辣椒切??；4. 半肥瘦肉切丁及火腿丁等料備好候用；5. 起鍋下油先炸蒜頭至金黃色撈起，然后炸白鱔，至呈金黃色倒回笊籬；6. 順鍋把以上的丁料炒香，烹入黃酒，加二湯600毫升、精鹽、醬油，投入白鱔同?，然后用燉缽入竹箅墊底，把白鱔倒入缽內(nèi)用木炭爐文火?之，后加蒜頭；7. 至白鱔夠火時(shí)取出，用扣碗把白鱔逐件擺落碗底，丁料放在碗里，灌入原汁；8. 食時(shí)放進(jìn)蒸籠，蒸15分鐘，取出將原汁倒入鍋內(nèi)，白鱔反扣入碟，原汁加入味精、濕淀粉打芡，淋入香油、胡椒粉、豬油淋在鱔上即成。