香菇鴨肫

【工藝】：煨

【口味】：咸鮮味

【標(biāo)簽】：家常菜 增肥食譜

【做法】：1. 將鴨肫外部的散油滴凈，用刀剖開，撕去里面的黃皮洗凈，切成兩片；2. 香菇去蒂洗，擠干水分；3. 黃花菜用清水洗凈泡軟；4. 將每個切成片的鴨肫上用麻袋針穿透兩個孔；5. 每朵香菇也戳透同等距離的2個孔；6. 然后分別將香菇對孔貼于鴨肫較平一面；7. 每條黃花菜的兩端在香菇面上打個結(jié)成香菇蓋鴨肫狀；8. 將炒鍋置微火上，倒入豬油，燒至五成熱，把扎好的香菇鴨肫下鍋稍炸；9. 待鴨肫由紅色變成褐色時倒入漏勺瀝去油；10. 將炒鍋置微火上，倒入清湯和過油香菇鴨肫；11. 加入料酒、醬油、白糖煨2小時，撈出香菇鴨肫裝盤；12. 炒鍋置旺火上，倒入煨湯煮沸，加入味精，用濕淀粉勾芡；13. 最后加入豬油推勻，淋在香菇鴨肫上即成。

軟酥豬腰

【工藝】：煨

【口味】：咸鮮味

【標(biāo)簽】：湖南菜 壯腰健腎食譜 補虛養(yǎng)身食譜 補陽食譜 陽痿早泄食譜

【做法】：1. 豬腰去膜洗凈，片開剔去腰臊，每一半切成4 片，入鍋在沸水中汆一下，除去雜味；2. 肥膘肉切成4 大片；3. 取大瓦缽1 只，用竹箅子墊底，先將肥膘肉鋪在竹箅子上，再放豬腰、蔥結(jié)、姜片，加入冰糖、醋、醬油、黃酒、芝麻油、味精、精鹽和肉清湯，上面壓蓋1 只瓷盤，置旺火上燒開后移中火上煨爛；4. 再移在小火上煨出濃汁后離火，去掉蔥結(jié)、姜片，將竹箅子提出放在瓷盤中；5. 再將豬腰整齊排放在小瓦缽內(nèi)，去掉肥膘肉，原湯倒入小瓦缽內(nèi)，入籠蒸熱；6. 吃時翻扣在盤中即成；7. 此菜煨好后不入蒸籠，晾涼亦當(dāng)涼菜。

紅燒鹿肉

【工藝】：煨

【口味】：咸鮮味

【標(biāo)簽】：壯腰健腎食譜 補陽食譜 低溫環(huán)境作業(yè)人群食譜

【做法】：1.將鹿肉洗凈，切塊；玉蘭片切成片；香菜切段。2.在鐵鍋內(nèi)放入菜油，燒熱時，將鹿肉下油鍋內(nèi)，炸至火紅色時撈出。3.鍋內(nèi)放菜油 ，用蔥（切段）、生姜（切片）熗鍋，下醬油、花椒水、精鹽、料酒、白糖、味精、雞湯，再下鹿肉，燒開后，放在文火上煨燉，至肉熟爛時，移到文火上燒開，勾芡，淋芝麻油，撒上香菜即成。用法：佐餐食，亦可作下酒菜。

大補雙味肉

【工藝】：煨

【口味】：原本味

【標(biāo)簽】：特色菜 氣血雙補食譜 營養(yǎng)不良食譜 補虛養(yǎng)身食譜

【做法】：1. 將人參用水泡軟，切成1.5厘米長的細(xì)絲；2. 人參、鹿茸片放在一起；3. 把豬肉和雞內(nèi)切成0.5厘米的方塊備用；4. 將勺內(nèi)放底油，油熟時，放蔥、生姜，炸成金黃色；把雞肉，豬肉塊下入手勺內(nèi)，煸炒2分鐘；5. 加入醬油、料酒、精鹽、味精、花椒水5克、雞湯1000克，用文火煨30分鐘；6. 再上中火勾豆粉芡，淋上麻油翻出手勺；7. 倒在盤中，放上香菜即成。

茯苓胖頭魚

【工藝】：煨

【口味】：原本味

【標(biāo)簽】：益智補腦食譜 補虛養(yǎng)身食譜

【做法】：1.將魚去鱗、鰓、腸，洗凈；2.剔下魚肉，用刀背砸成肉泥，切下魚頭備用；3.冬筍洗凈切片；4.大蔥、姜洗凈切分別切末；5.茯苓磨成粉；6.將魚泥放入碗中，與茯苓粉、淀粉、鹽、味精、蔥末、姜末、黃酒調(diào)配成魚丸泥料；7.將魚頭放在沙鍋中，加冷水沒過魚頭；8.把肉泥做成的魚丸下入沙鍋中，緩緩升溫加熱；9.至魚丸定型后，再調(diào)加鹽、味精和筍片，待魚頭煨燉熟透即可。

煨牛蹄

【工藝】：煨

【口味】：咸鮮味

【標(biāo)簽】：私家菜 延緩衰老食譜 骨質(zhì)疏松食譜 青少年食譜 壯腰健腎食譜

【做法】：1. 將牛蹄腳的外皮剝?nèi)?，放進沸水鍋中焯一下，撈起，刮洗干凈，切成段；2. 取碗一個，放醬油，味精一克，姜末調(diào)勻成調(diào)味碟；3. 取沙鍋一個，放入牛蹄，加清水淹沒，置火上燒沸，撇去浮沫，放入黃酒，蔥段，姜塊(拍松)，移小火上煨至牛蹄軟爛，湯濃色白時，加精鹽，味精2克調(diào)好口味即成，隨上調(diào)味碟蘸食。

赤豆鯽魚湯

【工藝】：煨

【口味】：甜味

【標(biāo)簽】：家常菜 水腫食譜 產(chǎn)后調(diào)理食譜 健脾開胃食譜 清熱解毒食譜

【做法】：1. 鯽魚洗凈；2. 赤豆洗凈；3. 生姜皮、白茅根裝進紗布袋內(nèi)，扎口；4. 赤豆、鯽魚、藥袋放進砂鍋內(nèi)，倒入清水，用旺火煮沸；5. 撇去浮沫，加入紅糖，轉(zhuǎn)用文火煨90分鐘，去藥袋。

原煨整猴頭菇

【工藝】：煨

【口味】：咸鮮味

【標(biāo)簽】：湖南菜 補虛養(yǎng)身食譜 氣血雙補食譜 小兒營養(yǎng)不良食譜 營養(yǎng)不良食譜

【做法】：1.將猴頭菇用溫水泡發(fā)脹透撈出，用刀削去根部的泥沙（有絨毛的地方不要削去），用清水洗凈，蔥和姜拍破。2.雞肉和肘肉砍成塊，下入開水鍋內(nèi)煮過撈出，洗凈血沫，放在墊底篾沙缽內(nèi)，再放入拍破的蔥姜、猴頭菇、料酒、白糖、鹽、水（水以沒猴頭菇為準(zhǔn)），在旺火上燒開，撇去泡沫，移用小火煨2小時，煨至柔軟濃香為止，取出（猴頭菇）稍涼，放在砧板上，有絨毛的朝下，直刀剞十字交叉花刀（深度為三分之二），保持猴頭形，扣入碗內(nèi)，放入原汁。3.食用時前20分鐘，將猴頭菇上籠蒸熟取出，潷出原汁，翻撲盤內(nèi)；同時鍋內(nèi)放油燒六成熱，將白菜苞放入油鍋，加鹽煸炒，（揭開碗）拼在猴頭菇周圍，將原湯倒入鍋內(nèi)收濃汁，加入味精、胡椒粉、用濕淀粉調(diào)稀勾芡，澆蓋在猴頭菇上，淋雞油即成。

妙香丸子

【工藝】：煨

【口味】：原本味

【標(biāo)簽】：滋陰食譜 失眠食譜 神經(jīng)衰弱食譜

【做法】：1.把豬肉剁成肉泥，放入雞蛋、酸棗仁粉和淀粉，拌勻，把水發(fā)玉蘭片和蘑菇都切成片，蔥、姜均切成絲。 2.勺內(nèi)放菜油，把肉泥用手?jǐn)D成丸子，放入勺內(nèi)，待煎成金黃色時，將丸子翻過來，用手勺把丸子拍成扁圓形，兩面煎好后，倒入漏勺內(nèi)。3.勺內(nèi)放菜油，用蔥、姜絲熗鍋，添雞湯，加醬油、紹酒和蘑菇片、玉蘭片，把肉丸子放入勺內(nèi)，開鍋后移在慢火上，煨30分鐘，放入味精，移在旺火上，勾淀粉15克（淀粉10克加水）芡，淋明油，翻勺，倒入盤內(nèi)即成。

煨牛肉

【工藝】：煨

【口味】：甜味

【標(biāo)簽】：清真菜 美容養(yǎng)顏食譜 延緩衰老食譜 骨質(zhì)疏松食譜 更年期食譜

【做法】：1. 將牛窩骨筋洗凈，切成3.3厘米見方的塊；2. 牛窩骨筋放入半開的花生油內(nèi)煸炸呈金黃色；3. 放入鍋中加入清水用旺火煮開，將牛筋上的渣滓煮掉后撈出；4. 將鍋內(nèi)放入清水，上火燒開，放入牛窩骨筋、姜片、蔥段、桂皮、大料、醬油、白糖、料酒燒開；5. 移微火煨至軟爛，湯汁濃稠即可。