瓤瓜

【工藝】：瓤

【口味】：甜味

【標(biāo)簽】：山東菜 特色菜

【做法】：1. 蓮子用開水氽過(guò)，放碗內(nèi)放水，上籠旺火蒸透；2. 青椒、紅椒洗凈切成細(xì)絲；3. 紅小豆洗凈，放碗內(nèi)加水上籠旺火蒸爛，去掉外皮，用絞刀絞成豆沙；4. 瓤瓜削去皮，割去瓜尾一節(jié)，從中間開4厘米的方口，挖出瓜瓤，用水沖洗干凈，將豆沙、蓮子、熟豬油放入碗內(nèi)，加白糖拌勻，填入瓜內(nèi)蓋好蓋，放大盤內(nèi)上籠蒸爛，取出晾一下，再入冰箱涼透，不要結(jié)冰；5. 炒鍋內(nèi)加入白糖、清水，用旺火燒沸，撇去浮沫，熬成糖汁，倒入碗內(nèi)晾涼后，放入冰箱涼透；6. 上桌后，把瓜盤內(nèi)的水瀝干，瓜上面撒上青紅絲，再把糖汁澆上即成。

雙肉瓤青椒

【工藝】：瓤

【口味】：甜味

【標(biāo)簽】：西餐其他

【做法】：1. 將豬肉、牛肉洗凈絞碎； 2. 大米淘洗干凈控干； 3. 蔥頭切碎； 4. 青椒去蒂去籽洗凈； 5. 將豬肉、牛肉、大米、精鹽和少許雞湯攪拌均勻制成餡； 6. 填入青椒內(nèi)，放燜鍋里； 7. 鍋內(nèi)注油燒至六成熱，下蔥頭末炒至黃色； 8. 加番茄醬炒至油呈紅色，添雞湯調(diào)勻； 9. 倒入燜鍋內(nèi)煮至微沸1小時(shí)，加鹽調(diào)好口味； 10. 將青椒取出裝盤，澆上原汁，即可食用。

釀海參

【工藝】：瓤

【口味】：咸鮮味

【標(biāo)簽】：東北菜 補(bǔ)虛養(yǎng)身食譜 氣血雙補(bǔ)食譜 營(yíng)養(yǎng)不良食譜 陽(yáng)痿早泄食譜

【做法】：1. 將豬肉剁成細(xì)泥；2. 豬肉泥內(nèi)加入雞蛋、黃酒、味精、淀粉、姜末攪拌均勻；3. 熟火腿切菱形片；4. 冬筍去殼、老根，洗凈，切菱形片；5. 將刺參加入調(diào)料稍煨一下，取出晾涼；6. 然后把刺參里面修片一下，腹內(nèi)沾上一層薄薄的面粉，將和好的肉泥釀入海參腹內(nèi)；7. 將刺參腹面朝下放入大平盤中，上屜蒸；8. 蒸6 至7 分鐘熟透取出，放在案板上，每個(gè)切3 刀，按原形碼放在盤中；9. 炒勺放底油燒熱，放入蔥、姜略炸，加入雞湯、火腿、冬筍片，再放紹酒、精鹽、味精調(diào)好口味，用濕淀粉勾芡，炒成油潑芡淋在海參上即可。

東江瓤豆腐

【工藝】：瓤

【口味】：咸鮮味

【標(biāo)簽】：東江菜 特色菜

【做法】：1. 將豆腐切成長(zhǎng)5厘米、寬4厘米、高2.5厘米的小塊，共三十塊；2. 把去皮豬肉、魚肉分別剁成黃豆粒大?。?. 蝦米切成細(xì)粒；4. 把豬肉、魚肉放在盆內(nèi)，下精鹽、味精，拌撻至有膠；5. 再下蝦米、清水、干淀粉、蔥、左口魚（鲆魚）末5克，拌撻約2 分鐘成肉餡；6. 在每塊豆腐中間挖一個(gè)長(zhǎng)2.5厘米、寬1.5厘米的小洞，然后每塊豆腐瓤入肉餡20克；7. 炒鍋用中火燒熱，下油，把瓤豆腐逐塊放入，邊煎邊加油二次（每次約25 克），煎至兩面金黃色，取出放入砂鍋；8. 砂鍋加入二湯750毫升、精鹽、味精，加蓋，用中火燜2 分鐘至熟；9. 再下醬油調(diào)色，用濕淀粉勾芡，淋油拌勻上碟，撒上蔥、左口魚末5克、胡椒粉便成。

瓤荷包雞蛋

【工藝】：瓤

【口味】：咸鮮味

【標(biāo)簽】：廣東菜 營(yíng)養(yǎng)不良食譜

【做法】：1. 蝦仁斬成細(xì)茸；2. 花椒放碗內(nèi)加水泡出花椒水備用；3. 蔥、姜洗凈切細(xì)末；4. 淀粉（12克）放碗內(nèi)加水調(diào)成濕淀粉（25克）待用；5. 蝦茸、冬菇、冬筍、荸薺均切成細(xì)末，同放一個(gè)碗內(nèi)，加入蛋清、花椒水、蔥末、姜末、精鹽、料酒攪拌成蝦餡備用；6. 雞蛋磕入碗內(nèi)，加精鹽、濕淀粉攪勻；7. 炒鍋置小火上燒熱，用肥肉膘擦勻鍋底，然后將蛋液的1/16舀入鍋內(nèi)，攤成直徑7厘米的圓餅，共攤16個(gè)，隨即分別放入蝦餡，折疊成荷包狀，放入盤內(nèi)，入籠用旺火蒸10分鐘取出；8. 炒鍋放入豬大油，中火燒至六成熱時(shí)，放入菜心一觸撈出，凈鍋內(nèi)加清湯200毫升、精鹽燒開后，放入菜心燒入味，撈出擺在雞蛋荷包的周圍；9. 炒鍋內(nèi)加清湯、精鹽、黃酒，燒開，用濕淀粉勾芡，加味精，淋雞油，澆在荷包，菜心上即成。

東江釀豆腐

【工藝】：瓤

【口味】：咸鮮味

【標(biāo)簽】：東江菜 冬季養(yǎng)生食譜 青少年食譜 老人食譜 補(bǔ)虛養(yǎng)身食譜

【做法】：1. 豆腐切成長(zhǎng)約5 厘米、寬約4 厘米、高約2.5 厘米的小塊共30 塊；2. 豬肉去皮剁成黃豆大小的粒；3. 草魚宰殺去鰓、鱗、內(nèi)臟，洗凈，片取凈肉剁成黃豆大小的粒；4. 左口魚用火烘香，刮去鱗；5. 蝦米浸發(fā)，切成細(xì)粒；6. 把豬肉、魚肉剁爛放在盆內(nèi)；7. 豬肉、魚肉泥內(nèi)放精鹽、味精拌撻至有膠，再下蝦米、干淀粉、蔥、左口魚（鲆魚）末和清水50毫升拌撻2 分鐘成肉餡；8. 每塊豆腐中間挖一個(gè)長(zhǎng)2.5 厘米、寬1.5 厘米的小洞，然后把每塊豆腐釀入肉餡約20 克；9. 中火燒熱炒鍋，下油，把釀好的豆腐逐塊放入，邊煎邊加油兩次，煎至兩面金黃色，取出放入沙鍋；10. 沙鍋內(nèi)加精鹽、味精和湯（或水）600毫升，蓋上用中火燜約2 分鐘至熟；11. 下醬油調(diào)色，用濕淀粉調(diào)稀勾芡，淋油，撒上蔥、左口魚末、胡椒粉便成。

七彩瓤豬肚

【工藝】：瓤

【口味】：五香味

【標(biāo)簽】：廣東菜 夏季養(yǎng)生食譜 孕婦食譜 補(bǔ)氣食譜

【做法】：1. 豬肚內(nèi)壁翻出，洗凈，再翻回原狀；2. 咸鴨蛋煮熟，去殼取黃與皮蛋均切成粒，每粒約1.5厘米見方；3. 豬肉切成丁，約0.6 厘米見方；4. 火腿切成細(xì)粒；5. 香菜切成段，每段約1 厘米；6. 豬皮刮洗干凈，放入沸水鍋內(nèi)煮至六成軟爛，取出，切成粒，大小如黃豆；7. 將豬肉丁、精鹽、味精放入盆中，攪至起膠，加入蛋黃、皮蛋，豬皮拌勻，再加入香菜，芝麻油攪成餡料；8. 攪拌好的餡填入豬肚內(nèi)，用線繩縫口；9. 然后放入湯鍋內(nèi)，用中火煮約30分鐘，撈出，用鐵針扎數(shù)小孔；10. 再放入湯鍋內(nèi)，用微火煮約2 小時(shí)至軟爛，撈出；11. 再放入用旺火燒沸的白鹵水鍋中，改用微火煮15分鐘后，連白鹵水一起倒入盆內(nèi)；12. 再加汾酒（白酒），浸泡約10 分鐘、撈出；13. 冷卻后放入冰箱冷藏約2 小時(shí)取出，用刀橫切兩段，每段又切作兩片，然后分切成片，每片厚0.3 厘米；14. 裝盤時(shí)拼砌成扇形或圓形即成。

瓤餡豆腐蛋

【工藝】：瓤

【口味】：咸鮮味

【標(biāo)簽】：私家菜 消化不良食譜 健脾開胃食譜 營(yíng)養(yǎng)不良食譜 美容養(yǎng)顏食譜

【做法】：1. 將豆腐壓成泥，加精鹽、香油、面粉、水淀粉拌勻，分成4份；2. 將2/3的水發(fā)木耳、2/3的冬筍以及冬菇、油菜梗洗凈，分別切碎末；3. 余下木耳撕成小朵，冬筍切成片；4. 淀粉放碗內(nèi)加水調(diào)成濕淀粉；5. 炒鍋?zhàn)⒂蜔裏?，放入木耳末、冬筍末、冬菇末、油菜末煸炒，加醬油、精鹽炒勻制成餡，分成四份；6. 將四份豆腐泥壓成餅狀，分別包入四份餡，團(tuán)成鴨蛋形，下入熱油鍋內(nèi)炸至金黃色，撈出控油；7. 炒鍋?zhàn)⒂蜔裏幔湃胗嘞碌墓S片、木耳，加醬油、白糖、水燒開，用水淀粉勾芡，淋入香油，撒入味精，澆在鴨蛋上即可。

絲瓜釀肉

【工藝】：瓤

【口味】：咸鮮味

【標(biāo)簽】：家常菜 補(bǔ)虛養(yǎng)身食譜 美容養(yǎng)顏食譜 益智補(bǔ)腦食譜

【做法】：1. 將肥瘦肉洗凈剁成肉泥；2. 放入碗內(nèi)，加入雞蛋1個(gè)、水淀粉10克、精鹽、味精1克攪拌均勻；3. 選擇鮮、直順、粗細(xì)一致的絲瓜去皮洗凈；4. 切成6厘米長(zhǎng)的段，然后將絲瓜一端開個(gè)洞；5. 撒上少許淀粉，將肉泥均勻灌進(jìn)絲瓜內(nèi)；6. 將絲瓜上籠熟后；7. 冷卻后切成圓片，放在盤中碼好；8. 炒鍋上火，倒入湯、醬油、米醋、味精1克、白糖，燒開；9. 然后用水淀粉勾芡，淋上麻油起鍋，澆在絲瓜釀肉上即成。

瓤田螺

【工藝】：瓤

【口味】：咸鮮味

【標(biāo)簽】：家常菜 滋陰食譜 清熱解毒食譜 解酒食譜 利尿食譜

【做法】：1. 將田螺肉洗凈，與豬肉一同切碎剁成泥茸；2. 放在碗內(nèi)，加香油、醬油、味精、鹽、料酒、糖、蔥花、姜末調(diào)拌均勻，再加少許鮮湯(或水)攪打成餡；3. 取完整的田螺殼20多個(gè)，刷洗干凈，將田螺豬肉餡分別瓤在殼內(nèi)(以齊口為止)，使螺殼向上平擺在盤中；4. 入屜用旺火、沸水、足氣蒸20～30分鐘，即可成熟；5. 下屜用筷子挑出肉餡吃。